장어 요리라고 하면 “우나주”, “우나돈”, “히츠마부시” 같은 가바야키를 떠올리지 않으시나요? 사실, “시라야키”도 추천할 만한 요리입니다. 시라야키를 한 번도 먹어보지 않은 사람도 있을 것입니다. 따라서, 이번에는 우나기노 시라야키에 대해 모두 소개하겠습니다. 우나기노 시라야키의 추천 포인트와 맛있게 먹는 방법을 알아봅시다!
우나기노 시라야키란?
간토 지역에서는 꼬챙이에 꽂은 장어를 먼저 아무런 양념 없이 구워 “시라야키(白焼き 또는 素焼き)”로 만듭니다. 이후에 찐 다음 다시 양념을 더해 굽기 때문에, 구운 후에는 더 부드럽고 부스러지기 쉬운 식감이 됩니다. 우나기노 시라야키는 장어를 양념, 소스, 기름 등의 첨가물을 더하지 않고 직접 불에 구워 조리하는 방법입니다. 가끔 “우냐키”라고도 불립니다. 가바야키와는 달리, 시라야키는 장어 본연의 맛을 극대화하여 장어 애호가들에게 매력적인 요리입니다. 우나기노 시라야키는 장어에 포함된 과도한 지방을 제거하며, 풍미와 감칠맛이 농축됩니다. 이는 장어의 감칠맛을 더 잘 느낄 수 있는 요리법입니다. 많은 일본인들이 이 요리를 사케와 함께 즐기기에 이상적인 안주로 여깁니다.
우나기노 시라야키의 역사
장어의 음식 문화가 죠몬 시대부터 뿌리내렸다고 여겨지는 이유는 인류학자들이 죠몬 시대에 형성된 몇몇 패총에서 장어 뼈를 발굴했기 때문입니다. 헤이안 시대에는 귀족들이 하얀 장어를 찌고 소금에 절이는 것을 선호했습니다. 장어라는 명칭은 적어도 12세기부터 사용되었습니다. 장어는 1399년 스즈카 가문 문서에서 처음 문헌에 언급되었으며, 오에이 6년에 작성되었습니다.
실제로, 현지인들은 장어가 무로마치 시대에 음식으로 자리 잡기 시작했다고 믿습니다. 그들의 조상들이 죠몬 시대부터 장어를 먹어 왔다는 증거가 있으며, 더 오래전부터 장어가 존재했다고 믿습니다. 그러나 무로마치 시대에 이르러서야 본격적으로 음식으로 정착되었습니다. 무로마치 시대에는 가바야키 소스를 장어에 더하는 문화가 없었으므로, 장어 시라야키의 기원도 무로마치 시대에 있다고 여겼습니다. 이를 염두에 두고, 일본의 조상들은 이미 시라야키를 맛있는 음식으로 즐겼던 것으로 보입니다.
우나기노 시라야키 레시피
우나기노 시라야키 재료
| 1인분 우나기노 시라야키 재료 | |
| 시라야키 장어 | 120g |
| 술 | 30g |
| 대파 | 10g |
| 와사비 | 7g |
| 간장 | 15g |
우나기노 시라야키 만드는 방법
프라이팬에 시라야키 장어를 넣고 사케를 뿌린 후 약한 불로 덮어 약 3분간 가열합니다. 꺼내어 2cm 너비로 자릅니다.
대파를 잘게 썰고 와사비와 간장을 그릇에 넣고 섞습니다.
그릇에 장어 시라야키를 담고 대파를 뿌려 서빙합니다.
시라야키의 식감
대부분의 사람들은 장어 요리를 주문할 때 20%가 시라야키이고 80%가 가바야키라고 합니다. 시라야키의 맛은 단순하기 때문에 장어의 신선도가 중요합니다. 장어에 남아 있는 냄새가 나거나 너무 부드럽다면, 고품질의 맛과 식감을 얻을 수 없습니다. 가바야키를 먹으면 은은한 단맛이 입안에 퍼집니다.
