닌교야키 – Ningyo yaki

일본 도쿄 아사쿠사에 방문한다면 일본 스타일 장식품이나 오마모리(일본의 행운 부적) 같은 흥미로운 것들을 많이 찾을 수 있습니다. 하지만 저희는 닌교야키 를 친구와 가족들에게 줄 기념품으로 사는 것을 추천합니다. 닌교야키는 귀여운 외모를 가지고 있으며 아사쿠사의 대표적인 특산 과자입니다. 흥미로운 점은 닌교야키도 시대에 따라 변해왔다는 것입니다. 오늘 기사에서 닌교야키의 역사에 대해 설명해 드리겠습니다!

닌교야키란?

닌교야키는 스폰지 케이크 반죽을 구워서 팥앙금 같은 속재료를 채운 일본 과자입니다. 주로 도쿄 중심부인 주오구 니혼바시에서 판매되었습니다. 닌교야키는 말차 앙금, 벚꽃 앙금, 커스터드 앙금을 사용하는 등 일반적인 팥앙금 대신 다양한 종류가 있습니다. 닌교야키의 팥앙금은 주로 고시안이지만, 오구라 앙금을 포함한 것도 있으며 팥앙금이 없는 카스테라야키라고도 불리는 종류도 있습니다. 닌교야키에 사용되는 앙금은 팥앙금이나 고구마 앙금이 될 수 있으며, 팥앙금은 촉촉하고 부드럽고, 고구마 앙금은 풍미가 깊습니다. 

어원

닌교야키는 작은 몰드에 구워 팥앙금을 채운 작은 케이크입니다. “닌교(人形)”는 일본어로 인형을 의미하며, “야키(焼)”는 굽다 또는 구이의 뜻을 가지므로 이 과자의 이름은 “구운 인형”이라는 뜻입니다. 

닌교야키 의 역사

도쿄 니혼바시 닌교초 지역은 닌교조루리와 가부키 극장이 번성하던 시절, 많은 인형 제작자들의 거주지였습니다. 이 지역은 인형 제작자들이 만든 인형들이 늘어서 있었던 장소로, 이를 “닌교초”라 불렀습니다.

닌교야키는 도쿄 주오구 니혼바시 닌교초에서 유래되었으며, “닌교초”에서 판매되었던 것에서 “닌교야키”라는 이름이 유래되었습니다. 원래는 분라쿠 인형, 칠복신(七福神)의 스텐실 등의 형태로 만들어졌지만, 시간이 지나고 다양한 가게에서 판매되면서 점점 다양한 모양으로 변화했습니다.

전쟁 중에는 팥앙금 공급이 부족하여 팥앙금 없이 탱크나 대포 모양으로 구워지기도 했습니다. 최근에는 헬로 키티 같은 유명 캐릭터를 본떠 구운 경우도 있다고 합니다.

또 다른 설에 따르면, 닌교야키는 1907년에 설립된 이타쿠라야에서 유래되었습니다. 이타쿠라야의 초대 주인이 잡화점을 운영하던 시절, 밀가루와 달걀이 서민들에게 퍼지기 시작했습니다.
이를 기반으로 닌교초라는 지명에서 유래하여 인형 모양을 본뜬 과자를 개발했다고 합니다.

닌교야키 레시피

재료

닌교야키 만드는 법

닌교야키의 맛은 어떨까요?

닌교야키는 거의 첨가물이 들어가지 않습니다. 그래서 팥소의 달콤한 향기와 구운 카스테라 반죽의 밀가루 풍미를 느낄 수 있습니다. 가게에 따라 팥소의 반죽 상태나 반죽 만드는 방식, 각 재료의 배합이 크게 다를 수 있습니다. 원조 이타쿠라야에서는 팥소와 반죽의 두께가 잘 균형 잡혀 있으며, 폭신한 반죽에서 달걀의 달콤한 풍미를 즐길 수 있습니다. 

닌교야키의 다양한 변형

일부 닌교야키는 팥소가 없는 종류도 있으며, 다양한 이름으로 판매됩니다. 예를 들어 ‘무팥’, ‘카스테라야키’, ‘전시야키’ 등으로 불립니다. 오래된 전통 가게 시게모리 에이신도에서는 팥소가 든 것을 “츠보야키”, 흰 팥소가 든 것을 “노보리 아유”라고 부릅니다. 닌교야키라 불리지만, 형태는 사람의 전신 초상화로 제한되지 않습니다.

닌교야키의 유통기한

센소지 절 경내 가게에서 구입한 닌교야키는 갓 구운 질감을 바로 즐길 수 있지만, 같은 날 먹지 않으면 풍미가 떨어질 수 있습니다. 반면, 역이나 기념품 가게에서 판매되는 닌교야키는 공장에서 대량 생산되어 갓 구운 맛은 덜하지만, 선물이나 기념품으로 인기가 있습니다.

닌교야키 vs 타이야키 vs 이마가와야키