간사이식 오코노미야키 소개
간사이식 오코노미야키 또는 오사카식 오코노미야키는 간사이 지역의 오사카현에서 유래된 일본의 전통 음식입니다. 일본 전역에서 주로 발견되는 이 요리는
오코노미야키 논란에 대해 말하자면, TV에서 자주 소개되는 두 가지 종류의 오코노미야키가 있습니다. 간사이식 오코노미야키와 히로시마식 오코노미야키입니다.
간사이식 오코노미야키는 다진 양배추, 닭고기 계란, 마른 새우와 같은 재료를 반죽에 섞어 구운 요리입니다.
오코노미야키는 다양한 재료가 들어간 일본식 짭짤한 팬케이크입니다. 밀가루 반죽을 기본으로 한 일본 요리인 고나모노의 일종입니다. 많은 사람들은 오코노미야키를 오믈렛이나 팬케이크에 비유하기도 합니다. 오코노미야키는 간단히 “일본식 피자” 또는 “오사카의 소울 푸드”라고 불립니다. 오코노미야키가 주류가 된 지역이 많이 있습니다. 이제 간사이식 오코노미야키에 대해 더 알아보겠습니다.
어원
먼저, “오코노미야키”라는 이름의 의미에 대해 알아보겠습니다. 오코노미야키는 “어떻게 좋아하느냐” 또는 “한 컵의 차”를 의미하는 “오코노미”(お好み)와 “조리된” 또는 “구운”을 의미하는 “야키”(焼き)에서 유래되었습니다. 따라서 오코노미야키는 개인의 취향에 맞춰 구운 음식을 의미합니다. 간사이 지역 주민들은 오코노미야키를 간사이 스타일이나 오사카 스타일(関西風)로 부릅니다.
간사이식 오코노미야키란?
간사이식 오코노미야키, 즉 오사카식 오코노미야키는 재료가 “혼합 굽기” 방법을 따르는 전통적인 일본 음식입니다. 이 구이 방법은 밀가루로 만든 반죽과 재료를 혼합하여 굽습니다.
지역 주민들은 밀가루와 모든 재료를 섞은 후 간사이식 오코노미야키를 만듭니다. 그들은 양배추, 텐카스 및 반죽에 있는 모든 것을 굽는 “혼합 굽기”를 합니다. 그런 다음, 철판 위에 놓고 고기를 올린 후 뒤집어가며 요리할 때까지 굽습니다.
오사카현의 일부 레스토랑에서는 반죽과 다른 재료를 금속 주걱을 사용하여 양면에서 팬에 구워서 제공합니다. 이 금속 주걱은 요리가 끝나면 음식을 자르는 데 사용할 수 있습니다.
간사이식 오코노미야키의 역사
간사이 지역에서도 전쟁 전에는 “서양식 굽기”가 주류를 이루었습니다. 이 방법은 주민들이 반죽을 얇게 만들고 재료를 층층이 쌓아 구운 것입니다.
쇼와 시대 초기에 “오코노미야키”가 도쿄에서 태어나 오사카로 전해졌습니다. 1945년에 잘 알려진 “이토야”가 기타신치 근처에 개업했지만, 도쿄에서만 볼 수 있는 도쿄 스타일의 굽기 방법이었습니다.
전쟁 후에는 혼합 구이 오코노미야키가 전통적인 서양식 구이 요리 대신 간사이 지역 전역에 퍼졌습니다. 전쟁 직후에는 “대체 음식”이라고 불렸습니다. 이후로는 크기와 양이 필연적으로 전쟁 이전보다 더 커졌으며, 여전히 간식이자 사치스러운 아이템이었습니다. 간사이 지역의 일반 사람들은 오코노미야키를 좋아했습니다. 따라서 많은 오코노미야키 가게가 도시에서 운영되며, 맛을 경쟁하는 소스 제조업체도 생겨났습니다. 또한, 맞춤형 철판을 즐기는 등 지역에 뿌리내린 문화로 발전했습니다.
오사카가 오코노미야키의 본고장으로 인정받은 것은 1970년대에 이르러서입니다. 지역 주민들은 미디어에서 히로시마식 오코노미야키를 소개한 후 혼합 구이 오코노미야키를 “간사이식 오코노미야키”라고 불렀습니다. 그 당시 이미 국가 표준이 된 혼합 구이 오코노미야키는 “간사이식”으로 이름이 변경되었습니다.
간사이식 오코노미야키 레시피
간사이식 오코노미야키 레시피는 꽤 복잡합니다. 반죽은 밀가루, 갈은 나가이모(긴 종류의 마), 물 또는 다시, 계란, 채 썬 양배추로 구성됩니다.
또한 보통 파, 고기(대개 얇게 썬 삼겹살), 문어, 오징어, 새우, 채소, 곤약, 떡 또는 치즈 등의 다른 재료가 포함됩니다.
