센베이 지루는 남부 센베이 과자를 고기, 생선, 버섯, 채소로 만든 육수에 끓여 만든 지역 요리입니다. 아오모리 현 하치노헤 시를 시작으로, 주로 현 남부 지역에서 만들어집니다.
이는 차가운 날에 몸을 따뜻하게 해주는 겨울에 완벽한 수프입니다. 이 센베이 지루를 만드는 레시피를 알아봅시다!
센베이 지루란 무엇인가요?
센베이 지루(せんべい汁)는 아오모리 현 남부 지역의 전통적인 일본 요리입니다. 남부 센베이는 밀가루로 만든 밀과 소금 과자입니다. 센베이 지루, 또는 밀가루 웨이퍼 수프는 닭고기, 채소, 버섯 스튜에 지역에서 제조된 웨이퍼인 남부 센베이를 넣은 요리입니다.
현지인들은 일반적으로 간장으로 수프를 간을 맞추지만, 된장도 사용할 수 있습니다. 밀가루, 소금, 베이킹 소다를 사용한 구운 남부 센베이는 쉽게 녹지 않는 독특한 질감을 가지고 있습니다. 이 센베이는 하얗고 맛이 거의 없지만, 맛있는 수프를 흡수하면서도 단단한 상태를 유지합니다.
보통 현지인들은 남부 센베이를 사용하지만, 센베이 지루에는 특별한 종류의 남부 센베이가 사용됩니다. 이 센베이는 “카야키 센베이”(수프와 핫팟용 쌀 과자)라고 불리며, 특별히 구워집니다. 일반적으로 우엉, 버섯, 대파 등의 재료는 간장 베이스(된장이나 소금 베이스도 있음) 육수에 끓여집니다. 수프 국물로 만든 쌀 과자는 씹는 질감이 더 쫄깃해집니다.
어원
“센베이 지루”라는 이름은 문자 그대로 “쌀 과자 수프”라는 뜻으로, “센베이(煎餅)”는 쌀 과자를 의미하고, “지루(汁)” 또는 “지루”는 수프를 의미합니다. 이 요리의 이름이 너무 직역적인 것처럼 보일 수 있지만, 동시에 이 수프의 특별한 재료가 무엇인지에 대한 힌트를 제공합니다: 아오모리 현 주민들이 가장 좋아하는 특별한 종류의 센베이 과자인 남부 센베이입니다.
센베이 지루의 역사
에도 시대 후반, 밀과 소바는 남부 지역인 하치노헤 시와 그 주변에서 재배되었으며, 기근과 수확 부족으로 쌀을 먹을 수 없었습니다. 부드러운 밀 과자와 소바 과자는 밀과 메밀가루로 만들어졌고, 남부 과자는 메이지 시대에 탄생했습니다. 현지인들은 남부 센베이를 주식이나 간식으로 먹었지만, 수프에 넣어 먹기도 했습니다. 이것이 바로 “센베이 지루”의 시작입니다.
일본인들은 처음에 각 가정의 난로에서 센베이를 구웠으나, 수요가 증가하면서 센베이-야키 금형이 철강 공장에서 대량 생산되었습니다. 구이 금형의 발명 덕분에 남부 센베이는 인기를 끌었습니다.
센베이 지루 레시피
센베이 지루 재료
| 4인분의 센베이 지루 재료 | |
| 닭고기 허벅지살 | 200g |
| 당근 | 40g |
| 우엉 | 125g |
| 마이타케 버섯 | 150g |
| 양배추 | 100g |
| 대파 | 35g |
| 흰 쌀 과자 | 150g |
| 물 | 800g |
| 유채유 | 14g |
| 조리 술 | 100g |
| 니보시 육수 | 200g |
| 간장 | 25g |
| 소금 | 10g |
센베이 지루 만드는 법
먼저, 당근과 우엉을 대나무 풀처럼 썰어주세요. 그 다음, 시라타키 면을 약 3cm 길이로 자릅니다. 버섯은 그냥 국물에 넣어도 됩니다. 그리고 닭다리는 약 1.5cm 폭으로 썰어 주세요.
당근, 우엉, 시라타키 면, 마이타케 버섯, 닭다리를 카놀라유에 강불로 볶아줍니다. 다 익으면 물을 붓고 강불에서 끓입니다. 물질을 제거한 후, 다시마와 가쓰오부시로 국물을 낸 후, 조리술을 추가합니다.
끓인 후, 간장(색깔있는 간장)과 소금을 넣고, 양배추와 1/4로 나눈 쌀과자(센베이)를 넣고 중불에서 끓입니다.
끓기 시작하면 불을 끄고 대파를 썰어 넣은 후 약한 불에서 익힙니다. 대파가 익으면 완성입니다.
남부 센베이 종류
하치노헤 지역에서, 남부 센베이는 가정에서 필수적인 간식으로 흔히 먹습니다. 시내의 백화점과 슈퍼마켓에서 다양한 종류의 남부 센베이를 찾아볼 수 있습니다.
백미 센베이
밀가루와 소금을 섞은 반죽을 구워 만든 가장 간단한 센베이. 밀의 직선적인 맛은 쌀과자보다 빵에 가까운 맛을 냅니다.
