비록 많은 사람들이 한펜의 존재를 알고 있지만, 매일 먹지는 않습니다. 이 요리는 주로 보조적인 역할을 하며, 사실 단백질의 좋은 공급원입니다. 그렇다면 아래의 레시피를 따라 집에서 요리해보는 것은 어떨까요? 이 글에서는 한펜의 역사와 이름의 의미, 다양한 재료로 만든 종류들에 대해서도 설명할 것입니다.
한펜이란?
한펜은 흰살 생선 가공식품인 알래스카 명태(서리미), 소금, 다시마 다시와 함께 결합제로 일본산 얄미(야마이모 또는 나가이모)를 사용하는 일본의 어묵입니다. 이는 건강한 생선 단백질 재료로 다양한 조리법에 잘 어울리며, 현지에서는 구워서, 튀겨서, 또는 끓여서 먹습니다. 원래는 간토와 그 주변 지역에서만 먹었으며 강한 지역적 영향을 받았습니다. 주재료 외에도 일본인들은 흰살 생선 페이스트, 계란 흰자, 얄미, 소금, 향신료를 사용했습니다. 여기에 공기를 넣어 아이스크림처럼 부풀게 만든 비밀이 있습니다. 그런 다음 계란 흰자와 얄미를 넣어 부풀게 만들었습니다.
어원
일반적인 믿음에 따르면, 이름은 스루가의 요리사 한페이에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 또한, 그릇 덮개가 반달 모양으로 형성되어 그 이름이 붙었다는 이론도 있습니다. 일본어로는 ‘한카타(半片)’ 또는 ‘한페이(半平)’라고 쓰지만, 때때로 ‘한벤(半弁)’ 또는 ‘하모치(鱧餅)’라고 쓰기도 합니다.
한펜 역사
한펜의 기원에 대해서는 여러 가지 이론이 존재하며, 무로마치 시대의 요리책인 ‘운포 이로하슈’와 ‘곤코 조미료 모음’에서 한펜이 언급됩니다. 또한 한펜은 에도 시대의 요리책인 ‘두부 백천’과 ‘고쿠하쿠 세이미슈’에서도 등장합니다. 한펜은 무로마치 시대의 요리책인 운포 이로하슈(1548)와 곤코 조미료 모음(1580)에서 볼 수 있으며 (와타루 시미즈의 카마보코 역사에서) 전설에 따르면, 한펜이라는 이름은 선푸의 ‘젠부 한페이’라는 사람에 의해 지어졌다고 합니다.
한펜 레시피
재료
| 한펜 1인분 재료 | 계량 |
|---|---|
| 생 대구 | 150g |
| 츠쿠네 고구마 | 30g |
| 계란 흰자 | 23g |
| 설탕 | 5g |
| 단 미림 | 7g |
| 소금 | 2g |
한펜 만드는 법
대구의 껍질과 뼈를 제거하고 작은 조각으로 자른다. 자른 대구를 얼음물에 넣고 가볍게 저은 후 5분 동안 둔다. 5분 후 물을 버리고 다시 얼음물에 넣고 가볍게 저어 5분 더 둔다.
푸드 프로세서가 있다면 대구를 1분에서 1분 30초 동안 푸드 프로세서에 넣어 간다. 절구로 약 15분 정도 갈아 크림 상태로 만든다.
달걀 흰자, 설탕, 미림을 넣고 15분간 갈아준다. 그런 후, 야마토이모를 넣고 다시 15분 동안 간다. 마지막으로 소금을 넣고 약 15분간 더 간다.
속을 체에 걸러주면 줄무늬와 껍질을 깨끗하게 제거할 수 있다. 그런 후 순미를 요리용 종이로 만든 용기에 담는다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 15분간 끓인다.
뒤집은 후 2-3분 후에 종이 몰드를 제거한다. 끓인 후에는 주방용 종이에 올려 수분을 빼고 식힌다.
