미즈타키 – Mizutaki

2024年9月20日

당신은 미즈타키를 아십니까? 하카타의 특산물로도 알려져 있습니다. 미즈타키는 도쿄의 군지나베, 교토의 가시와나베, 아키타의 키리탄포와 함께 일본의 네 가지 주요 치킨 전골 중 하나로 여겨지지만, 많은 사람들이 이름은 들어봤지만 실제로 어떤 전골 요리인지 잘 모를 수 있습니다. 이번에는 그런 미즈타키에 대해 설명하겠습니다.

미즈타키란 무엇인가?

미즈타키는 문자 그대로 ‘물에 끓인 것’을 의미하며, 일본 후쿠오카 현의 전통 음식으로 일반적으로 일본식 치킨 전골 요리로 알려져 있습니다.
미즈타키는 뼈가 있는 잘게 썬 닭고기와 채소 같은 재료를 뜨거운 물에서 천천히 끓이는 조리 방법입니다.

다른 국물 요리와는 달리 미즈타키에서는 미리 만들어진 국물에 간장이나 소금과 같은 조미료가 추가되지 않습니다. 미즈타키는 규슈와 간사이에서 유래되었으며, 그 역사와 조리 방법은 다릅니다.
현재 미즈타키는 후쿠오카 현을 대표하는 지역 전골 중 하나로, 일본 전역에서 즐길 수 있습니다.

미즈타키의 기원

미즈타키의 기원에 대한 다양한 이론이 있습니다. 한 이론에 따르면 미즈타키는 케이오 시대에 기원한다고 합니다.
이 요리는 하카타를 본거지로 다양한 곳으로 퍼져 ‘하카타 미즈타키’라고도 불리게 되었습니다.
나가사키에서 태어난 헤이사부로 하야시다는 1897년(메이지 30)에 15세의 나이에 홍콩으로 이주하여 영국 가정에서 요리 기술을 배웠습니다.
일본으로 돌아온 후, 그는 그곳에서 배운 서양식 콘솜과 중국식 닭고기 수프를 정리하여 서양 요리에 필수적인 것으로 만들었으며, 1905년(메이지 38)에 하카타 미즈타키가 완성되었다고 전해집니다.

헤이사부로 씨는 하카타 스사키에 ‘수이게츠’라는 물 끓이는 가게를 열었고, 매우 성황을 이루었습니다. 그 당시 열린 세계 박람회를 방문한 사람들에게 호평을 받아 전국적으로 퍼졌다고 전해집니다.
사용된 닭은 미야자키와 가고시마의 수컷으로 한정되었으며, 기차는 ‘미즈타키 기차’라고 불렸습니다.
하카타에서 미즈타키는 겨울에만 한정되지 않고, 봄철에 어린 양배추가 나오는 시기나 여름의 하카타 기온 야마카사 때에도 즐길 수 있는 요리입니다.

미즈타키는 어떻게 만들어지나요?

과정

미즈타키는 닭고기, 다시마, 선택한 채소, 대파, 특히 물만으로 조리할 수 있습니다.
먼저, 닭고기를 끓일 수 있는 큰 냄비를 준비합니다. 이후 뜨거운 물을 제거하고 다시 물을 추가하여 닭고기를 2-3시간 동안 끓입니다.

진한 구름 같은 국물을 만드는 과정에서는 먼저 닭고기를 약 한 시간 끓입니다. 그 후 냄비에서 제거하여 두꺼운 비닐 봉지에 넣고 무엇으로든 (약 10-20회) 두드립니다.
그런 다음 잘게 썬 닭고기 조각을 다시 팬에 넣고 끓입니다.
이렇게 하면 닭육수가 더욱 풍부해집니다. 다음으로, 조리된 닭고기를 접시에 담고 끓인 육수를 추가합니다.
국물이 준비되면 닭고기와 채소와 같은 재료를 추가해 서빙할 수 있습니다.

육수가 간이 되어 있지 않기 때문에 먹고 싶은 사람은 끓여서 국물이 너무 걸쭉해지는 것을 걱정할 필요가 없으며, 중국 배추보다 수분이 적은 양배추를 사용하는 것이 좋습니다.

무엇이 특별한가요?

미즈타키는 콜라겐이 풍부한 전골 요리로 알려져 있습니다. 상쾌하면서도 풍부한 닭고기 맛이 미즈타키만의 독특함입니다. 미즈타키의 주재료인 닭고기 외에도 특정한 먹는 방법이 개발되어 맛을 극대화하는 데 기여하고 있습니다.
어떤 식당에서 손님이 미즈타키를 먹을 때, 이미 닭육수로 만들어진 국물이 제공되어 손님이 나머지 재료를 끓여야 합니다.국물은 간단해 보이지만, 맛은 강렬하고 풍부합니다.
기름기가 적절히 제거되어 여성들에게 매우 건강한 요리로 인기가 높습니다.
이 요리는 닭고기와 육수가 방부제 없이 잘 조리되어 적당하고 부드러운 맛을 가지고 있습니다.