고베 소고기 는 일본의 3대 와규 소고기 중 하나로 알려져 있습니다. 고베 소고기로 불리기 위해서는 철저한 관리와 엄격한 기준을 통과해야 합니다.
오늘은 “고베 소고기”의 기준을 소개하고, 다른 소고기와 어떤 차이점이 있는지 알아보겠습니다!
고베 소고기란?
고베 소고기 (神戸牛)는 일본 프리미엄 소고기 또는 고베 지역에서 자란 와규 소고기입니다.
또한 고베 소고기는 마쓰자카 소고기, 오미 소고기, 또는 요네자와 소고기와 함께 일본 3대 와규 소고기(日本三大和牛) 중 하나로 유명합니다. 고베 소고기는 효고현에서 자라며, 출하 시 고베 육류 유통 촉진 위원회에 의해 성장 환경, 혈통, 육질 등에서 엄격한 기준을 충족해야 합니다. 많은 사람들은 이 소고기가 일본에서 가장 엄격한 기준을 갖춘 와규 소고기 중 하나라고 믿고 있습니다. 지역 주민들은 이를 스테이크, 스키야키, 샤브샤브, 사시미, 테판야키 등으로 조리합니다.
지역 주민들은 이를 고베-니쿠 (神戸肉, “고베 고기”), 고베-규 또는 고베-우시 (神戸牛, “고베 소”)라고도 부릅니다.
고베 소고기의 살아있는 몸
고베 소고기 외에 유명한 대표적인 소고기 브랜드인 “마쓰자카 소고기”와 “오미 소고기”는 각각 “마쓰자카 소”와 “오미 소”라는 이름을 가진 소가 있습니다. 그러나 고베 소고기는 다릅니다. 고베 소고기의 살아있는 몸은 “타지마 소고기”로 불립니다. 따라서, 고베 소고기라고 불리는 살아있는 소는 없습니다. 그 이유는 고베 소고기의 인증 절차 때문입니다. 그래서 이 소고기가 고품질인 이유입니다. 먼저, 타지마 소고기를 도축하여 시체를 만듭니다.
그 후, 경매에 출품되기 전에 육질 등급을 결정하는 심사가 이루어집니다.
고베 소고기의 맛의 비밀
마블링 된 고기
부드럽고 매끄러운 질감을 만들기 위해, 먼저 열을 가해 사시미를 녹이고 고기 주변의 근육을 이완시킵니다. 이 시점에서 고베 소고기의 독특한 풍미와 감칠맛이 나타나며, 원래의 근육 맛과 부드러운 지방 향이 결합됩니다.
혈통
고베 소고기의 뛰어난 마블링 된 고기는 혈통에 기인한다는 것이 잘 알려져 있습니다. 그 결과, 고베 소고기의 혈통 관리는 매우 철저하게 이루어지고 있으며, 이를 보존하기 위해 많은 노력이 기울어지고 있습니다.
사료
마지막으로, 지역 주민들은 고베 소고기를 동물 사료 없이 키우며, 소가 성장하는 동안 고품질의 물과 음식을 공급합니다. 이 지역에는 고품질 풀과 다양한 자연 환경이 있습니다. 물은 경수이고, 방사능이 풍부하며, 소의 성장을 돕는 약초들이 산을 덮고 있습니다.
고베 소고기 역사
실제로 고베 항구 도시를 방문한 외국인이 고베 소고기를 발견했습니다. 당시 일본에서는 소고기를 먹는 풍습이 아직 대중적이지 않았습니다. 불교의 가르침과 생명에 대한 자비의 법령으로 인해 비밀리에 소고기를 먹었습니다. 그래서 효고에 온 외국인들이 소를 파는 상인을 찾는 데 어려움을 겪었습니다. 소고기 문화에 대한 집착은 고베 소고기를 찾게 만들었습니다. 메이지 시대 4년, 지역 주민들은 일본에서 최초로 고유의 공공 도축장을 설립했습니다.
