일본의 전통적인 디저트인 와가시(和菓子)가 떠오를 수도 있지만, 그 외에도 요가시(洋菓子)라는 서양식 일본 과자가 있습니다. 다이후쿠, 당고, 도라야키, 타이야키 등은 팥 앙금과 모찌를 사용한 인기 있는 와가시입니다. 그러나 와가시 외에도 일본 전역 어디서나 쉽게 찾을 수 있는 요가시인 일본 쇼트케이크를 소개하고자 합니다.
일본 쇼트케이크란 무엇인가?
쇼트케이크는 스폰지 케이크와 소스를 결합한 케이크와 비스킷을 통칭하는 용어입니다. 일본에서는 스폰지와 크림을 겹쳐서 딸기 등을 올린 일본식 쇼트케이크가 있습니다. 일본에서 “쇼트케이크”로 알려진 케이크는 다른 나라에서는 유명하지 않아서 일본에서 태어난 서양식 과자로 여겨집니다.
그러나 일본은 전 세계에서 크리스마스에 딸기 쇼트케이크를 먹는 문화가 있는 유일한 나라입니다. 크리스마스 케이크가 딸기 쇼트케이크인 이유는 딸기의 빨간색과 휘핑크림의 흰색이 일본 사람들에게 축하의 색이기 때문입니다.
어원
“쇼트”라는 단어의 기원에 대해 여러 가지 이론이 있습니다. 그 중 하나는 과자의 원료인 쇼트닝에서 유래했다는 이론입니다. 영어에서 “쇼트”는 “바삭한” 또는 “부서지는”을 의미합니다. 또한 “쇼트케이크”라는 미국 과자나 영국의 쇼트브레드 사이에 딸기와 크림을 샌드위치한 과자에서 유래했을 가능성도 있습니다.
일본 쇼트케이크의 역사
스폰지 케이크는 네덜란드에서 일본으로 전해졌고, 딸기도 에도 시대 말기에 네덜란드인들에 의해 일본에 전해졌습니다.
쇼트케이크의 기원에 대한 여러 가지 이야기들이 있지만, 현지에서는 쇼와 시대가 시작된 지 약 10년 후에 원래 버전이 만들어졌다고 믿고 있습니다. 1912년 미국 과자 시장에서, 후지이 리네몬은 비스킷 반죽, 휘핑크림, 딸기를 겹쳐 만든 “쇼트케이크”를 보고, 이를 일본인의 입맛에 맞게 1922년에 발표했습니다. 이것이 일본에서 쇼트케이크의 시작이었습니다.
“후지야” 쇼트케이크의 기본은 처음에는 카스텔라 반죽이었고, “콜롬빈” 쇼트케이크는 카스텔라 반죽에 계란 노른자와 함께 전체 계란을 넣어 만든 것이었습니다. 쇼트케이크의 인기는 “난반 과자”로 처음 판매된 카스텔라가 일본 소비자들 사이에서 인기를 끌면서 더욱 증가했습니다.
일본 쇼트케이크 레시피
재료
| 일본 쇼트케이크 6인분 재료 | 계량 |
|---|---|
| A. 계란 | 46g |
| 바닐라 오일 | 5g |
| 설탕 | 70g |
| 케이크 밀가루 | 70g |
| 무염 버터 | 20g |
| 우유 | 10g |
| B. 설탕 | 15g |
| 생크림 | 230g |
| C. 설탕 | 10g |
| 물 | 20g |
| 럼 | 20g |
| D. 딸기 | 150g |
| 슈가 파우더 | 30g |
일본 쇼트케이크 만드는 법
(C) 시럽 설탕과 물을 섞고 전자레인지에 데웁니다. 15cm 원형 틀에 유산지를 깔아주세요.
계란을 그릇에 깨고, (A) 설탕을 넣은 후 핸드믹서로 고속으로 휘핑하여 흰색이 되고 농도가 생길 때까지 휘핑합니다. 거품이 생기면 약한 속도로 30초 정도 휘핑하여 질감을 조정합니다.
케이크 가루를 체에 쳐서 고무주걱으로 가볍게 섞습니다. 반죽의 80% 정도 섞였을 때 (A)에서 전자레인지로 데운 버터, 우유, 바닐라 오일을 넣고 고무주걱으로 섞습니다. 유산지를 깐 틀에 부어 180°C로 예열된 오븐에서 약 20분간 구워주세요.
(B)에서 신선한 생크림을 휘핑합니다. 6분 동안 얼음물에 담그며 휘핑하여 단단히 만듭니다. (D)에서 딸기를 씻고 꼭지를 자른 후, 딸기를 그대로 썰어줍니다.
스펀지 반죽을 배트 위에 놓고, 빵 칼로 배트를 회전시키며 위쪽에서 불룩한 부분을 잘라냅니다. 남은 반죽은 반으로 자릅니다.
첫 번째 스펀지를 트레이에 놓고 (C)에서 만든 시럽과 럼을 발라줍니다. 썰어놓은 딸기를 배열하고, 고무주걱으로 크림을 한 스쿱 올린 후 위에 덮습니다. 다른 스펀지에 시럽을 부은 후 위에 얹습니다.
