Si vous êtes un amateur de cuisine japonaise, vous avez peut-être déjà entendu parler de l’Okonomiyaki (お好み焼き). Ce plat peut être trouvé dans tout le Japon, comme le style Kansai, le style Hiroshima, le monjayaki à Tokyo, et le dondon-yaki dans le Tohoku. Chaque région est unique avec son propre style, et si vous comprenez les différences régionales, vous pouvez reconfirmer que c’est un plat qui est très populaire avec les gens de chaque région. L’une des raisons pour lesquelles il est si populaire au Japon est qu’il a une méthode de cuisson simple. Pourquoi ne pas suivre notre recette ci-dessous pour préparer votre propre Okonomiyaki à la maison ?
Qu’est-ce que l’okonomiyaki ?
L’okonomiyaki est un type de teppanyaki japonais qui utilise de la farine, des œufs, du chou et de la sauce. Vous pouvez utiliser vos ingrédients préférés tels que des œufs de poulet, des légumes, de la viande, des fruits de mer, des nouilles, etc. comme pâte. Vous pouvez ensuite la faire griller sur une plaque de fer et l’assaisonner de sauce, de mayonnaise, de laitue verte, etc. Les locaux servent généralement l’okonomiyaki grillé avec de la sauce et des flocons de bonite, mais certains restaurants y ajoutent également des flocons de bonite séchés, des oignons verts et de la mayonnaise.
Étymologie
L’okonomiyaki est principalement associé à deux variantes distinctes de Hiroshima ou de la région du Kansai au Japon, mais il est largement disponible dans tout le pays, avec des garnitures et des pâtes qui varient selon les régions. Le nom est dérivé du mot « Okonomi » (お好み), qui signifie « comme vous voulez » ou « une tasse de thé », et « Yaki » (焼き) qui signifie « cuit » ou « frit » Dans l’ensemble, ce plat signifie donc qu’on le fait griller à sa guise.
Histoire de l’okonomiyaki
L’okonomiyaki est un plat japonais populaire, mais les habitants de la région pensent qu’il est né en Chine à l’époque de Confucius, et non au Japon.
À l’origine, les Japonais préparaient l’okonomiyaki en dissolvant de la farine dans de l’eau et en la faisant cuire à plat. L’okonomiyaki est ensuite arrivé au Japon, où Sen no Rikyu en a fait une confiserie de thé que les gens ont commencé à manger. Le choboyaki, la forme originale du takoyaki, est passé du statut de bonbon au thé à celui de monjayaki pendant la période Meiji.
La farine de blé a été fournie par les États-Unis au début de la période Showa, après la guerre. Elle a toujours été utilisée principalement dans le Kansai et à Hiroshima, bien qu’elle ait été utile pendant la pénurie de riz. Dans le cas du style Hiroshima, le « issen yoshoku » a commencé par des oignons verts placés sur de la farine de blé dissoute dans de l’eau, avant de passer au chou, qui est moins cher que les oignons verts et peut augmenter le volume, et d’ajouter des nouilles pour remplir les estomacs des adultes. Le plat a évolué au fil du temps pour aboutir à l’okonomiyaki actuel.
L’attrait de l’okonomiyaki dans le monde entier
L’okonomiyaki est un plat que beaucoup de gens aiment, et il existe des saveurs locales non seulement à Hiroshima et Osaka, mais aussi dans d’autres régions du pays. Comme son nom l’indique, vous pouvez facilement préparer n’importe quel okonomiyaki avec les ingrédients de votre choix, mais tous ont en commun l’utilisation d’une grande quantité de légumes tels que le chou et les oignons verts.
Si vous y ajoutez de la viande, des œufs et d’autres ingrédients de votre choix, vous obtiendrez un repas sain et équilibré en un seul repas. Vous pouvez modifier la taille et les ingrédients en fonction du moment de la journée et de l’âge, et c’est un menu que tout le monde peut apprécier, des jeunes enfants aux personnes âgées. L’intérêt de ce plat ne réside pas seulement dans son équilibre nutritionnel.
