요즘 말고기는 높은 단백질 함량, 낮은 지방, 생으로 먹을 수 있는 능력 때문에 주목받고 있습니다. 고대부터 일본에는 말고기 문화가 번창하는 여러 지역이 있었습니다. 현재 구마모토는 말고기 문화의 메카라고 할 수 있는 지역 중 하나입니다. 이 기사에서는 말고기인 말고기가 언제부터 먹히기 시작했는지, 그리고 구마모토에서 말고기 문화가 번창하는 이유를 설명하겠습니다.
말고기란 무엇인가요?
말고기는 규슈 지역의 구마모토 현의 전통 음식입니다. ‘말고기’라는 단어는 ‘말’을 뜻하는 ‘바니쿠’와 ‘사시미’의 약어인 ‘사시’에서 유래했습니다. 영어로 번역하면 말고기는 말고기 사시미 또는 생 말고기입니다.
말고기 설명
말고기는 구마모토 현의 지역 음식입니다. 생 말고기로 얇게 썬 조각으로 만든 독특한 요리입니다. 사시미의 넓고 인기 있는 그룹에 속합니다. 말고기는 세 가지 다른 부위에서 준비할 수 있습니다. 한 가지는 “토로”라고 불리는 부분입니다. 말의 갈비살 중 가장 부드러운 부분입니다. 여분의 지방이 전혀 없는 완전히 다듬어진 고기를 포함합니다. 두 번째는 얼어붙은 살코기 부분입니다. 지방 줄무늬로 철저히 마블링된 고기 조각을 포함합니다. 마지막으로 가장 희귀한 것은 “후타에고”라고 불립니다. 말의 목의 세 겹 고기로 구성되어 있습니다. 이 부분은 아삭아삭한 질감과 매우 기름진 부위입니다.
다른 고기와 비교할 때 말고기는 더 기름이 적습니다. 말고기를 먹으면 소고기와 비슷한 약간의 단맛이 납니다. 성숙도에 따라 색깔은 분홍색에서 어두운 빨간색까지 다양할 수 있습니다. 이미 맛본 많은 사람들은 소고기와 말고기를 구별할 수 없다고 말합니다.
말고기 역사
말고기는 평범한 요리는 아니지만 일본 문화의 전통입니다. 구마모토 현뿐만 아니라 다른 일본 지역과도 관련이 있을 수 있습니다. 이러한 일본 지역은 고대부터 유명한 말 생산지였습니다. 말 생산량 증가로 인해 새로운 문화가 탄생했습니다. 구마모토 현은 일본의 40%의 말고기 생산을 차지하고 있습니다. 따라서 일본에서 가장 많은 말고기를 생산하는 곳이 되었습니다. 초기 일본의 식단은 주로 쌀, 해산물, 야생 게임으로 구성되어 있었습니다.
말고기 사시미 문화는 기요마사 카토로부터 뿌리를 내렸습니다. 기요마사 카토는 당시 히고 구마모토 영토의 첫 번째 봉건 영주였습니다. 전쟁 중에 기요마사 카토는 식량 부족으로 전쟁 말을 먹어야 했습니다. 이후 그는 일본으로 돌아오기 전에 말고기를 먹는 것을 좋아하게 되었습니다. 첫 번째 봉건 영주로서의 그의 지위 덕분에 말고기는 전국적으로 퍼졌습니다. 제1차 세계 대전이 끝난 이후 말고기의 인기는 여러 나라로 널리 퍼졌습니다. 이후 점점 더 일반적인 가정용 재료가 되었습니다.
말고기를 어떻게 먹나요?
말고기, 간장, 생강, 무, 그리고 시소 잎이 말고기의 재료입니다. 냉동 말고기를 제공하면 사르코시스라는 치명적인 박테리아의 확산을 방지할 수 있습니다. 생 말고기를 시소 잎에 싸서 즐길 수 있습니다. 사시미처럼 생 말고기를 제공하는 것이 일반적입니다. 간장에 생강이나 와사비와 양파를 찍어 먹을 수 있습니다. 바비큐의 일종인 야키니쿠 메뉴에도 말고기가 재료로 사용됩니다. 요즘 이자카야 바에서는 간장, 간 생강, 마늘과 함께 말고기를 제공하고 있습니다.
