우리는 종종 “우동 하면 가가와 현의 사누키 우동”이라고 말합니다. 그러나 사누키 우동과 다른 우동의 차이점은 무엇일까요? 궁금하신 적이 있나요? 이 글에서는 사누키 우동의 특징과 다른 우동과의 차이점을 소개하겠습니다. 또한 가가와 현에서 사누키 우동을 먹는 독특한 방법도 소개하겠습니다. 맛있는 우동에 대해 알고 싶고 우동에 대한 트리비아를 알고 싶다면, 꼭 확인해 보세요.
사누키 우동이란?
가가와 현에서 특히 전통적인 음식 중 하나인 “사누키 우동”은 그 가벼움과 쫄깃한 면발로 많은 사람들이 특징지어줍니다. 사누키 우동은 소화가 안 되거나 몸이 좋지 않을 때, 그리고 식욕이 없을 때 추천되었습니다.
원래 사누키 우동은 현재의 가다랑어 다시와 간장 양념 대신 된장으로 양념한 된장니코미 우동이 주를 이루었습니다.
그 후, 사누키 우동은 전국적으로 간장이 퍼지면서 사람들의 식단에 포함되었고, 이는 우동 국물에도 사용되었습니다.
사누키 우동은 오랜 기간 동안 많은 사람들에게 사랑받아 왔으며, 관광객들조차도 우동이 목적지 선택의 이유였다고 말하며, 가가와의 첫 번째 명소로 불리며 “우동 현“이라는 별명을 얻었습니다.
사누키 우동의 기원/역사적 배경
우동은 밀가루, 소금, 물만으로 만들 수 있는 간단한 음식이지만, 장인들이 어떻게 만드는지에 따라 솜씨가 다릅니다. 그만큼 깊이 있는 음식입니다. 가가와 현에서 우동이 인기를 얻게 된 주요 이유는 우동을 만드는 데 필요한 원재료를 비교적 쉽게 구할 수 있었기 때문입니다.
주재료인 밀부터 소금, 간장까지. 사누키 우동이 가가와에 등장하게 된 데는 여러 가지 이론이 있습니다.
하나는 “고보 대사 구카이” 이론으로, 진언종 승려인 구카이가 유학 승려 사명으로 당나라에 여행을 떠났습니다. 그는 그곳에서 밀 재배 방법과 우동 면을 만드는 기술을 배워 고향 사람들에게 전파했습니다.
그는 당나라에서 모두가 먹고 있는 끓인 밀가루 반죽인 “콘톤”을 가져왔습니다. “콘톤”이라는 이름은 “켄톤”이 되며, 끓여서 뜨겁게 먹기 때문에 “온톤”이 되고, “운톤”이 되어 현재의 “우동”이 됩니다.
마지막 이론은 “당고 수프” 이론입니다. 이 이론은 무로마치 시대에 석재 분쇄기가 보급되면서 시작되었고, 당시 면은 으깨진 당고 모양이었다고 추정됩니다.
무로마치 시대 중반에 석재 분쇄기가 보통 사람들 사이에서 인기를 끌면서 일반 대중의 식습관이 급격히 변했습니다.
누구나 밀가루를 갈 수 있었고, “당고”는 보존 식품으로서 일반 대중 사이에서 인기를 끌게 되었습니다. 이로 인해 “당고 수프” 형태로 여러 곳에서 인기를 얻게 되었습니다.
이후 당고의 형태가 변형되어 먹기 쉽도록 잘게 자르고 손이나 손가락으로 얇게 펴서 현재의 우동 면발로 진화했습니다. 그러나 여기에서 제시한 두 가지 이론 모두 아직 확인되지 않았으며, 현재 사누키 우동의 역사는 여전히 미스터리로 남아 있습니다.
사누키 우동은 어떻게 만들어질까요?
사누키 우동 만드는 과정
원래 사누키 지역에서는 강수량이 적어 가뭄 피해가 자주 발생했으며, 안정적인 쌀 생산이 불가능했고 사치품으로 여겨졌습니다. 대신 밀을 재배하면서 가난하게 살아가며, 이 밀을 사용하여 사누키 지역 사람들은 우동 면을 만들기 위해 열심히 노력하였고, 현재의 사누키 우동 형태로 발전시켜 쌀의 대용품이 아닌 훌륭한 주식으로 만들었습니다.
사누키 우동은 면발이 가장 중요합니다. 사누키 우동은 밀가루 무게의 약 40% 이상의 수분 함량을 가지고 있으며, 밀가루 무게의 약 3% 이상의 소금을 포함하고 있습니다. 반죽의 숙성 시간은 약 2시간 이상 소요됩니다.
마지막으로, 끓이는 시간은 약 15분이며, 충분히 전분이 젤라틴화되어 소화가 쉽게 되도록 물과 열을 가해 젤라틴화됩니다.
반죽에 많은 양의 물을 추가하고 과정 중에 스며 나오는 다량의 글루텐이 독특한 탄력을 만들어냅니다.
또한 소금물을 추가하면 밀 단백질 분해 효소의 작용이 약화되어 반죽이 흐트러지는 것을 방지하여 강한 탄력을 만드는 비결이 됩니다.
일반 사람들의 생활에 스며든 우동 음식 문화도 변화하고 있습니다. 양념은 지역에 따라 다르다고 했으며, 특징적으로 가벼운 맛과 강한 맛이 있습니다.
원래는 현재의 가다랑어 다시와 간장 양념 대신 된장으로 양념한 된장니코미 우동이 주를 이루었습니다.
그 후, 간장이 전국적으로 퍼지면서 사람들의 식단에 포함되었고, 이는 우동 국물에도 사용되었습니다.
사누키 우동은 또한 생면과 건면과는 다른 반건면도 가지고 있습니다.
