Des nerikiri colorés sont alignés dans une boutique de confiseries japonaises. Les couleurs et les formes sont pittoresques et captiveront votre regard. C’est une confiserie japonaise qui n’est pas seulement belle, mais qui a aussi une texture lisse en bouche et une douceur élégante. Quels types de matériaux et d’outils sont utilisés pour la fabriquer ? Nous allons vous en parler aujourd’hui.
QU’EST-CE QUE LE NERIKIRI ?
Le Nerikiri est un type de wagashi japonais fabriqué en pétrissant et en mélangeant de la confiture de haricots blancs sucrée, de l’igname de Chine et de la farine de riz gluant. Ce wagashi peut être consommé à tout moment de la journée, mais il est souvent servi lors des cérémonies du thé. Le Nerikiri est une confiserie japonaise artistique réalisée en copiant des caractéristiques saisonnières et est teinté de différentes couleurs et moulé en différentes formes selon la saison. Il peut s’agir de paysages, de fleurs, d’animaux, etc. La forme la plus célèbre est le Sakura Nerikiri, disponible pendant la saison des cerisiers en fleurs. Le Nerikiri est surtout connu pour sa belle présentation et son goût délicat.
QUELLE EST L’HISTOIRE DU NERIKIRI ?
L’histoire du Nerikiri remonterait à l’époque d’Edo. À cette époque, le prix du sucre, qui était un ingrédient précieux depuis l’Antiquité, a chuté. La culture de la confiserie japonaise s’est développée. Les artisans de l’époque étaient tous en compétition pour leurs compétences, et grâce à cela, des confiseries japonaises magnifiquement formées sont nées les unes après les autres.
À Kyoto, des confiseries japonaises aux motifs élaborés étaient activement fabriquées à partir d’une pâte appelée « konashi », cuite à la vapeur en ajoutant de la farine à de la pâte de haricots blancs et du sucre. Avec le transfert de la capitale à Edo, on dit que le Nerikiri a changé et s’est développé.
De plus, le Nerikiri est devenu une confiserie japonaise haut de gamme, présente lors des cérémonies du thé et des occasions cérémonielles.
QUELLE EST LA CLASSIFICATION DU NERIKIRI ?
Le Nerikiri est un type de confiserie japonaise classée comme « namagashi ». Les confiseries japonaises sont divisées en trois types, namagashi, semi-namagashi et confiseries séchées, en fonction de la quantité d’eau. Le Nerikiri est classé comme un namagashi qui contient beaucoup d’eau et est une confiserie typique considérée comme un namagashi très artistique. C’est une confiserie pour les célébrations et l’hospitalité pour les clients spéciaux, et comme confiserie qui correspond au thé noir de la cérémonie du thé, ils la servent selon la saison. Namagashi fait référence à la confiserie elle-même qui contient 30 % ou plus d’eau. De plus, il existe différents types de namagashi, et le Nerikiri est l’un des « namagashi de haute qualité » qui fait référence aux plus fins et aux plus luxueux.
QUELS SONT LES TYPES DE NERIKIRI ?
Le Nerikiri est une confiserie japonaise qui exprime la nature et les paysages. Le nombre de motifs liés aux animaux, aux événements et aux personnages vous permet de vous sentir plus familier. C’est le thème des quatre saisons du Japon.
Voici les types de Nerikiri qui se divisent en printemps, été, hiver et automne.
Nerikiri d’été
L’été chaud est la saison où vous pouvez déguster des Nerikiri colorés et magnifiques avec du thé froid. Ce nerikiri frais a une gradation de blanc et de bleu. Les éclats de glace expriment également les éclaboussures des vagues.
Nerikiri de printemps
Le printemps est la saison où la végétation commence à germer et où de jolies fleurs comme les cerisiers commencent à fleurir. En cette saison, vous pouvez voir de nombreuses fleurs en forme de fleurs qui signalent l’arrivée du printemps. De plus, ce nerikiri exprime l’arrivée du printemps et la joie de vivre.
Nerikri d’automne
En automne, il existe des Nerikiri avec des motifs d’automne tels que des motifs d’Halloween et des feuilles d’automne. Cette feuille d’automne symbolise l’automne et la gradation du cramoisi à l’orange pâle est accrocheuse.
Nerikiri d’hiver
En hiver, il donne une impression de calme et de tranquillité, il est donc basé sur le blanc. Il existe également des motifs hivernaux tels que des motifs de Noël et du Nouvel An. De plus, il s’agit de Kantsubaki, l’une des rares fleurs qui fleurissent en hiver.
QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DU NERIKIRI ?
Lors de la fabrication du Nerikiri à la maison, les ingrédients suivants sont faciles à obtenir et sont recommandés :
| Ingrédients et outils (pour 6 pièces) | |
| Pâte de haricots blancs | 500g |
| Shiratamako | 30g |
| Eau | 60g |
| Pâte de haricots rouges | 60g |
| Colorant alimentaire | |
| Cuillère à mélanger | |
| Cuillère à riz | |
| Baguette en bambou | |
| Chiffon humide |
QUELLE EST LA RECETTE DU NERIKIRI ?
Tout d’abord, dans une poêle antiadhésive, mélanger le shiratamako (riz gluant) et la moitié de l’eau pour éliminer les grumeaux. Mélangez-le. Ensuite, mettez le feu à moyen-doux.
Ajouter le reste de l’eau puis ajouter le sucre. Cuire en remuant doucement avec une spatule jusqu’à ce que la couleur passe du blanc au translucide.
Ajouter 500 g de pâte de haricots blancs dans un bol résistant à la chaleur et utiliser la spatule pour bien mélanger le shiratamako et la pâte de haricots. Cuire le mélange jusqu’à ce qu’il perde son adhérence.
Ensuite, bien mélanger avec une spatule en caoutchouc, chauffer plusieurs fois jusqu’à ce qu’il devienne aussi dur que des pommes de terre en poudre, et bien mélanger à chaque fois.
Maintenant, la partie passionnante, ajoutez le colorant alimentaire et façonnez le nerikiri dans la forme que vous voulez ! Utilisez de la pâte de haricots rouges à l’intérieur et un mélange de shiratamako à l’extérieur pour chaque nerikiri. Notez que le mélange peut être conservé congelé. Ne sortez que la quantité que vous utilisez et utilisez-la.
Faire du nerikiri est un art pur, alors n’oubliez pas de partager votre création avec votre famille et vos amis !
QUELLES SONT LES BOUTIQUES RECOMMANDÉES DE NERIKIRI ?
Toraya
Il s’agit d’une boutique de confiseries japonaises établie de longue date. La date de fondation de Toraya remonte à la période Muromachi. De plus, il existe certains types de Nerikiri colorés qui sont amusants à regarder et qui ont été transmis jusqu’à présent sur la base de recettes qui se sont perpétuées depuis la période Edo.
Kasho Kikuya
Kikuya, une boutique de confiseries japonaises qui vient de déménager dans un nouvel emplacement, a été fondée en 1935. De plus, vous pouvez profiter des petites quatre saisons avec les paysages japonais traditionnels créés par Kikuya.
Satoya Main Store
Chez Satoya, il existe d’autres confiseries japonaises populaires en plus du Nerikiri. Ils utilisent des bonbons à l’agar-agar, du beurre, des noix et de la crème fraîche qui sont fabriqués depuis l’époque d’Edo. Ils ont une acidité et un arôme exquis. Satoya est un magasin établi de longue date qui existe depuis plus de 190 ans. Le magasin principal utilise tel quel le bâtiment du début de l’ère Showa.
Funasada
« Funasada » est une confiserie japonaise établie de longue date qui existe depuis 90 ans, depuis l’ère Meiji. De plus, le Nerikiri se caractérise par sa couleur pastel et sa forme chaleureuse, qui donne envie de le prendre en main. Des fleurs classiques de saison aux événements tels que Noël et Halloween, vous aurez envie de regarder de plus près et de choisir.
CONCLUSION
En conclusion, autrefois, le sucre était très cher. Les sucreries sont très précieuses et ne peuvent être consommées que lors d’occasions spéciales telles que les cérémonies et les célébrations. Au fil du temps, elles sont devenues accessibles et abordables. Les wagashi japonais peuvent être vraiment créatifs depuis toujours. Cela prouve que même dans les temps anciens, les Japonais sont en effet créatifs. De plus, le Nerikiri est peut-être l’une des sucreries les plus colorées parmi les autres sucreries japonaises traditionnelles. Avec le mochi plus doux servant de couverture, il est pétri, coloré et façonné en différents motifs. Ces motifs s’alignent généralement sur les saisons ou les occasions spéciales. Toute cette expérience crée une grande expérience visuelle pour chaque individu, en particulier pour les touristes. Il existe des cours proposant de fabriquer du Nerikiri pour les étrangers et c’est une bonne expérience car c’est l’un des magnifiques wagashi japonais.
コメント