떡국 – Zouni
떡국 소개
일본 요리로 새해를 기념하시나요? 이 요리는 일본에서 새해 첫날에 먹는 가장 길한 요리입니다. 떡국 은 주로 모찌로 구성되며 간장과 미소로 양념된 일본 요리입니다. 이는 세계의 국물 요리 중 하나입니다.
일본에서는 현지 사람들이 새해 첫날에 많이 먹으며, 지역과 가정에 따라 차이가 있습니다.
일본에서는 새해 첫날에 사용하는 다른 재료로 가마보코와 쿠리킨톤도 있습니다.
이 기사를 진행하면서 떡국에 대한 모든 것을 배우게 될 것입니다.
어원
“떡국”이라는 단어는 두 개의 한자로 이루어져 있습니다. 첫 번째 한자 “雑”는 “잡다” 또는 “혼합된”이라는 뜻입니다. 두 번째 한자 “煮”는 “조리하다” 또는 “끓이다”라는 뜻으로, 많은 사람들이 떡국이 여러 가지의 조리된 잡다한 음식을 포함하고 있다는 사실에서 유래되었다고 생각합니다(모찌, 채소, 해산물 등).
떡국이란?
떡국 (雑煮)은 모찌, 간장, 미소로 구성된 전통적인 일본 음식입니다. 이는 모찌 쌀 케이크가 포함된 일본 국물입니다. 일본에서는 매년 새해 첫날에 전통적인 새해 요리인 오세치와 함께 제공되는 중요한 음식입니다.
현지 사람들은 새해 전날 신들에게 이 요리를 제사로 제공합니다.
떡국의 조리법은 가정과 지역에 따라 다릅니다.
일본에서는 모찌나 쌀 케이크를 포함한 수많은 지역 변형이 있습니다. 일본인들은 떡국의 모찌 속에 신의 영혼이 깃들어 있다고 믿습니다.
떡국의 역사
떡국 또는 오조우니, 전통적인 새해 국물은 헤이안 시대 (794-1185)까지 거슬러 올라갑니다.
떡국에 사용되는 모찌 (쌀 케이크)는 오랜 시간 동안 농부들이 “하레” 또는 맑은 날이나 특별한 행사에 소비했던 음식입니다.
역사에 따르면, 떡국은 이러한 농부들이 새해의 시작을 신들에게 제물로 바치기 위해 쌀 케이크, 타로, 당근, 무 및 기타 채소를 준비하면서 시작되었습니다.
현지 사람들은 무로마치 시대 (1333-1573)부터 길한 날에 오조우니를 제공하기 시작했으며, 이는 시간이 지나면서 일본 문화의 일부가 되었음을 나타냅니다.
재료의 변형
육수 또는 국물의 종류
스마시지루는 일본 서부 (킨키 지역 제외) 및 간토 지역에서 가장 일반적인 떡국의 유형입니다. 스마시지루, 또는 오스마시로 알려진 이는 다시 국물로 조리된 맑은 국물이며 주로 간장과 소금으로 양념됩니다.
도쿄는 문화적 용광로이기 때문에, 간토 스타일의 스마시지루 떡국은 도시 내에서도 약간의 차이가 있습니다. 신나가와와 오타 구에서는 떡국 위에 해조류 조각이 올려져 있습니다.
반면 사이타마 현의 간토 스타일 떡국 위에는 킨피라 우엉이 있으며, 지바 현 해안 지역에서는 “하바노리”라는 다양한 해조류가 사용됩니다.
마찬가지로 시코쿠 섬의 카가와 현 일부 지역에서는 흰 미소 기반의 떡국이 팥소가 들어간 모찌를 사용합니다. 이는 매우 드물고 해당 지역에만 독특합니다.
모찌의 종류
둥근 모찌는 간사이 지역에서 더 일반적이고, 사각 모찌는 간토 지역와 다른 추운 지역에서 더 일반적입니다. 이는 사각 모찌가 한 번에 많은 양을 준비할 수 있기 때문으로 여겨지며, 둥근 모찌는 에도 시대 (1603-1868) 동안 인구가 간토 지역에 집중되었을 때 손으로 하나씩 만들어졌습니다.
또한 세키가하라 전투가 일본의 서부를 둥근 모찌로, 동부는 사각 모찌로 나누게 했다는 믿음이 있습니다.
같은 현 내에서도 기후, 미에 및 시가에서 둥근 모찌와 사각 모찌가 혼합되어 있는 경우도 있어, 국경 지역의 흥미로운 요소가 될 수 있습니다.
팥소가 들어간 모찌는 카가와와 에히메에서 인기가 있습니다.
떡국의 종류
잘 알려진 떡국의 종류는 100가지가 넘으며, 이 섹션에서 일부를 살펴보겠습니다.
