L’Obanzai est un plat cuisiné à Kyoto qui se transmet de grand-mère à mère, de mère à fille, et de belle-mère à belle-fille dans les foyers de Kyoto. Il s’agit d’une culture alimentaire transmise aux familles de Kyoto qui utilisent des ingrédients de saison, tels que les légumes de saison de Kyoto, et trouvent des moyens d’éviter le gaspillage d’ingrédients. L’Obanzai se caractérise par un assaisonnement simple qui utilise le goût original des ingrédients, mais c’est aussi un assaisonnement dont on ne se lasse pas, même si on le mange tous les jours. Ainsi, bien qu’il semble simple à première vue, on peut dire qu’il est très exigeant en matière de goût et de luxe.
Qu’est-ce que l’Obanzai ?
L’Obanzai (おばんざい) est un plat traditionnel japonais originaire de Kyoto. Cette cuisine particulière s’est transmise de génération en génération. Il y a également eu quelques modifications pour s’adapter aux préférences de chacun. Néanmoins, Obanzai est un terme courant pour désigner les plats de tous les jours et les repas préparés. Aujourd’hui, l’Obanzai est un héritage culturel non seulement de Kyoto mais aussi du Japon.
Il existe une règle de préparation de l’Obanzai à laquelle les habitants ne dérogent jamais. Au moins la moitié des ingrédients doivent être produits ou transformés à Kyoto. À l’origine, tous les ingrédients devaient être achetés à Kyoto pour que le produit soit considéré comme un Obanzai. Toutefois, en raison de difficultés rencontrées avec certains ingrédients et de modifications apportées au menu, il est désormais généralement accepté de se procurer au moins la moitié des ingrédients localement.
Un Obanzai typique se compose d’une soupe, d’un plat principal, de deux accompagnements et d’une tasse de riz cuit à la vapeur. Les ingrédients se conservent normalement pendant une longue période. Ainsi, les gens peuvent préparer ce plat à l’avance. Ils peuvent ainsi les consommer plus tard.
Comment l’Obanzai a-t-il commencé ?
Aujourd’hui, Obanzai s’écrit généralement en Hiragana. Cependant, dans le plus ancien registre de plats quotidiens publié en 1849, son orthographe originale est en kanji, « 番菜 ». Ce registre est appelé Nenjū bansai roku 年中番菜録. Bien que dans Nenjū bansai roku, 番菜 se prononce comme « Banzai ». Ban « 番 » signifie tous les jours, tandis que Zai « 菜 » signifie plat d’accompagnement. Pour simplifier, Obanzai signifie « cuisine familiale quotidienne ».
Ce n’est que dans les années 1970 qu’Obanzai est devenu populaire et que les gens ont commencé à le prononcer comme tel. C’est à cette époque que les voyageurs ont commencé à venir au Japon et que l’industrie du tourisme a connu un véritable essor. C’est ainsi qu’un livre publié en 1964 introduit le mot Obanzai.
Comment préparer l’Obanzai ?
I. La planification
Comme dans d’autres cuisines, la planification est cruciale. Il est important de déterminer les plats qui seront servis. Le menu le plus courant de l’Obanzai se compose de trois plats et d’une soupe. En outre, il est possible d’apporter des variations en fonction de l’événement. Il faut également tenir compte de la saison et d’autres facteurs susceptibles de l’influencer.
II. Obtention des ingrédients
L’un des principaux ingrédients de l’Obanzai est le légume. Bien entendu, ces légumes doivent être fraîchement produits à Kyoto. Les produits à base de soja sont également très courants dans le menu de l’Obanzai. Traditionnellement, le poisson d’eau douce et les fruits de mer salés séchés sont les ingrédients habituels de l’Obanzai, mais de nos jours, il est plus courant d’utiliser du poisson d’eau douce. La raison en est qu’il est plus facile à se procurer que les fruits de mer salés séchés.
Par ailleurs, il fut un temps où les habitants de Kyoto échangeaient des ustensiles de cuisine avant de fabriquer l’Obanzai. Outre les ustensiles de cuisine, les gens échangeaient et négociaient des ingrédients au sein de la préfecture de Kyoto au Japon. Cela conférait à la cuisine une touche de Kyoto encore plus unique.
III. La cuisine proprement dite
Comme d’autres cuisines, l’Obanzai utilise différentes techniques de cuisson. Étant donné que le menu lui-même comporte plusieurs plats, plusieurs méthodes de cuisson sont utilisées. Ces méthodes de cuisson sont les suivantes : griller, cuire à la vapeur, frire, sauter et même faire bouillir des fruits de mer séchés.
Outre les techniques de cuisson mentionnées, la saveur particulière de l’Obanzai provient d’un assortiment d’assaisonnements et d’épices. Les condiments couramment utilisés pour l’Obanzai sont la célèbre Usukuchi-shoyu (sauce soja claire) de Kyoto et le Shiro-miso (pâte de soja blanche). Ces condiments confèrent aux plats un goût prononcé de Kyoto.