일반적으로 전통 일본 사케와 함께 곁들입니다.
일본에서는 생식품 가공 시설이 위생 기준을 충족하면 식중독 위험이 없습니다.
그러나 도축 과정에서 박테리아 오염의 가능성이 있습니다. 이 박테리아 오염은 주로 설사, 경미한 열, 구토 증상을 동반하는 장 타입 질병을 유발합니다.
말고기 섭취의 위험은 무엇인가요?
말고기는 위생적인 특성으로 알려져 있습니다. 말고기는 신선한 상태에서 섭취해야 합니다. 다져진 말고기를 생으로 먹는 것도 일반적입니다. 말 도축에 대한 사실 확인이 중요합니다. 오염된 말고기는 흔치 않습니다.
신선한 말고기가 생으로 먹거나 살짝 익혀서 안전하게 먹는 열쇠입니다.
페닐부타존은 사람에게 특히 아기에게 치명적인 암을 유발하는 오염 바이러스입니다.
이 바이러스는 동물 고기 표면에서 종종 발생하며, 고기가 다져질 때 쉽게 퍼질 수 있습니다.
말고기는 어떤 맛인가요?
맛본 사람들은 말고기의 맛이 생소고기와 거의 같다고 말했습니다. 어떤 사람들은 부드러운 부분과 쫄깃한 부분이 있다고 묘사합니다. 말고기는 기름이 적은 소고기보다 단백질이 더 많습니다.
맛은 소고기와 사슴고기 사이의 혼합된 느낌입니다. 다른 붉은 고기보다 약간 달콤할 수 있지만, 여전히 밀도가 높은 고기 맛과 약간의 게임 맛을 지니고 있습니다.
또한 일본은 말고기로 아이스크림 등과 같은 디저트도 혁신했습니다.
생 말고기가 안전한가요?
동물 도살의 윤리적 및 도덕적 고려를 제쳐두고, 생 말고기를 섭취하는 것에 대한 건강 문제도 있습니다. 예를 들어, 트리키노시스에 감염되는 것입니다. 트리키노시스는 생 말고기를 먹을 때의 건강 문제입니다.
사실, 잘못된 부위를 생으로 먹는 것은 마약이 포함된 생 돼지고기를 먹는 것과 같습니다.
일본인들은 왜 생 말고기를 먹나요?
일본에서 말고기를 먹는 것은 전혀 금기시되지 않습니다. 그것은 진미이며 일본에서 일반적입니다. 일본에서 생 말고기를 먹는 것은 건강에 좋습니다. 그 이유는 고기의 색이 다른 고기보다 더 붉기 때문입니다.
이는 높은 헤모글로빈 수치 때문입니다. 높은 헤모글로빈 수치는 지방과 칼로리가 적고, 비타민과 미네랄이 더 많다는 것을 의미합니다.
어떤 나라에서 말고기를 먹나요?
생 말고기를 먹는 것은 제1차 세계대전 동안 널리 퍼진 현상이며, 많은 나라에서 생 말고기를 판매하고 있습니다. 다른 국가에서도 많은 사람들이 아무 생각 없이 말고기를 먹습니다.
여기에는 멕시코, 스위스, 카자흐스탄, 벨기에, 일본, 독일, 인도네시아, 폴란드, 중국이 포함됩니다.
추천 말고기 레스토랑
텐고쿠 혼텐
고품질의 말고기 요리를 즐기고 싶다면 텐고쿠 혼텐으로 가보세요. 구마모토 역에서 도보 거리에 있습니다. 텐고쿠 혼텐은 30년 이상의 역사를 가진 말고기 전문 레스토랑입니다. 이 오래된 가게만의 구매 경로를 통해, 이 레스토랑은 고품질 말고기에 특별한 요리를 제공합니다.
여기에는 희귀 부위의 간, 갈기 사시미, 그리고 샤부샤부가 포함됩니다.
구마모토에서 생산된 맛있는 지역 사케와 잘 어울립니다. 점심 메뉴와 저녁 및 기념일 코스도 훌륭하게 제공됩니다.
