아나고 메시 – Anago meshi

2024年11月8日

아나고 메시, 히로시마현 미야지마의 특산물은 히로시마에서 집의 맛이라고도 불리는 지역 요리입니다. 1901년 (메이지 34년) 에키벤으로 인기를 끌면서 현재는 히로시마 주민뿐만 아니라 외부 관광객들로부터도 주목받고 있습니다. 미야지마 역 주변뿐만 아니라 히로시마 시에서도 아나고 메시를 맛볼 수 있으니, 히로시마를 방문할 때 꼭 들러보세요. 여기서는 아나고 메시의 특징, 인기 있는 레스토랑 “우에노”의 상태, 아나고 메시를 먹을 수 있는 추천 레스토랑을 소개하겠습니다.

아나고 메시란 무엇인가요?

아나고 메시 (あなご飯), “장어밥”으로 알려져 있는 미야지마의 특산물인 히로시마현의 전통 일본 음식으로, 현지인들이 히로시마의 집밥 맛이라고 부르는 요리입니다. 아나고 메시로 알려진 에키벤 도시락은 바다 장어 뼈 국물에 밥을 요리한 후, 그 위에 달콤한 간장으로 구운 아나고를 올려 만든 밥 요리입니다. 일본인들은 아나고 머리와 뼈, 그리고 곱으로 만든 간장과 다시 국물에 밥을 요리한 후 아나고 카바야키 (양념 구운 아나고)를 그 위에 얹어 이 요리를 제공합니다.

또한 아나고 메시에서는 밥과 아나고가 이미 섞인 형태로 제공되기도 합니다. 장어의 머리, 뼈, 다시마로 국물을 만들고, 간장이 섞인 국물로 밥을 요리한 후, 그 위에 카바야키 장어를 올립니다. 특별한 양념이나 독특한 요리 기법이 필요하지 않습니다.

아나고 메시의 역사

1901년, 미야지마 역 근처에서 아나고 메시의 창시자인 우에노 타니키치는 맛을 낸 밥 위에 장어를 얹은 도시락을 판매하기 시작했습니다 (현재 미야지마구치 역). 미야지마는 역사적으로 많은 장어가 잡히던 곳이었기 때문에 현지인들은 자주 장어 덮밥을 먹었습니다. 우에노 씨는 메이지 중기에 미야지마에서 쌀 장사를 했습니다.

미야지마 역이 개통되면서 그는 미야지마구치 역 근처에 찻집을 열었습니다. 석탄 증기선 서비스가 인기를 끌면서 역을 방문하는 사람들이 늘었습니다. 우에노 씨는 증기선에 석탄을 실어 나르는 일을 맡게 되었고, 그 과정에서 “아나고 메시” 역 도시락을 만들기 시작했으며, 이를 미야지마의 찻집에서 판매하던 장어 덮밥을 사용하여 만들었습니다. 그 후, 이 도시락은 에키벤 (역 도시락)으로 인기를 끌게 되었습니다.

아나고 메시 레시피

재료

아나고 메시 4인분 재료
밥	480g
다시마	20g
장어	880g
단맛과 신맛을 가진 생강	40g
잘게 썬 김	10g
술	56g
소금	3g
간장	47g
미린	42g

아나고 메시 만드는 법

STEP

첫 번째 양념 만들기

생선의 비늘을 제거하고 더러움을 닦아낸 후, 다시마, 술, 간장, 소금을 넣고 끓입니다.

STEP

아나고 청소 및 두 번째 양념 만들기

아나고의 내장과 중간 뼈를 제거하고 간장, 미림, 술을 추가하여 굽습니다.

STEP

아나고와 밥 올리기

1번의 밥을 그릇에 담고, 아나고를 3cm 크기로 잘라서 올리고, 나머지 두 번째 양념을 소스로 뿌립니다.

STEP

서빙

달콤하고 새콤한 생강과 잘게 썬 파스타를 위에 올립니다.

아나고 메시 vs 아나고 돈

아나고 메시와 아나고 돈은 비슷하지만, 아나고 돈의 밥은 그냥 흰밥이고, 현지인들은 밥을 조리할 때 국물을 사용하지 않습니다. 따라서 아나고 메시가 아나고 돈보다 더 강한 맛을 가진다고 합니다.

우나기 vs 아나고

우나기(민물장어)는 진하고 풍부한 맛으로 유명하고, 아나고(바다장어)는 더 부드러운 식감과 자연스러운 단맛으로 유명합니다. 두 장어는 일본 요리와 문화에서 중요한 역할을 해왔지만, 특히 민물장어는 멸종 위기 종으로 주목받고 있습니다.

우나기 소스와 아나고 소스

우나기와 아나고의 차이점은 무엇인가요?

외모

우나기는 등에 검은색과 배에 노란색이 있으며, 꼬리 지느러미 끝이 둥글고, 아나고는 전체적으로 연한 갈색을 띠며 옆구리에는 흰 반점이 있고, 꼬리 지느러미 끝은 뾰족합니다.

생물학적 차이

우나기와 아나고는 모두 장어로 같은 동물이지만, 우나기는 바다에서 부화하고 그 후에는 “이주성 어류”로서 강과 호수 같은 담수에서 살고 있습니다.

반면 아나고는 “바다물고기”로 부화한 후에도 얕은 바다와 다른 바다에서 계속 살아갑니다.

맛

간단히 말해, 우나기는 진하고 아나고는 상쾌한 맛을 가집니다. 맛은 현지에서 어떻게 생산되었는지, 자연산인지 양식산인지에 따라 다릅니다. 그러나 이것이 장어가 더 맛있거나 아나고가 덜 맛있다는 의미는 아닙니다.

아나고는 “츠메”라고 불리는 소스와 함께 제공되며, 이는 우나기 소스와 다릅니다. 현지인들은 아나고 소스를 장어를 여러 번 끓여서 만든 육수로, 장어 추출물과 정어리를 넣고 끓여 만든 후 저온에서 끓입니다. 반면, 우나기 소스는 장어를 구워서 나온 기름과 추출물이 녹아내리고, 이를 여러 번 추가하여 수년간 소스를 만듭니다.