카야쿠메시 – Kayakumeshi

2024年9月30日

카야쿠메시 소개

카야쿠메시 는 일본의 다섯 가지 대표적인 밥 요리(日本五大銘飯) 중 하나로, 오사카현을 대표하는 음식입니다. 카야쿠메시는 오사카 사람들이 생각할 만한 그런 음식입니다. 주된 이유는 밥과 추가된 채소 재료입니다.

일본에 대해 이야기한다면, 밥은 그들의 문화와 연관됩니다. 밥은 일본 사회에서 매우 중요하며, 그들의 문화의 본질이 되었습니다. 따라서, 밥 한 그릇은 전통 일본 식사의 중심 부분입니다. “고한” 또는 “메시”라고 불리는 밥은 일본인의 주식으로서 일상적으로 먹습니다.

다른 현에서도 메시 또는 밥 요리를 찾을 수 있습니다. 도쿄에서는 후카가와메시와 시나가와메시가 있으며, 오이타현에서는 아츠메시를 찾을 수 있습니다. 오사카의 전통 대표 음식을 찾고 있다면, 여기에서 확인할 수 있습니다.

카야쿠메시란?

카야쿠메시는 오사카현의 전통 음식입니다. 이는 도쿄의 후카가와메시와 함께 일본의 다섯 가지 대표적인 밥 요리 중 하나입니다. 카야쿠메시는 지역이나 방언에 따라 다른 이름으로 불립니다. 곰고쿠메시 또는 타키코미고한이라고도 부를 수 있습니다. 채소를 밥과 함께 양념해 요리하면 됩니다. “쿠카야쿠”는 밥에 맞는 허브를 의미합니다.

카야쿠메시가 오사카의 평범한 사람들 사이에서 인기를 얻게 된 이유가 있습니다. 그것은 그들이 풍부한 재료를 낭비 없이 사용할 수 있는 합리적인 방식에 끌렸기 때문입니다. 그러나 물론, 주된 이유는 맛있기 때문입니다.

카야쿠메시는 밥과 반찬을 겸합니다. 다양한 재료가 포함되어 있고, 밥은 독특한 감칠맛을 가지고 있습니다. 연중 어느 때나 먹을 수 있으며, 특별한 재료가 필요하지 않습니다. 게다가 만들기도 저렴합니다. 당근, 우엉, 얇게 튀긴 두부, 곤약, 표고버섯, 닭고기 등의 재료가 들어갑니다.

어원

카야쿠메시는 두 개의 단어로 구성됩니다. 쿠카야쿠와 메시가 합쳐져 “쿠카야쿠 밥”이 됩니다. 메시(めし)는 식사 또는 밥을 의미하며, 종종 히라가나 형태(メシ)로 쓰입니다.

한자에서 “쿠카야쿠(加薬)”는 “추가된 약” 또는 “추가적인 역할”을 의미합니다. 원래는 중국어 용어로, 영양가를 높이고 중국 약재의 효능을 향상시키는 보조 약물을 뜻합니다.
하지만 간사이 방언에서는 고기, 생선, 채소 등이 밥이나 우동에 추가된 것을 의미합니다.

카야쿠메시 의 역사

밥 요리의 역사는 나라 시대까지 거슬러 올라갑니다. 그 당시에는 “차조기”를 밥에 섞어 그 양을 늘렸습니다. 오사카와 간사이에서는 우엉과 당근을 섞은 밥을 “쿠카야쿠 밥”이라고 불렀습니다. 이 요리는 쌀 수확이 부족할 때 쌀을 절약하기 위해 재료를 섞는 것으로 시작되었습니다.
가정에서 남은 재료를 사용하는 합리성이 오사카 상인들이 이 요리를 사랑하는 이유입니다.

무로마치 시대에는 밥을 반찬으로 사용했습니다. 양념한 채소와 함께 흰밥을 먹고 국물을 뿌려 먹는 “호한”이 승려와 상류층 사이에서 인기를 끌었습니다.
이 기원이 변형되어 일반인들에게까지 퍼졌습니다.

