시마네현의 향토 요리 “이즈모소바” 는 일본 3대 소바 중 하나로 꼽힙니다. 이 면은 어두운 색을 띠고, 쫄깃하며 향이 좋고, 메밀 열매의 껍질을 함께 갈아 만들기 때문에 영양가가 뛰어납니다.
현 내에는 많은 이즈모소바 전문점이 있습니다. 오랜 전통의 맛부터 새로운 감각까지, 각 매장에서 다양한 맛을 즐겨보세요.
이즈모소바 란 무엇인가요?
이즈모소바는 일본 시마네현 이즈모 지역의 전통 음식으로, 이 지역에서 사랑받는 대표적인 소바입니다. 이즈모의 전통적인 소바로, 사람들은 긴급식품을 활용하여 이 독특한 요리를 고안했습니다. 이 소바는 “히키구루미”라는 독특한 방법을 거칩니다. 이 방법은 메밀씨를 껍질째 함께 갈아, 메밀의 풍부한 향, 검은빛의 색상, 쫄깃한 식감을 만들어냅니다. 이 결과, 소바의 독특한 원래 맛이 탄생하게 됩니다.
이즈모소바 의 역사적 배경
오쿠 이즈모 지역(윤난시)에서는 메밀이 추위에 강하고 수확 기간이 짧아 메밀을 재배했습니다. 이로 인해 이즈모 지역은 소바 전문점이 생겨났습니다. 마츠에 번의 초대 영주 마쓰다이라 나오마사가 이즈모소바를 전수했습니다. 그는 신슈 마쓰모토에서 이주해 왔고, 이로 인해 다이묘가 다른 지역으로 영지를 바꾼 일이 있었습니다.
에도 후기, 신슈에서 온 메밀 장인들이 메밀 음식을 정착시켰습니다. 당시 메밀은 서민들의 별미로 여겨졌으며, 그 풍부한 맛 때문에 상류 사무라이들 사이에서도 인기를 끌었습니다.
마쓰다이라 지고 “후마이코”는 유명한 7대 마츠에 번주였습니다.
그는 이 지역의 산업을 촉진시켰습니다. 후마이코는 “귀족들은 소바를 먹지 않는다”라고 말했지만, 그는 밤에 길에서 소바를 먹고 다녔으며, 다도 가이세키 요리에서도 소바를 먹었다고 전해집니다.
이는 소바의 지위를 높이는 데 기여한 것으로 여겨지며, 많은 사람들은 그가 소바의 지위를 높인 인물로 믿고 있습니다. 그는 소바를 다과회의 음식으로 사용하고, 소바를 주제로 하이쿠를 쓰기도 했습니다.
이즈모 지역에서 메밀을 재배하나요?
그렇습니다. 실제로 이 지역에는 많은 메밀밭이 있습니다. 비가 많은 계절에는 관리하기 쉽지 않지만, 이즈모 지역의 농부들은 계속해서 메밀을 재배하고 있습니다.
그들에 따르면 메밀은 건조한 땅에서 잘 자라며, 그래서 비가 많은 계절에는 재배가 어려울 수 있습니다.
이상적으로는 소바 시즌에 소바를 먹는 것이 가장 좋습니다. 신선하게 제분된 밀가루와 갓 반죽한 면이 생산되기 때문입니다. 현지에서 생산된 메밀의 향이 훌륭하게 퍼집니다.
매년 소바 시즌이 되면, 주민들은 신선하게 만든 소바를 기대하고 있습니다.
이즈모소바 는 어떻게 만들어지나요?
제작 과정
이즈모소바 의 검은색 외관은 메밀의 중앙 부분을 사용하는 사라시나 밀가루와는 달리, 메밀의 껍질과 함께 메밀 열매를 통째로 갈아 만들기 때문입니다.
면은 첫 번째 밀가루, 두 번째 밀가루, 중앙에서 세 번째 밀가루, 그리고 껍질 근처에서 네 번째 밀가루로 구성됩니다.
색상은 흰색에서 점점 더 어두워집니다. 이렇게 만든 소바는 영양가가 풍부하고 향이 좋습니다.
또한 이 소바는 좋은 향과 식감을 가지고 있으며, 100% 메밀로 만든 면의 특징이 있습니다.
일반적으로 20%의 결합제(밀가루)와 80%의 메밀면으로 구성되어 있습니다. 먹으면 탄력 있는 식감을 즐길 수 있습니다.
이즈모소바의 먹는 방법도 독특합니다. 다른 지역에서는 소바를 국물에 담그는 반면, 이즈모 지역에서는 국물을 그릇에 부어 소바를 먹습니다. 이로 인해 이노구치(작은 그릇)의 입구가 좁아지게 됩니다.
파, 김, 무, 그리고 몇 가지 조미료도 들어가며, 일반적으로 3단으로 소바를 제공합니다.
첫 번째 소바를 먹은 후 두 번째, 세 번째 단으로 넘어갑니다. 남은 조미료와 국물을 함께 섞어 소바를 먹는 방법도 맛있습니다.
이즈모소바 의 특별함은 무엇인가요?
이즈모소바의 독특한 특징은 검은빛의 소바와 강한 향입니다. 메밀의 껍질까지 함께 갈아 만들기 때문입니다. 현지인들은 이즈모소바를 두 가지 독특한 방식으로 먹습니다.
하나는 와리코 소바이며, 다른 하나는 카마아게 소바입니다.
와리코 소바
둥근 그릇에 담긴 소바 위에 국물을 뿌리고 먹습니다. 또한, 삶은 소바 면을 둥근 옻칠 그릇에 겹겹이 쌓아 올립니다.
