오야키 – Oyaki
오야키 소개
오야키 는 일본의 만두로, 양념한 채소, 과일, 심지어 앙꼬 콩 소로 채운다. 나가노 현의 지역 음식으로, 현지 사람들은 밀가루와 메밀가루로 다양한 재료를 감싸서 구워 먹었다. 나가노 현 사람들의 오랜 전통 음식으로, 그들의 문화 속에 자리 잡고 있다. 나가노 현은 일본의 대표적인 식량 생산지 중 하나이다. 극적인 산맥과 풍부한 농지로 유명하며, 일본에서 가장 맛있는 과일, 채소, 고기, 쌀 등을 생산한다. 그렇기 때문에 이 지역의 특산물도 자연과 밀접한 관련이 있다. 이제, 나가노 현의 대표적인 음식 중 하나인 오야키에 대해 소개하겠다.
어원
과거 오야키는 지역과 개인의 취향에 따라 구워지거나 찌는 방식으로 만들어졌다. 그래서 그 이름도 그것과 관련이 있다. 오야키(おやき)라는 이름에서 “야키(やき)”는 “구우다”는 뜻으로, 원래는 열린 불에 단순히 구워졌기 때문이다.
오야키란?
오야키(おやき)는 나가노에서 유래한 전통적인 일본 음식으로, 밀가루와 메밀가루 등을 물에 풀어 반죽하여 만든다. 현지 사람들은 보통 이 반죽을 앙꼬, 채소 등으로 싸고 얇게 펴서 구워 먹는다. 오야키는 주로 가정에서 만들어 간식이나 식사로 즐기며, 재료와 준비 방법은 다양할 수 있지만, 그 맛은 간단하다. 신선한 현지 장아찌, 가지, 버섯, 호박 등 지역 농산물의 맛이 특징이다. 이 음식은 겨울철에 밥을 대신하기 위해 가정마다 전해 내려왔다. 또한, 매년 8월 14일 오봉에는 부처님 앞에 오야키를 공양으로 올리기도 한다.
오야키의 역사
오야키는 전통적인 위안 음식이었다. 전통적으로 가족들이 따뜻한 오픈 그리들 앞에 앉아 함께 먹던 음식으로, 추운 눈 내리는 밤을 따뜻하게 보냈다. 나가노 지역의 특산물로, 근처에는 노자와 온천도 있다. 일본의 눈 원숭이들을 보러 갈 수도 있다. 나가노 현의 가파른 산과 추운 기후는 산업화 이전의 일본에서 쌀 재배를 어렵게 했고, 수확량이 적었다. 그래서 농부들은 메밀로 전환했다. 이 밀가루는 지역의 야생 채소로 채워져 간장과 소금으로 간을 하고, 이로써 오야키가 탄생한 것이다.
오야키 레시피
재료
| 오야키 반죽 재료 (6인분) | |
| 케이크 밀가루 | 75g |
| 강력 밀가루 | 75g |
| 소금 | 1g |
| 끓는 물 | 150g |
| 물 | 100g |
| 앙꼬 재료 (노자와나) | |
| 노자와나 (장아찌) | 60g |
| 튀긴 두부 | 100g |
| 다진 돼지고기 | 30g |
| 참기름 | 4g |
| 진간장 | 4g |
| 설탕 | 2g |
| 술 | 4g |
| 재료 (호박) | |
| 호박 | 65g |
| 샐러드 기름 | 2g |
| 물 | 100g |
| 진간장 | 8g |
| 설탕 | 2g |
| 술 | 4g |
| 앙꼬 재료 (말린 무) | |
| 기리보시 다이콘 (말린 무) | 15g |
| 당근 | 30g |
| 튀긴 두부 | 100g |
| 물 | 150g |
| 일본식 그라뉼 | 1g |
| 진간장 | 8g |
| 설탕 | 2g |
| 달콤한 술 | 4g |
How to make Oyaki?
Oyaki 반죽 절차
소금, 케이크 가루, 강력분을 그릇에 넣고 잘 섞는다. 끓는 물을 조금씩 넣으면서 젓가락으로 어느 정도 덩어리가 될 때까지 섞어준다. 전체가 섞이면 손으로 한 덩어리로 만든다.
반죽이 부드러워지면 30분 동안 둔다. 6등분하여 막대 모양으로 자르고, 밀가루를 뿌린 후 지름 약 10cm로 펴낸다.
속 재료 (노자와나) 절차
튀긴 두부를 물기를 빼고 깍둑썰기 한다.
팬에 참기름을 두르고 다진 돼지고기와 절인 노자와나를 넣어 볶는다. 살짝 볶은 후 튀긴 두부와 모든 양념을 넣고 볶아 수분을 제거한다.
속 재료 (호박) 절차
호박 씨를 제거하고 한입 크기로 자른다.
팬에 식용유를 달군 후 준비한 호박을 넣고 볶아준다. 물과 양념을 추가한 후 끓인 뒤 중불로 줄이고 덮어서 끓인다. 수분이 없어질 때까지 끓인다.
호박을 대충 으깨서 식힌다.
속 재료 (말린 무) 절차
말린 무를 물에 불려서 물기를 뺀 후 흐르는 물에 잘 씻고 물기를 꽉 짠다.