형태가 상관없다면 다진 고기를 기름 종이에 올려 뜨거운 물에 넣을 수 있다.
한펜에 들어있는 생선 종류는 무엇인가요?
한펜의 주요 재료는 흰 생선이다. 알래스카 명태, 붉은꼬리돔, 황금조기 등. 현지인들은 청상어, 연어, 거대한 검은 마를린도 사용했다. 따라서 한펜은 생선 단백질로 만들어진다. 일본에서는 일본에서 개발된 냉동 순미 기술을 세계의 배와 육상 공장에서 사용했다.
오뎅의 재료로서 한펜
“한펜”은 부드럽고 푹신한 식감이 특징이다. 오뎅의 육수를 흡수하여 부풀어도 입 안에서 녹아버리며, 금방 사라진다. 고유의 맛이 없어 작은 아이부터 노인까지 매우 인기가 많다. 한펜을 너무 오래 끓이면 너무 부풀거나 부서질 수 있으므로, 현지인들은 오뎅을 먹기 직전에 넣을 것을 추천한다.
왜 한펜은 하얀색일까요?
현지인들은 흰 생선에 달걀 흰자와 야마토이모를 넣고, 혼합물을 고속으로 저어 공기를 가두어 빛을 확산시켜 하얗게 만든다.
한펜 종류
떠있는 한펜 타입
간토 지역에서 유래한 반죽. 하얗고, 네모나거나 둥근 모양의 한펜은 부드럽고 푹신한 질감을 가집니다. 현지인들은 끓는 물에 삶기 때문에 ‘떠있는 한펜’이라고 분류합니다.
매화꽃 한펜 타입
가나가와의 특산물. 빨간색과 흰색의 한펜은 매화꽃 모양이며, 쫄깃하면서도 부드러운 질감을 가집니다.
검은색 한펜 타입
시즈오카/주부 지역의 특산물. 정어리와 고등어로 만든 이 한펜은 회색빛의 흰색으로 반달 모양이며, 질감이 단단합니다. 시즈오카 오뎅으로 유명합니다.
흰색 한펜 (시즈오카/서부) 타입
시즈오카와 서부 지역의 특산물. 찐 반죽으로 만든 것. 대부분은 하얗고 타원형으로 네 개의 줄무늬가 있으며, 질감이 단단합니다.
사츠마아게 타입
어육으로 만든 튀긴 반죽. 현지인들은 이를 ‘동부 일본 = 사츠마아게‘와 ‘서부 일본 = 덴푸라‘, ‘아이치/기후 = 한펜’과 ‘가고시마 = 츠케아게’로 구분하고 있으며, 이들은 일본 전역에서 다르게 불립니다.
한펜과 치쿠와, 카마보코의 차이
카마보코와 치쿠와
카마보코는 치쿠와와 비슷한 질감을 가지지만, 재료는 동일합니다. 치쿠와는 어육을 구운 것이고, 카마보코는 어육을 찐 것입니다. 카마보코는 더 긴 역사를 가지고 있으며, 현지인들은 ‘치쿠와’라는 이름을 카마보코의 여러 형태와 구분하는 것으로 생각했습니다.
한펜과 치쿠와
한펜과 치쿠와의 주요 재료는 어육이지만, 부재료가 다릅니다. 대부분의 어육, 예를 들면 한펜과 치쿠와는 흰살생선으로, 그 질감과 맛은 독특합니다. 두 반죽 모두 어육을 주 재료로 사용하지만, 한펜은 어육에 산초와 계란 흰자를 섞어 끓여 만듭니다. 반면, 치쿠와는 어육에 전분을 더하고, 그것을 반죽하여 철이나 대나무 막대에 감아 구운 것입니다. 야마이모와 계란 흰자는 한펜의 독특한 푹신한 질감을 위해 중요한 재료입니다. 반면, 치쿠와는 미린과 식물성 기름을 사용하는데, 치쿠와에는 트랜스지방산이 많습니다. 지나치게 트랜스지방산을 섭취하면 심장 질환의 위험이 증가한다고 지적되었습니다.