IV. Assiette et présentation
Comme dans toute cuisine, l’assiette et la présentation des plats sont essentielles à l’attrait général. Dans le cas de l’Obanzai, la simplicité de la cuisine ressort toujours. Elle est à la fois simple et visuellement captivante. Les couleurs contrastées des plats donnent envie de les manger. Même les bols élégants, de formes et de tailles différentes, contribuent à l’art et à la beauté de la cuisine.
V. Manger
Cela peut surprendre, mais manger les plats fait partie du processus de préparation de l’Obanzai. En fait, cette cuisine se prête parfaitement au partage. La personne qui a préparé l’Obanzai le mange généralement avec d’autres. Comme les ingrédients de la cuisine Obanzai restent généralement comestibles plus longtemps, ils conservent les plats et les mangent un autre jour. Il en va de même pour la plupart des familles japonaises qui accordent de l’importance aux repas pris en commun. Cela renforce la culture familiale des Japonais et consolide les liens entre les communautés.
La cuisine Obanzai dégage également un sentiment de confort et de chaleur pour tous ceux qui la mangent. La combinaison extravagante de saveurs provenant d’ingrédients produits localement laisse un goût remarquable qui donne envie d’en redemander.
VI. Nettoyage
Après un somptueux repas d’Obanzai, on nettoie les assiettes et les bols. Ils les rangent ensuite dans les étagères. Il est ainsi plus facile de préparer le prochain Obanzai.
Quels sont les cinq éléments spirituels fondamentaux de l’Obanzai ?
Dans le cadre de la tradition des habitants de Kyoto, ils suivent méticuleusement cinq éléments spirituels fondamentaux lorsqu’ils préparent l’Obanzai. Ces éléments spirituels servent de guide aux habitants pour définir leurs valeurs et prendre des décisions dans leur vie quotidienne.
1. Honma Mon – utilisation d’ingrédients authentiques de grande valeur
2. Omotenashi – cuisiner avec l’intention de rendre les autres heureux, d’apprécier le repas et de rester en bonne santé
3. Deaimon : combinaison de deux ou plusieurs ingrédients aux caractéristiques différentes pour créer une nouvelle identité
4. Shimatsu : utiliser toutes les parties des ingrédients pour éviter de les gaspiller
5. Ambai – recherche d’un équilibre entre les ingrédients utilisés
Combien coûte l’Obanzai ?
Les touristes trouvent généralement le prix de l’Obanzai un peu élevé. C’est une comparaison avec d’autres cuisines et repas disponibles au Japon. Bien que les ingrédients soient pour la plupart produits localement à Kyoto, le prix peut être assez élevé. Le prix varie de 400 JPY à 6000 JPY. Par rapport à d’autres plats disponibles à Kyoto, l’Obanzai peut être plus cher, mais l’expérience en vaut vraiment la peine. Le goût riche de cette cuisine et la longue histoire de la tradition en font un plat à ne pas manquer pour tous ceux qui visitent la préfecture de Kyoto au Japon.
Où manger de l’Obanzai ?
Kyosaimi Nomura
Kyosaimi Nomura est connu pour ses énormes portions d’Obanzai appétissantes. Même si la quantité est importante, la nourriture servie est saine car elle est équilibrée entre les légumes, le poisson et la viande.
Mamecha
Situé à Ishibe-koji, Mamecha est l’un des restaurants de Kyoto les plus connus et les mieux notés par les visiteurs. De nombreux voyageurs recommandent cet endroit pour l’expérience authentique de l’Obanzai. Mamecha est également populaire auprès des jeunes couples en raison de son ambiance et de la qualité de la nourriture servie dans le restaurant.
Okudohan Kogumachi
Ce qui fait d’Okudohan Kogumachi un nouveau restaurant Obanzai favori, c’est qu’il sert des repas succulents à des prix raisonnables. Il est confortablement installé dans une vieille maison en bois dans la rue parallèle de Teremachi-dori à Kyoto. L’ambiance y est si chaleureuse que l’on a l’impression de manger dans le confort de sa propre maison.
Taroya
Taroya sert une vingtaine de sortes d’Obanzai. Ce restaurant est également célèbre pour son Takikomigohan ou riz japonais mélangé. En effet, il est parfait avec le Shishito to Jako no Itameni ou des sardines sautées avec des poivrons Shishito. Il est facile de trouver Taroya, qui se trouve à cinq minutes à pied de la gare de Shijo.
Cuisine Rakuraku
Kitchen Rakuraku est l’un des restaurants préférés des habitants de Kyoto. Les habitants recommandent cet endroit pour l’Obanzai et l’Izakaya (un bar japonais décontracté qui sert des boissons alcoolisées). Le chef qui prépare les plats est aussi populaire que le restaurant. Il s’agit du chef Akira Mizobuchi. Complétez votre visite du complexe du temple Myoshin-ji par un repas au Kitchen Rakuraku.
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