하카타의 특산물 “토리카와”는 바삭한 겉과 쫄깃하고 육즙이 풍부한 속이 특징으로 인기가 많습니다. 일본에 살고 있다면 편의점부터 슈퍼마켓까지 어디서나 쉽게 토리카와를 찾을 수 있습니다. 그러나 이 독특한 맛을 만드는 방법은 일반적인 야키토리 만드는 방법과는 완전히 다르다는 사실을 알고 계셨나요? 이 기사에서는 토리카와에 대해 자세히 소개합니다!
토리카와란 무엇인가요?
토리카와 (とりかわ), 또는 간단히 카와 (かわ)라고도 불리는 이 요리는, 바삭하게 구운 닭 껍질 조각입니다. 영어로는 이 요리를 “Chicken Skin”이라고 부릅니다. 하카타의 “토리카와”는 바삭한 껍질과 쫄깃하고 육즙이 풍부한 속 덕분에 현지에서 인기가 많습니다.
어떤 사람들은 닭 껍질의 부드러움을 싫어해서 목 부분과 연결된 얇고 부드러운 껍질을 이용해 바삭하게 만들기 위해 그것을 말아서 구워 먹습니다. 이 독특한 맛은 전통적인 야키토리 준비 방법에서 벗어난 방식에서 비롯됩니다. 소스에 오래 담가서 고기에 맛을 배게 하고, 오븐에서 구우면 표면에 향을 더할 수 있습니다.
토리카와 역사
“토리카와”의 기원은 1968년에 설립된 “야키토리 곤베이”에서 시작됩니다. 하카타의 독특한 둥글고 둥글게 말린 토리카와는 1968년(쇼와 43년) 설립된 야키토리 곤베이의 발상지입니다. 1968년, 후쿠오카 시 유센테이에서 작은 야키토리 가게로 문을 열었습니다. 곤베이의 창립자인 코가 씨는 딸이 토리카와를 먹기를 바라는 마음으로 이 요리를 만들었습니다. 그는 닭고기를 잘 요리할 수 없는 사람들도 먹을 수 있는 제품을 만들 수 있다고 생각했습니다. 이를 해결하기 위해 그는 껍질을 둥글게 말아서 여러 번 불에 구웠습니다. 껍질이 자연스럽게 단단하여 꼬치에 꽂기 어려운 상태였습니다. 분석 결과, 목 부분의 껍질이 얇고 부드러우며 지방이 적다는 것을 알게 되었습니다.
토리카와 레시피
토리카와 재료
| 2인용 토리카와 재료 | |
| 닭 껍질 | 300g |
| 간장 | 42g |
| 미린 | 42g |
| 술 | 28g |
| 설탕 | 14g |
| 샐러드 오일 | 7g |
토리카와 만드는 법
간장, 설탕, 미린, 술을 섞습니다. 닭 껍질을 종이 타월로 닦고, 가위로 3cm 크기로 자른 뒤 원하는 양을 꼬치에 껴줍니다.
샐러드 오일을 두른 팬에 닭 껍질을 놓고, 중약불에서 기름이 많이 나올 경우 종이 타월로 닦아가며 구워줍니다. 갈색이 될 때까지 구워주세요.
뒤집어서 갈색이 나도록 구운 후, 남은 기름을 닦고, 양념을 넣고 양면을 약한 불에서 끓여 소스가 반 이상 줄어들 때까지 조리합니다.
토리카와 먹는 방법 추천
이치미 또는 시치미와 함께
토리카와와 야키토리에서는 표준 “이치미”와 “시치미”를 꼭 시도해보세요. 고추에 포함된 캡사이신이 식욕을 증진시키며, 소금과 소스와 잘 어울립니다. 시치미는 이치미보다 고추가 적게 들어가므로 매운 음식을 좋아하면 이치미를, 매운 음식을 싫어하면 시치미를 선택하세요.
일본 후추의 향과 함께
산쇼가 장어와 잘 어울리듯, 산쇼는 소스가 발린 야키토리와도 잘 어울립니다. 후쿠오카의 치킨 스킨은 꼬챙이 주위에 감겨 있는 형태로 유명합니다. 일본 후추를 독특하게 감겨 있는 치킨 스킨에 뿌리면 소스의 풍부한 맛과 매운 맛이 조화를 이루는 것을 즐길 수 있습니다.