카야쿠메시는 오사카에서 많은 채소와 고기를 넣어 만드는 밥 요리로, 곰고쿠고한, 마제고한, 타키코미고한으로 불립니다. 카야쿠메시는 차가워도 맛있으며, 다양한 재료 덕분에 다른 반찬이 필요 없다는 이유로 오사카 사람들이 좋아하는 “합리적인” 요리입니다.

카야쿠메시 레시피

카야쿠메시 레시피는 닭고기, 우엉, 당근, 튀긴 두부, 곤약, 히지키 해조류, 말린 표고버섯 등으로 구성됩니다.
또한 밥은 소금, 간장, 육수, 청주로 양념됩니다.

카야쿠메시 만드는 법

카야쿠메시는 재료를 잘게 썰어 밥과 함께 육수, 물, 청주, 간장 등을 넣고 요리하는 방식으로 만듭니다. 닭고기, 곤약, 당근, 튀긴 두부 등 재료가 들어갈 수 있습니다. 도자기 냄비나 밥솥, 전기 밥솥으로도 만들 수 있습니다.
냄비의 경우 중불에 올려 끓으면 약불로 줄입니다. 14분간 익힌 후 불에서 내려 10분간 뜸을 들이면 됩니다.

다 만든 후에는 잘 섞어서 드시면 됩니다. 차게 드셔도 좋습니다.

쌀, 메시, 덮밥의 차이

“코메 (米)”는 일본어로 쌀을 의미하며, 미정미(uncooked rice)를 가리킵니다. 그에 반해, “고한 (ご飯)”과 “메시 (飯)”는 일본어로 요리된 쌀을 의미하며, 일반적으로 식사를 뜻합니다. “돈 (丼)”은 일본 요리 이름에서 접미사로 사용되며, “돈부리 (丼)”의 약자로, 밥 위에 여러 가지 재료를 얹은 요리를 가리킵니다.

고한 vs 메시

사실 “고한 (ご飯)”은 “메시 (飯)”의 정중한 표현입니다. “고 (ご)”는 일본어에서 정중한 표현을 만들기 위한 접두사입니다. 따라서 메시와 고한은 기본적으로 같은 의미를 가집니다.

쌀이 일본에서 중요한 이유는?

쌀은 일본 사회에서 너무나 중요한 역할을 하여 그들의 문화의 본질이 되었습니다. 또한 쌀은 일본의 문화 생활의 여러 측면에서 나타나며, 민속, 축제, 가족 의식에서 예술, 공예, 요리에 이르기까지 다양합니다. 일본에서 쌀의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 그 결과, 전통적인 주류인 사케의 원료가 되며 신과 조상에게 바쳐지는 제물로도 사용됩니다. 일본에서 쌀 농사는 2,000년 이상 이어져 왔습니다.

일본에서 쌀을 먹는 황금 규칙

황금 규칙은 일본에서 쌀에 간장을 부어 먹지 않는 것입니다. 그렇게 하면 놀란 눈초리를 받게 될 것입니다. 일본인들은 서양인들이 이해하기 어려워하는 쌀의 미묘한 맛을 느낍니다. 그리고 스시를 먹을 때도 마찬가지로, 생선을 소스에 찍어 먹지, 쌀에 찍지 않습니다.

결론

일본의 전형적인 식사에서는 다양한 맛을 더하기 위해 반찬과 함께 밥 한 그릇이 제공됩니다. 따라서 그들은 일상적으로 제공되는 쌀을 찌고 가볍게 양념합니다. 일본인은 쌀을 다양한 향신료와 미각을 더하여 더 영양가 있게 조리하고 제공합니다. 연구에 따르면 일본인은 하루에 약 119g의 쌀을 섭취하며, 이는 주먹밥 약 두 개 반에 해당하는 양입니다. 또한, 일본인은 하루에 적은 양의 식사를 섭취합니다. 쌀 한 그릇, 미소된장국, 두 개의 작은 야채 요리, 그리고 한 가지 단백질 요리로 구성됩니다. 요컨대, 작은 접시와 다양한 접시는 자연스럽게 먹을 음식을 다양하게 하고, 적절한 식사량을 유지하는 데 도움이 됩니다.