일본의 라멘은 깊이가 많고 간단히 설명하기 어렵습니다. 라멘에서 가장 중요한 것은 면입니다. 라멘은 보통 국물과 맛의 분류인 쇼유 라멘이나 간장 라멘에 중점을 두는데, 이번 기사에서는 이들에 대해 다룰 것입니다.
쇼유 라멘이란?
쇼유 라멘은 일본에서 유래된 라멘 종류로, 간장으로 만든 소스를 사용합니다. 현지인들은 이를 ‘중국 소바’ 또는 ‘간장 라멘’이라고 부르기도 합니다. 쇼유 라멘은 그 탄생 이후 오랜 역사를 자랑하며, 각 지역에서 가장 사랑받는 지역 라멘입니다. 닭 뼈와 다른 재료를 몇 시간 동안 끓여서 만든 다시 국물이 기본이 됩니다. 대파, 양파, 마늘, 당근 외에도 많은 라멘 가게에서 다양한 재료를 추가하고, 일부는 뒷지방이나 돼지 기름 같은 기름도 추가합니다.
일반적으로 쇼유 라멘은 곱슬면과 닭 뼈와 다시마로 만든 가벼운 국물로 구성되며, 재료는 대파, 김, 차슈 돼지고기 등 아주 간단합니다.
쇼유 라멘의 역사
쇼유는 일본어로 간장을 의미하며, 이 가벼운 스타일의 라멘은 맑고 갈색이거나 더 어두운 색을 띠기도 합니다. 보통 도쿄와 관련이 있으며, 현지인들은 그것이 라멘 종류 중 처음으로 나온 것 중 하나라고 믿었습니다. 1910년(메이지 43년), 일본에서 최초의 간장 라멘이 아사쿠사 라이라이켄에서 제공되었습니다. 당시에는 ‘도쿄 라멘’이라는 이름으로 제공되었으며, 도쿄 라멘은 여전히 지역 라멘으로 인기가 있습니다. 소금 라멘과 마찬가지로, 간장 라멘은 일본 라멘의 원형이라고 할 수 있으며, 그 탄생부터 현재까지 긴 역사를 자랑합니다.
다양한 쇼유 라멘
홋카이도의 유명한 지역 라멘
아사히카와 라멘
아사히카와 라멘은 아사히카와 시 주변에서 유명한 라멘으로, 간장 베이스의 국물에 약간 단단한 웨이브 면이 들어간 지역 특산 라멘입니다.
도호쿠의 유명한 지역 라멘
주몬지 라멘
주몬지 라멘은 아키타현 요코테시 주몬지 지역의 전통적인 지역 라멘입니다. 국물은 일본식 생선 맛 간장 국물로, 가다랑어 포, 건어물, 다시마를 사용합니다.
간토 지역의 유명한 로컬 라멘
스태미나 라멘
스태미나 라멘은 미토 시에서 유명한 달콤하고 매운 맛의 라멘으로, 주요 재료는 간, 양배추, 호박입니다.
주부 지역의 유명한 로컬 라멘
도야마 블랙 라멘은 국물의 검은 색이 간장 때문인 라멘입니다. 이 라멘은 매우 짠맛이 날 것 같지만, 사실 이 국물은 맛이 가벼운 편이고 잘 어울립니다. 국물은 블랙 간장과 생선 육수, 닭 육수의 혼합입니다.
킨키 지역의 유명한 로컬 라멘
교토 라멘
전형적인 교토 라멘은 쇼유(간장) 베이스 국물로 만들어지며, 두껍고 진한 국물 속에 직선형 면이 특징입니다.
주고쿠 지역의 로컬 라멘
오카야마 라멘
오카야마 라멘은 특별한 특징이 없는 라멘으로, 국물은 주로 끓인 닭과 돼지 뼈로 만들어집니다. 추가되는 조미료는 주로 간장입니다.
쇼유 라멘, 소금 라멘, 미소 라멘 소스의 차이점
쇼유 소스와 다른 소금 라멘 및 미소 라멘 소스의 주요 차이점은 현지인들이 간장, 미린, 설탕, 사케, 다시, 등을 추가하여 돼지고기를 차슈로 조리한 것입니다. 이 외에도 일부 레스토랑에서는 차슈를 별도의 국물에 끓인 후, 완성된 차슈를 간장에 재워둡니다.
