텐무스 – Tenmusu

2024年10月14日

텐무스 소개

당신은 간식이나 식사의 대용으로 오니기리, 오무스비 또는 밥공기를 좋아하는 사람 중 하나인가요? 그렇다면, 텐무스에 대해 꼭 알아야 합니다. 텐무스는 나고야의 특산물로, 새우 튀김을 재료로 한 밥공기입니다. 많은 경우, 현지인들은 새우를 주재료로 사용하지만, 일부 식당에서는 새우와 작은 채소를 함께 사용해 텐무스를 만듭니다. 또한, 텐무스의 기원에 대한 역사적 논란이 있습니다. 일부 현지인들은 미에현에서 기원했다고 말합니다. 그래서 만약 나고야나 미에를 방문했을 때 무엇을 먹을지 고민한다면, 텐무스와 함께 테바사키와 아카후쿠 고리도 함께 시도해볼 수 있습니다.

어원

“텐무스”라는 단어는 두 단어를 결합한 것입니다 – 텐푸라 (天ぷら)와 오무스비 (おむすび) – 일본어로 밥공기를 의미합니다. 일본 사람들은 단어의 첫 몇 음절을 따서 이름을 축약하는 것을 좋아하므로, 텐(푸라) + (오)무스(비)가 된 것입니다.

텐무스란?

텐무스 (天むす)는 나고야에서 유래한 전통적인 일본 음식으로, 새우와 밥공기의 완벽한 조화를 이룹니다. 특징은 현지인들이 소금을 섞은 밥을 사용하며, 새우의 자연스러운 맛과 각 식당의 특별한 소스를 즐길 수 있다는 것입니다. 일반적인 텐무스는 새우 튀김이 삼각형 밥공기 안에 들어가 있으며, 새우의 꼬리가 밥공기 위로 튀어나옵니다. 텐무스의 재료와 스타일에 따라 다양한 종류가 있으며, 교토는 자신만의 스타일이 있습니다.

텐무스의 역사

텐무스는 나고야의 특산물 중 하나이지만, 일부 현지인들은 미에현에서 기원했다고 주장합니다. 이는 미에현 쓰시의 텐푸라 세트 메뉴 식당인 “센주”에서 제공되었던 음식이었습니다. 그 후, 공식적으로 메뉴로 채택되었고, 가게의 단골 고객들을 위한 백업 메뉴로 인기를 얻어 공식 메뉴가 되었습니다. 이후 1959년, 이 식당은 텐무스 전문 식당이 되었고, 1965년에 텐무스 상표를 등록했습니다.

그 후, 아이치에서 텐무스 가게가 열렸고, TV에 소개되면서 인기가 폭발적으로 상승했습니다. 텐무스라는 이름을 처음 만든 가게가 나고야에 있었기 때문에 나고야 음식으로 불리지만, 이제는 미에현에서 유래한 음식으로 널리 알려져 있으며, 텐무스라는 요리는 전국적으로 퍼지고 있습니다.

텐무스 레시피

텐무스 재료

12인분의 텐무스 재료
새우	36g
다시 간장	11g
감자 전분	6g

새우 튀김 반죽 재료
밀가루	35g
감자 전분	5g
베이킹 파우더	1.25g
소금	2g
후추	1g
마늘 가루	1g
계란	50g
물	44g
술	5g

밥공기 재료 및 기타
밥	400g
소금	1g
김 (조각김)	6g
기름	적당량

텐무스 만드는 법

STEP

새우 껍질을 벗기고 등딱지를 제거합니다

새우 껍질을 벗기고 대나무 꼬치로 등딱지를 제거하세요.

STEP

재료를 넣고 수분을 제거합니다

감자전분, 소금, 물을 조금씩 넣고 물로 헹굽니다. 그런 다음 체에 밭쳐 종이타올로 물기를 닦아주세요.

STEP

양념하기

흰국물과 감자전분을 섞어 양념합니다.

STEP

밀가루 섞기

밀가루, 감자전분, 베이킹파우더, 마늘가루, 소금, 후추를 그릇에 넣고 섞습니다.

STEP

액체 재료를 섞고 김가루를 넣습니다

계란물, 물, 술을 넣고 섞습니다. 그런 다음 김가루를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

STEP

새우 튀기기

새우에 반죽을 묻혀 180℃의 기름에 넣고 뒤집어가면서 튀깁니다. 대나무 꼬치를 사용하면 더 편리합니다. 튀김 기름은 약 2cm 깊이로 넣고, 튀긴 후 기름을 빼줍니다.

STEP

밥공기 만들기

손에 물을 묻히고 약간의 소금을 손바닥에 뿌려 섞은 후, 밥과 새우를 넣어 삼각형 모양의 밥공기를 만듭니다. 김 한 장을 여섯 등분하여 밥공기 주위에 감싸줍니다.

교토식 텐무스와 나고야식 텐무스의 차이

텐무스는 나고야의 대표적인 음식이지만 교토에도 있지만 스타일이 다릅니다. 교토식 텐무스는 볏짚 모양으로 만들어집니다. 전통적인 텐무스는 삼각형 밥공기 속에 새우 튀김이 들어가 있으며, 새우의 꼬리가 밥공기 위로 나와 있습니다. 주로 새우 튀김만 들어가지만, 교토식 텐무스는 새우 이외의 다양한 재료가 들어갑니다.

텐무스의 영양 성분은?

밥공기는 탄수화물이 매우 많고 단백질은 상대적으로 적어, 체중 감량이나 유지 중인 사람들에게는 자주 먹기에 적합하지 않은 음식입니다. 새우는 연어와 같은 다른 생선보다 영양 가치가 떨어지며, 나트륨이 높습니다. 하지만 일부 사람들에게는 단백질 공급원이 될 수 있으며, 맛있기도 합니다. 또한 칼로리와 지방을 추가할 수 있습니다.

기타 종류의 텐무스

텐무스에는 다양한 종류가 있습니다. 지역 주민들은 게 텐무스, 닭고기 텐무스, 텐카스가 들어간 텐무스, 돼지고기, 아보카도 텐무스 등 다양한 버전을 만들어냅니다.

결론

주먹밥은 일본에서 가장 중요한 간식일 뿐만 아니라 가장 편리한 음식입니다. 휴대가 간편하고 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 이 주먹밥이 삼각형 모양이 되면서 여행 중, 하나미 벚꽃 구경 소풍, 연극 관람 중에도 즐길 수 있는 음식으로 널리 대중화되었습니다. 오니기리 또는 오무스비는 수세기 동안 간식으로 사랑받아 왔으며, 앞으로도 계속해서 사랑받을 것입니다. 그 역사와 함께 텐무스도 포함됩니다.