일반적으로 세 겹으로 쌓으며, 조미료는 따로 제공됩니다.
사람들은 그 그릇을 “와리코”라고 부르며, 와리코 소바라는 이름이 붙었습니다.
에도 시대에 ‘렌’이라 불리는 집단이 야외에서 소바를 먹기 위해 점심 도시락으로 사용한 데서 유래했습니다.
당시 와리코의 형태는 사각형이었으나, 메이지 시대에는 타원형이 되었고, 1945년 이후 현재의 둥근 형태로 바뀌었습니다.
카마아게 소바
이즈모 소바를 먹는 두 번째 방법은 카마아게 소바로 만드는 것입니다. 끓인 소바를 그대로 그릇에 옮긴 후, 뜨거운 소바 물과 다시를 부어 먹습니다.
마지막으로 양념을 추가합니다.
뜨거운 소바 물에 녹아 있는 비타민과 미네랄 덕분에 영양 가치가 뛰어납니다.
겉으로 보면 가케 소바처럼 보일 수 있지만, 자세히 보면 끓인 면이 물로 조여지지 않은 것을 알 수 있습니다.
이즈모 소바는 건강에 좋은가요?
어떤 소바는 다른 소바보다 건강할 수 있습니다. 예를 들어, 이즈모 소바의 주재료인 메밀가루는 식이섬유가 풍부합니다. 또한, 메밀에는 “라이신”이라는 아미노산이 들어 있어 채식주의자에게 좋은 음식입니다.
단백질이 풍부한가요?
밀로 만든 스파게티와 비교했을 때, 메밀 소바는 단백질 함량이 더 높습니다. 단백질이 많을수록 신체 기능이 더 잘 작동합니다.
콜레스테롤과 혈당 수치를 낮추나요?
메밀 소바는 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있습니다. 이는 메밀에 들어 있는 “루틴” 덕분입니다. 또한 이즈모 소바는 혈당에 영향을 덜 미치는 낮은 당지수를 가지고 있어 당뇨병 환자에게도 유익합니다.
메밀은 심장 건강에도 좋은 음식입니다.
이즈모 소바를 어디서 먹을 수 있나요?
이제 이즈모 소바에 대해 더 많이 알았으니, 시마네 현 이즈모 시에서 맛있는 이즈모 소바를 먹을 수 있는 식당을 소개해 드리겠습니다.
소바 타나카야
이즈모 타이샤 신사 근처에 위치한 인기 있는 가게로, 현지인들이 자주 찾는 곳입니다. 이 가게는 원래 사탕 가게였으나, 1997년에 “소바 타나카야”로 바뀌어 이즈모 소바를 판매하기 시작했습니다.
2013년 이즈모 타이샤의 헤이세이 센구에 맞춰 재개장하여 새로운 인테리어로 바뀌었으며, 높은 천장 덕분에 개방감 있는 실내에서 이즈모 소바를 즐길 수 있습니다.
카네야 레스토랑
이즈모에 오랜 역사를 자랑하는 소바집으로, 초록색 커튼이 눈에 띕니다. 테이블 좌석과 다다미 좌석, 두 가지 좌석 유형이 있으며 다다미 좌석은 넓어서 아이들과 함께 방문하기에도 좋습니다.
이곳에서는 세 가지 다른 양념으로 이즈모 소바를 즐길 수 있습니다. 첫 번째는 날계란, 두 번째는 토로로, 세 번째는 김 파입니다.
또한, 가게에서 특별히 제공하는 진한 “소바유”와 함께 즐길 수 있습니다. “삼색 와리코 3단”을 꼭 주문해 보세요.
야쿠모 본점
실내는 작고 약간 레트로한 분위기가 있으며 테이블 좌석이 많습니다. “야쿠모 본점”의 추천 메뉴는 “삼색 와리코”입니다. 세 가지 토핑(튀긴 계란, 계란, 산마)으로 이즈모 소바를 즐길 수 있습니다.
사진에는 “오색 와리코”가 있으며, 삼색 와리코에 무와 가쓰오부시 토핑이 추가된 메뉴입니다. 근처에 “야쿠모 동점”도 있습니다.
하네야 본점
이 가게는 에도 시대 말기에 문을 연 오래된 소바집으로, “켄조 소바”로 왕실에 식사를 제공한 깊은 역사를 자랑합니다. 이즈모역에서 도보 5분 거리에 위치해 있습니다.
오랜 역사를 자랑하는 가게임에도 불구하고, 비교적 저렴한 가격으로 제공되므로 부담 없이 식사를 즐길 수 있습니다.
아라키야
이 가게는 에도 시대 후반부터 200년 넘게 이어져 온 이즈모 소바의 가장 오래된 가게로 알려져 있습니다. 다다미 방과 테이블 좌석이 있어 어린이와 노인도 편하게 이용할 수 있습니다. 이곳에서는 “와리코 소바 (3단)”를 1,000엔 이하(세금 제외)에 즐길 수 있습니다.
또한, “매칭 세트”라는 세트 메뉴도 있으며, 이는 소바(2단), 젠자이, 복주머니가 포함된 세트로 이즈모 타이샤 근처 소바 가게에서만 즐길 수 있는 독특한 메뉴입니다.
관광 후 돌아가는 여성들에게 인기가 많습니다.
일본의 다른 소바
이즈모 소바 외에도 일본 각 지역에는 다양한 소바가 있습니다.
어떤 소바가 있는지 궁금하다면 이 페이지를 확인해 보세요.
