Lorsque l’on entend « le goût de l’hiver dans la préfecture de Tottori », de nombreuses personnes pensent au « Matsuba-gani » (crabe des neiges). Le « Matsuba gani » est bien établi comme fruit de mer dans la préfecture de Tottori, mais en fait, lorsque la nouvelle atteint tout le pays pour la première fois, vous pouvez apprécier la délicieuse saveur du « mosaebi » dans la préfecture locale de Tottori.
ORIGINE DU MOSAEBI / CONTEXTE HISTORIQUE
Ce mets local au Japon est tout à fait unique. Son nom ou son appellation change en fonction du lieu d’origine. Selon une théorie, la crevette Mosa était un nom propre à la région de San’in et, en raison de plusieurs impressions sur son apparence, elle a été appelée Mosa ou comparée à un homme féroce fantôme. Le nom officiel de la crevette Mosa est « crevette Kurozako ». Dans la préfecture de Tottori, elle est appelée « Mosabi », mais dans la région de Hokuriku, elle est appelée « Gasuebi », « Doroebi », etc. et c’est un produit enraciné dans différentes parties de la mer du Japon.
Dans la préfecture de Tottori, il est pêché à la senne en mer de septembre à mai. La saison de pêche se chevauche longtemps avec celle du crabe et son existence est cachée. Il a tendance à perdre sa fraîcheur car il vit dans des eaux profondes où la température de l’eau de mer est d’environ 5 degrés Celsius et à une profondeur de 200 à 250 mètres, la tête commence à noircir une demi-journée après le débarquement. Par conséquent, dans le passé, les pêcheurs ne les consommaient qu’à bord, et elles ne circulaient pas très souvent dans la préfecture.
Par rapport à la crevette nordique, elle a une texture élastique forte et un goût savoureux agréable, et son goût sucré est plus élevé que celui de la crevette douce, mais c’est une crevette fantôme qui ne peut être dégustée que localement, car il est difficile de l’expédier dans des régions éloignées en raison de la détérioration rapide de sa fraîcheur. La reconnaissance du nom s’est accrue après qu’Iwami-cho a commencé à la vendre en tant que produit spécial à la fin des années 1990. Depuis lors, des refroidisseurs d’eau capables de maintenir la température de l’eau de mer au même niveau que celle de l’habitat ont été installés sur les bateaux de pêche, et les débarquements à l’état frais se sont multipliés.
COMMENT FABRIQUE-T-ON LE MOSAEBI ?
Le processus
La raison pour laquelle on parle de fantôme n’est pas seulement la rapidité des dégâts et le prix payé pour cela, mais il s’agit aussi de la saison de pêche du crabe des neiges, le roi du goût hivernal dans la région de Sanin. Les crevettes mosa sont pêchées au chalut, mais la plupart des chalutiers de Tottori visent les crabes des neiges en hiver. La tête commence à noircir une demi-journée après le débarquement. La crevette est plus ou moins abîmée, mais il n’est pas interdit de la manger, et l’on dit qu’il y a parfois des clients nommés qui veulent manger des sashimis lorsque leur tête devient noire au restaurant de sushi « Sasa Sushi » dans la ville de Tottori. Il semble que le goût sucré devienne plus fort. Les crevettes Mosa ne sont pas recommandées si vous craignez de les abîmer, mais vous pouvez les essayer avec de la soupe miso. Vous obtiendrez ainsi un bouillon de soupe profond.
Pour choisir une crevette Mosa délicieuse, vous devez choisir quelque chose qui flotte ou qui est transparent. Lorsque la fraîcheur se dégrade, le corps devient blanc et perd de son élasticité, le temps de consommation est donc court. Après un léger lavage à l’eau, décortiquer la partie du corps en laissant la tête et la queue. Servir avec de la sauce soja sashimi et du wasabi cru.
Qu’est-ce que la crevette a de si unique ?
Lorsque vous retirez la tête de la crevette chaude, que vous l’épluchez et que vous la goûtez, vous découvrirez une texture parfumée et dodue et une douceur ferme dans votre bouche. C’est sucré, mais ce n’est pas aussi savoureux que les crevettes sucrées populaires dans les sushis. Il existe de nombreuses façons de consommer la crevette Mosa, notamment en la servant avec des sashimis. Les sashimis sont plus fermes que les crevettes roses, et leur goût sucré et leur saveur sont parfaits. A l’inverse, vous pourrez apprécier les délices de la mer du Japon.
Vous pouvez également manger les crevettes mosa avec une soupe miso sucrée contenant des algues wakame et du tofu. Le goût riche des crevettes se dissout dans le bouillon de la soupe miso. Lorsque vous pressez légèrement la tête et que vous buvez du miso sur la tête, le délicieux miso de la crevette Mosa se répand dans votre bouche avec la saveur côtière du miso, une légère douceur se répand dans la bouche. En outre, il est délicieux de gratter les œufs de la crevette Mosa à l’aide d’un couteau de cuisine, de les mélanger au miso de la tête et de les déguster.