간사이식 오코노미야키 만들기
다용도 밀가루와 물을 섞어 약간의 밀가루 덩어리가 남도록 합니다. 너무 많이 섞으면 점성이 떨어집니다. 부드러운 밀가루는 탄력성과 점성을 부여하지만, 이는 취향에 따라 다릅니다. 소금이나 조미료 등으로 가볍게 간을 합니다.
반죽, 양배추, 콩나물을 그릇에 넣고 부드럽게 펼쳐줍니다. 홍고추 절임 한 숟가락과 대파를 듬뿍 추가합니다. 대파는 구워진 소스 위에 얹으면 더욱 맛있습니다. 계란 1~2개를 추가한 후, 재료를 그릇에 넣고 빠르게 섞습니다.
팬 온도를 220도로 설정합니다. 준비된 오코노미야키 베이스를 철판에 펼칩니다. 원하는 경우 오징어나 닭고기를 넣습니다. 미리 구운 돼지고기로 덮어 고르게 펴줍니다.
소바나 우동을 추가하고 싶다면 그 사이에 소바나 우동을 볶아줍니다.
오코노미야키를 굽는 동안, 약 2분간 공간에 소바를 볶습니다. 물을 살짝 뿌려 부풀어 오코노미야키를 만듭니다. 오코노미야키 소스로 가볍게 간을 하면 더욱 맛있습니다. 소스가 쉽게 타는 점 유의하세요. 마지막으로 소바를 오코노미야키 위에 올립니다.
오코노미야키가 굳기 시작하면 주걱으로 뒤집습니다. 양면이 갈색이 될 때까지 몇 번 뒤집습니다. 반죽의 물기가 양면에서 사라지면 완성입니다. 마지막으로 소바나 돼지고기를 위로 뒤집고, 좋아하는 소스, 가쓰오부시, 마요네즈를 뿌려줍니다.
간사이 지역의 다른 오코노미야키 종류
모단야키 (모던 굽기)
간사이에서는 “모단야키(モダン焼き)”라는 것이 있습니다. 이는 히로시마 스타일의 오코노미야키와 소바의 조합입니다. 그러나 재료를 쌓아서 만드는 방식과 처음부터 섞는 방식에는 큰 차이가 있습니다.
현지인들은 이 요리를 볶은 면(야끼소바 또는 우동) 한 층으로 제공했습니다. 이름은 영어 단어 “modern”에서 유래되었습니다.
일본어에서는 “모리 다쿠산(盛りだくさん)”의 줄임말로, 두 가지의 음식이 쌓여져 있다는 의미로 양을 나타냅니다.
네기야키
네기야키(ねぎ焼き)는 양파가 많이 들어간 얇은 버전의 오코노미야키로, 한국의 파전 및 중국의 파전과 비교할 수 있습니다. 현지인들은 양배추 대신 잘게 썬 양파를 많이 섞어 구웠습니다.
간사이식 오코노미야키 vs. 히로시마식 오코노미야키
오사카 스타일의 오코노미야키는 반죽의 재료를 그릇에 섞어 핫플레이트에 직접 붓는 방식으로 만듭니다. 반면 히로시마 스타일은 모든 재료를 섞지 않고 쌓아 요리합니다. 첫째, 반죽, 둘째, 면, 셋째, 토핑을 쌓고 자주 뒤집으면서 요리합니다.
히로시마 스타일과 간사이 스타일의 큰 차이점은 야끼소바 면의 두께입니다. 간사이 스타일은 두꺼운 면을 사용하고, 히로시마 스타일은 얇은 면을 사용합니다.
오코노미야키와 잘 어울리는 반찬은 무엇인가요?
대부분의 오코노미야키 가게에서는 언급한 반찬을 제공하지 않습니다. 고급 가게에서는 스테이크와 해산물 같은 철판 요리를 제공합니다.
오사카에서는 현지인들이 오코노미야키와 야끼소바를 함께 먹지만, 히로시마 오코노미야키는 이미 소바가 들어가 있기 때문에 함께 야끼소바를 먹으면 탄수화물이 과다할 수 있습니다.
오코노미야키에 넣을 수 있는 다른 재료는 무엇이 있나요?
독특한 오코노미야키를 만들고 싶다면 다양한 재료를 사용할 수 있습니다.
토마토
토마토로 서양식 오코노미야키를 만들 수 있습니다. 일반 토마토, 체리 토마토 또는 통조림 토마토를 사용할 수 있습니다. 이는 오코노미야키에 케첩을 바른 것과 같은 맛을 냅니다. 베이컨이나 시금치와 함께 올리면 피자와 같은 맛이 납니다.
콩나물
콩나물은 조리하기 쉽고, 저렴하며, 영양가가 높아 많은 사람들이 추천합니다. 그러나 생으로 사용하면 분리하기 어려우므로, 손으로 접고 전자레인지에서 살짝 데운 후 추가하는 것이 좋습니다.
치쿠와 (Chikuwa)
현지인들은 고기 대신 “치쿠와”를 사용하는 것을 추천합니다. 치쿠와는 단단한 식감을 가지고 있어 고기 없이도 맛있게 먹을 수 있으며, 다이어트에도 좋습니다. 자르는 방법과 구우는 방식에 따라 맛의 인상이 달라집니다.