연어와 연어알 (니가타 – 新潟)
연어와 연어알이 특징입니다. 무, 당근, 우엉, 시이타케 버섯 등 많은 다른 재료들도 있습니다. 쌀 케이크는 사각입니다.
굴과 샤시바시 육수 (히로시마 – 広島)
히로시마의 특산물인 굴이 들어간 독특한 떡국. 지역 주민들이 아직 구운 적이 없는 통째로 된 떡. 육수는 샤시바시로 만들어집니다.
하카타 노란 참다랑어 떡국 (후쿠오카 – 福岡)
참다랑어, 아라, 가쓰오부시 채소가 들어간 맑은 육수로 특징 지어집니다. 또한 카마보코, 토란, 당근, 시이타케 버섯이 포함됩니다. 구운 둥근 떡이 사용되지 않습니다.
오키나와 스타일 (오키나와 – 沖縄)
오키나와에는 예로부터 떡국을 먹는 풍습이 없었습니다. 그러나 약 40%의 사람들은 떡국을 먹는 습관이 없는 것 같습니다.
치킨 육수와 떡국 (삿포로 – 札幌)
삿포로에서는 주로 닭고기 육수로 만들어지고, 구운 가쿠모치가 포함됩니다. 재료로는 닭 다리살, 무, 당근, 자른 우엉 등이 들어가며, 설탕이 들어가 있어 조금 달콤합니다.
미야코 호두 떡국 (미야코 – 宮古)
니보시 육수에 구운 네모떡이 들어간 떡국. 재료가 풍부하며 닭 다리살, 다카노 두부, 무, 당근, 우엉, 연어알 등이 사용됩니다. 미야코, 이와테현에서는 떡국 떡을 꺼내어 달콤한 호두에 찍어 먹는 풍습도 있습니다.
도쿄 에도 떡국 (도쿄 – 東京)
가쓰오부시와 다시마 육수로 만든 국물에 구운 가쿠모치가 들어갑니다. 재료로는 닭 다리살, 시이타케 버섯, 일본 겨자 시금치, 당근, 세잎이 들어갑니다. 특징은 간장과 미림이 잘 어울린다는 점입니다.
간토 스타일 떡국이라고도 불리며, 간토 지역 넓은 지역에서 ‘도쿄 에도 떡국’과 비슷한 음식을 먹을 수 있습니다.
나고야 떡국 (나고야 – 名古屋)
지역 주민들은 구운 적이 없는 떡을 가쓰오부시 육수에 끓여서 부드럽게 만듭니다. 재료는 떡과 채소들입니다.
백미소 떡국 (간사이 – 関西)
가쓰오부시와 다시마 육수로 만든 백미소 떡국. 구운 둥근 떡이 들어가며, 재료는 토란, 당근, 무 등이 있습니다. 이 모든 재료는 둥근 모양으로 잘라서 “가정 평화”와 “모든 것을 원형으로 지킨다”는 의미를 상징합니다.
팥콩 떡국 (돗토리 – 鳥取)
별도의 냄비에서 끓인 마루모치가 단팥국에 들어갑니다. 팥콩의 빨간색은 악귀를 쫓는 힘이 있어 길한 것으로 여겨집니다.
백미소 앙코로 모치 떡국 (카가와 – 香川)
백미소로 만든 이리코 육수에 앙코로 모치를 끓여 만든 떡국. 재료로는 토란, 당근, 무 등이 들어가며, 지역 주민들은 앙코로 모치에서 팥을 녹여 독특한 맛을 냅니다.
떡국 문화 지역 지도
떡국의 다양한 종류를 나타낸 문화 지역 지도도 있습니다. 지도의 형태에는 의미가 담겨 있습니다. 검은 사각형은 사각 떡을 굽는 지역을 나타내며, 빨간 사각형은 구운 떡을 끓이는 지역을 나타냅니다. 한편, 검은 원형은 둥근 떡을 굽는 지역을 나타내며, 빨간 원형은 둥근 떡을 끓이는 지역을 나타냅니다.
마지막으로, 별은 앙모치를 사용하는 지역을 구분하는 또 다른 집합을 나타냅니다.
지도의 색상은 이러한 형태를 구분하는 전체 지역도 표시합니다. 지도에서 노란색 지역은 가쿠모치 스마시 문화 지역을, 크림색 지역은 마루모치 백미소 문화 지역을 나타냅니다.
한편, 오렌지색은 마루모치 적미소 지역, 보라색은 팥국 지역, 마지막으로 파란색은 마루모치 스마시 지역을 나타냅니다.
