이바라키현은 간토 지역의 북동쪽에 위치해 있습니다. 이 지역은 온화한 기후와 넓고 평평한 경작지로 축복받아 멜론, 달걀, 연근, 밤, 미즈나와 같은 농산물이 풍부하며, 일본에서 가장 중요한 축산물로는 히타치 소고기, 장미 돼지고기, 이바라키 닭 등이 있습니다.
또한 일본에서 가장 큰 알을 낳는 닭, 돼지 및 소 사육 등도 활발히 이루어지고 있습니다.
오늘은 이바라키의 히타치 소고기 소개에 대해 알아보겠습니다.
히타치 소고기란?
히타치 와규 소고기 또는 간단히 히타치 소고기 (常陸牛)는 이바라키현에서 유명한 와규 소고기입니다. 이 소고기는 일본 블랙 소에서만 얻을 수 있으며, 지역 주민들이 30개월 이상 정성껏 기른 소에서 나옵니다.
또한, 이 소고기는 고유한 기술로 생산되며 일본 육류 품질 평가협회에서 A, B 4, B 5 등급을 받을 수 있습니다.
마블링이 잘 된 지방이 특징으로, 소고기는 입에서 녹을 정도로 부드럽습니다.
젊었을 때, 일본에서는 자연에서 소를 기르며 건강하게 성장하고 튼튼한 골격을 형성하도록 했습니다. 보리, 밀, 옥수수, 콩 등과 같은 광물질이 풍부하고 고품질 건초와 쌀짚 등을 먹이며 자랐습니다.
성장한 후에는 잘 관리된 헛간에서 매일 정성껏 돌보며 사육됩니다.
이는 근육을 키우고, 고품질 지방을 생성하며, 아름답고 맛있는 “마블링 소고기”를 만듭니다.
어원
히타치 소고기 (常陸牛)의 이름은 보통 “히타치규”라고 하지만, 일본에서는 한때 “히타치우시”라고도 불렸습니다. 또한 히타치 소고기를 오랫동안 알고 있는 사람들은 이를 “히타치우시”라고 부릅니다.
상표 등록에서는 “히타치규”와 “히타치우시”라는 두 이름이 등록되어 있습니다.
이 이름은 이바라키현의 히타치 시에서 유래했으며, 일본어에서 “와규” 또는 “규 (牛)”는 소고기를 의미합니다.
역사
히타치 와규는 최고 등급의 브랜드로 평가받고 있습니다. 이바라키현의 소 사육 역사 는 약 180년 전, 도쿠가와 나리아키가 현재의 미토시에서 사쿠라노 마키를 설립하고 그곳에서 소를 기르기 시작한 시점으로 거슬러 올라갑니다.
그러나 일본 블랙 소의 본격적인 도입은 1957년(쇼와 34년) 타카하시시와 다이고마치에서 250마리의 교배용 소가 도입되면서 이루어졌습니다.
세월이 흐르면서 생산자들은 고품질 일본 블랙 소고기 생산을 위해 많은 노력을 기울였습니다. 1976년 7월, 이바라키현 축산물 브랜드 설립 촉진 협의회가 설립되었으며, 이때 이바라키현의 우수한 일본 블랙 소는 “히타치 소고기”로 명명되었고, 1977년에는 이바라키현의 히타치 소고기 홍보 협회가 설립되었습니다.
히타치 소고기 레시피
재료
| 히타치 소고기 재료 (4인분) | |
| 히타치 소고기 스테이크용 | 400g |
| 얇게 썬 마늘 | 20g |
| 다진 파슬리 | 15g |
| 브로콜리 (작은 것) | 7g |
| 통조림 옥수수 (알갱이) | 30g |
| 버터 | 14g |
| 후추 | 3g |
| 샐러드유 | 8g |
| 버터 | 20g |
| 소금 | 5g |
만드는 법
브로콜리를 작은 송이로 나누어 소금 약간을 넣고 끓는 물에 삶은 후, 물기를 빼고 팬에서 옥수수와 함께 약간의 버터로 가볍게 볶아주세요. 각각 4등분하여 접시에 담습니다.
소고기 양면에 소금과 후추를 뿌린 후, 뜨거운 팬에 샐러드 오일과 버터를 넣고 구워 접시에 담습니다.
팬에 남은 육수에 버터를 넣고, 마늘을 추가하여 약한 불에서 천천히 볶아 향을 낸 후, 파슬리를 넣고 섞어 다른 그릇에 옮겨 담습니다.
팬을 씻고 나머지 고기도 두 번째 과정과 같이 구운 후, 접시에 담고 나머지 육수에 소스를 다시 넣어 섞고 데운 후, 고기에 덧칠하여 따뜻하게 서빙합니다.
일본의 소고기 등급 시스템은 어떻게 되나요?
일본에서는 소고기 등급을 “알파벳 + 숫자”로 나타냅니다. 예를 들어, A5, A4, B5와 같이 표시됩니다. 일본육류등급협회는 농림수산성의 인증된 소고기 거래 기준에 따라 등급을 부여합니다. 수확 등급은 “소에서 얼마나 많은 고기를 얻을 수 있는지”를 평가하는 것으로, 생산성 평가라고 할 수 있습니다. 등급은 A에서 C까지 세 가지 수준이 있으며, A가 가장 높습니다. 마블링 시스템 또는 “고기의 연도 등급”은 육류 마블링 표준(BMS)을 기준으로 하며, 1부터 5까지의 숫자를 사용해 평가합니다. 고기의 색상, 질감, 지방 색상 및 광택 품질과 같은 다른 요소들도 고기의 등급을 결정하는 데 고려됩니다.
