모나카는 바삭한 껍질과 팥소가 어우러져 우아한 단맛을 자랑합니다. 유명한 “세푸쿠 모나카”부터 “아이스 모나카”, “오차즈케 모나카”, “피넛 모나카”까지 다양한 종류가 있습니다. 하지만 원래의 모나카는 어떤 모습일까요? 놀랍게도 그 기원은 오늘날의 모습과는 다릅니다. 이번에는 이 달콤한 간식의 기원과 역사에 대해 알려드리겠습니다!
모나카란 무엇인가요?
모나카는 찹쌀떡이나 쌀가루로 만든 껍질 사이에 팥소를 넣은 일본의 전통적인 과자입니다. 일본에서는 이 껍질을 “껍질 씨”, “과자 씨”, “모나카 씨”라고 부릅니다. 모나카 씨는 쌀의 달콤한 향이 살짝 느껴지지만 강하지 않아 어떤 음식과도 잘 어울립니다. 모나카 씨의 바삭한 질감과 귀여운 모양은 주요 재료의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
어원
미나모토 노 시타고가 쓴 시가 담긴 ‘수이 와카슈’에서 ‘모나카의 달’이라는 말이 등장합니다. 이는 궁중에서 열린 달맞이 연회에서 백색의 둥근 떡 과자를 보며 한 말로, 이 떡을 ‘모나카의 달’이라 불렀습니다. 그러나 나중에 둥글지 않은 형태의 과자들이 시장에 등장하면서, 이들을 간단히 ‘모나카’라고 불렀습니다.
모나카의 역사
모나카라는 이름의 기원은 1000년 이상 된 것으로, 헤이안 시대에서 유래합니다. ‘수이 와카슈’의 편집자로 유명한 미나모토 노 시타고가 쓴 시에서 유래했으며, 궁중의 달맞이 연회에서 이 시를 쓸 때 사용된 떡은 가을 중간의 보름달을 닮은 얇고 둥근 모찌 과자였기 때문에 ‘모나카의 달’이라고 불렸습니다. 오늘날의 모나카는 이 전통에서 유래했다고 합니다.
오늘날의 모나카는 ‘모나카의 달’이라는 과자에서 유래한 것으로, 에도 시대 중기 요시와라의 센베이 가게에서 판매되었습니다. 당시에는 찹쌀가루에 물을 섞어 찐 후 얇게 밀고 둥근 모양으로 잘라 구운 후 설탕을 뿌렸습니다. 그때는 오늘날처럼 팥소가 들어가지 않았습니다. 이후 팥소를 넣은 모나카가 판매되기 시작하면서, 팥소가 들어간 모나카가 주류가 되었습니다.
또한, 모나카가 ‘사이츄’ 대신 ‘모나카’라고 불리게 된 이유에 대한 이론도 있습니다. 이는 팥소가 가운데에 들어있기 때문입니다. 메이지 시대(1868-1912)부터 금형 기술이 발전하면서, 사람들은 둥근 형태와 사각형 형태 외에도 국화와 자두, 동물 모양 등 다양한 형태의 모나카를 만들 수 있게 되었습니다. 현재는 팥소 외에도 밤, 규히, 떡, 아이스크림 등 다양한 종류가 있습니다.
모나카 레시피
모나카 재료
| 3인분 모나카 껍질 재료 | 측정량 |
|---|---|
| 시라타마코 | 42g |
| 옥수수 전분 | 14g |
| 물 | 50g |
| 샐러드 오일 | 3g |
모나카 껍질 만드는 법
몰드를 기름칠 합니다. 마들렌 몰드는 앞면에 한 장, 뒷면에 한 장을 칠합니다. 캬넬 몰드는 안쪽 4개, 바깥쪽 4개에 칠합니다.
시라타마 가루와 전분을 섞고 물을 추가해 반죽을 합니다. 반죽은 시라타마 단고 반죽보다 약간 더 느슨하게 만듭니다. 그런 다음 몰드에 반죽을 얇게 바릅니다. (이때 오븐을 230℃로 예열합니다.)
반죽을 입힌 몰드에 다른 몰드를 덮고, 두 몰드를 꽉 누르고 클립으로 고정합니다. 클립을 많이 사용하는 것이 좋습니다.
