일본의 인기 음식인 라멘, 오니기리, 스시, 카츠돈 등을 드셔본 적이 있을 것입니다. 하지만 좀 더 특별한 것을 경험하고 싶다면, 오키나와 음식을 시도해 보세요. 오키나와 음식은 중국과 동남아시아 요리의 영향을 받아 일본 전통 요리와는 다르게 강하고 매운 맛이 특징입니다. 오늘 소개할 오키나와의 대표 음식 중 하나는 라후테 입니다. 이 요리를 만드는 최고의 레시피를 알아봅시다!
라후테 ?
“라후테(ラフテー)”는 “양념된 돼지 배살”로도 알려져 있으며, 오키나와의 대표적인 지역 음식입니다. 이 요리는 돼지 배살을 이용하여 고기 본연의 맛을 즐길 수 있는 메뉴로, 현지에서는 돼지 배살에 껍질이나 히사갈(껍질이 붙은 허벅지 고기)을 넣고, 아와모리나 간장으로 달고 짭짤한 맛을 내어 만듭니다. 이 요리는 설탕과 간장으로 만든 것과 미소로 만든 두 가지 변형이 있습니다. 보통 돼지고기를 아와모리 (오키나와 술)에 넣고, 돼지 껍질이 입안에서 녹을 때까지 조리하며, 맛은 매우 풍부하고 진합니다.
이 요리는 “부타노 카쿠니”나 “산마이니쿠(삶은 고기)”와 비슷하지만, 달고 매운 양념으로 조리하고 얇게 썰지 않아서 차별화됩니다. 현지에서는 이 요리를 다른 재료와 섞지 않고 일정 크기로 나누어 별도로 제공하는 특징이 있습니다.
어원
이 이름은 중국어에서 유래된 것으로 보입니다. 이는 일본어로 “동포육(東坡肉)”이라고 불리는 비슷한 요리인 톤포로우 (또는 돈포로우)와 관련이 있을 수 있습니다. “동포 돼지고기” 또는 “통포 돼지고기”를 의미합니다. 라후테라는 표기는 오키나와에서 흔히 사용되며, 실제 오키나와에서의 발음은 라후테입니다.
라후테의 역사
오키나와와 돼지고기와의 관계는 14세기로 거슬러 올라갑니다. 원래 돼지고기 요리는 중국 사절단에 의해 오키나와로 전해졌지만, 사람들을 위한 식량 문제를 해결하기 위해 돼지 사육이 시작되었습니다.
라후테는 약 한 달 동안 보존할 수 있는 류큐 왕조의 전통 요리입니다. 오키나와의 류큐 요리는 돼지고기로 시작하여 돼지고기로 끝난다고 할 수 있습니다. 돼지고기의 고기뿐만 아니라 내장, 얼굴, 귀, 피 등도 사용되었으며, 특히 돼지 배살은 소중한 영양 공급원으로 여겨졌습니다. 특히 돼지 지방은 가난한 시절에 중요한 영양원이었습니다. 돼지고기는 류큐 왕조 시대에 중국과의 교류 영향으로 흔히 사용되었습니다.
원래, 오키나와 음식으로 뜨겁게 보존하고 강하게 양념하여 먹었지만, 시간이 지나면서 맛이 부드러워지면서 손님 대접이나 제사 음식으로 제공되는 전형적인 류큐 요리가 되었습니다.
하와이에서는 현지인들이 라후테를 “쇼유 포크”라고 부르며 접시 점심으로 제공됩니다. 1900년대 초, 오키나와 이민자들이 하와이에서 라후테를 현지 요리에 도입하였으며, 하와이 호놀룰루에서는 많은 오키나와 출신 이민자들이 식당을 운영하고 있었습니다.
라후테 레시피
재료
| 라후테 재료 (4인분) | 계량 |
|---|---|
| 돼지고기 배살 (껍질 포함) | 400g |
| 아와모리 | 200g |
| 설탕 | 80g |
| 간장 | 50g |
| 가다랑어 육수 | 200-600g |
| 생강 | 3g |
라후테 만드는 법
돼지 갈비를 뜨거운 물에 씻고, 거품과 기름을 제거하며 40분에서 1시간 동안 삶아주세요.
돼지 갈비를 3~4cm 크기 또는 6~7cm 길이로 자르고, 모양을 맞추어 길이가 튀어나오는 부분은 시식할 때 삶을 수 있습니다.
육수, 아와모리, 고기를 냄비에 넣고 5분 정도 끓인 후, 남은 설탕을 넣고 5분 더 끓입니다.
알코올 농도가 높은 아와모리는 더 빨리 끓고, 맛이 더 쉽게 스며듭니다.
