일본에 오면 슈퍼마켓과 정육점에서 멘치 카츠를 거의 어디에서나 찾을 수 있습니다. 이 요리는 어릴 적부터 많은 사람의 사랑을 받는 요리일 수 있습니다. 때때로 “다진 카츠”라고도 불립니다. 멘치 카츠 와 다진 카츠 중 어떤 것이 올바를까요? 이번에는 단어의 기원을 설명하겠습니다!
멘치 카츠란?
멘치 카츠는 다진 돼지고기 또는 소고기, 잘게 썬 양파, 소금, 후추 등을 섞어 타원형으로 만들어 튀김옷을 입혀 만든 일본 요리입니다. 간식으로 먹어도 인기가 많은 트렌디한 B급 구르메이자 지역 구르메로 잘 알려져 있습니다. 지역 주민들은 종종 이 요리를 “멘치”라고 줄여 부르기도 하지만, 오사카 중심 지역에서는 “다진 카츠”로 부르기도 합니다. 멘치 카츠는 흔히 서양 요리로 잘 알려져 있지만, 브랜드 육류를 강조한 다양한 변형도 존재합니다.
어원
“멘치 (メンチ)”의 어원에 대한 명확한 이론은 없습니다. 흔히 사용되는 설은 “다진 고기 커틀릿(ミンスミートカツレツ)”이 다진 고기(mince), 고기(meat), 커틀릿(cutlet, 원래는 프랑스어 cotelette에서 유래)를 결합한 일본식 영어이며, 이후 “다진 고기 커틀릿”이 생략되었다는 것입니다. 하지만 이를 뒷받침하는 문서는 없으며, 이름이 너무 많이 바뀌었다는 점도 문제입니다.
멘치 카츠의 역사
일본에서는 멘치 카츠가 1897년 도쿄 아사쿠사에 위치한 서양식 레스토랑 렌가테이에서 처음 제공되었다고 믿고 있습니다. 이 요리는 간토 지역에서 간사이 지역으로 전파되었으며, 효고현 고베시 미나토가와에 위치한 준 고베 미츠와야 정육점(1909년 설립, 현재의 미츠와야 소혼텐) 2대 주인이 쇼와 초기 도쿄의 서양 레스토랑에서 ‘미트볼’의 힌트를 얻어 이름을 지었습니다.
레시피
재료
| 2인분 기준 멘치 카츠 재료 | |
| 혼합 고기 | 250g |
| 양파 | 150g |
| 당근 | 50g |
| 튀김옷용 빵가루 | 80g |
| 튀김유 | 100g |
| 간장 또는 소스 | 30g |
| 달걀 | 46g |
| 다진 마늘 | 15g |
| 사케 | 14g |
| 소금 | 5g |
| 후추 | 3g |
| 밀가루 | 56g |
| 물 | 28g |
멘치 카츠 만드는 법
멘치 카츠에는 주로 세 가지 재료가 필요합니다: 다진 고기, 양파, 당근. 당근은 양파로 대체할 수 있지만, 당근이 더 풍미 있고 가정적인 맛을 줍니다.
볼에 양파와 다진 고기를 넣고, 계란 1개, 간 마늘, 소금 한 티스푼, 사케, 그리고 약간의 후추를 추가한 후 섞습니다. 그런 다음 약 1.5cm 두께의 둥근 모양으로 만드세요.
먼저 빵가루를 넉넉히 준비하세요. 다진 고기에 빵가루를 골고루 묻힌 후 냉장고에서 꺼냅니다. 준비가 완료되면, 계란 1개, 밀가루, 물을 볼에 섞습니다.
마른 손을 이용해 빵가루를 골고루 눌러 붙인 후 반복 작업을 진행하세요. 빵가루가 잘 붙지 않은 부분이 있다면 빵가루를 추가로 뿌려서 붙입니다.
튀김 기름을 160-170°C로 가열한 후, 멘치 카츠를 부드럽게 넣고 7~8분 동안 튀기며 2분마다 뒤집어줍니다.
채 썬 양배추와 함께 서빙하며, 갓 튀긴 멘치 카츠를 즐기세요. 간장이나 우스터소스를 곁들여도 맛있습니다.
멘치 카츠 먹는 방법
일본 현지인들은 멘치 카츠를 우스터소스와 함께 먹습니다. 샌드위치나 햄버거 재료로도 사용되며, 때로는 밥이나 국과 함께 세트로 제공되는 간단한 식사로 간주됩니다.
멘치 카츠 건강 정보
멘치 카츠는 단백질과 탄수화물이라는 두 가지 주요 영양소를 포함합니다. 100g 기준 멘치 카츠 세트의 칼로리와 영양소는 신체(골격근과 내부 기관)의 재료인 단백질과 빠르게 에너지를 공급하는 탄수화물을 제공합니다. 지방은 지속적인 에너지를 제공하며, 두 가지 영양소의 과도한 섭취는 체내에 지방으로 저장됩니다.
