고마도후 소개
고마도후 또는 참깨 두부는 일본의 전통 음식입니다. 이름에 두부가 들어가지만, 콩으로 만든 두부와는 다릅니다. 고마도후는 참깨와 쿠즈를 이용해 만든 쿠즈 가루로 이루어져 있습니다. 지역 주민들은 참깨를 부드러운 페이스트로 갈고, 물과 쿠즈 가루를 혼합한 후 응고될 때까지 가열하여 만듭니다.
와카야마 스타일 라면이나 와카야마 라면과 함께, 고마도후는 와카야마 현의 특산품 중 하나입니다. 지역 주민들은 보통 차게 하여 먹고, 두부처럼 재료로 사용하기도 합니다. 결과적으로, 많은 사람들이 참기름의 강한 풍미와 어울리도록 와사비 간장이나 국물을 추가해야 한다고 말합니다. 이제 이 글을 통해 고마도후에 대해 더 알아봅시다.
어원
고마도후 (胡麻豆腐)는 두 가지 뿌리 단어를 가지고 있습니다– “고마 (胡麻)”와 “도후 (豆腐).” 고마는 참깨를 의미하며, 많은 사람들이 두부와 비슷한 질감을 가진 응고된 요리에 콩 제품을 사용하지 않더라도 확장하여 두부라는 용어를 사용했습니다. 전반적으로, “참깨 두부”로 직역되는 것이 일반적입니다.
고마도후란 무엇인가?
고마도후 또는 참깨 두부는 일본 와카야마 현의 전통 음식입니다. 이는 쇼진 요리에서 식사의 시작 부분에 제공되는 여러 반찬 중 하나입니다. 쇼진 요리는 일본의 불교 승려들이 실천하는 전통적인 채식주의 또는 비건 식사 스타일로, 주로 채소와 곡류로 구성되어 있으며 고기나 생선이 포함되지 않습니다. 엄격한 불교 승려들은 모든 생명에 대한 자비를 느끼기 때문에 고기나 생선을 먹지 않습니다.
전통적으로 고마도후는 다시, 참깨, 그리고 쿠즈 전분으로 구성되어 있습니다. 최대한의 풍미를 내기 위해 최소한의 재료만 사용됩니다.
콩을 원료로 사용하지 않고, 대신 참깨와 쿠즈를 주 재료로 사용하여 고마도후를 만듭니다. 참깨를 부드러운 페이스트로 갈고 물과 쿠즈 가루를 혼합한 후 응고될 때까지 가열하여 만듭니다.
고마도후는 두부와 같은 질감이 아닌 푸딩 또는 커스터드 같은 질감을 가지고 있습니다. 따라서 달콤하고 짭짤한 소스를 곁들인 튀긴 두부 요리인 아게다시도후와는 다릅니다.
고마도후의 기원
고마도후는 1200년 전 코보 다이시(쿠카이)가 개설한 고야산에서의 고된 수련 중 먹어야 하는 헌신적인 음식 중 하나로 탄생했다는 이론이 있습니다.
참깨는 매우 영양가가 높은 식품이며, 오래전 중국에서 약으로 사용되었습니다. 중국으로 사절단을 떠났던 코보 다이시가 이를 고야산으로 가져와 일본에서 재배하기 시작했습니다.
따라서 쇼진 요리는 고기나 생선을 사용하지 않으며, 단백질이 부족한 경향이 있습니다. 그들은 고품질의 단백질을 함유한 참깨를 먹음으로써 영양을 보충했습니다.
이후 고마도후 또는 참깨 두부는 주류가 되었으며, 참깨의 영양소를 효율적으로 섭취하게 되었습니다.
참깨의 껍질을 벗기고 볶지 않은 채로 고야산의 물과 쿠즈 가루를 혼합하여 만듭니다. 이후 절구에서 반죽한 후 조리합니다.
“마도후”는 1697년에 출판된 “일본-중국 쇼진 요리 쇼텐”에서 유래했다는 이론도 있습니다. 쇼와 시대에 고야산의 기념품으로 널리 알려졌습니다.