간장을 두 번 나누어 넣고, 처음에는 센 불로 5분 정도 끓인 후, 불을 낮추고 40분에서 1시간 동안 천천히 끓입니다. 고기가 젓가락으로 찢어질 정도로 부드러워지면 완성입니다.
그릇에 담고, 국물을 충분히 부은 후 생강을 올려주면 완성입니다.
오키나와의 돼지고기
오키나와 현은 일본에서 돼지고기 소비량이 가장 많습니다. 나하시에는 돼지 농장을 볼 수 없지만, 야마부루와 같은 북쪽 지역에서는 여전히 활발하게 돼지 사육을 하고 있습니다. 돼지 농장을 생각할 때 조금 더러워 보일 수 있지만, 돼지는 깔끔한 동물입니다.
또한 돼지는 기름이 많다는 이미지가 있지만, 사육되는 돼지의 체지방 비율은 14-18%입니다 (18-39세 남성의 표준 체지방 비율은 11-21%입니다).
돼지 갈비와 라후테의 차이
현지인들은 돼지 배를 사용해 두 가지 요리를 만듭니다. 그러나 가장 큰 차이점은 라후테는 돼지 껍질을 그대로 두고 제공한다는 점입니다. 라후테는 아와모리와 가쓰오 육수를 사용하여 조리합니다.
라후테는 아와모리와 흑설탕으로 조리되어, 돼지 갈비와는 다릅니다.
라후테와 함께 먹는 음식은?
라후테는 끓이는 시간이 오래 걸리지만, 준비가 비교적 간단하고 직설적인 음식입니다. 오키나와에서 유명한 이 요리는 강렬한 맛으로 유명합니다.
현지인들은 이를 이자카야 스타일의 식사로 차가운 맥주와 함께 제공하거나, 부드러운 찐밥이나 국수와 함께 먹습니다.
돼지고기 갈비찜은 건강에 좋은가요?
돼지 배는 대부분 지방으로 구성되어 있어, 이 양은 585칼로리, 총 지방 60g, 포화지방 22g까지 포함됩니다. 그러나 B 비타민의 훌륭한 공급원이며, 비타민 E, 아연, 철분, 구리 등 중요한 영양소를 포함하고 있습니다.
라후테 구매처
야마쇼 (山将)
오키나와 요리를 마음껏 즐길 수 있는 이자카야입니다. 어떤 상황에서도 편안하게 휴식을 취할 수 있는 분위기를 자랑합니다. 신선하고 화려한 오키나와 요리를 마음껏 즐길 수 있습니다. 가장 추천하는 메뉴는 라후테입니다!
마무리
돼지 갈비찜은 진한 국물 맛이 특징이며, 일본에서 흔히 먹을 수 있는 음식입니다. 오키나와의 돼지 갈비찜은 일본 다른 지역의 돼지 갈비찜과 다른 특징을 가지고 있습니다. 위의 설명을 바탕으로, 라후테를 만드는 데 자신감을 갖고 도전해보세요.
Paikaji Uenoya (ぱいかじ 上之屋店)
오키나와의 할아버지와 할머니 집 분위기를 느낄 수 있는 가게입니다. 전통적인 오키나와 요리부터 간단하게 먹을 수 있는 요리까지 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 하지만 가장 추천하는 메뉴는 라후테입니다. 짙은 고기와 밥이 잘 어울리며, 라후테를 따로 주문할 수도 있습니다.
Tobi Ume (飛梅)
커튼으로 각 자리를 구분한 반프라이빗 룸에서 편안한 분위기의 이자카야입니다. 기본적인 이자카야 메뉴뿐만 아니라 오키나와 요리도 즐길 수 있습니다. 류큐 창의적인 요리가 많으며, 술과 잘 어울리는 메뉴가 많이 있습니다. 가게에서 천천히 조리한 라후테는 풍미가 깊고 인기 있는 메뉴 중 하나입니다.
마무리 생각
일본 사회에서 식사는 단순한 식사를 넘어서 사람들 간의 상호작용을 촉진하고, 유대감을 강화하며, 협력하고 사회 발전에 기여하는 중요한 역할을 합니다. 돼지고기는 일본에서 가장 흔하게 소비되는 고기입니다. 현지인들은 닭고기와 소고기를 합친 것만큼 돼지고기를 소비합니다. 돈카츠 (빵가루를 입혀 튀긴 돼지고기 등심 또는 커틀릿)는 일본 돼지고기 산업의 특징적인 요리입니다. 특히 오키나와, 규슈, 간토 지역에서 인기가 많습니다.
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