유자 후추와 함께
규슈의 특산물인 유자 후추는 고추, 유자 껍질, 소금을 섞은 조미료입니다. 유자의 우아한 향과 매콤한 맛이 특징입니다. 소스가 발린 야키토리나 토리카와와 함께 먹으면 맛이 배가 됩니다.
매실 시소와 함께
상쾌한 맛으로 토리카와를 먹고 싶다면 지역 주민들이 추천하는 매실 시소를 시도해 보세요. 그을린 매실은 침을 자극하여 소화를 돕고, 시소의 향은 식욕을 돋웁니다.
와사비와 함께
치킨 스킨에 와사비를 더하면 상큼한 매운 맛과 신선한 향이 강조되어 한 입씩 먹게 될 것입니다.
토리카와의 영양소
토리카와는 신체와 정신 건강을 지원하는 영양소가 풍부하며, 야키토리에서 고칼로리 부위로 알려져 있지만 이를 잘 활용하면 건강을 지원하는 데 도움이 됩니다. 여기에 포함된 영양소 목록을 확인해 보세요.
불포화 지방산
지방이라는 말을 들으면 칼로리를 걱정하게 되지만, 지방은 인간에게 필수적인 주요 영양소 중 하나입니다.
나이아신
나이아신은 비타민 B3로도 알려진 B 비타민의 하나입니다. 나이아신은 세포 내에서 지방, 탄수화물, 단백질로부터 에너지를 생성합니다.
콜라겐
콜라겐은 피부나 연골과 같은 조직을 구성하는 단백질의 일종입니다. 인체를 구성하는 단백질의 약 30%를 차지합니다.
토리카와 조리법과 비밀 소스
고기의 농축된 맛은 천천히 굽고 보이는 지방을 제거하는 과정에서 얻어집니다. 이 기술은 바삭한 외관과 육즙이 풍부한 부드러운 속을 만듭니다. 카고시마 간장도 특히 달콤하며, 북쪽으로 갈수록 더 짭짤해집니다. 하카타의 달콤한 간장은 이 첫 번째 비밀 소스의 영감을 주었으며, 치킨 스킨 비즈니스에서 업계 최초의 소스로 등장합니다.
토리카와 구매처
토리카와 스이쿄 (とりかわ 粋恭)
“스이쿄”는 토리카와 전문점으로, 그들의 토리카와는 바삭한 외관과 부드러운 속을 자랑하며, 3일 동안 정성껏 구워낸 보석입니다. 많은 고객들이 다이어트 중에 질리지 않고 먹을 수 있어서 추천한다고 말합니다.
카와야 (かわ屋 白金店)
준비 기간은 6일이며, 그 기간 동안 7~8번 굽는 유명한 꼬치가 카와야의 토리카와입니다. 바삭한 외관을 즐긴 후 한 입 베어 물면 육즙이 풍부한 지방과 달콤하고 매콤한 소스의 맛을 잊을 수 없습니다. 이렇게 많은 시간과 노력이 들어간 치킨 스킨 한 개의 가격은 ¥95입니다.
하카타 토리카와 미니스터 (博多とりかわ大臣 駅前串房)
역 근처에서 그 바삭한 치킨 스킨을 먹을 수 있습니다. 하카타 역 근처에 5개의 매장이 있습니다. 여기에서 소스와 소금을 선택할 수 있지만, 소스가 이 집의 특기입니다. 물론 외부는 바삭하고 내부는 부드럽습니다. 모든 것은 합리적인 가격으로, 치킨 스킨 꼬치는 ¥99부터 시작합니다.
테이크아웃
조리된 치킨을 더 육즙 있고 맛있게 만드는 것 외에도, 치킨 스킨은 심장에 좋은 불포화 지방이 풍부합니다. 이제 토리카와, 바삭한 치킨 스킨 위에 다진 봄 양파, 레몬, 갈은 무를 얹어 보세요. 치킨 지방이 어떻게 잘 어울리지 않을 수 있을까요? 우마미와 영양이 가득한 토리카와는 술안주뿐만 아니라 성장하는 어린이의 간식으로도 완벽합니다. 미소로 가득한 식탁을 채우는 메뉴에 만족할 것입니다. 한번 시도해보면 그 진정한 맛에 빠져들게 될 것입니다.
고기를 좋아한다면, 특히 치킨 고기를 좋아한다면, 야키토리와 토리카와처럼 치킨 스킨을 먹어보세요. 이 요리들은 분명히 계속 먹게 될 것입니다.
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