멘치 카츠와 크로켓 비교
멘치 카츠와 크로켓은 모두 재료를 타원형으로 만들어 밀가루, 달걀물, 빵가루로 코팅한 후 기름에 튀기는 방식입니다. 멘치 카츠는 다진 돼지고기나 소고기와 다진 양파로 만들어지며, 크로켓은 삶은 감자, 볶은 다진 고기, 다진 양파로 만들어집니다.
다양한 멘치 카츠
멘치 카츠 (돼지고기)
돼지고기로 만들어져 가볍고 즙이 풍부하며 압도적으로 가장 인기가 많습니다.
멘치 카츠 (소고기)
100% 소고기로 만들어져 고기의 풍미를 살리기 위해 소금과 후추로 간을 했습니다.
치즈 멘치 카츠
리치 체다 치즈가 녹아 있습니다. “더블 치즈”(270엔/매장 한정)도 있습니다.
매실 시소 멘치 카츠
매실절임의 상큼한 산미를 “시소 멘치”에 더했습니다. 고기의 단맛이 돋보입니다.
치킨 멘치 카츠
닭다리살을 사용하여 부드럽고 육즙이 풍부한 인기 요리입니다.
된장 멘치 카츠
기본 돼지고기에 달고 풍부한 적된장을 베이스로 한 수제 소스를 섞었습니다.
참고로 멘치 카츠에는 프리미엄 소고기를 사용한 것도 있습니다. 고베를 방문하여 고베 소고기 멘치 카츠를 시도해보세요. 일반 소고기 멘치 카츠보다 훨씬 맛있습니다.
멘치 카츠, 다진 커틀릿, 함박스테이크의 차이점?
멘치 카츠는 도쿄 아사쿠사의 양식 레스토랑에서 시작되었습니다. 메이지 중반부터 다진 소고기/돼지고기와 양파를 재료로 사용했습니다. 보통 빵가루를 묻혀 튀깁니다. 다진 커틀릿은 효고현 고베의 정육점에서 시작되었습니다. 쇼와 초기에는 다진 소고기와 양파를 재료로 사용했습니다. 멘치 카츠처럼 빵가루를 묻혀 튀깁니다.
반면에 함박스테이크는 독일에서 기원하여 메이지 15년경 일본에 소개되었습니다. 다진 소고기/돼지고기만을 재료로 사용하여 철판이나 그릴에서 구워 만듭니다.
멘치 카츠를 어디에서 구매할 수 있나요?
아사쿠사 멘치 (浅草メンチ)
부드럽고 지방이 좋은 코자 돼지고기와 다진 소고기를 혼합한 멘치 카츠가 아사쿠사 멘치의 봉지 속에서 뜨겁게 준비됩니다. 생 빵가루를 사용한 튀김옷은 한 입 베어 물면 바삭하고 가볍고, 안에서 고기즙이 흘러나옵니다.
카메아리 멘치 (亀有メンチ)
형제가 모두가 사랑할 수 있는 멘치 카츠 전문점을 열기로 결심했습니다. 8가지 이상의 다진 고기와 4가지 소스를 제공합니다. 이곳은 다진 고기를 탐구하는 멘치 카츠 전문점입니다. 기본적인 카메아리 멘치 커틀릿은 100% 돼지고기로 만들어집니다. 매실 시소, 카레, 바질 치킨, 된장, 생강 절임 멘치 커틀릿과 같은 독특한 멘치 카츠도 있습니다.
Sato Kichijoji (吉祥寺さとう)
멘치 카츠로 유명하지만, 정육점이기 때문에 돼지고기구이, 크로켓, 쿠시카츠와 같은 반찬도 판매합니다. 이곳의 유명한 간소마루 멘치. 인기가 많아 평일에는 1인당 20개, 주말에는 1인당 10개만 구입할 수 있습니다. 멘치 카츠는 마쓰자카규를 포함한 여러 종류의 와규를 혼합하여 만듭니다.
마무리
멘치 카츠는 빵가루를 입혀 튀긴 고기 요리로, 톤카츠와 비슷하지만 고기를 다진 형태로 사용하는 점이 다릅니다. 톤카츠와 달리 속이 훨씬 부드럽고 씹기 쉽습니다. 멘치 카츠는 다진 고기로 만든 두꺼운 패티를 빵가루를 묻혀 튀겨내는 일본의 요쇼쿠 요리입니다. 이 패티는 소고기, 닭고기, 돼지고기, 또는 각 고기의 혼합물을 사용하여 만들 수 있습니다. 멘치 카츠가 당기고 길에서 발견하게 된다면 꼭 시도해 보세요. 그만한 가치가 있습니다.
일본에는 다양한 종류의 가츠 또는 커틀릿 요리가 있는데, 톤카츠, 미소카츠, 그리고 규카츠와 같은 요리들이 있습니다.
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