Les ramen de Sapporo sont l’un des plats représentatifs de la culture culinaire d’Hokkaido. La riche soupe miso et les épaisses nouilles bouclées créent une harmonie parfaite que vous n’oublierez jamais une fois que vous l’aurez goûtée. Nous allons vous présenter l’histoire, les caractéristiques et les magasins recommandés pour les ramen de Sapporo.
Qu’est-ce que le ramen de Sapporo ?
Le ramen de Sapporo est l’un des plats emblématiques de la région de Hokkaido, au Japon. Le meilleur moyen de servir ce plat est d’utiliser une soupe de base qui met en valeur la saveur du miso qui se mêle aux nouilles épaisses et froissées. Les garnitures de ce plat comprennent du beurre, du maïs et des légumes. Il combine également les saveurs des ingrédients de base que sont les oignons frits, le chou, le porc frit et, bien sûr, les nouilles.
Quels sont les 5 types de ramen à Hokkaido ?
L’île de Hokkaido se trouve dans la partie la plus septentrionale du Japon. Cette région abrite quelques volcans et des « onsen » (sources chaudes). Cette île est si belle qu’elle est devenue l’une des principales destinations des touristes. Voici quelques-unes des choses amusantes à voir à Hokkaido :
- Musée de la bière de Sapporo
- Mont Asahi
- Shibazakura
- Noboribetsu Onsen
- Furano
- Étang bleu à Biei
- Mont Hakodate
Outre ces magnifiques sites touristiques, Hokkaido est également un lieu de prédilection pour les amateurs de ramen. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les 5 types de ramen de Hokkaido.
Ramen d’Asahikawa
L’ingrédient clé desramen d’Asahikawa est le « shoyu » (sauce soja à la japonaise). La salinité du shoyu rehausse la saveur charnue du porc ou du poulet bouilli. Un autre ingrédient essentiel de ce type de ramen est le saindoux. La température de la ville d’Asahikawa pouvant baisser, le saindoux permet de garder la soupe chaude pendant la saison froide.
Kushiro Ramen
Vous ne pouvez manger ce ramen qu’à Kushiro. Cela est dû à la règle d’or qui interdit l’ajout de tout type de conservateur dans le plat. En outre, il est toujours plus agréable de manger un plat local dans la région où il a vu le jour.
Préférez-vous les fruits de mer ou la viande dans votre soupe ramen ? Si vous aimez les fruits de mer, voici le ramen parfait pour vous. Les Kushiro Ramen utilisent des fruits de mer dans leur bouillon. De nombreux commerçants locaux utilisent de la bonite et du varech pour donner à leur soupe un goût authentique de fruits de mer.
Ramen de Hakodate
La ville de Hakodate est un endroit fantastique pour observer la nuit tout en savourant un bol de ramen bien chaud. C’est pourquoi les habitants ont développé leur propre style de ramen.
Contrairement aux autres types de ramen de Hokkaido, le ramen de Hakodate utilise des nouilles droites. Les ingrédients sont simples mais savoureux. Les Hakodate Ramen utilisent du sel « shio » pour assaisonner la soupe, ce qui explique sa couleur claire.
Muroran Curry Ramen
Noboribetsu Onsen est l’un des endroits préférés des touristes. Si la vue est à couper le souffle, de nombreux voyageurs apprécient également de manger des Muroran Curry Ramen. Outre le populaire onsen, ce ramen est également disponible dans la ville de Muroran.
Les nouilles de ce type de ramen sont de couleur jaune et ont, comme leur nom l’indique, un goût de curry. Le goût est d’abord épicé, mais il s’atténue lentement pour laisser place à un arrière-goût sucré. Une autre caractéristique notable des Muroran Curry Ramen est l’épaisseur de la soupe. Il s’apparente donc à du riz au curry.
Sapporo Ramen
C’est peut-être le plus populaire des cinq styles de ramen de Hokkaido. Les locaux utilisent trois types d’ingrédients pour le bouillon.
- Shoyu (sauce soja)
- Shio (sel)
- Miso
Ce type de ramen a un goût riche et utilise généralement des nouilles moyennement épaisses. En outre, l’utilisation du miso est une option alternative et plus saine pour la soupe.
Quelle est la particularité des ramen de Sapporo ?
Chaque bol de soupe ramen de Sapporo qui est servi a été entièrement préparé au wok. Ce type de ramen est généralement préparé en mélangeant la tare (sauce) avec le bouillon de base avant d’ajouter les nouilles et les garnitures. La tare est caramélisée avec les légumes, puis le bouillon de base est ajouté. Cette méthode de cuisson des ramen nécessite également quelques étapes et compétences supplémentaires. Des températures plus élevées peuvent être maintenues en cuisant dans le wok pour créer une saveur plus profonde et plus aromatique.
Tare : la sauce des ramen de Sapporo
Le tare, également connu sous le nom de Kaeshi, est une sauce forte et salée composée de shoyu (également connu sous le nom de sauce soja), de miso, de shio (sel) ainsi que d’autres saveurs qui contribuent à déterminer le style particulier des Sapporo Ramen. Les meilleurs chefs se familiarisent avec les différents types de ramen et sélectionnent à la main les ingrédients essentiels tels que la sauce soja et le miso.
Qu’est-ce que le miso ?