히타치 소고기의 날은 언제인가요?
1977년 3월 5일, 일본은 히타치 소고기 홍보 협회를 설립하였습니다. 이 협회의 목적은 이바라키현에서 생산되는 일본 블랙 소고기인 히타치 소고기의 인지도를 높이고 소비를 증가시키며 브랜드를 확립하는 것입니다.
일본 기념일 협회는 2017년에 이 기념일을 인증하고 등록했습니다.
히타치 소고기가 나오는 지역
“히타치 후도기”에 따르면, 히타치 지방은 이상적인 마을처럼 비옥한 땅으로, 오랫동안 활발하게 농사를 지으며 일본 열도에서 부유한 농업 지대가 되었습니다. 이바라키현은 간토 지역의 북부에 위치하고 있으며, 대부분의 중심부를 차지하고 있고, 동쪽으로 태평양과 약 180km의 아름다운 해안을 접하고 있습니다.
대표적인 “히타치 소고기”는 지정된 생산자들의 열정과 오랜 시간 동안의 개선과 신뢰할 수 있는 기술로 만들어진 고급 브랜드로 탄생했습니다.
비옥한 토지와 바다, 산, 강 등 풍부한 자연, 그리고 일년 내내 따뜻한 기후 덕분에 이 지역은 매 시즌마다 풍부하고 고품질의 “재료”들이 재배됩니다.
이 지역은 온화한 기후와 넓고 평평한 경작지로, 주요 농산물에는 멜론, 닭알, 연근, 밤, 미즈나 등이 있으며, 일본에서 1위인 육류인 소고기와 함께 돼지고기 등도 인기 있습니다.
히타치 소고기의 특징은 무엇인가요?
소고기 부위에 따라 특징이 달라지므로, 요리에 적합한 부위를 선택하여 히타치 소고기의 맛을 즐길 수 있습니다. 고기의 품질 특징은 갈비, 등심, 필레, 양다리 부위가 지방이 적당히 마블링된 부드러운 고기로, 부드럽고 맛있는 고기입니다.
히타치 소고기 구매처
고기 레스토랑 쿠라타 (肉のレストランくらた)
1974년 설립 이후 약 40년 동안 맛있는 고기를 제공하는 것을 추구해 왔습니다. 이곳은 지정된 히타치 소고기 판매점과 추천 히타치 소고기 판매점의 회원 중 몇 안 되는 레스토랑 중 하나입니다.
히타치 소고기 중 가장 높은 등급인 A5와 A4 등급만을 신중하게 선택하고 취급합니다.
야키니쿠 우시신 (焼肉 牛新)
이바라키에서 히타치 소고기의 야키니쿠를 합리적인 가격에 먹고 싶다면, 야키니쿠 우시신을 놓칠 수 없습니다. 히타치시와 토카이마치에 매장이 있습니다.
히타치 소고기 브랜드가 출시된 이후, 이곳은 히타치 소고기에 집착하며, 이바라키에서 유통되는 히타치 소고기 중 상위 등급의 고기를 항상 구매하고 제공합니다.
히토츠기 (一ツ木)
많은 고객들이 이 맛을 찾기 위해 먼 곳에서 방문하는 인기 있는 레스토랑입니다. 그것이 일본식 스테이크 히토츠기입니다. 가게 주인은 다른 소고기 브랜드보다 더 살이 적고 유명한 히타치 소고기를 지역 재료로 사용하기로 선택했습니다.
이 맛을 최대로 살리기 위해 열에 매우 신경을 씁니다.
이곳의 스테이크는 뜨거운 속을 가지고 있지만, 단단하면서도 부드럽습니다.
도시마야 츠키하마의 유 (としまや月浜の湯)
“도시마야 츠키하마의 유”는 이소하라의 신선한 해산물을 즐길 수 있는 곳으로 유명합니다. 사실, 히타치 소고기는 그들의 특별 선택입니다. 그 중에서도 히타치 소고기 샤부샤부는 꼭 맛봐야 합니다. 아름다운 등심 스테이크를 뜨거운 물에 넣으면 입에서 녹는 맛을 즐길 수 있습니다. 상큼한 감귤 향이 나는 폰즈 소스와 풍부하면서도 깔끔한 질감을 가진 참깨 소스 중에서 선택할 수 있습니다.
최종 생각
일본 와규는 고품질의 진미로, 특히 고베와 마쓰자카와 같은 서부 간사이 지역에서 유명한 와규 브랜드들이 많이 있습니다. 이바라키현은 풍요로운 곡물 생산지로 전국에 맛있는 재료를 제공하는 식품의 보물창고입니다. 따뜻한 기후와 잘 자라는 토양이 풍부한 생명력으로 가득 차 있습니다.
히타치 소고기의 프리미엄 소고기 품질은 일본뿐만 아니라 해외에서도 높은 평가를 받고 있으며, 그 맛에 만족할 수 있습니다.
지금 이바라키 현으로 가고 있다면, 그들의 유명한 특산물인 낫또와 함께 이 맛있는 고기를 꼭 즐겨 보세요!
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