니꾸쟈가 소개
니꾸쟈가 (肉じゃが) 는 고기, 감자, 양파를 달콤한 간장과 미린으로 조리한 전통 일본 음식입니다. 지역 주민들은 이 요리를 고기, 감자, 양파, 곤약 등을 볶은 후 간장, 설탕, 미린으로 끓여서 만듭니다. 고기는 보통 소고기, 돼지고기, 또는 닭고기를 사용합니다.
편리하게도 카레라이스와 같은 재료를 사용하기 때문에 만들기 쉽고, 군대의 식단으로 전국에 소개되었습니다.
이 요리는 교토와 히로시마 현의 특산물로, 다른 세 가지와 함께; 오반자이, 히로시마 카키 및 히로시마 스타일 오코노미야끼입니다.
이 기사를 통해 우리는 니꾸쟈가의 구성, 만드는 법, 역사에 대해 알아보게 될 것입니다.
어원
니꾸쟈가라는 이름도 그 의미가 있습니다. 니꾸쟈가 (肉じゃが)를 번역하면 “고기와 감자”를 의미합니다. 니쿠 (肉)는 한자 일본어로 “고기”를 의미하고, 자가 (じゃが)는 “감자”를 의미하는 자가이모 (じゃがいも)의 축약형입니다.
니꾸쟈가는 무엇인가요?
니꾸쟈가는 교토와 히로시마 현의 일본 요리 특산물로, 고기, 감자, 양파, 시라타키 면 등을 볶아 조리합니다. 이후 지역 주민들은 간장, 사케, 설탕, 미린에 끓입니다. 일본의 조리된 요리 중 하나입니다.
가정에서 요리되는 음식일 뿐만 아니라 이자카야와 작은 레스토랑에서도 제공되는 요리 중 하나입니다.
학교의 가정 경제 수업에서도 초보자를 위한 요리로서 메뉴 중 하나입니다. 기본적인 요리 과정을 포함하고 있기 때문입니다. 따라서 지역, 가정 및 가게에 따라 사용되는 재료와 양념에 차이가 있습니다.
소고기 대신 돼지고기와 닭고기를 사용할 수 있으며, 시라타키 면 대신 곤약을 사용할 수 있습니다.
니꾸쟈가 역사
교토 마이즈루시의 니꾸쟈가 역사
니꾸쟈가의 기원에 대한 확실한 이론은 없습니다. 두 개의 현이 그 역사에 연관되어 있기 때문입니다. 두 개의 현은 교토와 히로시마 현입니다.
지역 주민들은 교토와 히로시마 현이 니꾸쟈가의 발상지라고 주장합니다. 1995년 10월, 마이즈루시는 자신들이 니꾸쟈가의 발상지라고 선언했습니다. 그 후, 1998년 3월, 히로시마 현의 쿠레시도 니꾸쟈가의 발상지라고 명명했습니다.
자, 여기 하나의 사실이 있습니다. 니꾸쟈가의 탄생 이야기는 사쓰마 번의 학자 헤이하치로 도고가 에도 시대 말기에서 메이지 시대에 걸쳐 잉글랜드 포츠머스에서 유학할 때 시작됩니다.
당시 도고는 잉글랜드에 가면서 먹었던 “소고기 스튜”에 깊은 인상을 받았습니다. 그래서 마이즈루시에 도착했을 때, 군대 요리사에게 선박의 식단에 소고기 스튜를 추가해 달라고 요청했습니다.
그러나 당시에는 소고기 스튜의 재료인 레드 와인, 데미글라스 소스, 버터를 구하기 어려웠고, 군인들은 대신 간장과 설탕을 사용했습니다. 도고는 이 요리가 소고기, 감자, 당근을 포함한다고 말합니다.
히로시마 쿠레시의 니꾸쟈가 역사
당시 일본에서는 소고기 스튜와 그 변형인 하야시 라이스가 이미 서양 음식점의 일반적인 메뉴였습니다. 간장과 설탕으로 소고기를 끓이는 것은 도시 전설일 뿐이라는 의견도 있습니다. 이는 스키야키와 야마토니 소고기와 같은 방법입니다.
같은 일이 히로시마 현의 쿠레시에서도 발생했습니다. 마이즈루시는 니꾸쟈가의 발상지라고 주장합니다. 이는 당시의 고기와 감자 레시피가 마이즈루에 남아 있었고, 포츠머스가 니꾸쟈가의 발상지로 인정했기 때문입니다.
그들은 또한 지역 시민 단체와 식품 제조업체가 공동으로 개발한 “오리지널 니꾸쟈가 크로켓”을 판매하고 있습니다.
반면에 쿠레시는 헤이하치로 도고가 마이즈루보다 먼저 쿠레시에 배치되었다고 주장합니다.
게다가, 그들은 그들이 사용하는 니꾸쟈가 레시피가 현대적인 방식으로 정리되었다고 주장합니다. 따라서 이 논쟁은 약 20년 동안 계속되고 있습니다.
니꾸쟈가 레시피
이 섹션에서는 니꾸쟈가 레시피를 다룰 것입니다. 우선 니꾸쟈가 재료 목록입니다. 재료는 감자, 양파, 고기(돼지고기, 닭고기 또는 소고기), 당근, 시라타키 면, 간장, 설탕, 미린으로 구성됩니다.
니꾸쟈가는 어떻게 만들까요?
감자를 한 입 크기로 자르고 물에 노출시켜 물기를 빼줍니다.
그 다음 양파와 당근을 작게 잘라줍니다. 소고기를 한 입 크기로 자릅니다. 시라타키 면을 끓여서 먹기 쉽게 잘라줍니다.
