En cada región de Japón existe una “cocina local” que representa la cultura alimentaria de esa región. Kiritanpo en Akita, miso katsu en la ciudad de Aichi, olla caliente Seri en la prefectura de Miyagi… y así sucesivamente. Por supuesto, incluso en la gran ciudad de Tokio hay platos locales especiales que se han transmitido desde el periodo Edo. Uno de ellos es el Fukagawa Meshi, un arroz cocinado con almejas. También ha sido seleccionado como uno de los cinco principales arroces de Japón. En esta ocasión, presentaremos la historia y los tipos de Fukagawa Meshi.
SIGNIFICADO DE FUKAGAWA MESHI
El nombre Fukagawa (深川) procede de una localidad de Koto-Ku, un distrito del este de Tokio. Y meshi (めし) significa arroz cocido además de comida. También puede significar comida además de arroz. En traducción literal, Fukagawa-meshi es arroz cocido con almejas. Las almejas capturadas se ponen en sopa de miso o se hierven en salsa de soja y se acompañan con arroz.
¿QUÉ ES EL FUKAGAWA MESHI?
El fukagawa-meshi es una comida tradicional de Japón, principalmente de la prefectura de Tokio. Sus ingredientes principales son las almejas de cuello corto y el arroz cocido. Es uno de los cinco platos de arroz más importantes de Japón. Es un método de cocción popular en las zonas productoras de marisco, pero es un plato representativo de Fukagawa, Tokio. Hay dos tipos de fukagawa-meshi que se pueden degustar. Uno es el estilo “bukkake”, en el que las almejas hervidas se espolvorean sobre arroz. El otro es el “takikomi”, en el que el arroz se cuece con almejas. El Fukagawa-meshi es un plato contundente que tiene sus raíces en una comida que los pescadores locales han consumido durante cientos de años. El plato es tan fácil de preparar como delicioso y nutritivo. Para los lugareños, este plato de almejas y arroz era un manjar diario, una especie de “comida rápida” para pescadores ocupados que disfrutaban de un plato rápido antes de soltar amarras.
ORIGEN DEL FUKAGAWA MESHI
Durante el periodo Edo (1603-1867), Fukagawa era una próspera ciudad pesquera donde muchos se ganaban la vida pescando almejas o recolectando almejas. Las almejas se pescaban en las marismas frente a Edomae y se vendieron en el centro de Tokio hasta 1965. El Fukagawa-meshi se convirtió en un plato popular que los pescadores de Fukagawa podían comer fácilmente a bordo durante el periodo Edo. Durante las eras Meiji y Taisho utilizaron las almejas como ingrediente. El Fukagawa-meshi era una comida de clase baja que no estaba a la altura de la mesa de la clase media de aquella época.
“Bukkake Meshi”, que era una comida que los pescadores de Fukagawa tomaban entre trabajo y trabajo, es la raíz del Fukagawa Meshi actual. En aquella época, el agua de mar se diluía con agua dulce y se hervía a bordo. Después, se cuecen a fuego lento almejas y cebollas verdes. El tofu y la mactra Chinensis (cabra azul) hervida en sal se comen sobre arroz frío. Después, el “arroz bukkake” se acercó al actual tipo de bukkake hecho con miso y salsa de soja. Hoy en día existe otro tipo de Fukagawa meshi en el que las almejas se cuecen con arroz. Ambos tipos, sin embargo, siguen siendo favoritos familiares y se cuentan entre las estrellas culinarias de Tokio.
RECETA DE FUKAGAWA MESHI
Almejas de cuello corto, marisco Aoyagi, cebollas verdes, verduras estofadas, sopa de miso y arroz cocido son las recetas del Fukagawa meshi. Antiguamente, los pescadores de Fukagawa comían cabra azul (mactra Chinensis) hervida en sal. En aquellos tiempos, este plato se combinaba con arroz y también se puede aderezar con almejas soperas espolvoreadas, cebollas verdes y tofu. La combinación de marisco y arroz ha ido evolucionando, y poco a poco añadieron el caldo dashi a base de miso o salsa de soja sobre el marisco para realzar su sabor.
¿CÓMO HACER FUKAGAWA MESHI?