시라야키와 가바야키의 차이
가바야키는 장어를 비스듬히 찌고 숯불로 굽기 전에 소스를 바릅니다. 반면, 시라야키는 양념하지 않은 상태로 구워서 제공됩니다. 소스를 곁들이거나 와사비나 간장을 추가하여 먹는 것이 일반적입니다. 시라야키는 장어 본연의 맛을 더 잘 느낄 수 있게 해줍니다. 가바야키와 시라야키 모두 일본 전통 요리 중 일부로, 각각의 방식으로 장어의 매력을 즐길 수 있습니다.
결론
우나기노 시라야키는 일본에서 오랜 역사를 가진 독특한 요리입니다. 장어의 자연스러운 풍미를 선호하는 사람들에게 완벽한 선택입니다. 일본을 방문할 때 시라야키를 시도하여 장어 요리의 진정한 매력을 느껴보세요!
장어 요리 중에서 우나주, 우나기노 가바야키, 우나돈, 히츠마부시는 주로 밥 위에 올려 먹는 가바야키 종류로, 장어 크기가 대체로 먹기 편합니다. 우나기노 시라야키는 길게 구운 후 접시에 담아 제공하며, 몇 조각으로 잘라 냅니다. 장어의 맛을 더 즐기려면 소금을 곁들여 드시는 것이 좋습니다. 적당량의 소금으로 장어의 자연스러운 맛이 돋보입니다. 또한, 간장이나 와사비 간장, 생강 간장과도 잘 어울립니다.
시라야키 영양 정보
장어는 풍부한 단백질, 칼슘, 불포화 지방, 비타민 A와 E, EPA 및 DHA로 인해 인간 신체에 가장 영양가 높은 음식 중 하나입니다. 일본식 우나기노 시라야키(150g, 1인분 기준)의 열량은 497칼로리이며, 100g 기준 331칼로리로 비타민 D와 비타민 A가 풍부합니다.
우나기노 시라야키를 구입할 수 있는 곳
후구 후쿠지 (ふぐ 福治)
긴자에 위치한 유명한 가게입니다. 가게 이름에서도 알 수 있듯이 복어도 맛있습니다. 붕장어도 먹을 수 있다고 합니다. 이곳에서 제공하는 장어는 모두 자연산이며 신선합니다. 장어는 두툼하고 부드러우며 맛이 훌륭합니다. 쿠마모토와 아마쿠사 바다에서 잡은 장어를 사용합니다. 또한, 가게에서 다 드시지 못할 경우 포장해 갈 수도 있습니다.
안자이 安斎（あんざい）
이 레스토랑은 많은 사람들이 극찬한 곳입니다. 이곳에서는 장어 살뿐만 아니라 장어 뼈도 먹을 수 있습니다. 이 때문에 이곳은 스낵으로도 인기를 끌었으며, 많은 사람들이 사케와 함께 즐기기 위해 이 가게를 찾습니다. 이곳에서 제공하는 우나기노 시라야키는 신선하고 향긋한 풍미를 자랑합니다.
우나기 우오마사 (うなぎ魚政)
장어를 좋아하는 사람들에게 유명한 레스토랑입니다. 이곳은 게이세이 요츠기 역 근처에 있습니다. 마치 음료와 함께 장어를 맛보는 것 같은 분위기를 제공합니다. 가게에서 제공하는 시라야키는 두툼하고 맛있으며, 때로는 자연산 장어도 포함되어 있습니다. 하지만 대부분은 양식 장어를 구매해 함께 제공합니다.
결론
일본에서는 세계 최고의 민물장어를 생산하기 위해 개발부터 가공, 완성까지 세심하게 관리하고 있습니다. 양식장은 지하수를 사용하여 장어에게 고유의 혼합 사료를 제공하며, 100% 추적 가능성을 보장해 소비자에게 신뢰를 제공합니다.
장어는 일본 요리에서 흔히 사용되는 재료로, 주로 가바야키로 요리되지만 시라야키로 제공되기도 합니다.
지역 주민들은 타레 없이 구워 소금으로만 간을 하여 장어 본연의 맛을 강조하는 요리법을 사용합니다.
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