참깨 쌀과자
향기로운 참깨가 듬뿍 들어간 성인 취향의 센베이. 참깨의 쌉싸름한 맛이 습관이 되어, 많은 하치노헤 시민들이 집에 보관하고 있습니다.
콩 쌀과자
남부 센베이에 땅콩을 반죽에 넣어 구운 센베이. 땅콩이 살짝 달콤하고 부드러운 맛이 나서 간식으로 좋습니다.
참깨 쌀과자
뒷면에 달콤한 참깨 페이스트가 발린 쌀과자. 일본의 전통적인 맛을 지닌 우아한 맛으로, 참깨 경단처럼 맛있습니다.
오징어 쌀과자
남부 센베이에 풍부하게 들어있는 오징어. 술안주로 완벽한 센베이로, 하치노헤의 유명한 오징어와 남부 센베이가 결합된 맛을 제공합니다.
쿠키 쌀과자
달콤한 쿠키 반죽을 구워 남부 센베이 형태로 만든 센베이. 두꺼운 반죽이 독특한 질감을 제공합니다.
아메 센베이
전분 시럽 사이에 끼운 남부 센베이. 전통적인 전분 시럽과 남부 센베이를 결합한 향수를 불러일으키는 맛입니다.
센베이 지루는 어떤 맛인가요?
다시의 맛이 쌀과자에 스며듭니다. 남부 센베이 자체는 원래 맛이 없는 맛입니다. 즉, 현지인들은 고기, 생선, 채소 등의 재료에서 나오는 국물이 맛을 스며들게 하여 센베이를 끓였습니다. 끓인 센베이의 독특한 질감이 놀랍습니다. 양념에 끓인 센베이는 독특한 바삭한 질감을 가집니다. 만약 파스타라면 알덴테라고 불릴 수 있습니다. 끓이지 않으면 원래의 질감을 즐길 수 없으며, 너무 딱딱하거나 너무 부드럽습니다.
센베이 지루의 일반적인 양념은 무엇인가요?
일반적으로 세 가지 양념이 있습니다: 닭고기 또는 간장, 생선 또는 소금, 그리고 말고기 또는 미소. 가장 인기 있는 조합은 “닭고기 또는 간장 맛”입니다. 채소, 버섯, 실타래 곤약 등을 추가하고, 파를 뿌리는 것이 일반적입니다. 때때로 닭고기 대신 오리나 돼지고기가 사용됩니다. “생선과 짠 맛”은 하치노헤와 같은 해산물이 풍부한 조합입니다. 일부 지역 주민들은 대구, 통조림 고등어, 흰 킨킨, 대구, 구운 고등어와 같은 강물 생선을 추가하기도 했습니다.
센베이 지루 구매처
미나토 식당 (みなと食堂)
하치노헤 센베이 지루를 신선한 해산물과 함께 즐길 수 있습니다. 인기 있는 평평한 물고기 절임 밥그릇과 센베이 지루 세트도 있어 아오모리의 미식을 즐기고 싶은 사람들에게 완벽합니다. 채소와 버섯 등 국물 stock이 풍부한 국물에 쫄깃한 쌀과자가 들어 있습니다. 이 식당에서는 영양가 있고 따뜻한 센베이 지루와 하치노헤 해산물을 함께 즐길 수 있습니다.
하쇼쿠 시장 스시 (八食市場寿司)
하치노헤 하쇼쿠 센터 시장의 컨베이어 벨트 스시 레스토랑에서도 센베이 지루를 자유롭게 맛볼 수 있습니다. 시장과 직접 연결되어 있어 합리적인 가격에 하치노헤 항에서 잡힌 신선한 생선과 함께 현지 음식을 즐길 수 있습니다.
이치바테이 (いちば亭)
이곳은 하쇼쿠 센터 안에 있는 가게입니다. 하치노헤 센베이 지루는 물론 해산물 덮밥과 현지 제철 재료로 만든 식사를 즐길 수 있습니다. 센베이 지루는 단품으로도 충분히 푸짐합니다.
야쿠다케 (屋久岳（八食センター）
“하쇼쿠 센터”에서 “야쿠다케”에서 센베이 지루를 쉽게 먹을 수 있습니다. 테이크아웃 전문으로, 하쇼쿠 센터에 준비된 의자와 테이블에서 먹을 수 있는 스타일입니다. 그들의 남부 센베이는 재료를 넣는 타이밍에 신경 써서 너무 뭉치지 않고 적당한 탄성을 가집니다. 국물은 부드럽고 맛이 좋습니다.
테이크아웃
센베이 지루와 같은 지역 음식은 일반적인 일본 식당에서는 보통 제공되지 않지만, 그럼에도 불구하고 주목할 만한 음식입니다. 특히 일본의 특정 지역과 도시가 다른 곳과 구별되는 점을 대표하기 때문입니다. 하치노헤 센베이 지루는 일본 가정에서 전해 내려오는 요리입니다. 어머니와 할머니의 가족을 생각하는 마음이 그 뿌리입니다. 식당 사람들도 지역 음식의 정신을 소중히 여기며, 쌀과자와 재료들이 사랑으로 가득 차 있습니다. 따라서 이 요리는 몸과 마음을 따뜻하게 해줍니다.
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