En primer lugar, prepare el arroz y déjelo absorber agua durante 30 minutos antes de escurrirlo. Retire la arena de las almejas. Pela las zanahorias y el jengibre. Escurra el aceite del tofu frito. En segundo lugar, corta el corazón de las cebollas de verdeo en trozos pequeños. Cortar la parte blanca en tiras finas a lo largo de las fibras y remojarla en agua durante unos 5 minutos antes de escurrirla.
Tercero, corta las zanahorias y el jengibre en trozos pequeños. Corta el tofu frito en tiras. A continuación, pon las almejas y el licor de cocción en una sartén, caliéntala a fuego medio. Caliéntalo hasta que la boca de la almeja se abra, entonces retírala del fuego. Retirar la concha y reservar el jugo extraído. Por último, pon el arroz, el jugo extraído y agua en una arrocera hasta la 2ª escala. Cúbralo con tofu y las almejas.
¿CUÁLES SON LAS DOS FORMAS DE DISFRUTAR DEL FUKAGAWA-MESHI?
Las dos formas de disfrutar del fukagawa-meshi tienen sus raíces en el Ryoshi-meshi. Una de ellas es el estilo Bukkake. El estilo Bukkake utiliza almejas frescas en la sopa a base de miso o salsa de soja y las hierve durante un rato. El concepto básico del Ryoshi-meshi es cocinar marisco fresco rápidamente y comerlo a bordo. Otro es el estilo Takikomi, que cocina las almejas con arroz.
¿CUÁNTO CUESTA EL FUKAGAWA-MESHI?
El precio del fukagawa-meshi depende de cómo prepare el plato el restaurante o la tienda. Su precio comienza a partir de 1.000 yenes, lo que equivale a unos 10 dólares. Por lo tanto, con un presupuesto de entre 1.000 y 4.000 yenes es suficiente para comer muchos platos.
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DE COMER ALMEJAS?
Las almejas, indispensables para el Fukagawa-meshi, contienen mucha taurina y vitamina B12, que mejoran la función hepática y favorecen el metabolismo. La cebolla galesa también tiene el efecto de calentar el cuerpo, ya que el Negi-to es conocido desde hace mucho tiempo como una buena medicina para los resfriados. El Fukagawa-meshi es un alimento saludable tradicional originario de Fukagawa.
¿CUÁLES SON LAS CINCO PRINCIPALES COMIDAS JAPONESAS A BASE DE ARROZ?
La Agencia de la Casa Imperial seleccionó en 1939 los cinco principales platos de arroz de Japón. Todos ellos son platos de arroz típicos entre los platos locales históricos de Japón. Son los “Cinco Grandes Platos de Arroz de Japón”. Estos cinco grandes platos de arroz son Chushichimeshi en la prefectura de Saitama, Sayori Meshi en la prefectura de Gifu, Kayakumeshi en la prefectura de Osaka. El cuarto es el Uzumemeshi en la prefectura de Shimane, y por último, el Fukagawa-meshi en la prefectura de Tokio.
¿QUÉ OCURRE SI SE COMEN DEMASIADAS ALMEJAS?
Comer almejas “en mal estado” puede producir un espectro de síntomas de intoxicación alimentaria que van desde los vómitos y la diarrea hasta la pérdida de memoria e incluso la parálisis y la muerte. En ocasiones, el marisco puede producir resultados no deseados más tarde, después de la comida. Esto puede ocurrir si están contaminados con veneno alimentario.
RESTAURANTES FUKAGAWA MESHI RECOMENDADOS
Fukagawajuku
Fukagawajuku es un establecimiento popular en la metrópoli de Tokio. Es una famosa tienda de Fukagawa-meshi con dos tiendas, la “tienda principal” en Miyoshi, Koto-ku, y la “tienda Tomioka Hachiman”. Si es la primera vez que visita la tienda Tomioka Hachiman, puede que le resulte confuso conocer su ubicación. Es la tienda que hay detrás de la estatua de Ino Tadataka, justo después de entrar en el santuario Tomioka Hachimangu. Esta tienda ofrece dos formas de comer el fukugawa-meshi. Una es al estilo bukkake y la otra cocinada es al “estilo Hamamatsu”. También ofrecen un set en el que se pueden comer ambas.
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