Le miso est un aliment traditionnel et polyvalent. Il se présente sous la forme d’une pâte texturée pleine de saveurs riches et complexes. En fait, sa consistance est similaire à celle du houmous, bien que le miso que vous trouverez soit légèrement plus dense tout en contenant plusieurs nutriments importants. Il est disponible dans des dizaines de variétés et est utilisé pour les soupes, les marinades pour les plats de viande et de poisson, les sautés de légumes et bien d’autres choses encore.
Le miso est un aliment de base du régime alimentaire japonais depuis des centaines d’années. Le plus grand producteur japonais de ce produit est Marukome, qui produit plus de 100 000 tonnes de miso par an. En raison de la popularité croissante de la cuisine japonaise dans le monde, l’utilisation du miso augmente également.
L’histoire des ramen de Sapporo
Les ramen ont été introduits pour la première fois à Sapporo par un chef chinois, Wang Wencai, en 1923, lorsqu’il a ouvert le restaurant Takeya. Au début, il servait un bouillon de poulet léger dont la saveur provenait du shoyu ou de la sauce soja. Avec le début de la Seconde Guerre mondiale, tout a changé : les ramen ont pratiquement disparu, le luxe de manger au restaurant ayant été victime du rationnement en vigueur à l’époque. Une fois la paix rétablie, les ramen redeviennent populaires et de nouveaux styles sont introduits, comme le bouillon de porc plus épais utilisé dans le restaurant Ryuho en 1946 et, l’année suivante, dans le restaurant Daruma-ken par Senji Nishiyama. Son frère devient ensuite le fondateur de la Nishiyama Seimen Noodle Company en 1953.
Au début, la saveur principale était une combinaison de sauce soja et de sel. En 1954, un client a demandé des nouilles dans sa soupe au porc et au miso et un nouveau plat classique est né. C’est ainsi qu’est né le nom Miso Ramen. Depuis lors, le plat emblématique des ramen de style Sapporo est le Miso Ramen. Le restaurant à l’origine de ce plat, l’Aji-no-Sanpei, a conservé la même recette depuis sa première utilisation en 1954.
Où trouver les ramen de Sapporo ?
Lorsque vous arrivez à Sapporo, il est probable que vous arriviez par l’aéroport de la ville par l’aéroport de la ville, l’aéroport de New Chitose. À votre arrivée, vous trouverez de nombreux restaurants ouverts uniquement pour vous vendre leur version de ce plat.
Magasin principal de Higuma Yokocho
Le magasin principal de Higuma Yokocho se trouve à 3 minutes de la gare de Susukino. De nombreux travailleurs s’y rendent pour déguster un bol de Sapporo Ramen. Ce magasin sert de délicieux ramen depuis 1972. En fait, les clients affluent dans ce restaurant à partir de l’heure du déjeuner.
Ramen Sora
Ce style de soupe ramen a un goût riche et attrayant. Le Ramen Sora est situé dans la ville de Sapporo et possède également des restaurants à l’étranger, notamment à Singapour et à Las Vegas. Ce style de Ramen Sapporo utilise des nouilles épaisses combinées à une soupe épaisse et facile à boire. Vous apprécierez le goût de la soupe, qui semble fondre dans votre bouche dès la première dégustation. La soupe a été portée à ébullition pendant cinq heures afin de garantir que la douceur de ses ingrédients parvienne aux clients dans une soupe au goût parfait. Ramen Sora est un espace élégant avec de nombreuses places assises.
Keyaki
Keyaki est l’un des magasins spécialisés dans les nouilles miso de Sapporo, qui existe depuis plus de 20 ans. La soupe mijote pendant 10 heures avant d’être prête à être consommée par les clients. Dans le centre-ville de Susukino, à Sapporo, où la concurrence est féroce, l’aspect coloré et l’odeur attrayante sont l’une des raisons pour lesquelles les habitants affluent. L’autre raison est le goût qui fait appel aux sens grâce à la lenteur de la cuisson et à l’utilisation des meilleurs ingrédients.
Ramen Shin
Le troisième sur la liste est Ramen Shin. Ce magasin est si populaire que certains des plats de son menu ne sont disponibles qu’en quantité limitée. En fait, ils se vendent rapidement chaque jour et il est donc préférable de s’y rendre le plus tôt possible. Ramen Shin n’est pas seulement populaire pour ses Sapporo Ramen, mais aussi pour ses Spicy Miso Ramen. Les locaux recommandent cet endroit pour une expérience authentique du ramen !
Magasin principal de Sapporo Ramen Musashi
Ce magasin dispose de 20 places en salle. Attendez-vous à une longue file d’attente à votre arrivée. Musashi Main Store se trouve à un kilomètre de la gare de Heiwa, il est donc facile de s’y rendre.
La soupe vendue est l’une des préférées des habitués. Elle doit son goût savoureux à la viande hachée et aux légumes sautés à la perfection. Musashi propose également trois types de miso : le miso vieilli, le miso blanc vieilli et le miso épicé vieilli.
Verdict sur les Sapporo Ramen
Le Sapporo Ramen est l’une des nombreuses variantes de ramen. On peut affirmer qu’un voyage à Hokkaido ne saurait être complet sans la dégustation de ce fantastique plat local. Si vous êtes amateur d’autres ramens, comme les Okayama Ramen et les Hachioji Ramen, vous apprécierez sans aucun doute un bol de Sapporo Ramen.
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