Goût local unique de la crevette
Vous pouvez manger les crevettes Mosa au goût local unique, légèrement bouillies dans de la sauce soja bouillie. Attention, une cuisson excessive rendrait le corps de la crevette rigide. Il existe également une autre façon de servir les crevettes Mosa : elles sont appelées « crevettes grillées au sel ». Il s’agit d’un plat simple qui est saupoudré de sel et rôti rapidement.
Une étude menée à la station expérimentale de pêche de la préfecture de Tottori a révélé que les crevettes Mosa sont riches en taurine. La taurine, un type d’acide aminé, pèse environ 160 milligrammes pour 100 grammes de chair dans la crevette. La taurine a des fonctions importantes dans le cœur et le cerveau, y compris le soutien de la croissance nerveuse. Elle pourrait améliorer l’insuffisance cardiaque parce qu’elle semble abaisser la tension artérielle et calmer le système nerveux sympathique, qui est souvent trop actif chez les personnes souffrant d’hypertension et d’insuffisance cardiaque. Le composant pigmentaire qui devient rouge lorsqu’il est bouilli est appelé astaxanthine, qui supprime la carcinogenèse grâce à son fort pouvoir antioxydant. On dit qu’elle facilite la circulation du sang.
RESTAURANTS DE MOSAEBI RECOMMANDÉS
Il existe de nombreux magasins ou restaurants dans la préfecture de Tottori qui satisferont certainement vos envies de goûter aux crevettes Mosa. Voici quelques-uns des restaurants de crevettes Mosa recommandés à Tottori :
Murakami Fisheries
À environ 5 minutes à pied de la gare de Tottori. Comme il s’agit d’un Izakaya directement géré par une société de pêche, vous pouvez déguster des plats de fruits de mer frais et raisonnables. Le déjeuner est particulièrement populaire, car on peut y déguster un bon repas cospa. Lorsque les crevettes Mosa sont en stock, elles figurent également au menu du déjeuner. Le soir, il est également possible de déguster du saké local et de délicieux fruits de mer. Il y a des comptoirs et des salles privées, il est donc recommandé de boire seul. En sirotant la tête de crevette Mosa, vous goûterez la fraîcheur de la crevette et la douceur de la soupe miso. Le restaurant propose également une grande variété de fruits de mer et de saké. L’établissement dispose d’une grande salle, ce qui en fait un lieu idéal pour les banquets.
Taiki
Taiki est populaire pour son bol de fruits de mer super luxueux et il est très apprécié pour son bol de fruits de mer de Tottori. Il faut réserver et il peut être complet vers 12h00. Il est situé juste à côté des dunes de sable de Tottori et à une minute de marche de la station de remontée mécanique des dunes de sable de Tottori. Il s’agit d’une petite boutique, il faut donc faire attention à ne pas passer devant. Le rideau rouge avec les mots « Taiki » est un point de repère. Même si vous ajoutez les sièges extérieurs ajoutés à gauche du magasin, il sera plein avec environ 15 personnes.
Kourin Yashiki
Il s’agit d’un Izakaya où vous pouvez déguster du poisson fraîchement pêché et des plats locaux dans une salle entièrement privée. Le style Kyoto Machiya, illuminé par des lanternes, est une atmosphère où les adultes peuvent se détendre. L’établissement est également pratique et facile d’accès puisqu’il se trouve à 10 minutes à pied de la gare de Tottori. Lorsque la crevette Mosa est grillée avec du sel, la douceur de la crevette humide est condensée et devient encore plus délicieuse. Elles sont grillées à feu vif, ce qui les rend croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. La salle est entièrement privée, ce qui la rend idéale pour les rendez-vous et les dîners. De nombreuses personnes l’utilisent pour des négociations d’affaires
Izakaya Takeso
Ce restaurant se trouve à environ 3 minutes à pied de la gare JR Kurayoshi. Les brochettes sont le plat principal de l’Izakaya, mais il y a une grande variété de plats grillés, de plats de fruits de mer et de plats simples. N’hésitez pas à choisir les crevettes Mosa lorsqu’elles sont en stock. Il est également recommandé de griller avec du sel. Les brochettes de foie de bœuf sont un must en matière de brochettes. Le degré de cuisson est exquis et le volume est parfait. C’est un restaurant populaire où il est difficile de réserver car tous les plats sont bon marché, délicieux et satisfaisants.
Continent Kani
Près du port de Karo, « Kani Continent » où vous pouvez déguster des fruits de mer frais, comme les aiguilles de pin, spécialité de Tottori. Le gérant du magasin tient une poissonnerie, ce qui vous permet de déguster des fruits de mer frais achetés directement à un prix raisonnable. Il propose un sashimi de crevettes Mosa qui satisfera vraiment vos envies de fruits de mer. C’est formidable de pouvoir obtenir un gros prepuri à un prix raisonnable. Les crevettes moussues frites sont également très appréciées. N’oubliez donc pas de visiter cet endroit si vous voulez goûter au mosaebi.
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