이시카와현은 고대부터 떡을 먹는 문화가 뿌리내린 곳입니다. 예를 들어, “아부리 모치”, “히파리 모치”, “토비츠키 모치”, “토치 모치”와 같은 다양한 떡 요리가 연중 내내 먹혀집니다. 카가 클랜의 성곽 도시로서의 역사를 가진 카나자와시에서는 “고시키 나마가시”를 즐길 수 있습니다.
고시키 나마가시란?
고시키 나마가시는 일본 전통 과자로, 5종의 생과자가 모여있는 것으로 결혼식 등 축하의 자리에서 먹는 과자입니다. 카나자와에서는 이들을 “고쿄엔 과자”라고 부르기도 합니다. 5가지 과자는 “일월산해촌”을 대표하며, 이는 “해, 달, 바다, 산, 마을”을 의미합니다.
“해”는 팥소와 붉은 쌀가루가 올려진 둥근 떡이며, “달”은 흰 찐빵입니다. 현지에서는 이걸 가시안(단팥소)을 떡 안에 싸고 찐 황색 찹쌀로 덮어 만든 것입니다. 마지막으로 “바다”는 다이아몬드 모양의 떡으로, 파도처럼 정렬된 팥소가 들어 있습니다.
어원
“고시키 나마가시”라는 용어는 “오색의 단맛”으로 번역됩니다. “고시키(五色)”는 “다섯 색”을 의미하고, “나마가시(生菓子)”는 전통적인 일본의 달콤한 간식을 일반적으로 지칭하는 말입니다.
고시키 나마가시 역사
케이초 시대 6년에 도쿠가와 히데타다의 딸인 타마 공주가 세 번째 마에다 가문 영주인 도시쓰네와 결혼했습니다. 그리고 카가 클랜을 위한 과자 가게가 이 일본 전통 과자의 개념을 만들었습니다. 전문 과자 장인인 카시다 요시조 씨가 고시키 나마가시를 축하의 과자로 만들었습니다.
다섯 가지 색은 “태양, 달, 산, 바다, 마을”의 하늘과 땅의 축복을 나타내며, 다섯 색의 나마가시는 이를 표현한 과자입니다. 메이지 시대에 마에다 가문이 카나자와를 떠났을 때, 결혼식에서 다섯 색의 나마가시를 주는 풍습이 서민들 사이에 퍼졌습니다. 현재 카나자와에서는 여전히 결혼식에서 빠질 수 없는 축하 과자로 널리 사용되고 있습니다.
고시키 나마가시 레시피
재료
| 고시키 나마가시 2인분 재료 | |
| <찐 요칸 (사토) 반죽> | |
| 팥소 | 400g |
| 케이크 밀가루 | 50g |
| 찹쌀가루 | 10g |
| 흑설탕 | 20g |
| 소금 | 2g |
| 시럽 | 10g |
| <붉은 팥소를 넣은 떡 (해, 바다, 산)> | |
| 조신가루 | 200g |
| 찹쌀가루 | 100g |
| 끓는 물 | 300g |
| 팥소 | 540g |
| 스트로우 가루 | 30g |
| 식용 색소 (붉은색) | 5g |
| 물 | 20g |
| 도묘지 가루 | 60g |
| 미지근한 물 | 50g |
| 식용 색소 (노란색) | 5g |
| <만주 (달) 반죽> | |
| 단술 | 25g |
| 흰설탕 | 30g |
| 케이크 밀가루 | 60g |
| 팥소 | 210g |
고시키 나마가시 만드는 방법
찐 요칸 만들기
단팥을 그릇에 넣고, 케이크 밀가루, 찹쌀가루, 흑설탕, 소금을 넣고 손으로 반죽하여 부드럽게 만든다.
습기를 적신 대나무 찜기에 반죽을 놓고 30분간 찐다. 찐 후, 그릇에 옮겨 나무 주걱으로 고르게 섞고 식을 때까지 기다린다.
시럽에 손을 담가서 공 모양으로 만든 후, 직경 5-6cm의 원통형으로 굴린다. 표면에 시럽을 바르고 실온에서 식을 때까지 두고 2cm 폭으로 자른다.
단팥 쌀떡 만들기 (해, 바다, 산)
청홍색 식용 색소로 물을 색을 낸 후 파를 넣고 고무 주걱으로 잘 섞는다. 평평하게 펼쳐 건조시킨다. 도묘지 가루를 물로 씻고 체로 걸러낸 후, 노란색 색소로 물을 색을 낸 따뜻한 물에 풀어 10분간 둔다.