오코노미야키에 마요네즈나 소스를 뿌리나요?
소스는 오코노미야키에 없어서는 안 될 존재지만, 마요네즈는 사람에 따라 뿌릴 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다.
마요네즈를 먹는 사람도 상당히 많습니다. 개인적인 조사에 따르면, 60대 이상 사람들 중 약 50%가 마요네즈를 뿌려 먹으며, 이 비율은 젊은 세대로 갈수록 증가합니다. 또한, 30대 이하에서는 약 70%가 마요네즈를 뿌려 먹는 경향이 있습니다. 노인들은 반 정도, 젊은 세대는 70%가 마요네즈를 곁들여 먹는 편입니다.
마요네즈는 독특한 산미로 오코노미야키의 기름짐을 억제하고 맛을 더욱 좋게 만들어 주기 때문에 인기가 있습니다.
한 가지 이론에 따르면, 오코노미야키는 히로시마 스타일이 아닌 간사이 스타일에서만 마요네즈를 뿌린다고 합니다.
일부 가게에서는 히로시마식 오코노미야키를 제공할 때 마요네즈를 올리지 않기도 합니다.
하지만 마요네즈를 오코노미야키에 뿌리는 것이 전국적으로 유행하고 있기 때문에, 심지어 히로시마 스타일 가게에서도 마요네즈가 테이블에 놓여 있거나 직원이 제공하는 것이 자연스러운 일입니다.
추천 간사이 스타일 오코노미야키 레스토랑
쿄차바나 키타신치점 (Kyochabana Kitashinchi store)
오사카의 독특한 음식을 즐기고 싶다면 키타신치에 가야 합니다. 많은 고객들이 몰려 항상 붐빕니다. 또한 오사카 스타일 오코노미야키를 맛볼 수 있는 유명한 가게 중 하나입니다. 가게 내부는 카운터, 테이블 좌석, 개인실로 나뉘어 있으며, 크지는 않지만 세련된 분위기입니다.
그들의 오코노미야키는 폭신하고, 한 입 한 입에서 감칠맛과 맛있음을 느낄 수 있습니다.
유카리 센니치마에점 (Yukari Sennichimae store)
이 가게에서는 집에서 만든 마요네즈를 제공하며, 모든 고객이 이를 시도해보기를 추천합니다. 간사이 현지인으로서 오코노미야키 주문 시 밥과 미소국을 추가할 수 있습니다. 많은 사람들이 지역 주민으로서 오코노미야키와 밥을 함께 먹는 것이 일반적이라고 말합니다. 그들의 오코노미야키 맛이 인기를 끄는 이유를 즉시 알게 될 것입니다.
정말 맛있었습니다. 또한 이 가게에서는 히로시마 스타일도 제공합니다.
아베톤 (Abeton)
100대 유명 오코노미야키 가게 중 하나입니다. 그들의 오코노미야키는 바삭하고 향이 나는 돼지고기를 가지고 있습니다. 소스의 맛과 잘 어울립니다. 가쓰오부시와 파래가 잘 어울립니다. 기본 맛도 즐길 수 있습니다.
히로카즈야 히가시도리점 (Hirokazuya Higashidori store)
이 가게는 새벽 3시에 오코노미야키를 제공합니다. 일부 고객들은 아침에 오코노미야키를 먹고 출근하기도 합니다. 이 가게의 오코노미야키는 기름이 잘 스며들어 식감이 풍부합니다. 다시마의 감칠맛이 강하고 식사 후 감칠맛이 입에 남아 있습니다. 지역 주민들은 “아침에 오코노미야키”를 먹는 것이 일반적이라고 말합니다.
처음에 흰 쌀밥을 제공받고 오코노미야키를 먹은 후, 다시밥을 요구하기도 합니다. 이 또한 간사이 지역의 특이한 음식을 만들어 주는 것입니다.
결론
오코노미야키는 몬자야키와 상당히 유사하다고 할 수 있지만, 후자는 다른 액체 재료를 사용합니다. 오사카 현의 오코노미야키(짭짤한 팬케이크)는 이 요리를 정의하는 스타일입니다. 모든 오코노미야키는 밀가루, 계란, 어육 육수, 백배추를 기본 혼합물로 사용합니다. 오사카 혼합물은 종종 해산물과 나가이모라는 종류의 얌을 포함합니다.
오늘날의 오코노미야키는 친구와 함께 나누어 먹는 일본의 특별한 요리로, 철판(호테판) 위에서 직접 즐깁니다. 그러나 예전에는 그런 경우가 아니었습니다.
저렴한 재료로 만들어지고 준비가 쉬운 덕분에, 위기 시대에 빠르게 대중적인 요리가 되었습니다.
간사이식 또는 오사카식 오코노미야키는 특별할 것이 없기 때문에 독특합니다.
저렴한 속재료로 가득 차 있으며, 젊은이들이 좋아하는 풍미 가득한 식사입니다. 이는 거의 모든 서양인이 즐기는 일본 요리 중 하나입니다.
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