다즈쿠리 – Tadukuri

2024年10月16日

다즈쿠리에 대한 소개

지금은 연말연시로, 한 해를 마무리하고 새로운 해를 맞이할 때입니다. 모두가 다가오는 새해에 많은 긍정적인 일들이 있기를 기대하고 있습니다. 이와 관련해, 일본에는 “오세치 요리”라는 전통적인 새해 음식이 있다는 사실을 알고 계셨나요? 이번 기사에서는 일본의 새해 음식 중에서 절대 놓칠 수 없는 다즈쿠리 에 대해 다룰 것입니다. 일본의 식탁에서 꼭 만날 수 있는 음식 중 하나입니다.

어원

“다즈쿠리 (田作り)”라는 이름은 정어리와 쌀이 풍작이었을 때 남은 정어리를 논에 묻고 가공한 것에서 유래되었습니다. 정어리는 논에서 고급 비료로 사용되었기 때문에, 풍작을 기원하며 먹었습니다. “고마메”라는 단어는 “코마무레”에서 유래했으며, “5만 석 쌀”과 “고신 쌀”이 축제 음식으로 사용되었습니다. 지역에서는 전국적으로 “다즈쿠리”라고 불렸으나, 일본 대부분 지역에서는 “고마메”라고만 불리고, 주로 칸사이 지역에서만 사용됩니다.

다즈쿠리란?

다즈쿠리는 작은 말린 정어리(고마메)를 설탕과 간장에 졸여 만든 음식입니다. 다즈쿠리는 일본 전통 새해 음식인 오세치 요리의 일부인 달콤한 정어리입니다. 오세치 요리에는 여러 가지 음식이 있지만, 다즈쿠리는 쿠로마메 (단 검은콩)와 카즈노코 (청어 알)와 함께 3대 축제 요리 중 하나입니다. 다즈쿠리와 다른 오세치 요리는 달고 짭짤한 맛이 나며, 새해 첫 3일 동안 그 맛이 입에 남을 수 있습니다. 소스는 설탕과 간장으로 만들어졌으며, 매우 끈적하고 시럽처럼 단맛이 납니다. 요리할 때는 소스가 묽고 흐름이 있어야 하며, 소스가 식으면 점점 끈적해집니다. 소스가 너무 두꺼워지면 큰 물고기 덩어리가 될 수 있습니다.

다즈쿠리의 역사

일본인들은 어린 멸치를 구워서 식히고, 간장, 미림, 설탕을 섞어 다즈쿠리를 만듭니다. 옛날에는 정어리를 비료로 사용하였고, 정어리를 사용한 비료는 논에서 가장 비싼 비료였으며, 이 비료를 사용한 논에서는 종종 풍작을 이루었습니다. 정어리 간로니는 “이와시”라는 비료가 풍작을 기원하는 의미를 가졌기 때문에 “다즈쿠리”라고 불리며, 풍작을 기원하며 먹게 되면서 새해 음식 중 하나가 되었습니다. 다즈쿠리의 또 다른 이름인 “고마메”의 올바른 표기는 “코마메”이며, 그 어원은 “코마무레”로, 작은 무리를 나타냅니다. 여기서 몸이 강하다는 의미를 가진 “마메”와 “고”라는 접두사가 결합하여 소리를 더하여 완성되었습니다.

다즈쿠리 레시피

다즈쿠리 재료

1인분 다즈쿠리 재료
작은 다즈쿠리	40g
설탕	19g
간장	17g
미림	17g
흰 참깨	5g

다즈쿠리 만드는 방법

STEP

전자레인지 준비

종이타월(부직포 타입)을 오븐용기에 깔고 다즈쿠리를 도넛 모양으로 펼칩니다. 전자레인지를 사용하면 프라이팬에서 볶는 번거로움을 덜 수 있습니다.

STEP

기본 재료 전자레인지에 넣기

랩을 씌우지 않고 600W 전자레인지에 1분 30초 동안 넣습니다.

STEP

식히기

전자레인지에서 꺼내서 즉시 섞습니다. 잠시 식혀서 부수기 쉬운 상태로 만듭니다.

STEP

양념 넣고 다시 전자레인지에 돌리기

설탕, 간장, 미림을 내열 큰 그릇에 넣고 전자레인지(600W)에서 1분 30초 정도 돌려 약간 걸쭉해질 때까지 가열합니다.

STEP

참깨 소스 추가

소스가 그릇 바닥이나 벽에 닿으면 참깨 소스를 추가하고 소스와 섞어줍니다. 빠르고 부드럽게 섞어 소스가 고르게 섞일 때까지 잘 섞어줍니다.

STEP

펴서 놓기

이때 오븐 시트를 사용하면 막대기를 사용할 필요가 없습니다. 타즈쿠리가 겹치지 않도록 합니다.

STEP

완성 후 서빙

따뜻할 때 흰 참깨를 뿌립니다. 약 2주 동안 서늘하고 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.

타즈쿠리의 의미는 무엇인가요?

건강

“마메”라는 단어는 원래 “활기차다”, “건강하다” 또는 “건강을 유지하다”를 의미하며, “건강한 삶”을 나타냅니다. “고마메”라는 단어는 또한 “건강을 위한 신뢰”의 정중한 접두어로 사용됩니다. 올해 건강한 삶을 살기를 바라는 의미를 담고 있습니다.

자손 번영

일본인들은 타즈쿠리에 많은 어린 멸치를 사용하여 자손의 번영을 축하하는 많은 자녀를 상징한다고 믿었습니다.

풍작

타즈쿠리(고마메)는 풍성하고 길조를 상징하는 요리로, 풍작을 기원하며 새해 음식으로 제공되었습니다.

타즈쿠리의 건강상의 이점은 무엇인가요?

타즈쿠리에 사용되는 어린 멸치는 다량의 DHA를 함유하고 있어 칼슘과 단백질, 중성지방, 콜레스테롤을 줄이고 동맥경화를 예방하는 고영양 요리입니다.

타즈쿠리는 어디에 포함되나요?

타즈쿠리는 오세치 요리의 세 가지 중 하나로, 주바코 상자에 담아 놓습니다. 이 세 가지 전채 요리는 새해 음식 축하에서 중요한 역할을 합니다. 지역에 따라 (간토와 간사이) 내용물에 차이가 있지만, 동서양 축하에서 타즈쿠리는 필수적인 요리입니다.

결론

새해에 일본에서 타즈쿠리를 드셔본 적이 있나요? 만약 없다면, 이 글이 타즈쿠리가 일본 문화에서 왜 중요한지 그리고 오세치 요리의 일부인지 이해하는 데 도움이 되기를 바랍니다. 다가오는 새해를 맞아 일본인들은 이를 긍정적으로 환영하며 가족이나 친구들과 함께 축하합니다. 다음번에 소개해드릴 다른 오세치 요리도 있으니 기대해 주세요.