네기야키의 기원/역사적 배경
네기야키 의 역사적 배경: 오래 전부터 그리스인과 로마인 등 전 세계 사람들이 팬케이크를 즐겼습니다. 16세기에는 일본에서 처음 즐겨진 “후노야키”라는 종류의 팬케이크가 있었습니다. 이는 달콤한 미소와 함께 제공된 튀긴 반죽이었습니다. 후노야키는 일본 식단에서 사라졌고 몇 세기 동안 없었지만, 여전히 점심, 저녁 또는 간식으로 모두가 맛볼 수 있는 일본식 달콤한 팬케이크가 있습니다. 네기야키가 그 중 하나입니다.
네기야키는 오코노미야키의 한 종류로, 특유의 특징이 있습니다. 양배추 대신 파를 사용합니다. 오사카에서 유래되었으며, 간사이 지역의 또 다른 종류의 짭짤한 팬케이크를 대표합니다. 네기야키는 쇼와 시대 40년경, 즉 레스토랑 설립 직전에 존재하게 되었습니다. 1994년에는 오사카 요도가와구에 위치한 오코노미야키 레스토랑 “야마모토”가 상표 이름 “네기야키”를 등록했습니다. 이 레스토랑은 1965년부터 같은 맛을 유지하고 있습니다. 이 요리는 레스토랑의 여주인이 학교가 끝난 후 자녀들에게 먹이기 위해 준비한 것이 시작이었습니다. 일부 고객들이 이를 발견하고 메뉴에 추가해 달라고 요청했습니다. 당시에는 “파가 들어간 오코노미야키”로 불렸지만, 1994년에는 “네기야키”가 되었습니다. 그 이후로 상점의 일부가 되었고, 많은 레스토랑들이 이를 개선하여 현재의 스타일에 이르게 되었습니다.
네기야키는 어떻게 만들어지나요?
네기야키의 과정
네기야키, 또는 파 팬케이크는 간사이 지역의 짭짤한 팬케이크입니다. 전통적으로, 요리사들은 둥글게 구운 반죽에 많은 양의 파와 다른 재료를 올려서 준비했습니다. 그러나 일부 가게에서는 “혼합 그릴”을 제공하여 맛을 변형했습니다. 이는 일본 파(네기)를 잘게 썰어 반죽에 섞어 더 얇은 팬케이크를 만들어낸다는 의미입니다. 또한 양배추를 소량 추가하고 파와 섞을 수도 있습니다.
네기야키는 오코노미야키와 주요 재료를 공유합니다. 일반적으로 “스지콘”, 즉 소고기 안심과 “곤약” 또는 달콤하고 매운 타로 식물의 혼합물로 구성됩니다. 계란을 추가할 수도 있습니다. 전통적으로는 집에서 만든 간장이나 달콤한 바베큐 스타일의 소스와 함께 먹으며, 일본식 케피 마요네즈를 얹어 먹습니다.
네기야키의 독특한 점은 무엇인가요?
일본의 달콤하고 짭짤한 팬케이크인 네기야키는 양배추를 사용하는 오코노미야키와 달리 독특한 파 향이 나며, 이 향이 식욕을 자극할 수 있습니다. 오코노미야키 소스 대신 간장 기반의 디핑 소스와 함께 먹고 추가로 파를 얹어 먹는 것이 일반적입니다. 레몬 주스를 포함한 특별한 디핑 소스는 상쾌한 맛을 주며 파의 단맛과 잘 어울립니다. 고베에서는 전통적으로 전쟁 전부터 네기야키와 고베의 특별한 올리브 소스인 도로 소스를 함께 먹어왔습니다.
추천 네기야키 레스토랑
네기야키/파 팬케이크의 향기로운 맛을 경험하고 싶다면, 오사카에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 오사카의 특산물이니까요. 다음은 추천 네기야키 레스토랑입니다:
네기야키 야마모토 본점
이 레스토랑은 1965년에 설립되어 일본에서 처음으로 네기야키를 만든 곳입니다. 메뉴에 이 요리를 추가했으며, 그때부터 인기를 끌었습니다. 이 레스토랑은 대기하는 것을 싫어하는 오사카 사람들과 줄을 서서도 먹을 수 있는 최고의 네기야키 레스토랑입니다.
오코노미야키 “미즈노” 레스토랑
이 레스토랑은 미슐랭 가이드 비브 구르망 섹션에 등재된 유명 오코노미야키 레스토랑에서 만든 양파를 제공합니다. 향긋한 간장 소스를 사용하며 잘게 썬 파를 사용하여 파의 원래 단맛과 식감을 제대로 즐길 수 있습니다. 참깨와 가이와레 무 톱핑도 효과적입니다. 많은 메뉴 중에서 3위의 인기를 얻은 것은 설득력 있습니다.
후쿠타로 레스토랑
후쿠타로의 파 메뉴는 “돼지고기”, “모찌와 치즈”, 그리고 “혼합”으로, 돼지고기, 오징어, 새우 외에도 다양한 요리를 제공합니다. 풍부한 재료와 탄탄한 반죽의 완벽한 분포는 양이 많으면서도 질리지 않는 정교한 균형을 제공합니다. 진한 집에서 만든 간장과 잘 어울리는 맛의 조화를 입 안에서 즐길 수 있습니다.
아지노야 레스토랑
65년 이상 소음이 가득한 오사카/난바 지역에서 나니와의 맛을 지켜온 오래된 오코노미야키 가게로, 미슐랭 가이드 간사이 2016의 비브 구르망 섹션에 등재된 유명한 레스토랑입니다. 교토의 구조 파를 듬뿍 넣은 파 구이는 오징어, 새우, 굴과 같은 해산물과 돼지고기, 소고기와 같은 육류 중에서 좋아하는 재료를 선택하여 구울 수 있는 스타일입니다. 재료에 따라 달라지는 구소 파의 풍부한 맛을 즐기세요.
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