반건면은 밀가루와 소금물을 반죽하여 만든 면을 뜨거운 공기로 건조시켜 생면보다 높은 수분 함량을 유지하는 면입니다.
생면을 건조시킴으로 인해 발생하는 단점을 제거한 면으로, 생면보다 오랫동안 저장할 수 있으며, 건면보다 밀가루의 본래 풍미를 유지할 수 있습니다.
사누키 우동의 독특한 점은 무엇일까요?
사누키 우동의 가장 큰 특징은 면발입니다. 입에 넣었을 때 가능한 한 부드럽고, 쫄깃한 식감을 가져야 합니다. 사누키 우동의 외관은 광택이 나는 타입으로, 주방 칼로 자른 모서리가 지나갑니다.
쫄깃하고 탄력 있는 식감이면서도 단단한 질감을 가지고 있으며, 다른 우동 면에서는 경험할 수 없는 단단함이 특징입니다. 부드럽고 부드러운 촉감을 가지고 있으며, 씹을 때마다 밀의 희미한 향을 느낄 수 있습니다. 사누키 우동은 카케, 콜렌더, 카마아게 우동, 부카케, 생간장 등 다양한 먹는 방법이 있습니다.
사누키 우동은 또한 생강과 파를 종종 조미료로 사용하는 것이 특징이며, 이는 이리코 국물과 잘 어울립니다.
국물에 가장 강한 향신료를 추가하면 맛이 손상되지만, 이리코 국물과 생강의 조합은 냄새를 제거하고 우동 면의 상쾌한 맛을 끌어냅니다.
이 외에도 고추와 겨자, 갈은 참깨, 한가츠오, 스다치가 과거에 사용되었습니다.
최근 몇 년 동안 지역 음식의 특성이 감소하고 이용 가능성이 향상되었으며, 다양한 조미료가 제공되고 있습니다.
추천 사누키 우동 레스토랑
사누키 지역에서는 오랫동안 집에서 우동을 만드는 관습이 있었고, 일상적으로 먹었습니다. 요즘은 집에서 우동을 먹는 일이 줄었지만, 많은 사람들이 매일 우동을 먹기 때문에 여전히 가장 친숙한 음식 메뉴로 사랑받고 있습니다. 여기에 방문하고 싶은 추천 사누키 우동 레스토랑을 소개합니다.
오카센
가가와 현의 첫 번째 추천 사누키 우동 가게는 “오카센”입니다. 이 가게는 가가와의 특산품인 사누키 우동의 유명 가게로 여러 매체에 소개된 바 있습니다. 이 레스토랑에서는 사누키 우동의 본질을 느낄 수 있으며, 그 맛은 뛰어나고, 쫄깃하고 부드러운 면발과 외관을 자랑합니다. 많은 현지인들이 이 가게를 자주 찾는 이유는 직원들이 매우 친절하고 환대해주기 때문입니다. 또한, 점심시간에 이곳에서 식사를 하기 위해서는 먼저 줄을 서야 할 정도로 유명합니다.
가모 우동
이 가게는 가가와 현 사카이데 시의 시골 풍경 속에 위치해 있습니다. 사누키 우동 붐이 일어난 초창기부터 인기를 끌었습니다. 인기에 따라 주차장이 확장되었지만, 골든 위크 연휴 동안에는 주변 교통 혼잡을 방지하기 위해 가게가 임시 휴업하는 경우가 많습니다.
자신만의 스타일로 운영되는 이 가게에서는 몇 그릇을 먹을지, 면이 따뜻한지 차가운지를 주문하고, 그릇을 받은 후에는 스스로 토핑을 선택하고 국물을 뿌립니다. 가게 안에서 먹는 것도 좋지만, 맑은 날에는 밖에 있는 벤치에서 먹는 것을 추천합니다.
히노데 제면소
이 가게는 원래 전후에 설립된 오래된 제면소로, 고객들의 “현장에서 먹고 싶다”는 요청에 따라 낮 11:30부터 12:30까지 1시간만 영업합니다. 원래 제면소였던 이 가게는, 그 시간 동안 데스크와 의자를 준비하여 면을 가져오면 국물을 데스크의 냄비에서 뿌려 먹을 수 있습니다. 이 가게는 저렴한 가격에 우동을 제공하면서도 맛은 매우 뛰어납니다. 이 가게는 여러 상을 받은 바 있으며, 현재에도 계속해서 인정받고 있습니다. 우동 면 자체는 매우 만족스럽고 아름답습니다.
스자키 식품점
이 가게는 처음 봤을 때 우동 가게인지 알기 어렵습니다. 전통적인 두꺼운 면에 간장을 뿌려 쫄깃한 우동을 맛볼 수 있습니다. 달걀을 뿌려 먹는 것도 인기가 많습니다. 단순한 양념으로 면의 맛과 탄력을 느낄 수 있는 보석 같은 곳입니다. 이곳의 우동은 맛있기로 소문나 있으며, 간장과 달걀을 넣어 먹거나 원하는 대로 먹을 수 있습니다.
또한, 이곳을 찾는 손님들을 위해 25대 주차 공간이 마련되어 있습니다.
수제 우동 타무라
이 가게는 단순한 외관을 가지고 있습니다. 사누키 우동 투어가 붐을 일기 전부터 현지 우동 애호가들 사이에서 소문난 유명한 레스토랑입니다. 우동 만들기는 신의 손을 가졌다고 전해지는 전임자로부터 이어받았습니다.
철 주전자에서 우동 면을 끓이는 과정은 일품입니다. 이 가게는 셀프 스타일로 운영되며, 비용은 후불입니다.
간장을 뿌려 몸의 강도를 맛보는 “간장 우동”이 인기입니다.
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