“아스카나베”는 닭고기와 채소를 우유와 국물에 끓여 만든 나라현의 향토 요리입니다. 현지 주민들은 일상적으로 가정에서 먹으며 부모에서 자식으로 전해져 내려왔습니다. 또한 학교 급식에도 제공되었습니다.
아스카나베란 무엇인가요?
아스카나베는 나베모노로 분류되는 요리로, 나라현의 아스카와 가시하라 지역에서 유래되었습니다. 우유를 닭 육수에 더하고, 흰된장, 간장, 설탕으로 간을 맞춘 뒤 닭고기와 채소를 넣어 끓입니다. 일반적인 재료로는 닭고기, 배추, 대파, 표고버섯, 감자, 당근, 두부, 그리고 시라타키 등이 포함됩니다. 먹을 때는 스키야키처럼 풀어놓은 계란에 찍어 먹거나 국물과 함께 접시에 덜어 양념을 추가해 먹을 수 있습니다.
아스카나베의 역사
아스카 시대에 당에서 온 사신이 농축 우유와 비슷한 유제품을 고토쿠 천황에게 소개하였고, 천황은 이를 매우 만족스러워했습니다. 이를 계기로 궁정에서 젖소를 키우기 시작했고, 일본에서 우유를 마시는 문화가 시작되었습니다. 당시에는 귀족들이 주로 마셨지만, 승려들도 몰래 마시기 시작했습니다. 시간이 흐르며 일반 대중에게 퍼졌으나 당시 우유는 비싸서 염소젖을 대신 사용했습니다. 쇼와 시대 초기에 우유를 사용한 현재의 아스카나베 형태가 아스카의 특산 요리로 정착되었습니다.
아스카나베 레시피
재료
아스카나베 재료 (4인분) | 계량 |
---|---|
야마토 닭고기 | 240g |
하루사메 | 40g |
표고버섯 | 85g |
배추 | 400g |
쑥갓 | 80g |
당근 | 80g |
대파 | 120g |
우엉 | 60g |
두부 | 200g |
우유 | 320g |
닭 육수 | 400g |
흰된장 | 80g |
연간장 | 28g |
아스카나베 만드는 방법
채소와 같은 재료를 한입 크기로 썰어주세요.
닭 육수를 끓인 후 우유를 넣고, 백된장과 연간장을 넣어 간을 맞춥니다. 재료는 익기 어려운 순서대로 넣고, 먹기 직전에 쑥갓과 당면을 추가하세요.
먹을 때 파, 생강, 스다치, 고추 등 양념을 취향에 맞게 추가하세요.
맛있는 아스카나베를 만드는 비결
맛의 비결은 준비 과정에도 있습니다. 일본에서는 닭을 깨끗이 손질하고 냄새를 제거하기 위해 적포도주로 씻습니다. 적포도주는 고기를 부드럽게 하는 효과가 있으며, 우동 면을 국물에 넣고 끓여 다양한 재료에서 나온 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
아스카나베의 건강 정보
모든 수프와 소스의 칼로리와 염분은 섭취량을 기준으로 합니다. 한 그릇의 아스카나베에는 비타민 A, E, B1, B2, B3, 탄수화물, 칼슘, 식이섬유 등이 포함됩니다. 식이섬유 2.0g, 칼슘 104mg, 탄수화물 9.3g을 섭취할 수 있습니다.
아스카 마을은 어디에 있나요?
아스카 마을 북부의 아마카시 언덕에서 서쪽을 바라보면 나라 분지와 야마토의 세 산(우네비산, 카구산, 미미나리산)을 볼 수 있습니다. 동쪽으로 돌아보면 작은 분지에 펼쳐진 논과 아스카 마을이 보입니다. 그중에서도 아스카데라 절은 특히 큰 지붕이 인상적입니다. 아스카 주변의 산과 논의 풍경, 계절마다 변하는 아름다운 마을의 경치는 이곳이 “일본인의 심장부”라고 불리는 이유입니다.
아스카나베 자주 묻는 질문 (FAQ)
- 아스카나베와 함께 먹을 수 있는 음식은 무엇인가요?
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일반적으로 일본인은 아스카나베를 계절 채소와 닭고기 등 좋아하는 재료와 함께 먹습니다. 채소와 닭고기에서 우러난 국물 덕분에 마지막에 우동 면을 넣어도 맛있습니다.
- 아스카나베의 맛은 어떤가요?
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국물을 마시면 우유 특유의 쓴맛이 없고, 일본식 다시의 깔끔한 맛이 강하게 느껴집니다. 채소의 감칠맛이 국물에 녹아들어 풍부한 맛과 단맛이 퍼집니다.
- 아스카나베를 먹는 계절은 언제인가요?
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일본에서는 1년 내내 먹지만 특히 몸을 따뜻하게 해주는 겨울에 먹는 기회가 많습니다.
아스카나베를 어디서 구입할 수 있나요?
젠 (膳)
이 레스토랑은 모쓰나베와 라멘으로 유명하지만, “아스카나베”도 즐길 수 있습니다. “젠”에서 제공하는 “아스카나베”는 1,280엔(세금 별도)으로 우유의 고소함과 크리미함이 돋보입니다. 부드럽고 마시기 쉬운 맛으로, 몸을 따뜻하게 해주는 겨울철 완벽한 메뉴입니다.
에도가와 나라마치점 (江戸川 ならまち店)
이 가게는 역사적인 기모노 상인의 집을 개조하여 인테리어가 매우 멋스럽습니다. 에도가와 나라마치점에서는 아스카나베 코스를 3,500엔(세금 포함)에 즐길 수 있습니다. 아스카나베 외에도 미니 히츠마부시가 포함된 세트 메뉴입니다.
하리신 (はり新)
가게 내부에는 이로리 난로가 있어 전통적인 일본 다다미 방을 경험할 수 있습니다. 하리신에서 추천하는 점심 메뉴는 아스카나베 고젠으로, 1,800엔(세금 포함)입니다. 하루에 단 10명만 제공되기 때문에 쉽게 맛볼 수 없는 특별한 메뉴입니다. 백된장, 닭 육수, 우유로 만든 진한 국물이 특징인 아스카나베를 꼭 한 번 드셔 보세요.
마무리
나베 요리는 일본의 겨울에 빠질 수 없는 대표 음식입니다. 해산물, 고기, 버섯, 두부, 채소, 떡 등 다양한 재료들이 두꺼운 나베 냄비에 담겨 일본 전역의 가정과 식당에서 즐겨 먹습니다. 아스카나베는 닭고기, 버섯, 채소를 우유 베이스의 국물에 넣어 만든 일품 요리로, 추운 날씨에 제격입니다. 이 요리는 지역 여관의 저녁 메뉴로도 제공됩니다.
또한 일본에서는 다른 나베모노 또는 전골 요리도 맛볼 수 있습니다. 예를 들어 모쓰나베, 찬코나베, 그리고 카모나베를 추천합니다.
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