일본의 나베(또는 핫팟)를 이야기하면 요센나베, 창코나베, 미즈타키, 스키야키, 샤부샤부, 모츠나베 등 다양한 종류가 있습니다. 각 종류마다 특징과 재료가 다릅니다. “하리하리 나베”에 대해 들어본 적이 있나요? 이 이름은 나베에 비해 귀엽게 들릴 수 있지만, 실제로는 오사카에서 인기 있는 핫팟입니다. 이 이름의 유래, 역사, 그리고 맛있는 레스토랑을 찾는 방법을 아래에서 설명해드리겠습니다.
하리하리 나베란 무엇인가요?
하리하리 나베는 간단히 ‘하리하리’라고도 불리며, 고래 고기와 미즈나(겨자풀)를 넣어 만든 핫팟 요리입니다. 고래 고기는 요즘 구하기 어렵기 때문에 많은 레스토랑에서는 돼지고기나 오리 고기를 대체하여 미즈나를 많이 넣은 ‘하리하리 나베’를 제공합니다. 고래 고기 자체는 닭고기나 오리 고기 맛과 비슷합니다. 오사카에서는 이 요리를 자주 먹으며, 다시 국물에 끓이면 감칠맛이 배가됩니다. 일본에서는 이 나베에 고추를 직접 넣어 매운맛을 더하거나, 산쇼(일본 고추)나 고추를 양념으로 넣어 더 매운 맛을 낸다고 합니다.
어원
“하리하리”라는 이름은 미즈나를 씹는 소리를 의성어로 나타낸 것입니다. 지역 주민들은 이 요리를 주로 이리가라(炒り殻)로 만들었습니다. 일본에서 고래잡이가 인기를 끌던 시절, 고래 고기는 저렴하고 구하기 쉬워서 일반 대중 사이에서 인기가 있었습니다.
하리하리 나베 역사
핫팟에서는 한때 일반 사람들이 흔히 먹었던 고래 고기와 오랫동안 간사이 지역에서 재배된 미즈나가 함께 조리됩니다. 시간이 지나면서 고래 육수가 미즈나와 어우러집니다. 이 요리는 1967년 오사카의 센니치마에에 있는 고래 레스토랑 토쿠야에서 시작되었습니다. 이는 오사카 사람들 사이에서 인기 있는 전통적인 겨울철 별미입니다.
‘하리하리 나베’라는 이름은 미즈나를 먹을 때 나는 바삭한 소리에서 유래합니다.
일본인들은 이제 고래 고기를 사치품으로 여기지만, 고래잡이가 인기를 끌던 시절에는 가장 저렴한 육류 중 하나였으며 일반 대중에게 중요한 단백질 공급원이었습니다. 오사카는 타이지, 와카야마현과 근접해 있었기 때문에 고래 시장이 매우 활발했으며, 고래 고기를 기반으로 한 음식 문화가 번성했습니다.
하지만 1980년대 상업적 고래잡이가 금지된 이후, 고래 고기를 구하기 점점 더 어려워졌고, 현재는 다른 고기들로 대체되고 있습니다.
(상업적 고래잡이는 2019년에 재개되었습니다.)
하리하리 나베 레시피
재료
| 하리하리 나베 4인분 재료 | 측정량 |
|---|---|
| 고래 고기 (붉은 고기) 준비 및 물 끓이기 | 400g |
| 미즈나 (교토 채소) | 800g |
| 물 | 1000g |
| 가쓰오부시 | 60g |
| [양념 A] 사케 | 227g |
| [양념 A] 간장 | 120g |
| [양념 A] 설탕 | 84g |
| [양념 A] 미린 | 28g |
| 생강 | 8g |
하리하리 나베 만드는 법
미즈나를 4-5cm 길이로 자르고, 물을 끓인 후, 가다랭이포를 넣고 중불에서 10~15분간 끓이면서 거품을 제거하여 진한 다시 국물을 만듭니다.
양념(술, 설탕, 간장, 미린)을 끓인 후, 고래 고기를 추가합니다.
국물이 끓으면 미즈나를 추가합니다. 미즈나가 익으면, 고래 고기와 다시 국물을 작은 그릇에 담고, 갈은 생강을 넣어 뜨겁게 먹습니다.