또한 몰드를 덮을 때, 캬넬 몰드가 너무 많은 천으로 넘쳤습니다. 예열된 오븐에 넣고 12분간 구워주세요.
구워진 후, 클립을 제거하고 반죽을 몰드에서 빼냅니다. (이때 반죽이 여전히 끈적거린다면 덜 구운 것입니다. 2-3분 더 구워주세요.)
몰드에서 깨끗하게 나오면, 모나카 껍질이 준비되었습니다.
| 모나카 앙주 6인분 재료 | 측정량 |
|---|---|
| [알갱이 단팥] | |
| 팥 | 200g |
| 설탕 | 300g |
| 소금 | 2g |
| 물 | 1000g |
| [한천 액체] | |
| 이토 한천 | 1g |
| 물 | 710g |
| 전분 시럽 | 30g |
모나카 앙 만드는 법
씻은 팥과 물을 냄비에 넣고 불에 올립니다. 끓으면 불을 중간으로 줄이고, 국물 색이 짙어지면 체에 밭쳐 물을 버립니다. 팥을 씻어주세요.
팥과 물을 냄비에 넣고 끓입니다. 끓는 물이 줄어들면, 물 한 컵을 추가하고 끓입니다.
이 단계를 두 번 반복하고, 팥이 부드러워지면 설탕을 3-4번 나누어 넣고 끓입니다. 소금을 넣고 불을 낮추어 물이 거의 증발할 때까지 끓입니다. 마지막으로 이토 한천을 물에 하룻밤 담가 두어 부드럽게 합니다.
5를 녹일 수 있도록 물을 충분히 넣고 가열합니다. 녹은 후 한 번 걸러냅니다. 마지막으로 전분 시럽을 넣고 반죽합니다.
모나카의 건강 정보
모나카는 100g당 284kcal와 63g의 설탕을 함유하고 있습니다. 150g의 흰 쌀밥은 252kcal와 55.2g의 설탕을 함유하고 있어, 쌀밥보다 더 많은 칼로리를 포함하고 있습니다. 100g당 칼로리로 환산하면, 모나카는 다른 일본 디저트들보다 높은 칼로리를 가지고 있지만, 단일 개당으로는 도라야끼와 다이후쿠보다 현저히 낮아서 살이 찔 걱정은 적습니다.
모나카의 80%를 차지하는 앙고는 섬유질이 풍부할 뿐만 아니라, 과잉 지질을 배출하는 사포닌과 혈액을 원활하게 만드는 폴리페놀을 포함하고 있습니다. 또한 다이어트 중에 부족할 수 있는 철분과 지방 대사에 도움이 되는 비타민도 풍부하게 포함되어 있습니다. 설탕이 많지만 지방은 적고, 적절히 먹으면 체중 감량에 도움을 주는 영양소가 가득합니다.
모나카 속 다양한 변형
레몬 맛 모나카
전형적인 예는 일본식이나 서양식의 틀에 구애받지 않고, 맛을 앙고에 통합한 귀여운 한입 크기의 일본 과자입니다. 앙고 속에는 라무네와 레몬 맛 앙고가 들어 있어, 아이들에게 좋은 선물이 될 독특한 모나카입니다.
멜론 맛 모나카
이 유형은 온천의 열을 이용한 온실에서 연중 재배되는 멜론을 사용하며, 흰 앙고와 멜론 주스를 섞어 앙고를 만들었습니다.
모나카 puffed chocolate
2월에는 백화점과 제과점들이 발렌타인데이를 맞아 초콜릿을 광고하는 경우가 많습니다. 중간에는 팥 앙고 대신 초콜릿이 들어간 모나카가 있습니다. ‘모나쇼콜라’라는 새로운 과자가 개발되었는데, 모나카 껍질에 초콜릿을 결합한 것입니다. 겉껍질은 바삭하고 속은 부풀어 있는 초콜릿 질감을 가지고 있습니다.