Recette de l’okonomiyaki
Ingrédients de l’okonomiyaki
| Ingrédients de l’Okonomiyaki pour 2 | personnesMesures |
|---|---|
| [Pâte] Farine (farine douce) | 100g |
| [Pâte] | Dashi100Gratte |
| d’igname | longue40g |
| [Pâte] | |
| Sel1gChou240gOeuf46gTenkasu56gOignon | |
| vert56gPoitrine de | |
| porc160gGingembre | |
| rouge5gHuile50g | |
| [Garniture] Algue | Aonori7g |
| [Garniture] Bonite | fleurie7g |
| [Garniture] | Mayonnaise10g |
Comment préparer l’Okonomiyaki
Mélanger les ingrédients de la pâte pour obtenir la pâte. Mélanger à l’aide d’un fouet pour éliminer les grumeaux.
Dans un bol, placez le chou, 1 morceau de pâte, l’œuf et les miettes de tempura. Piquez l’œuf ou la pâte dans le chou finement coupé 3 à 4 fois, retournez le tout par le bas, et répétez l’opération 5 à 6 fois jusqu’à recouvrir le chou avec la pâte et l’ensemble.
Mettre une fine couche d’huile sur une plaque de fer chauffée (à feu moyen pour une poêle à frire, à 200-220°C pour une plaque chauffante). Étalez-la de manière à faire une légère entaille au centre afin que la chaleur puisse facilement passer.
Au bout de 3 minutes, ajouter un levier et vérifier la coloration. Disposer la poitrine de porc en forme de rivière de façon à ce que la graisse soit à l’extérieur puis la faire cuire.
Ouvrir le couvercle, retourner à nouveau pendant 1 minute, ajouter les garnitures telles que la sauce, et c’est terminé.
L’okonomiyaki dans différentes régions
On trouve des okonomiyaki dans tout le Japon : okonomiyaki de style Kansai, okonomiyaki de style Hiroshima, monjayaki à Tokyo et dondon-yaki dans le Tohoku. Les types d’okonomiyaki sont propres à chaque région et, si vous comprenez les différences régionales, vous pourrez confirmer que ce plat est très populaire auprès des habitants de chaque région.
Hokkaido
Hokkaido n’a pas d’okonomiyaki, mais il existe de nombreuses chaînes de restaurants, principalement dans des villes comme Sapporo.
Région du Tohoku
Dans la région du Tohoku, on trouve des « dondon-yaki », dérivés des « monja-yaki » originaires de Tokyo, dans chaque préfecture, ce qui montre les caractéristiques de chaque région. Les principaux sont le « usu-yaki » de la préfecture d’Iwate et le « dondon-yaki » en forme de demi-lune (appelé localement « okonomiyaki ») de la préfecture de Miyagi.
Région du Kanto
L’okonomiyaki le plus populaire dans la région du Kanto est le « monjayaki ». La proximité géographique de Tokyo, où le monjayaki est né, est considérée comme l’une des principales raisons de cette popularité.
Sauce pour okonomiyaki
Le secret de la saveur de l’okonomiyaki réside dans la sauce. De nombreux producteurs proposent une grande variété de produits. Certains utilisent des fruits et des légumes comme ingrédients principaux et des épices comme touche finale. Essayez de découvrir la sauce okonomiyaki que vous préférez, car chaque producteur propose une version originale. En outre, il n’y a pas de grande différence entre la sauce okonomiyaki et la sauce takoyaki ; en fait, la sauce takoyaki est plus sucrée.
Oliver Sauce Doro Okonomiyaki Sauce
Une sauce okonomiyaki avec « Doro » qui se marie bien avec l’okonomiyaki qui utilise beaucoup de béton à base de viande. Vous pouvez profiter non seulement du piquant mais aussi de l’umami des fruits et du bouillon de bonite.
Sauce okonomiyaki économique Bulldog
La sauce okonomiyaki sucrée est populaire parce qu’elle est délicieuse pour tout le monde, des enfants aux adultes. Elle est idéale pour les fêtes d’okonomiyaki en famille ou avec un grand nombre de personnes. Les fabricants de la sauce sucrée sont Otafuku, Tsuzumi Shokuhin et Bulldog Sauce.
Sauce épicée Daikokuya
La sauce sèche provient du sédiment très visqueux qui se dépose au fond de la cuve pendant le processus de fabrication de la sauce. La sauce est pleine d’extraits de légumes, de fruits et d’épices, et les épices sont à l’intérieur pour créer une sauce épicée.
Types d’okonomiyaki
Okonomiyaki à la mode du Kansai
La forme de base de l’okonomiyaki de style Kansai est appelée « mazeyaki », qui mélange de la farine dissoute dans du dashi et du chou haché. À partir de cette pâte, on mélange de l’igname râpée, du gingembre rouge mariné haché, des morceaux de tempura, etc. et on les fait cuire.