고무주걱으로 크림을 한 스쿱 올리고, 스패출러로 위와 옆면을 정리합니다.
먼저 자르지 않은 딸기를 배치하고, 그 사이에 반으로 자른 딸기를 채워줍니다. (D)에서 가루 설탕과 장식을 뿌려 마무리합니다.
일본 쇼트케이크 데이
22일 전 일주일이 15일입니다. 달력에서 15일은 22일 위쪽에 있습니다. 1월 15일은 “(いちご) 딸기”라고 읽을 수 있습니다. 딸기 데이는 1월 15일입니다. 딸기 데이가 15일이므로, 쇼트케이크 데이는 달력에서 하단에 22일로 설정되었습니다.
일본인들이 사랑한 이유
쇼트케이크의 진정한 즐거움은 부드럽고 촉촉한 스펀지, 입에서 녹는 신선한 크림, 그리고 달콤하고 새콤한 딸기의 균형에 있습니다. 일본보다 건조한 기후의 서양에서는 쫄깃한 반죽과 풍부한 버터 크림을 선호하지만, 습한 기후의 일본에서는 부드러운 질감과 입에서 녹는 질감을 선호합니다. 쇼트케이크의 질감은 완벽합니다. 또한, 흰색 신선한 크림과 붉은 딸기의 색 조합은 ‘히노마루’ 이미지를 떠올리게 하며, 일본의 ‘축하’를 상징합니다.
일본 쇼트케이크 건강 정보
쇼트케이크는 100g당 308칼로리를 포함하고 있으며, 18인치 케이크를 8조각으로 나누었을 때 각 조각은 366칼로리입니다. 또한, 다이어트 제한을 할 때 칼로리뿐만 아니라 탄수화물과 지방도 중요한 요소입니다. 쇼트케이크는 25.3g의 지방과 28.59g의 당분을 포함하고 있습니다. 이는 과일과 신선한 크림이 얹힌 스펀지 케이크입니다. 신선한 크림은 지방이 많이 포함되어 있어 당분 함량이 높습니다.
일본 쇼트케이크 구매처
시세이도 파를로 (資生堂パーラー 銀座本店ショップ)
11층 건물에는 디저트와 가벼운 식사를 즐길 수 있는 카페 살롱과 레스토랑이 있는 상점이 있습니다. 1층 상점에서는 다양한 계절 한정 디저트와 구운 과자를 판매합니다. 이곳에서만 구할 수 있는 한정판 디저트도 있어 좋은 선물이 될 수 있습니다. 대표 제품인 “쇼트케이크” (¥730)는 달콤하고 신맛이 나는 딸기를 많이 올려놓은 고급스러운 디저트입니다. 순백의 휘핑크림과 밝은 빨간색 딸기의 대비가 매우 아름답습니다.
파티스리 SATSUKI (パティスリーSATSUKI)
최고의 과일과 엄선된 재료로 만든 디저트를 즐길 수 있는 인기 상점입니다. 인접한 커피숍 “SATSUKI”에서 먹을 수도 있습니다. 상점의 인기 “딸기 쇼트케이크” (702엔)는 특별한 스폰지 반죽, 바닐라 향이 나는 휘핑크림, 큰 딸기가 결합된 고전적인 디저트입니다. 스폰지 반죽은 부드럽고 섬세하며 매우 고운 질감을 가지고 있습니다. 입안에서 녹는 신선한 크림과의 조화가 뛰어납니다. 비밀 재료로 체리 리큐르인 키르슈바서를 사용하여 풍부한 맛을 더합니다.
피오렌티나 페스트리 부티크 (フィオレンティーナ ペストリーブティック)
세계 대회에서 상을 받은 제과 셰프들이 만든 예술적이고 아름다운 디저트를 즐길 수 있는 상점입니다. 계절 과일로 만든 시선을 사로잡는 디저트들은 모두 눈길을 끌 정도로 아름답습니다. 그들의 인기 “딸기 쇼트케이크” (¥670)는 신선한 크림과 3겹의 스폰지 반죽 사이에 딸기를 얇게 썬 것이 특징입니다. 그들은 반죽을 쌀가루로 구워 라즈베리, 블루베리, 리큐르가 들어간 자작나무 베리 시럽에 담갔습니다. 이는 딸기의 신맛과 신선한 크림의 단맛을 잘 맞춰줍니다.
마지막 생각
크리스마스가 다시 다가오고 있으며, 일본에서의 크리스마스 가이드의 일부가 되고자 합니다. 크리스마스 케이크가 필요하다면 일본 쇼트케이크를 선택해 보세요. 일본에서 딸기 쇼트케이크는 크리스마스 디저트로 인기가 있지만, 사실 이는 일본의 독특한 전통입니다. 크리스마스 시즌에 일본을 방문하면 거의 모든 곳에서 판매하는 모습을 볼 수 있습니다. “케이크”라고 하면 대부분의 일본인들이 이 스폰지 케이크와 휘핑크림, 딸기를 떠올리며, 먹고 싶어 할 것입니다!
일본의 크리스마스 음식과 일본 크리스마스 케이크를 크리스마스 시즌 동안 시도해 보세요.
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