현재는 일본 요리의 표준 중 하나로, 고야산에서 수련하는 승려들에게 헌신적인 음식으로 필수적이었습니다. 오늘날에도 고야산과 같은 선사 식사에서 일본 사람들이 제공하는 전통 쇼진 요리 중 하나입니다.
고마도후 레시피
전통적으로 고마도후 레시피는 간단한 세 가지 재료, 즉 갈아낸 참깨 페이스트, 물, 쿠즈 뿌리로 만든 쿠즈 가루만을 사용합니다.
고마 두부 만드는 법
고마 두부는 가장 잘 알려진 쇼진 요리 중 하나입니다. 집에서 고마 두부를 만들 수 있지만, 처음부터 만드는 것은 어렵습니다. 칡 가루는 칡 뿌리에서 가공하기가 어렵고, 참깨는 아주 오랫동안 갈아서 완전히 부드럽게 만들어야 합니다.
먼저 참깨를 볶은 후 믹서기에 갈아주세요. 그런 다음 절구에 넣고 기름이 나올 때까지 다시 갈아줍니다.
갈은 참깨에 물을 넣고 체주머니에 넣어 기름을 짜주세요. 짠 즙을 냄비에 옮긴 후 칡 가루를 넣고 나무 주걱으로 잘 저어 녹을 때까지 섞어줍니다.
중불에서 7-8분 동안 꾸준히 저으면서 조리합니다. 충분히 단단해지면 물에 적신 싱크대에 넣고 식힙니다.
고마 두부를 작은 그릇에 네모난 모양으로 담습니다.
그 위에 약간의 소스를 뿌리고 와사비를 약간 올려 장식하여 서빙합니다.
고마 두부를 먹는 방법은?
고마 두부를 제대로 먹는 방법이 궁금하다면 제가 안내해 드릴게요.
현지인들은 고마 두부를 그대로 먹으며, 고유의 참기름 향이 강하기 때문에 다른 요리에는 잘 사용되지 않습니다.
고마 두부는 차가운 두부처럼 간장과 고추냉이를 곁들여 먹는 것이 일반적입니다.
또한, “쿠로미츠(黒蜜)” 블랙 시럽이나 꿀을 뿌리고 “키나코(きな粉)” 볶은 콩가루를 뿌리면 디저트로도 즐길 수 있습니다. 고마 두부는 단맛의 된장과도 잘 어울립니다.
고마 두부의 칼로리는 얼마나 되나요?
% 일일 영양소 기준치는 식품 섭취가 하루 식단에 얼마나 기여하는지를 나타냅니다. 고마 두부 1인분에는 140 % DV 칼로리가 포함되어 있습니다.
칡뿌리를 너무 많이 섭취해도 괜찮을까요?
칡뿌리는 동양 의학에서 오랫동안 사용되었습니다. 최근에는 서양 국가에서도 허브 보충제로 인기를 끌고 있습니다. 몇몇 연구에 따르면 칡뿌리는 알코올 의존증이나 알코올 사용 장애 치료에 도움을 줄 수 있다고 합니다.
그러나 칡뿌리 보충제가 간 손상을 일으킬 수 있다는 증거도 있습니다. 한 연구에 따르면, 쥐에게 10mg의 칡뿌리 추출물을 4주 동안 섭취하게 한 결과 간 독성이 발생했다고 합니다. 이론적으로 칡은 간 질환, 특히 간염과 같은 질환을 악화시킬 수 있습니다. 간 질환이 있거나 간 질환의 병력이 있는 사람은 칡뿌리를 과다 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
참깨의 영양소와 효능은 무엇인가요?
참깨는 작은 알갱이 하나에도 풍부한 영양소를 가지고 있습니다. 오랫동안 건강과 미용에 좋은 재료로 알려져 왔습니다. 단백질과 식이섬유 외에도 칼슘, 마그네슘, 철분과 같은 미네랄이 균형 있게 들어 있어 일상 식단에서 얻기 힘든 영양소를 공급해 줍니다. 그중에서도 항산화 효과가 뛰어나고, 노화를 방지하는 데 도움을 주는 비타민 E가 풍부합니다.