Okonomiyaki à la mode d’Hiroshima
L’okonomiyaki d’Hiroshima est un type de « garniture ». Avec beaucoup de chou et de germes de soja, ainsi que des nouilles, il s’agit d’un plat rassasiant. Les locaux assaisonnent une fine couche de pâte avec de la poudre de poisson et y empilent du chou râpé et des germes de soja.
Negiyaki
LeNegiyaki est un autre type de plat, mais ses caractéristiques sont un peu différentes. Le chou est remplacé par des oignons verts. Originaire de la ville d’Osaka, il s’agit d’un autre type de crêpe salée de la région du Kansai.
Modanyaki
Lemodanyaki est simplement composé de nouilles Yakisoba. Il est devenu un plat populaire à Osaka et les gens l’appellent « Okonomiyaki moderne ». Les locaux mélangent le chou râpé à la pâte avant de la faire cuire.
Monjayaki
Lemonjayaki, également appelé monja, est un plat traditionnel japonais et l’un des plats les plus célèbres de Tokyo. Il s’agit d’une de ces crêpes savoureuses à la japonaise. Il s’agit d’une sorte de pâte japonaise frite à la poêle avec divers ingrédients, semblable aux crêpes japonaises mais beaucoup plus aqueuse.
Combien de restaurants servent des okonomiyaki ?
Il existe plus de 16 000 restaurants d’okonomiyaki au Japon, les trois préfectures d’Osaka, de Hyogo et d’Hiroshima représentant 40 % du total. La préfecture d’Hiroshima compte plus de 1 600 restaurants d’okonomiyaki et la ville d’Hiroshima en compte environ 800, soit plus qu’une supérette
Où acheter des okonomiyaki
Kiji Shinagawa (お好み焼 きじ 品川店)
Il y a 34 places au comptoir avec des assiettes en fer et des sièges de table dans l’intérieur blanc et brun, ce qui vous permet de passer un moment de détente. Parmi les différents plats proposés, tels que les boulettes de porc et les yakisoba, le plus recommandé est le « sujiyaki ». Okonomiyaki à base de tendon de bœuf. La texture tendre du tendon de bœuf dans la pâte moelleuse est exquise ! La sauce riche et l’abondant parfum d’oignon vert sont irrésistibles. Une fois que vous l’aurez mangé, vous en deviendrez accro.
Momijiya (広島風お好み焼 もみじ屋)
Tout a commencé lorsque l’ancienne équipe de Lemonya, qui a malheureusement fermé ses portes, a fondé Momijiya à Iidabashi. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un magasin affilié, il s’agit d’un célèbre magasin d’okonomiyaki d’Hiroshima à Tokyo. L’authentique okonomiyaki d’Hiroshima, préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et des techniques fiables, est très apprécié. Le menu standard de la boutique, qui conserve le style authentique, est le « Nikutama Soba ». La combinaison de chou croustillant, de nouilles rustiques et de sauce fruitée est irrésistible. Vous pouvez vous détendre et profiter du déjeuner ou du dîner.
Hassho (東京 八昌)
C’est un restaurant célèbre qui figure souvent dans les Bib Gourmand du Guide Michelin de Tokyo. L’okonomiyaki d’Hiroshima et le teppanyaki saisonnier original de Kyodo sont très appréciés. La boulette de viande aux nouilles soba est la plus populaire et son goût est garanti. Le porc est croustillant, l’extérieur est croustillant et les nouilles sont moelleuses et riches en texture et en saveur. De nombreuses personnes ajoutent également des garnitures telles que des calamars tempura et des galettes de riz.
Réflexions finales
Bien que les okonomiyaki soient souvent traduits par « crêpes japonaises », la seule chose qui ressemble à une crêpe est leur forme. Il s’agit d’un plat savoureux qui mélange légumes, glucides et protéines en une seule portion, ce qui en fait le choix idéal pour un en-cas, un déjeuner ou un dîner. Ce plat de rue d’Osaka est un excellent moyen d’utiliser les restes du réfrigérateur.
Il existe d’autres types d’okonomiyaki au Japon, que vous aurez certainement envie de goûter. Comme le Negiyaki, le Modanyaki, le Monjayaki, l’Okonomiyaki à la mode du Kansai et l’Okonomiyaki à la mode d’Hiroshima.
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