조신코와 찹쌀가루를 그릇에 넣고 잘 섞은 후, 뜨거운 물을 한 번에 넣고 나무 주걱으로 밀가루가 없어질 때까지 반죽한다. 그런 다음 손으로 합쳐서 손가루를 뿌린 쟁반에 옮겨 놓고 분할한다.
반죽을 넓게 펼치고, 30g의 단팥을 올려 싸서 반죽을 가운데로 모아 단단히 묶는다. 평평하게 눌러 모양을 만든다. 시럽으로 절반을 적셔 사리미 가루로 빨간색을 입힌다.
반죽을 펼치고 30g의 단팥을 올린 후 둘러싼다.
같은 방식으로 싸서 표면을 물로 적시고 노란색 도묘지 가루를 뿌린다. 평평하게 눌러 모양을 만든다. 이 세 가지는 모두 대나무 찜기에 올리고 15분간 찐다.
만주 만들기 (달)
발효제를 아마자케와 잘 섞고, 설탕을 넣어 잘 섞는다. 그 후, 케이크 밀가루를 넣고 밀가루가 사라질 때까지 섞는다.
손가루를 뿌린 후 6등분하고, 반죽을 펼쳐 단팥을 넣고 끝을 좁게 말아서 싸는다.
습기를 적신 사라시에 만주를 놓고, 표면에 물을 뿌려 15분간 찐다. 찐 후 바로 건드리지 말고 식으면 플라스틱 랩으로 덮은 평평한 그릇에 옮긴다.
고시키 나마가시 종류와 의미
고시키 나마가시는 다섯 가지 나마가시로 구성되어 있으며, 각각은 태양, 달, 바다, 산, 마을을 의미합니다. 이는 또한 건강을 기원하는 기도입니다.
사사라모치
된 팥소를 채운 둥근 모양의 떡. 이는 태양을 나타내는 빨간색 쌀가루로 덮여 있습니다.
만주
“보름달”을 의미하는 하얀 둥근 보리 만주입니다.
메추리
겹겹이 쌓인 파도를 나타내는, 코시안이 채워진 마름모 모양의 모치로 “바다”를 의미합니다.
에가라모치
된 팥소가 들어간 둥근 모치. 이 지역 주민들은 그것을 노란 쌀알로 덮어 “산”을 의미하는 밤 껍질을 표현합니다.
요칸
둥근 모양의 찐 요칸. 검은 흙은 마을을 나타내며, 둥근 모양은 산을 나타내어 “마을”을 의미합니다.
고시키 나마가시 먹는 방법
신선한 과자를 그릇에서 꺼내어 그대로 먹습니다. 떡과 만주 케이크는 밝은 색으로 포장되어 있으며, 각종 기념일에 감사의 표시로 주어집니다. 보통 결혼식이나 기둥 올리기 의식 같은 행사에서 제공됩니다.
고시키 나마가시 구입처
고시야마 칸세이도 (越山甘清堂 金沢エムザ店)
“고시야마 칸세이도”는 전통적인 수제 맛을 보존하며, 가나자와 고유의 지역 과자를 만드는 일본의 과자 가게입니다. 미니 사이즈의 “고시키 나마가시”는 주말에만 고시야마 칸세이도에서 판매됩니다. 일반적인 고시키 나마가시보다 작고, 두세 입으로 먹을 수 있을 만큼 크기가 적당합니다.
나카자키 생과자점 (なかざき生菓子店)
80년 이상 된 나카자키 생과자점은 인생의 각 이정표와 사계절을 맞아 과자를 제조하며 옛 전통을 계승하고 있습니다. 이 가게는 가나자와에서 가장 인기 있는 일본 과자점입니다. 고객 서비스가 간단하고 친절한 추천 가게입니다.
마츠이 신선과자 (㈲松井生菓舗)
이곳은 전통적인 일본 과자점으로, 지역 주민들과 깊은 관계를 맺고 있는 오래된 가게입니다. 가게 진열대에 전통적인 일본 과자들이 늘어서 있습니다. 고시키 나마가시와 팥떡 같은 모든 떡이 맛있으며, 그 질감과 맛이 좋습니다. 시간이 지나도 계속 여운이 남는 맛입니다.
마지막 생각
일본 과자 (와가시)는 전통적인 생산 기술로 일본에서 만들어지는 과자 범주입니다. 나마가시는 전통적인 일본 과자로, 가장 흔히 와가시와 관련이 있습니다. 이는 쌀가루와 단팥소로 만들어지며, 계절을 반영하는 섬세한 형태로 손으로 빚어집니다. 또한 30% 이상의 수분 함량을 가지고 있습니다. 나마가시는 아름다운 장식의 다양성 덕분에 가장 인기 있는 와가시 종류 중 하나입니다.
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