고베에서 첫 번째 소고기 가게는 케이오 3년경에 영국인 키리비라는 사람이 시작했으며, 일본인들은 메이지 시대 첫 해부터 소고기를 판매하기 시작했습니다. 당시 효고현의 초대 지사였던 이토 히로부미는 소고기를 좋아했던 것으로 유명합니다. 문명화가 진행되면서 외국 문화가 급속히 들어왔고, 일본인의 식습관도 크게 변화했습니다.
많은 사람들이 1897년 1월 24일, 메이지 천황이 첫 번째 소고기를 먹었다고 말합니다. “소고기 먹기” 문화는 도시 곳곳으로 퍼졌고, 그와 함께 고베는 소고기의 발상지로 명성을 얻었습니다. 1983년, “고베 소고기”라는 용어가 처음 사용되었습니다. 타지마 소고기가 고베에서 소비되었고, 소고기 수입이 자유화되지 않았기 때문에 당시 사용 가능한 것이었기 때문입니다.
고베 소고기 레시피
재료
| 4인분 재료 | |
| 고베 소고기 스테이크 | 450g |
| 숙주나물 | 700g |
| 마늘 (슬라이스) | 8g |
| 소고기 기름 (와규 소고기) | 100g |
| 소금 | 15g |
| 후추 | 10g |
| 와인 또는 브랜디 (있다면) | 120g |
고베 소고기 만드는 법
고기의 한 면에 소금과 후추를 뿌린 후, 고기에서 적당량의 기름을 떼어내어 다지세요. 그런 다음 소금과 후추를 고루 퍼지게 뿌립니다.
주변의 적당량의 기름을 떼어내어 나중에 채소와 함께 볶습니다. 그런 다음 프라이팬을 센 불로 예열하고, 팬이 달궈지면 소고기 기름을 넣습니다.
그 후 마늘 슬라이스를 넣고, 소금과 후추 면이 아래로 가게 하여 센 불에서 고기를 볶습니다. 고기가 갈색으로 변하면 불을 줄이고 고기에서 육즙이 나오기를 기다립니다.
육즙이 표면에 나오면 고기를 뒤집을 시간입니다! 그 후 고기를 얼마나 구울지에 따라 익힘 정도가 결정됩니다.
마지막에 와인이나 브랜디를 추가하고 싶다면 고기를 뒤집은 후 바로 넣으세요. 향을 내는 용도로 사용하세요.
고기를 꺼내고 잘라 놓은 기름을 볶습니다. 마지막으로 숙주나물을 넣고 볶아서 마무리합니다. 타쏘이와 시금치도 맛있습니다.
타지마 소고기란?
타지마 소고기는 순수 혈통을 유지하는 효고현의 소입니다. 28개월 된 타지마 소는 에도 시대부터 지금까지 순수 혈통을 유지하고 있습니다. 효고현에서 농부들은 이를 효고현의 육류 센터로 출하합니다. 60개월 이상 또는 이하의 연령대에서 “A” 또는 “B” 등급을 받은 소고기입니다. 훌륭한 혈통과 철저하게 관리되는 사육 환경 덕분에 타지마 소는 세밀한 근육 섬유와 부드러운 질감을 자랑하며, 최고의 풍미와 질감을 제공합니다.
고베 소고기와 관련된 도체 등급 기준은 무엇인가요?
일본 육류 등급 협회에서 설정한 도체 등급은 다음 네 가지 범주에 속하는 것만 인정됩니다.
- 수율 등급이 A / B 등급
- 육질 등급이 4 이상
- BMS 값 (소고기 마블링 표준)이 6번에서 12번까지
- 도체 무게가 규정 내에 있음
건강 정보
고베 소고기는 다른 소고기 부위보다 지방 함량이 높습니다. 와규 고베 소고기에는 20그램의 지방과 8그램의 포화 지방이 포함되어 있습니다.