팬에 식물성 기름을 가열하고 양파를 볶은 후 소고기를 추가하여 계속 볶습니다. 당근, 감자, 시라타키 면을 추가하고 볶습니다.
육수를 붓고, 끓으면 알칼리를 제거한 후, 간장과 미림을 추가하고 뚜껑을 덮습니다. 끓으면 약한 불로 15분 정도 끓입니다.
간사이 니꾸쟈가와 관동 니꾸쟈가의 차이점은 무엇인가요?
현지인들은 관동 지역에서 사용되는 고기가 돼지고기라고 말합니다. 이에 대한 다양한 이론이 있지만, 주된 이론은 관동 대지진 이후 돼지 사육 붐이 일어났다는 것입니다. 따라서 맛있는 돼지고기가 직접 생산되고 저렴하게 제공되기 때문에 현지인들은 돼지고기를 자주 사용합니다.
한편, 간사이 지역에서는 현지인들이 니꾸쟈가에 소고기를 주로 사용합니다.
이에 대한 다양한 이론이 있지만, 간사이 지역에서는 메이지 시대 이전에는 고기 소비 습관이 없었기 때문에 농업을 위한 가축으로 소를 기르는 것이 일반화되었습니다.
고기를 제외하고는 감자, 당근, 시라타키 면, 색깔 있는 꼬투리, 또는 녹두와 같은 일반적인 재료에는 특별한 변화가 없는 것 같습니다.
하지만 가정마다 차이가 있을 수 있습니다.
니꾸쟈가의 건강 혜택과 영양소는 무엇인가요?
니꾸쟈가의 돼지고기, 당근, 감자, 양파, 곤약은 건강과 미용에 유용합니다. 돼지고기는 비타민, 필수 아미노산, 단백질이 풍부합니다. 또한, 몸의 피로 회복을 지원합니다. 당근은 카로틴 및 철분, 칼륨, 식이섬유, 인과 같은 다른 영양소가 풍부합니다. 당근을 섭취함으로써 체내 산화 억제가 가능하여 피부를 젊게 유지할 수 있습니다.
감자는 비타민 C, 칼륨, 엽산 등의 영양소가 풍부합니다. 감자에 포함된 영양소는 고혈압 개선, 암 및 성인병 예방에 효과적입니다. 양파는 혈액을 매끄럽게 하는 데 도움을 줍니다.
피로 회복과 고혈압 개선에 효과적입니다. 곤약은 칼로리가 낮고 다이어트 효과가 높은 재료입니다.
니꾸쟈가는 무엇과 함께 제공되나요?\
니꾸쟈가는 일반적인 가정식 겨울 요리로, 흰 쌀밥과 미소국과 함께 제공됩니다.
또한 이자카야에서도 가끔 볼 수 있습니다.
니꾸쟈가는 어떻게 먹나요?
현지인들은 보통 니꾸쟈가를 도시락에 담거나 밥과 다양한 반찬이 포함된 전통 일본식 식사의 일부분으로 먹습니다. 이 요리는 여자친구가 남자친구를 감동시키기 위해 만드는 방법을 가르치기도 합니다.
추천 니꾸쟈가 레스토랑
사케노 아나
“사케노 아나”는 긴자역에서 도보 3분 거리에 위치하며, 저녁에는 이자카야로 운영됩니다. 낮에는 맛있는 점심을 즐길 수 있는 인기 레스토랑입니다. 그들의 메뉴 “좋아하는 점심”은 15종의 반찬 중에서 선택할 수 있는 최고의 메뉴 중 하나입니다. 니꾸쟈가는 그 중 하나입니다. 월별로 “차완무시”, “두 조각 사시미”, “멘치카츠”와 같은 다른 메뉴도 제공됩니다. 선택 가능한 메뉴에는 커피나 차도 포함되어 있습니다.
미카메
“미카메”는 긴자역에서 도보 3분 거리에 위치한 미슐랭 스타 일본 레스토랑입니다. 저녁 시간에는 고급 식당의 가격이지만, 점심 시간에는 부담 없는 가격으로 즐길 수 있습니다. 점심 세트 메뉴에서 사시미, 조림, 구이 중 2~3가지 요리를 선택할 수 있습니다. “니꾸쟈가”와 같은 우아하게 조미된 세트 메뉴를 즐길 수 있습니다.
쿄야 긴자점
“쿄야 긴자점”은 긴자역에서 도보 8분, 신바시역에서 도보 7분 거리에 있습니다. 두 역에서 조금 멀지만, 시대를 초월한 정식 요리집으로 인기 있는 레스토랑입니다. 니꾸쟈가 정식이 일일 점심 메뉴로 등장합니다. 적절한 양념으로 편안하게 즐길 수 있는 정식입니다.
파머스 키친
“파머스 키친 긴자”는 긴자역에서 도보 5분 거리에 위치한 자연식 레스토랑입니다. 농업 방식을 고수하는 농부와 계약하여 채소의 맛을 최대한 활용하는 요리를 즐길 수 있습니다. 점심 뷔페에서는 니꾸쟈가와 같은 제철 채소를 사용한 다양한 메뉴를 제공합니다.
결론
일본에서는 많은 사람들이 집에서 니꾸쟈가를 먹습니다. 일부는 레스토랑에서 먹어본 적이 없을 수도 있습니다. 그들은 또한 니꾸쟈가가 포함된 도시락을 사기도 합니다. 결론적으로, 니꾸쟈가는 일본의 전형적인 가정 요리입니다. 니꾸쟈가와 관련하여 “고향의 맛”이나 “엄마가 요리해주길 바라는 음식”과 같은 유사한 표현이 있습니다. 만들기 쉬워서 정성이 들어간 느낌을 주고, 마지막에 성취감을 느낄 수 있는 편리한 요리라고 생각합니다.
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