한펜 구매처
일반적으로 일본인들은 한펜을 오뎅 가게와 모든 편의점에서 찾을 수 있습니다. 여기 몇 군데 추천하는 가게와 식당들이 있습니다.
직접 판매 공장
우오슈 공장 직판장 (魚州工場直売所)
공장에 부속된 가게에서는 매일 신선하게 만든 한펜 등 추천 제품을 판매합니다. 또한, 이 직판장에서는 슈퍼마켓에 도매로 판매되지 않는 우리만의 오리지널 제품들도 판매하고 있습니다.
네리모노야 마루마타 ((株）丸又)
이 공장 직판장에서는 정어리 한펜, 생선 햄버거 스테이크, 튀김 음식, 그리고 치쿠와 같은 반죽 제품들을 판매합니다. 그 중 “정어리 한펜”은 천연 조미료만 사용하여 재료의 풍미를 살리고, “한펜 햄버거”와 “참치 작은 생선 햄버거”는 오크라를 사용하며, “살라미 맛”은 맥주 안주로 완벽합니다.
레스토랑
코나카라 (こなから本店)
여기에서는 간사이 스타일의 오뎅을 즐길 수 있습니다. 이 가게는 오뎅 애호가들 사이에서 널리 유명합니다. 추운 계절에는 호리고타쓰 스타일의 카운터가 고객들로 북적이며, 모두가 사케를 마시며 즐깁니다. 이 가게는 맑고 가벼운 맛의 국물로 오뎅을 제공하며, 이는 간사이 지역에서의 오랜 수련 경험을 반영합니다. 기본 재료인 무, 정어리 어묵, 다시마 외에도, 자체 제작한 곤약에 달걀을 넣어 바삭한 식감을 낸 오리지널 오뎅과 연근 떡 등 다양한 오뎅도 제공됩니다.
나카메구로 (中目黒店)
2016년 리뉴얼된 나카메구로 고가철도 아래에서 오랜 시간 동안 인기 있는 오뎅 전문점입니다. 토토리 현의 브랜드 닭인 다이센도리 다시로 끓인 풍미 가득한 [치킨 다시 오뎅]이 매우 인기가 있습니다. 클래식한 [무], [특선 치킨 꼬치 오뎅]은 야키토리처럼 꼬치에 꽂아 끓인 오뎅, [도쿄 프라이드]는 치즈와 같은 식감을 자랑하며, 노른자가 들어간 [나고야 고친 연계 삶은 계란]이 부드럽고 진한 맛을 자랑하는 오뎅입니다.
오뎅 가포 히데 (おでん割烹 ひで)
편안한 분위기를 자랑하는 유명한 레스토랑입니다. 게이샤 거리를 만끽하며 간사이 스타일의 오뎅과 일본 요리, 일본 셰프가 준비한 코스 요리를 즐길 수 있습니다. 이 레스토랑의 자랑은 약 50종의 오뎅입니다. 국물은 다시마와 가다랑어포로 만들고, 간단한 소금과 간장으로만 간을 합니다. 이곳의 국물은 재료에서 나오는 맛이 깊고 진합니다.
마지막 생각
전통적인 일본 식단과 일본 음식은 건강에 좋다고 널리 알려져 있으며, 장수와 여러 비전염성 질병 예방에 기여합니다. 한펜은 다진 생선과 모조 게, 가마보코로 만든 전통적인 일본 음식으로, 부드럽고 마시멜로처럼 푹신한 질감이 특징입니다. 한펜은 고단백 저지방 음식으로 알려져 있습니다. 한펜은 뼈나 생선 내장 등이 있는 날 생선보다 먹기 쉽고, 인체 건강에 유익합니다.
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