원한다면 시치미 고추와 일본 고춧가루를 뿌릴 수 있습니다.
하리하리 나베의 주요 재료
하리하리 나베의 주요 재료는 돼지고기이지만, 필수적인 보조 재료는 미즈나입니다. 현지에서는 보통 미즈나를 많이 넣고, 다시마와 가다랭이포 국물에 얇게 썬 지방이 많은 고래 고기(꼬리 고기)를 넣습니다.
국물이 끓으면 일본 고춧가루나 시치미 고추를 넣어 맛을 낸 후 먹습니다. 또한 미즈나의 물만 끓이고, 간장, 술, 설탕 등으로 양념을 하는 방법도 있습니다.
하리하리 나베는 어떤 종류의 나베인가요?
하리하리 나베는 일본 간사이 지역의 나베로, 얇게 썬 돼지고기와 미즈나가 가다랭이포 국물에 많이 추가됩니다. 돼지고기의 지방은 가벼운 가다랭이 국물에 녹아 깊고 풍부한 맛을 더합니다.
돼지고기의 감칠맛과 미즈나의 아삭한 쓴맛이 결합되어 맛있는 여운을 남깁니다.
하리하리 나베는 언제 어떻게 먹나요?
하리하리 나베는 겨울철에 제철인 미즈나를 사용하여 몸을 따뜻하게 해주는 인기 있는 겨울철 메뉴입니다. 현지 사람들은 미즈나와 고래 고기를 듬뿍 넣습니다.
미즈나의 아삭한 식감을 즐기기 위해서는 빠르게 조리한 후 먹는 것이 가장 좋습니다.
원한다면 일본 고춧가루나 시치미 고추를 추가할 수 있습니다.
재료와 양념은 가정이나 가게마다 다를 수 있습니다.
하리하리 나베를 어디서 살 수 있나요?
원조 くじら屋 (Kujiraya)
1950년에 설립된 くじら屋(Kujiraya)는 도쿄에서 고래 요리를 전문으로 하는 몇 안 되는 레스토랑 중 하나입니다. 고래 요리 전문 셰프가 연구 목적의 고래잡이로 얻은 전복 고래를 전체적으로 구입하여 제공합니다. 이곳에서는 고래의 풍미 있는 붉은 고기부터 고래 혀 부위인 ‘사에즈리’와 같은 희귀 부위까지 고래의 맛을 즐길 수 있습니다.
도오조노 (Dozono)
이 레스토랑의 매력은 하리하리 나베뿐만 아니라 다양한 고래 요리를 전통적인 풀 코스로 즐길 수 있다는 점입니다. 고래 고기를 처음 보는 사람들은 색이 부위마다 크게 다르다는 점에 놀랄 수 있습니다. 미즈나와 함께 제공되는 붉은 고기는 대시 국물이 충분히 배어들도록 미리 준비되어야 합니다.
무라사키 (Murasaki)
이곳의 특선은 ‘쿠지라 하리샤부 핫 팟’입니다. 하리하리 나베와 샤부샤부가 결합된 스타일로 고래 고기를 즐길 수 있습니다. 일반적인 하리하리 나베와 다른 점은 미즈나가 고래 고기 회에 싸여 특별한 국물에 담가진다는 점입니다. 고래 고기는 가볍게 담가져 미즈나의 바삭한 질감과 결합되어 더욱 풍미를 더합니다.
마지막 생각
일본에서 기온이 떨어지면 사람들은 몸을 따뜻하게 유지할 방법을 찾기 시작합니다. 식사 시간에 가장 좋은 방법은 친구 및 가족과 함께 나베모노 또는 일본식 핫팟을 즐기는 것입니다. 이 일품 요리는 일본의 여러 지역과 요리 전통에서 다양한 변형이 있습니다. 다양한 나베 종류 중에서 오사카와 주변 간사이 지역에 살고 있는 사람들은 하리하리 나베를 선호할 수 있습니다.
일본에는 나베모노 또는 핫팟 요리들이 다양합니다. 예를 들어 나베, 네기마 나베, 모츠나베 등 다양한 요리가 있습니다.
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