당근을 껍질을 벗기고 채 썰어준다. 튀긴 두부는 기름을 빼고 얇게 썬다.
팬에 참기름을 두르고 불린 무를 넣어 볶다가 기름이 달궈지면 당근을 넣고 볶는다.
볶은 두부와 국물, 나머지 양념을 넣고 섞어준다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간 끓인다.
감싸서 굽기 절차
각각의 반죽에 속 재료를 넣고 말아준다.
팬에 식용유를 두르고 적당한 크기의 오야키를 굽는다. 한 면이 익으면 뒤집어 다른 면도 익힌다.
프라이팬에 100ml의 물을 추가하고 뚜껑을 덮은 후 중불로 7분간 찐다. 그 후 서빙한다.
오야키의 일반적인 재료
노자와나 (절인 겨자잎)
노자와나는 절인 겨자잎으로 속을 채운 오야키이다.
가지
현지 사람들은 일반적인 얇은 가지 대신 둥근 가지를 사용하며, 이는 쉽게 부서지지 않고 좋은 식감을 제공하기 때문이다.
버섯
일본에서는 건조된 표고버섯과 생 표고버섯을 모두 사용하여, 건조된 표고버섯의 풍미와 생 표고버섯의 쫄깃한 식감을 동시에 즐길 수 있다.
호박
호박은 당분이 강하게 나오는 단단하게 익은 것을 사용하며, 과일의 전분이 당으로 변해 풍미가 강화된다.
채소
주로 현지 사람들이 많이 사용한 채소는 신노미소로 간을 하고 잘 삶아 넣었다.
일본에서 만두는 흔한가요?
네, 만두는 일본과 일본 레스토랑에서 매우 흔합니다. 일본식 만두는 ‘교자’라고 불리며, 중국의 다양한 만두 종류인 ‘궈티에’에 해당합니다.
왜 만두가 일본에서 인기 있을까요?
일본은 에도 시대부터 만두를 먹었지만, 제2차 세계 대전 후, 일본 군인들이 만주에서 돌아오면서 바삭한 중국식 만두와 다양한 요리법을 소개하여 만두가 인기를 끌었습니다.
만두는 몸에 좋은가요?
만두는 보통 매우 건강한 음식으로, 다양한 미량 영양소를 제공하는 여러 가지 재료를 사용합니다. 하지만 대부분의 칼로리가 탄수화물과 지방에서 나오기 때문에, 다소 불균형할 수 있습니다.
추천하는 오야키 레스토랑
이로하도 본점
이 가게는 7가지의 표준 오야키를 제공합니다. 예를 들면, 노자와나, 파 된장, 건 무 순무, 팥소 등이 있습니다. 계절에 따라 야생 식물과 버섯 등 계절의 풍미가 가득한 오야키도 제공됩니다. 이로하도 본점은 밀가루와 메밀가루를 혼합한 반죽으로 재료를 듬뿍 넣어 튀기고 구워서 고유한 제조 방법으로 외부는 갈색이고 내부는 쫄깃한 식감을 자랑합니다.
이로리도 스와코 SA
이 레스토랑에서는 10가지 종류의 오야키를 즐길 수 있습니다. 예를 들면, 신슈산 고라니 오야키, 신슈산 소고기, 팥소, 호박, 가지, 채소 혼합, 크림 치즈와 서양식 버섯, 매운 된장 고기 가지 등이 있습니다. 얇은 반죽에 듬뿍 들어간 재료가 고객을 만족시킵니다.
니시자와 모치야
“니시자와 모치야”는 1952년 창립 이래로 화학 조미료와 방부제를 사용하지 않고 간단한 맛을 고수하고 있습니다. 그들은 21가지 종류의 오야키를 제공합니다. 예를 들어, 가지, 노자와나, 호박, 부추, 호두, 식용 야생 식물, 우엉, 옥수수, 팥소, broad beans, 우구이, 고구마 등이 있습니다. 이들 중에는 옥수수 된장맛, 사과와 단맛이 나는 오야키, 그리고 통밤이 들어간 밤 오야키 같은 희귀한 오야키도 포함되어 있습니다.
아즈미도
이곳에서는 신슈의 대표적인 오야키인 노자와나는 물론, 대나무순과 버섯 같은 계절의 오야키도 제공합니다. 또한 100% 나가노현의 가루 씨앗을 사용한 프리미엄 오야키도 있으며, 신슈 소고기를 넣어 나가노현의 맛을 자랑합니다.
결론
나가노는 일본에서 진정한 미식의 중심지로, 일본 본섬의 중간에 위치한 멋진 산과 풍부한 농지로 둘러싸여 있습니다. 깨끗한 물과 풍성한 땅 덕분에 이 지역은 일본 최고의 과일, 채소, 고기, 쌀을 생산합니다. 그리고 그들의 대표적인 특산물인 오야키도 포함됩니다. 나가노의 농장, 과수원, 양조장을 방문하거나 지역 레스토랑에서 나가노의 유명한 음식 문화를 즐기면 미식의 세계가 열리며, 나가노가 맛과 풍미의 땅임을 느낄 수 있을 것입니다.
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