추천하는 고마 두부 식당
메이지 시대부터 일본인들은 고야산을 콩고부지 절이라고 부르며 “단조가란”과 “오쿠노인”이라는 두 개의 성지를 소중히 여겨 왔습니다. 이곳은 2004년 세계문화유산으로 등재되었으며, 일본판 미슐랭 가이드에서 별 3개를 받았습니다. 일본의 고마 두부 중에서도 고야산의 참깨 두부는 맛이 일품이며 매우 인기가 많습니다.
카도하마 고마 두부 소혼포
1890년에 설립된 전통 있는 가게입니다. 현재까지도 설립 당시의 전통적인 제조 방법을 사용해 첨가물을 사용하지 않고 고마 두부를 제조하고 있습니다. 고객은 우편 주문, 백화점, 고야 야마우치 기념품점에서 구매할 수 있지만, 본점에서만 구입할 수 있는 “생 참깨 두부”를 추천합니다. 참깨의 감칠맛과 입안에서 녹는 식감이 인기가 많습니다.
하마다야
가게는 메이지 시대 10년에서 20년 사이에 설립되었으며, 처음에는 면 두부를 제조했으나 현재는 참깨 두부만을 제조하고 있습니다. 또한, 쿨러 백이나 아이스 팩이 없으면 집으로 가져갈 수 없습니다. 가게에서 준비해 주는 유료 옵션을 이용하는 것이 안전합니다.
가게에서는 “와사비 간장”과 “와산본 설탕”을 각각 300엔에 구매할 수 있습니다. 와사비 간장이 인기가 많지만, 대부분의 고객은 와산본을 추천합니다. 와산본의 우아한 단맛과 고마 두부의 부드러운 식감이 잘 어울리며 맛이 좋습니다.
모리시타 쇼텐
많은 고객이 이 가게의 생 참깨 두부를 추천합니다. 맛이 풍부하고 향이 좋다고 합니다. 이 가게에서는 고마 두부 또는 참깨 두부만 판매하며, 생 참깨 두부는 포장된 상태로 제공됩니다. 계절과 온도에 따라 아이스 팩이나 냉각 백 없이도 판매되지만, 오후에 빨리 매진될 수 있으니 일찍 방문하는 것이 좋습니다.
쿠라마 (도쿄)
다음으로 소개할 가게는 450엔에서 3000엔 사이의 세 가지 참깨 요리를 제공합니다. 이곳은 자랑스럽게도 직접 만든 참깨 두부를 추천합니다. 가게는 참깨와 칡을 정성스럽게 반죽하여 만든다고 합니다. 부드러운 식감과 입안에서 녹는 듯한 감촉, 풍부한 참깨의 맛이 일품인 요리입니다. 계절 채소와 함께 아름다운 요리로 제공됩니다.
본미 (도쿄)
이곳의 참깨 두부는 가이세키 요리 전문점의 대표 메뉴입니다. 보통 생 흰 참깨의 껍질을 제거한 후 순백의 참깨 두부를 정성껏 짜고 반죽하여 만듭니다. 그 후, 구운 흰 참깨 소스를 뿌립니다. 고객들은 이 참깨 두부가 입에서 녹는 듯한 부드러운 감촉과 깊은 풍미가 잊을 수 없는 맛이라고 말합니다. 이 요리는 특히 연령층이 높은 사람들에게 인기가 많습니다.
결론
두부는 일본 요리에서 중요한 부분을 차지하며, 일본에는 다양한 종류의 두부가 있습니다. 와카야마현에는 신곤 불교의 본부로 알려진 대산인 고야산이 있습니다. 이곳에서는 ‘쇼진 요리’라고 불리는 불교식 채식 요리가 있습니다. 쇼진 요리는 일본의 승려들이 먹는 식물성 채식으로, 쌀, 미소국, 다양한 채소와 두부 반찬으로 이루어져 있습니다. 그중 참깨 두부, 또는 고마 두부는 이 전통 요리의 한 예입니다. 불교 사원이나 레스토랑에 가면 직접 참깨와 칡을 갈아 만든 참깨 두부를 맛볼 수 있습니다. 그러나 집에서 만들 때는 상점에서 구입한 전분, 미리 만들어진 참깨 페이스트, 다시마 다시 그라뉴를 사용해도 좋습니다.
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