Préparez-vous à titiller vos papilles gustatives avec l’appétissant Akashiyaki, un mets irrésistible originaire de la région dynamique de Hyougo, dans le Kansai, au Japon. Imaginez : de tendres morceaux de poulpe enveloppés dans une pâte à frire délectable, parfaitement cuits pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et savoureux. Le résultat ? Un chef-d’œuvre culinaire qui a séduit aussi bien les habitants du pays que les visiteurs.
Si vous êtes à la recherche d’une aventure culinaire inoubliable à Hyougo, dans le Kansai, laissez-vous séduire par l’Akashiyaki. Laissez cette spécialité irrésistible vous ouvrir les portes d’un monde de saveurs, où chaque bouchée est un moment de pur plaisir. Vos papilles gustatives seront comblées et vous vous en souviendrez longtemps après avoir savouré le dernier morceau.
INTRODUCTION
L’akashiyaki est une petite boulette ronde originaire de la ville d’Akashi, dans la préfecture de Hyogo, au Japon. La boulette est composée d’une pâte riche en œufs et de poulpe trempé dans du dashi. Les locaux l’appellent simplement tamagoyaki ou œuf grillé. Toutefois, en dehors d’Akashi, on l’appelle « Akashiyaki ».
Il ressemble à un Takoyaki, mais il en est différent. Bien que le Takoyaki soit un en-cas populaire au Japon, il est en fait basé sur l’Akashiyaki. Contrairement au Takoyaki, l’Akashiyaki est du type moelleux et a un goût d’œuf prononcé. Il n’est pas accompagné de sauce ou de mayonnaise, mais d’une soupe dashi claire.
ETYMOLOGIE
En kanji japonais, Akashiyaki se dit « 明石焼き ». Il s’agit d’une cuisine régionale d’Akashi, une ville située dans le sud de la préfecture de Hyogo. Le nom « Akashi » est l’origine de la cuisine locale. le terme « Yaki » est dérivé de « Yaku », l’une des méthodes de cuisson de la cuisine japonaise. Il signifie « frire ou griller ». Ces boulettes aux œufs sont communément appelées « tamagoyaki » à Akashi. Toutefois, en dehors de la région et au niveau national, on les appelle « Akashiyaki ».
QUELLE EST L’HISTOIRE DE L’AKASHIYAKI ?
À la fin de la période Edo, la boule d’Akashi, ou Akashitama, est l’une des principales industries d’Akashi. Il s’agit d’une imitation de corail fabriquée avec du blanc d’œuf comme adhésif. À cette époque, il y avait un artisan nommé Edoya Iwakichi. Il s’est inspiré de la fois où il a mis un œuf dans sa poche par une journée froide, puis l’œuf s’est cassé et le blanc d’œuf en est sorti dur. Il reste naturellement beaucoup de jaune d’œuf et c’est un gâchis de le jeter. C’est donc l’une des théories qui expliquent l’origine de l’Akashiyaki.
On dit que l’Akashiyaki est le prédécesseur du Takoyaki. Mais c’est en fait le parent du Takoyaki qui est appelé « rajioyaki ». Il s’agit d’un en-cas rond à base de farine, fourré au konjac et au bœuf, qui était populaire auprès des enfants dans les années 1920. Dans les années 1930, un client s’est présenté à un stand de nourriture vendant des rajioyaki en disant qu’à Akashi, on utilisait du poulpe. Depuis lors, le Rajioyaki a évolué et s’est transformé en Takoyaki. Il s’est ensuite rapidement répandu à Osaka et est devenu depuis l’un des symboles de la région.
AKASHIYAKI ET TAKOYAKI
Il existe une différence majeure entre le Takoyaki et l’Akashiyaki. Le Takoyaki contient de la farine, comme l’Okonomiyaki. L’Akashiyaki, quant à lui, est un plat à base d’œufs, composé de nombreux œufs. Un autre aspect est celui des trempettes et des garnitures. L’akashiyaki est accompagné d’un petit bol de bouillon à tremper avant de manger. C’est ce qui a le plus contribué à façonner l’image de l’akashiyaki.
Contrairement au takoyaki qui contient du poulpe et du Tenkasu, le seul ingrédient de l’Akashiyaki est le poulpe. En outre, le takoyaki est garni de flocons de bonite, de laitue verte, de mayonnaise et d’une sauce Takoyaki spéciale que l’Akashiyaki n’a pas. Pour en savoir plus sur le takoyaki , cliquez ici.
QUELS SONT LES PRINCIPAUX INGRÉDIENTS DE L’AKASHIYAKI ?
Les ingrédients nécessaires à la préparation de l’akashiyaki sont simples. Vous aurez besoin d’œufs, de farine à gâteau, de sel, de poulpe, de soupe Dashi et d’oignons verts. En ce qui concerne l’équipement, il est préférable d’utiliser des cuiseurs en cuivre plutôt qu’en fer pour l’Akashiyaki. En effet, le cuivre possède une excellente conductivité thermique, ce qui permet d’obtenir un produit doux et moelleux. Pour le bouillon dashi, il suffit d’assaisonner l’eau. Ensuite, il faut la tremper dans du varech avec du sel ou de la bonite et la laisser reposer pendant 24 heures.
QUELLE EST LA RECETTE DE L’AKASHIYAKI ?