스가노야 가미토리
스가노야 가미토리는 자체 공장에서 말고기를 가공합니다. 우편 주문으로 공장에서 상업화된 말고기를 판매합니다. 이는 직영 판매소와 레스토랑에서도 이용 가능합니다. 도축에서 가공까지 통합 생산을 실시합니다.
외부 공기에 노출되지 않은 철저히 관리된 품질의 고기가 전체 생산 과정을 완성합니다. 레스토랑은 제품 개발에도 힘쓰고 있습니다.
그 결과 모두가 말고기의 맛을 즐길 수 있습니다. 이 레스토랑은 친절한 서비스 덕분에 추천받고 있습니다.
그 외에도 그들의 요리는 정교하고 아름다운 프레젠테이션을 자랑합니다. 마지막으로, 부드럽고 육즙이 풍부한 질감의 말고기 품질이 일본 고급 소고기와 유사합니다.
주소: 2F, 2-12 Jōtōmachi, Chūō-ku, Kumamoto, Kumamoto Prefecture 860-0846
전화번호: 096-355-2877
영업시간: 9:00 – 17:00 (토, 일 및 공휴일 제외)
토라사쿠라
토라사쿠라는 진정한 말고기 요리를 즐길 수 있는 말고기 전문점입니다. 구마모토의 각 농장 소유자와 깊은 유대와 역사가 있다고 합니다. 또한, 말고기에 대한 깊은 사랑이 말고기의 맛의 비밀입니다.
건강하고 노화 방지 효과가 있는 고기로, 고객들은 뛰어난 신선도로 고품질의 말고기 사시미를 즐길 수 있습니다. 특별히 제작된 소스와 함께 제공됩니다.
가격에 따라 다양한 말고기 요리도 제공합니다.
우마사쿠라
우마사쿠라는 또 다른 말고기 전문점입니다. 여기서 신선한 말 사시미와 창의적인 말고기 요리를 즐길 수 있습니다. 사실, 구마모토 고유의 말 사시미인 말고기를 제공합니다.
여기에는 살코기부터 갈기와 후타에고와 같은 희귀 부위까지 포함됩니다. 또한, 야키니쿠, 샤부샤부, 스테이크 및 지역 요리도 제공합니다.
구마모토에서 생산된 다양한 쇼츄와 사케도 갖추고 있습니다.
그들의 말고기 스테이크 컬렉션을 보면 감탄할 것입니다. 스테이크의 매력과 인상적인 질감을 즐길 수 있습니다.
무츠고로
구마모토의 유명한 마블링 말 사시미와 지역 요리를 즐길 수 있는 유명한 말고기 레스토랑 무츠고로입니다.
이 가게는 말 낫토, 말구이, 스시 등 희귀한 말 요리를 많이 제공합니다.
가게에서는 구마모토에서만 맛볼 수 있는 마블링 말 사시미 요리를 제공합니다.
그 중에서도 말 안심 스테이크는 농축된 육즙이 특징인 특별 메뉴입니다. 카라시 렌콘과 일자 둥글게 등이 있는 지역 요리도 있습니다. 구마모토의 맛을 지역 사케와 쇼츄와 함께 완전히 즐길 수 있습니다.
결론
말고기 또는 생 말고기를 먹는 것은 도덕적, 윤리적 고려가 더 엄격한 나라에서는 꽤 드문 일입니다. 닫힌 마음으로 먹는다면 그 맛에 대한 의견에 영향을 미칠 것입니다.
“혐오 요인”은 barn에서 뛰어다니는 동물을 먹는 것을 받아들이면 존재하지 않게 됩니다.
우리가 드물게 생각하기 때문에, 어떤 나라들이 그것을 역사와 문화의 일부로 진정으로 받아들였다는 사실을 부정할 수 없습니다.
자신의 문화를 수용하고 적응하는 것은 쉽지 않지만, 다른 사람의 문화를 판단하는 것은 우리 중 일부에게는 쉬운 일입니다.
다른 사람의 문화를 판단하는 것은 한 나라 전체를 판단하는 것과 같으므로, 우리는 더 배려하고 열린 마음을 가져야 합니다.
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