미국산 고베 소고기 1인분에는 28그램의 지방, 11그램의 포화 지방, 1.5그램의 트랜스 지방이 포함되어 있습니다. 그러나 적당히 섭취하면 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수 있습니다.
고베 소고기의 맛은 어떤가요?
고베 소고기의 마블링 점수(BMS)가 6 이상이면 고베 소고기는 매우 마블링이 잘 되어 있음을 의미합니다. 마블링 비율이 매우 높기 때문에 고베 소고기는 일관되게 지방이 많습니다. 순수 혈통의 앵거스 소는 지방 마블링이 우수한 소고기로 잘 알려져 있습니다. 고급 소고기의 이 부드러운 질감을 강조하기 위해 샤부샤부와 같은 방식으로 얇게 썰어 먹는 것이 좋습니다!
일본의 3대 소고기
마쓰사카 소고기(미에현), 고베 소고기(효고현), 오미 소고기(시가현)의 이름은 일본의 3대 와규로 불립니다. 마쓰사카 소고기는 국내 시장에서 잘 알려져 있어 “3대”를 넘어 “일본 최고”로 광고되기도 하며, 오미 소고기는 시가현에서 자란 일본 블랙 품종으로, 암소와 거세된 수소만을 인증받고 있습니다.
고베 소고기 구매처
미소노 고베 본점 (元祖鉄板焼ステーキみその 神戸本店)
1945년에 설립된 “스테이크 미소 고베 본점”은 테판야키 스테이크의 발상지로 유명합니다. 숙련된 그릴러가 고베 소고기 등심을 완벽한 타이밍으로 구워줍니다. 코스에는 전채, 5종의 구운 야채, 샐러드, 다양한 디저트가 포함됩니다.
스테이크 하우스 젠 산노미야점 (ステーキハウス ZEN 三宮店)
고베 시내에서 고베 소고기를 고급스럽게 즐길 수 있는 인기 레스토랑입니다. 매장 내부는 검정과 금색을 바탕으로 고급스러운 느낌을 주며, 밤에는 큰 창문을 통해 고베 시내의 야경을 즐길 수 있습니다. 가격은 구입한 고기의 종류에 따라 달라지지만, 스테이크 하우스 젠에서는 항상 A5 등급의 고베 소고기를 동일한 가격에 제공합니다. 고기 외에도 랍스터, 전복 등의 신선한 해산물을 활용한 코스 요리도 제공됩니다.
비프 스테이크 카와무라 산노미야점 (ビフテキのカワムラ 三宮店)
카와무라는 고베 소고기만을 제공합니다. 최대 10명까지 수용 가능한 개인실도 있어 파티에 적합합니다. 입에서 녹는 필레를 특별한 흰 된장 기반 소스, 바위 소금, 또는 스테이크와 잘 어울리도록 주인이 특별히 만든 카와무라 소스에 찍어 먹으면 절대 질리지 않습니다. 코스에는 전채, 특별한 수프, 구운 야채, 샐러드, 빵 또는 밥, 디저트, 커피 또는 차가 포함됩니다.
마지막 생각
육류 소비를 좋아하신다면 고기의 등급과 종류가 다르다는 사실을 알아차렸을 것입니다. 이 만족스럽지 않은 식품에 대해 들어본 적이 없거나 더 알고 싶을 때를 대비해 고베 소고기는 전 세계에서 즐겨 먹지만 주로 사랑스러운 일본에서 조리되는 진미입니다. 맛, 마블링, 식감 때문에 귀하게 여겼습니다. 버터를 바르고 부드럽고 입안에 녹는 식감과 품질로 다른 어떤 고기와도 차별화됩니다.
다른 일본 프리미엄 소고기에 대해서도 알고 싶다면, 오미 소고기, 마쓰사카 소고기, 요네자와 소고기, 히다 소고기를 확인해 보세요.
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