돼지고기의 감칠맛이 쇼유 소스에 퍼지는데 장점이 있지만, 닭 뼈로 만든 다시 국물에는 돼지고기의 맛을 끌어내는 소스를 사용하면 닭 뼈의 좋은 맛이 사라지는 단점도 있습니다.
쇼유 라멘 FAQ
쇼유 라멘 레시피
재료
| 2인분 쇼유 라멘 재료 | 측정 |
|---|---|
| 중국 면 (생면) | 70g |
| 구운 돼지고기 필레 | 40g |
| 작은 파 | 8g |
| 멘마 (조미료) | 5g |
| 삶은 계란 | 23g |
| 물 | 800g |
| 간장 | 28g |
| 닭 뼈 국물 베이스 | 14g |
| 굴 소스 | 7g |
| 마늘 (갈은 것) | 3g |
| 소금 | 2g |
| 후추 | 2g |
쇼유 라멘 만드는 법
냄비에 물과 양념을 넣고 끓이다가 끓으면 콩나물을 넣고 잠깐 끓입니다.
별도의 냄비에 물을 많이 끓이고, 포장지에 적힌 시간 동안 면을 삶아 체에 받쳐 물기를 빼세요.
그릇에 면을 담고, 1단계에서 만든 국물을 부은 후 차슈 돼지고기, 작은 파, 죽순을 얹어 즐기세요.
닭육수로 간을 맞춘 가벼운 맛의 라멘입니다. 물 대신 가다랭이나 건조 멸치를 사용하면 맛이 더욱 깊어집니다.
쇼유 라멘 구매처
라멘 이이다 쇼텐 (らぁ麺飯田商店)
이이다 쇼텐의 라멘은 일본 라멘의 미래를 결정할 정도로 영향력이 커졌습니다. 이 가게는 “쇼유 라멘”, “시오 라멘”, “츠케멘” 세 가지 종류의 면 요리를 제공합니다. 그 중에서도 쇼유 라멘은 반드시 맛봐야 할 대표 메뉴로, 라멘을 좋아하지 않더라도 꼭 시도해보세요. 육수는 자유롭게 기른 닭과 국내산 돼지 뼈, 그리고 여러 종류의 쇼유가 혼합되어 있습니다.
라멘 토이 박스 (ラーメン屋トイ・ボックス)
이 가게의 가장 큰 특징은 오너가 자신의 라멘을 끊임없이 연구하고 맛을 다듬는데 헌신하는 진지한 태도입니다. ‘토이 박스’의 면 메뉴는 “쇼유 라멘”, “시오 라멘”, “미소 라멘”, “치킨 오일 소바” 등 세 가지 주요 메뉴로 이루어져 있으며, 모두 높은 수준을 자랑하지만 특히 쇼유 라멘은 뛰어난 완성도를 자랑합니다.
아이오쿠로키 (饗くろ㐂)
이 가게는 일본을 대표하는 유명한 가게 중 하나로, 모든 라멘 애호가들에게 알려져 있습니다. 그 중에서 ‘쇼유 소바’는 조개를 깊은 맛을 내는 도구로 사용하여 조개를 주요 재료로 삼으면서도 그 맛에 의존하지 않는 역사적인 걸작입니다.
테이크아웃
“라멘 국물”이라고 한마디로 말해도, 다양한 조합이 있고 복잡합니다. “기술”, “양념”, “다시”의 호환성을 고려하면 더 좋아하는 맛을 선택할 수 있습니다. 쇼유 라멘이라는 이름을 부여하는 간장 타레는 또한 그 특유의 투명한 갈색 색상을 제공합니다. 자주 “표준” 라멘 맛이라고 불리며, 감칠맛이 풍부하면서도 톡 쏘는 강한 맛도 가지고 있습니다. 스프린트 면과 다양한 토핑은 쇼유 라멘의 두 가지 특징입니다.
일본에서 라멘을 놓치지 않고 많이 경험할 수 있게 되어 기쁩니다. 여러분도 여기에서 확인하실 수 있습니다 여기.
コメント