Le soba Togakushi de Shinshu, nourri par les eaux pures et la nature abondante de la région de Togakushi, est un plat japonais traditionnel à l’histoire riche. Rejoignez-nous pour explorer les saveurs et les histoires qui se cachent derrière les soba de Togakushi, et découvrez leur charme irrésistible qui vous donnera envie d’en redemander !
Les célèbres nouilles soba du village de Togakushi
L’une des trois grandes marques de nouilles soba provient du village de Togakushi, dans la préfecture de Nagano. Les nouilles soba sont des nouilles de sarrasin et doivent contenir au moins 30 % de farine de sarrasin pour être considérées comme des nouilles soba. Plus la teneur en sarrasin est élevée, plus les nouilles sont recherchées. Au printemps, à Togakushi, vous verrez des champs de fleurs de soba. Togakushi est l’une des principales régions de culture du soba et est célèbre au Japon pour ses nouilles de soba.
Caractéristiques des soba de Togakushi
Qu’est-ce qui distingue les nouilles soba de Togakushi ? Tout d’abord, elles sont fabriquées à partir de farine de sarrasin moulu. La cuticule, la couche extérieure, n’est pas enlevée et la pâte est étirée en rond. Il est servi en paquets de 5 ou 6, sans algues. Il est généralement servi dans une assiette circulaire en forme de panier tressé en bambou. Il est connu pour être mangé avec du radis épicé qui est une cuisine locale. Il convient également de l’accompagner de tempura à base de légumes de montagne locaux. Les chefs cuisiniers de nouilles soba sont fiers que les nouilles soba de Togakushi soient l’une des nouilles soba de la plus haute qualité.
Petite histoire des soba de Togakushi
L’histoire a commencé avec l’entraînement religieux des moines. Ils mangeaient de la poudre de soba dissoute dans de l’eau ou prenaient de la poudre de soba grillée lorsqu’ils se rendaient dans les montagnes pour leur entraînement. Les nouilles soba actuelles ont été développées au cours des 17e et 19e siècles en tant que friandise spéciale pour les pèlerins invités au temple. Le nom de Togakushi soba s’est largement répandu et la culture du sarrasin a prospéré dans cette région montagneuse.
Musée du soba de Togakushi
Parmi les paysages magnifiques et spirituels se trouve le musée Togakushi Soba de Tonkururin. Vous pourrez y faire vous-même des nouilles soba. Certains disent que les nouilles soba faites par soi-même sont les plus délicieuses. Découvrez l’histoire de ces nouilles pendant qu’un artisan vous apprend à les préparer. Vous utiliserez la farine de sarrasin locale et vous la pétrirez, la roulerez, la couperez et la ferez cuire en y mettant du vôtre. Tout cela en vaudra la peine lorsque vous dégusterez les nouilles soba que vous aurez vous-même confectionnées.
Quels sont les meilleurs magasins où déguster ces nouilles soba ?
Les soba togakushi ont une longue histoire et des techniques traditionnelles. D’un restaurant à l’autre, la personnalité diffère, de l’épaisseur des nouilles au goût de la soupe. La région de Togakushi compte à elle seule une quarantaine de magasins de nouilles soba. Il existe un festival des soba de Togakushi, où l’on peut déguster les soba et célébrer la récolte du sarrasin. Pour déguster les véritables soba historiques de Togakushi, il faut les goûter dans leur village d’origine. C’est une destination incontournable pour les amateurs de soba. Voici quelques boutiques à découvrir.
Uzuraya
Beaucoup considèrent notre premier magasin de la liste comme le meilleur de Nagano, et il a de nombreuses bonnes critiques. Le fait de manger dans ce magasin ajoute à l’expérience de la visite du magnifique environnement. Nombreux sont ceux qui viennent ici pour goûter les fameuses nouilles soba, un must lors de la visite de Togakushi. Les anglophones ne rencontreront aucune barrière linguistique et le service est excellent. Comme d’habitude, le personnel sert des cornichons et du thé soba pendant que vous attendez votre repas. L’établissement propose des tempuras parfaitement frits avec des nouilles soba fermes et savoureuses. À la fin du repas, on sert de l’eau de soba, l’eau dans laquelle les soba ont été cuites. Cette eau est très nutritive et complète l’expérience. Vous pouvez commander des soba froides ou chaudes en fonction de la saison ou de vos envies. Manger ici vaut vraiment la peine d’attendre dans la longue file d’attente à l’extérieur. Si vous arrivez au bon moment, l’attente ne sera pas longue du tout. Uzuraya est un restaurant facile à trouver, à seulement une minute de marche de l’arrêt de bus Togakushi Chusha.
Togakushi Soba Futabaya
Voici un autre restaurant dont les clients sont très satisfaits. Il se trouve à une minute de marche de l’arrêt de bus. Service de qualité et bonne ambiance. Comme dans le restaurant précédent, ils se mettent même en quatre pour vous montrer comment manger. C’est le meilleur service qui soit, surtout lorsqu’il existe des façons traditionnelles de manger les togakushi soba. Vous recevrez la même sélection de plats d’accompagnement, tous délicieux. Le nombre de clients étant moins élevé, vous ne vous sentirez pas aussi pressé que dans l’établissement précédent. Vous pourrez savourer vos nouilles soba préparées par des experts dans une atmosphère paisible. Il est tout à fait approprié de manger ici après avoir visité le sanctuaire de Togakushi, situé à proximité.
Sobachaya Gokurakubo
Ce restaurant ne sert pas seulement la belle, mais aussi d’autres plats magnifiques. Les nouilles soba et le radis épicé sont traditionnels. Les tempuras sont d’une grande fraîcheur. Vous serez satisfait à bien des égards et vos papilles gustatives seront comblées. Ambiance agréable et prix abordable. Ce magasin n’est peut-être pas situé le long de la rue principale, mais il n’en est pas moins populaire. Cela prouve qu’il vaut la peine d’y venir.
Sobanomi
Vous pouvez vivre l’expérience complète des soba de Togakushi dans ce restaurant très prisé, situé en pleine nature. Togakushi est connu pour ses magnifiques paysages, alors pourquoi ne pas séjourner dans un restaurant qui en est entouré ? Vous bénéficierez d’un excellent service et d’une expérience unique de dégustation de soba de Nagano. Les propriétaires s’engagent à faire d’excellentes soba. Vous pouvez attendre votre table à l’intérieur et les chauffages en font un lieu idéal pour les mois enneigés. Faites votre choix parmi les différents menus en plusieurs langues. Dégustez ensuite votre repas dans une atmosphère agréable et relaxante, en admirant le paysage naturel qui s’offre à vous.
Un autre type de soba au Japon
Il existe de nombreux types de soba au Japon, consultez-les ici !
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