ORIGINE/ HISTORIQUE DE NEGIYAKI
Historique de Negiyaki : Il y a très longtemps, les peuples du monde entier, y compris les Grecs et les Romains, appréciaient les crêpes. Au XVIe siècle, une variété de crêpes appelée « funo-yaki » a été appréciée pour la première fois au Japon. Il s’agit d’une pâte frite servie avec un miso sucré. Bien que le funo-yaki ait disparu de l’alimentation des Japonais depuis plusieurs siècles, il existe encore des crêpes japonaises sucrées que tout le monde peut savourer au déjeuner, au dîner ou au goûter. Le Negiyaki en est un exemple.
Le Negiyaki, un type d’Okonomiyaki, a des caractéristiques distinctes. Au lieu du chou, il contient des oignons verts. Originaire de la ville d’Osaka, il représente un autre type de crêpe salée de la région du Kansai. Le Negiyaki est apparu vers la 40e année de l’ère Showa, juste avant la création d’un restaurant. En 1994, un restaurant Okonomiya appelé « Yamamoto » de Yodogawa-ku, Osaka, a déposé sa marque « Negiyaki ». Ce restaurant, fondateur du Negiyaki, a conservé le même goût depuis 1965. Le plat est né lorsque l’hôtesse du restaurant l’a préparé pour nourrir ses enfants après l’école. Certains clients l’ont découvert et ont demandé au restaurant de l’ajouter à son menu. À l’époque, le restaurant l’appelait « Okonomiyaki aux oignons verts », mais il est devenu « Negiyaki » en 1994. À partir de ce moment-là, il a fait partie intégrante du magasin et de nombreux restaurants l’ont amélioré jusqu’à ce qu’il atteigne son style actuel.
COMMENT FABRIQUE-T-ON LE NEGIYAKI ?
Le processus de fabrication du Negiyaki
Le negiyaki, également connu sous le nom de crêpe à l’oignon vert, est une crêpe savoureuse originaire de la région du Kansai. Traditionnellement, les cuisiniers la préparent avec une pâte cuite au four et la garnissent d’une grande quantité d’oignons verts et d’autres ingrédients. Toutefois, certains magasins ont amélioré son goût en proposant un « Mixed Grill ». Cela signifie qu’ils mélangent à la pâte des poireaux japonais (negi) finement coupés en dés, ce qui donne une crêpe plus fine. Ils peuvent également ajouter une petite quantité de chou et le mélanger à des oignons verts.
Le Negiyaki partage ses principaux ingrédients avec l’Okonomiyaki. Il se compose généralement de « sujikon », un mélange de filet de bœuf et de « konjac », une variété de taro douce et épicée. On peut également y ajouter des œufs. Traditionnellement, on le mange avec une sauce soja maison ou une sauce barbecue sucrée, nappée de mayo japonaise Kewpie.
Qu’est-ce qui rend le negiyaki si unique ?
Le negiyaki, une crêpe salée sucrée au Japon, dégage un parfum unique d’oignons verts, contrairement à l’okonomiyaki à base de choux. Cet arôme peut stimuler l’appétit. Au lieu de l’accompagner d’une sauce Okonomiyaki, les gens la mangent généralement avec une sauce à base de sauce soja et la garnissent d’oignons verts supplémentaires. La sauce spéciale, à base de jus de citron, a un goût rafraîchissant et complète la douceur des oignons verts. À Kobe, la tradition veut que le Negiyaki soit accompagné de sauce Doro, une sauce Olive spéciale de Kobe, depuis l’avant-guerre.
RESTAURANTS NEGIYAKI RECOMMANDÉS
Si vous voulez goûter à la saveur aromatique des crêpes Negiyaki/aux oignons verts, vous en trouverez facilement à Osaka. Il s’agit en effet d’une spécialité d’Osaka. Voici quelques restaurants de Negiyaki recommandés :
negiyaki Yamamoto Main Store
Ce restaurant, fondé en 1965, a préparé le premier Negiyaki au Japon. Il a ajouté ce plat à son menu et il est devenu populaire. Ce restaurant est un lieu de vente très fréquenté. C’est le meilleur restaurant de Negiyaki que vous puissiez manger même si vous faites la queue avec les habitants d’Osaka qui détestent attendre.
Restaurant Okonomiyaki « Mizuno
Ce restaurant sert un oignon préparé par un célèbre restaurant d’okonomiyaki figurant dans la section Bib Gourmand. Il est agrémenté d’une sauce soja aromatique et, comme il utilise des oignons verts hachés, vous pouvez profiter pleinement de la douceur originale des oignons verts et de leur texture, et les garnitures de sésame et de radis kaiware sont également efficaces. Le sésame et le radis kaiware sont également efficaces. Il est convaincant qu’il ait gagné la troisième place dans de nombreux menus.
Restaurant Fukutaro
Le menu aux oignons verts de Fukutaro propose une grande variété de plats tels que « porc », « mochi et fromage », et « mélange » avec porc, calamar et crevettes en plus de la « ligne de bœuf » standard. La répartition parfaite de nombreux ingrédients associés à une pâte solide constitue un équilibre exquis que vous ne vous lasserez pas de manger en même temps que le volume. Vous pouvez apprécier l’harmonie du goût sur votre langue car il se marie bien avec la riche sauce soja maison.
Restaurant Ajinoya
Ce restaurant d’okonomiyaki, qui protège le goût de Naniwa depuis plus de 65 ans dans le quartier animé d’Osaka/Namba, est un restaurant réputé figurant dans la section Bib Gourmand du Guide Michelin Kansai 2016. Les oignons verts grillés avec beaucoup d’oignons verts Kujo de Kyoto sont un style dans lequel vous pouvez choisir vos ingrédients préférés parmi les fruits de mer tels que les calmars, les crevettes et les huîtres et les viandes telles que le porc et le bœuf et les faire cuire au four. Savourez la riche saveur des oignons verts de Kujo, qui change en fonction des ingrédients utilisés.
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