떡국 레시피
떡국 재료 (간토)
| 2인분 떡국 재료 | |
| 뜨거운 물 | 350g |
| 백육수 | 22g |
| 간장 | 16g |
| 술 | 10g |
| 가쿠모치 | 26g |
| 닭 다리살 (한입 크기로 자른 것) | 100g |
| 당근 | 70g |
| 시금치 (썬 것) | 20g |
떡국 만드는 법
시금치를 빠르게 삶아 물기를 빼고 4cm 길이로 자른다. 야키모치를 (직사각형 떡)를 그릴에 구워 양면이 갈색이 되도록 굽는다. 가마보코는 1cm 폭으로 자른다.
냄비에 물을 넣고 가열한다. 물이 끓으면, 술, 간장, 닭고기, 당근을 넣고 고기가 익고 당근이 부드러워질 때까지 끓인 후 불을 끈다. 당근을 꺼내 꽃 모양으로 자른 후 조각내어둔다.
그릇에 야키모치, 시금치, 가마보코, 닭고기, 당근을 담고 국물을 부은 후 세 잎과 유자 껍질로 장식한다.
떡국을 먹는 이유는?
다양한 믿음이 있지만, 과거 사람들은 따뜻한 음식을 먹고 배를 따뜻하게 유지하면 다섯 장기, 특히 위장과 장이 건강하고 병이 없을 것이라고 믿었다고 한다.
새해 첫날, 떡국을 먹는 것은 건강과 행복을 기원하는 의미가 있다.
한편, 무로마치 시대(1336-1573)에는 쌀이 비쌌기 때문에 일반 사람들은 떡 대신 토란을 먹었다고 전해진다.
에도 시대(1603-1868) 초반, 떡이 일반 대중에게 널리 퍼지면서 떡국에는 떡이 항상 포함되었으며, 이는 번영의 상징으로 여겨졌다.
떡국은 무엇을 상징할까?
떡국은 새해의 음식으로, 그 재료들은 길조를 기원하거나 특별한 의미를 지닌다. 예를 들어, 떡은 늘릴 수 있기 때문에 장수를 상징한다. 지역 생산물을 추가해 새해의 풍년을 기원하는 의미도 담겨 있다.
간사이 떡국과 간토 떡국의 차이점은?
많은 경우 간사이 떡국은 둥근 떡을 사용한다. 이는 둥근 모양이 행운의 상징이기 때문으로 보인다. 또 다른 특징은 떡을 구우지 않고 끓인다는 것이다. 간토 떡국에 들어가는 떡은 종종 직사각형 모양이다.
에도 시대에는 떡이 대중에게 널리 퍼지기 시작했고, 간토 지역은 인구가 훨씬 많았다.
일본인들은 한번에 많은 양을 만들 수 있는 Kakumochi를 채택하게 되었다.
추천 떡국 맛집
도리 (도쿄)
도리는 2009년 12월에 열린 떡국 전문 식당이다. “동쪽 그릇”과 “서쪽 그릇” 두 가지 떡국을 매달 즐길 수 있으며, 카운터 자리에 여덟 명이 앉을 수 있는 작은 가게다.
이곳은 떡국을 제공하면서도 술을 즐길 수 있는 바 스타일의 음식을 중요시 여긴다. 떡국 식당이지만, 사케와 사시미 및 간식도 훌륭해, 많은 손님들이 하루를 마친 후 맥주와 함께 떡국 한 그릇을 추천한다.
게코 (교토)
“게코”는 떡과 차 전문 식당이며 겨울에만 떡국을 제공한다. 국물에는 두 개의 떡이 들어가고, 재료는 큰 조각으로 썰어내어 떡과 함께 먹으면 꽉 찬 느낌을 준다.
키노젠 (도쿄)
가그라자카에서 오랫동안 사랑받아온 맛집인 키노젠은 가을과 겨울에만 떡국을 제공한다. 간단한 국물의 떡국은 깔끔하고 쉽게 먹을 수 있다. 먹은 후에는 디저트를 선택할 수 있다. 유명한 말차 바바리안 등을 포함한 다양한 디저트가 메뉴에 있다.
모스케 단고 토요수 시장
유리카모메 이치마에역에서 도보 2분 거리에 위치한 토요수 시장의 일본 전통 디저트 맛집. 이곳에서는 도쿄 특유의 떡국과 계란 떡국을 맛볼 수 있다.
야키모치, 한펜, 부드럽게 푼 계란이 뜨거운 국물에 담겨 먹으면 몸속부터 따뜻해지는, 추운 날씨에 제격인 메뉴이다.
결론
일본에서는 매년 떡국을 먹는 것이 당연한 일이다. 하지만 이는 태어난 고향과의 애착을 불러일으키며, 궁극적으로는 일본인으로서의 정체성과 연결된다.
요즘은 “음식 교육”의 중요성이 비판받고 있지만, 한 번 가르치는 것으로 끝나는 것이 아니라 매년 계속해서 전해줄 때, 후손들의 마음속에 스며들어 간다.
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