Tout d’abord, préparez l’ingrédient principal, le poulpe. Lavez-le et faites-le d’abord bouillir pour éliminer l’odeur et la bave. Coupez le poulpe en morceaux de la taille d’une bouchée ou d’un centimètre. Ensuite, coupez les oignons verts en petits morceaux. Ils doivent flotter dans la soupe.
Il faut ensuite tamiser la farine à gâteau et la mélanger à l’aide d’un fouet pour éviter qu’elle ne devienne grumeleuse. Ajoutez le bouillon et mélangez bien. Ajoutez-le petit à petit et mélangez.
Ajoutez le jaune d’œuf liquide et mélangez bien. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Placez le moule à takoyaki sur la cuisinière et huilez-le légèrement. Il est pratique d’imbiber le papier absorbant d’huile et de l’appliquer. Lorsque le moule est chaud, réduisez le feu à faible intensité et versez la pâte dans les trous. Si vous utilisez une machine à takoyaki électrique, réglez-la à 180-200 °C.
Pour que l’Akashiyaki soit moelleux, il est important de régler la température.
Ajoutez le poulpe un par un avant que la pâte versée ne soit brûlée. Après avoir ajouté le poulpe, versez la pâte dessus. Versez en abondance après 10 min de cuisson au moule.
Lorsque la surface est bombée et que les bords sont brûlés, retournez-le à l’aide d’une brochette.
Lorsque la surface devient jaune vif et brûle, c’est terminé. Retirez-le de la cocotte-minute et transférez-le sur un plateau ou une assiette, puis servez ! N’oubliez pas de saupoudrer des oignons verts dans votre bouillon préféré et d’y tremper l’Akashiyaki !
QUELS SONT LES RESTAURANTS RECOMMANDÉS ?
Takoiso
Ce restaurant, l’un des plus célèbres, est situé à proximité du port de pêche et du quartier commerçant. L’Akashiyaki y est large et moelleux. En outre, le bouillon de soupe contient de la bonite et du varech. Il existe également une variante de poulpe avec de l’anguille.
Akashiyaki Funamachi
Funamachi se trouve à 15 minutes à pied de la gare d’Akashi. Il s’agit également d’un magasin populaire où l’on peut voir une longue file d’attente presque tous les jours. Le goût des œufs est doux et moelleux. L’assaisonnement se compose d’un morceau de varech du sud de Hokkaido et de sel Ako, une spécialité de la préfecture de Hyogo. Aucun conservateur n’est utilisé et la table contient également de la bonite en poudre et du laurier vert.
Honke Kimuraya
Honke Kimuraya se trouve à environ 5 minutes à pied de la gare JR d’Akashi. C’est un restaurant très réputé parmi les nombreux restaurants d’Akashiyaki. Ce restaurant est ouvert depuis 1918. L’Akashiyaki y est célèbre pour sa pâte moelleuse et son poulpe croustillant à l’intérieur. La saveur de l’œuf et le bouillon dashi se marient très bien.
Izumo
Izumo se trouve à environ 8 minutes de marche de la gare d’Akashi. C’est un magasin populaire avec une file d’attente continue, à quelques pas de la rue commerçante Uo no Tana. En outre, le menu ne propose que des Akashiyaka et des boissons. La texture est assez molle, et lorsque vous la posez sur le bouillon de dashi, elle s’effrite. Le goût du dashi est également très élégant.
Akashiyaki Go
Akashiyaki Go se trouve à environ 6 minutes à pied de la gare d’Akashi. Le contenu de l’Akashiyaki est abondant, comme le « poulpe d’Akashi », le « Konnyaku » dont les habitants de Hyogo raffolent. Ils utilisent un amidon appelé « farine flottante », ce qui explique que la texture soit lisse. Le menu propose un « GO Special Akashiyaki Udon », où l’on peut déguster udon et akashiyaki ensemble. À goûter absolument !
DERNIÈRES RÉFLEXIONS
En conclusion, les habitants d’Akashi appellent généralement ce plat Tamagoyaki, ce qui signifie œuf grillé. En dehors d’Akashi, les gens l’appellent Akashiyaki. Autrefois, les gens le mangeaient pour lutter contre le froid en hiver. Il existe même une théorie selon laquelle ils l’ont découvert parce que les artisans utilisaient les blancs d’œuf comme adhésif pour leurs ornements en imitation de corail, tels que les épingles à cheveux. Ce serait un tel gâchis de jeter le jaune d’œuf. En pratique, ils ont donc pu l’utiliser et c’est ainsi qu’ils ont inventé l’Akashiyaki.
En outre, l’Akashiyaki est plus ancien que le Takoyaki. Cependant, les gens semblent connaître davantage le Takoyaki et sont moins familiers avec l’Akashiyaki. L’Akashiyaki est peu calorique et contient suffisamment de protéines. Pour 10 pièces, le nombre de calories est d’environ 337 kcal. Cependant, vous pouvez toujours prendre de la graisse si vous pensez que 10 morceaux ne sont pas suffisants et simplement en pensant que vous voulez en manger plus. Même après avoir mangé de l’akashiyaki, on ne ressent pas vraiment la faim, si bien que les gens finissent par en manger davantage. En outre, manger de l’akashiyaki est tout à fait bon, mais nous devons également limiter notre consommation et manger modérément.
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