모나카의 다양한 모양
일본 과자를 좋아하는 사람이라면 반드시 먹어야 할 디저트입니다. 모나카를 생각하면 이 기본적인 형태의 모나카가 떠오릅니다. 어떤 것은 귀여운 모양, 어떤 것은 팥 앙고를 넣고, 또 어떤 것은 모양뿐만 아니라 이름에서도 큰 임팩트를 줍니다. 모나카는 강한 일본적인 이미지를 가지고 있지만, 서양 재료와 결합하여 맛을 배가시키는 것들도 있습니다. 동물 모양에서부터 성 모양의 ‘모나카’까지, 뭐든지 가능합니다.
생물/자연
소, 곰, 토끼, 고양이, 원숭이, 사슴, 개구리, 참새, 어패류, 장미, 튤립, 자두, 용담, 후지산
음식
앙고 토스트, 표고버섯, 무, 땅콩, 밤, 대나무순, 에다마메
산업/건축 시스템
자동차(여러 종류), 전차, 타이어, 라이더, 성, 도쿄역, 이즈모 돔
간소 굴 모나카
현지인들은 간소 굴을 실제 굴처럼 형상화했습니다. 작은 크기는 보통 중간 크기 정도이며, 큰 크기는 성인 남성의 손바닥 크기입니다.
스즈카의 춘푸 라이더
토라야 카츠키의 스즈카 춘푸 라이더 모나카는 스즈카를 대표하는 특산물로서, 질주하는 오토바이를 모티프로 만들어진 종류입니다.
터번 조개
세이에이도의 터번 조개 모나카는 미나미보소의 특산물인 터번 조개를 모티프로 제작되었습니다. 이 유명한 과자는 일류 일본 과자 장인이 만든 미나미보소의 해산물을 사용하여 만들어졌습니다.
모나카 구매처
신세이도 (御菓子司 新正堂)
이 가게는 고순도의 설탕과 큰 결정으로 만든 팥소를 사용합니다. 그들은 더욱 상쾌한 맛을 위해 기유히(기유히)의 달콤함을 억제하려고 노력합니다. “세pp쿠 모나카”의 하치마키는 위엄이 있습니다. 또한 “감사의 띠 세pp쿠”라는 것이 있어, “감사”라는 글이 적힌 머리띠를 착용합니다. 이는 “충신구라”와 관련된 많은 이야기가 사람들의 입에 오르기를 바라는 마음이 담긴 모나카입니다.
쿠야 (空也)
“쿠야 모나카”는 집에서 만든 팥소로 채워진 숯불에 구운 껍질로 이루어져 있습니다. 많은 문화 인물들이 이 가게를 계속해서 사랑합니다. 모든 것이 집에서 만든 것들로, 붉은 팥소와 설탕을 첨가물이나 방부제 없이 완전히 조리합니다. 그 오두막 모양은 쿠야 쇼닌의 염불에서 유래되었으며, 이를 가게와 관련지어 설명합니다.
시로마츠 (白松がモナカ本舗)
“시로마츠가 모나카 본포”는 1932년에 모나카 전문점으로 설립되었습니다. 이 가게는 자사 농장에서 수확한 찹쌀로 모나카 씨앗(껍질)을 만듭니다. 그리고, 그들의 팥소는 홋카이도의 토카치와 도야호에서 가져옵니다. 고운 질감, 가벼운 소리, 향긋한 아로마, 깊은 달콤함을 즐길 수 있습니다. 크기는 미니, 작은, 중간, 큰 크기(큰 크기는 주문 제작)입니다.
테이크아웃
앙고(팥소)로 만든 와가시에 대해 이야기할 때, 여기 소개하는 “모나카 (最中)”는 그 기원이 약 300년 전, 에도 시대 중반에 시작된 대표적인 예입니다. 모나카는 얇게 구운 껍질에 찹쌀가루나 쌀가루로 된 껍질 안에 팥소가 들어 있는 일본 전통 과자입니다. 이 과자의 원형은 무로마치 시대에 존재했으며, 현대 스타일의 팥소를 감싼 형태는 에도 시대에 확산되었습니다.
일본에 가면 시도해볼 수 있는 다양한 종류의 일본 전통 과자 와가시 또는 일본 과자가 있습니다. 예를 들어 단고, 이치고 다이후쿠, 요칸 등이 있습니다.
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