ORIGEN/ ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL NEGIYAKI
Antecedentes históricos del negiyaki : Desde hace mucho tiempo, gentes de todo el mundo, incluidos griegos y romanos, disfrutaban de las tortitas. Ya en el siglo XVI, hubo una variedad de tortitas llamada «funo-yaki» que se degustó por primera vez en Japón. Se trata de una masa frita servida con miso dulce. Aunque el funo-yaki desapareció de las dietas japonesas y estuvo ausente durante varios siglos, todavía hay algunas tortitas japonesas dulces que todo el mundo puede saborear durante el almuerzo, la cena o como tentempié. El Negiyaki es un ejemplo entre ellos.
El Negiyaki, un tipo de Okonomiyaki, tiene características distintas. En lugar de col, lleva cebolla verde. Originario de la ciudad de Osaka, representa otro tipo de crepe salado de la región de Kansai. El Negiyaki empezó a existir hacia el año 40 de la era Showa, justo antes de que se estableciera un restaurante. En 1994, un restaurante de Okonomiya llamado «Yamamoto» de Yodogawa-ku, Osaka, registró su nombre comercial «Negiyaki». Este restaurante, fundador del Negiyaki, ha mantenido el mismo sabor desde 1965. El plato se originó cuando la anfitriona del restaurante lo preparaba para alimentar a sus hijos después del colegio. Algunos clientes lo descubrieron y pidieron al restaurante que lo añadiera a su menú. En aquella época, lo llamaban «Okonomiyaki con cebollas verdes», pero se convirtió en «Negiyaki» en 1994. A partir de entonces, pasó a formar parte de la tienda y muchos restaurantes lo mejoraron hasta alcanzar su estilo actual.
¿CÓMO SE ELABORA EL NEGIYAKI?
El proceso del Negiyaki
El negiyaki, también conocido como tortita de cebolla verde, es una sabrosa tortita de la región de Kansai. Tradicionalmente, los cocineros lo preparaban con masa redonda horneada y lo cubrían con una gran cantidad de cebollas verdes y otros ingredientes. Sin embargo, algunas tiendas han improvisado su sabor ofreciendo una «Parrillada Mixta». Esto significa que mezclan puerro japonés (negi) cortado en dados finos con la masa, lo que da como resultado una tortita más fina. También pueden añadir una pequeña cantidad de col y mezclarla con cebollas verdes.
El Negiyaki comparte sus ingredientes principales con el Okonomiyaki. Generalmente, se compone de «sujikon», una mezcla de solomillo de ternera y «konjac» o una variedad dulce y picante de la planta del taro. También se le pueden añadir huevos. Tradicionalmente, se come con salsa de soja casera o una salsa dulce estilo barbacoa, aderezada con mayonesa japonesa Kewpie.
¿Qué tiene de especial el negiyaki?
El negiyaki, una tortita salada dulce japonesa, desprende un aroma único a cebolla verde, a diferencia del Okonomiyaki, a base de repollo. Este aroma puede estimular el apetito. En lugar de acompañarlo con salsa Okonomiyaki, se suele comer con una salsa de soja y cebolletas verdes por encima. La salsa especial, que contiene zumo de limón, tiene un sabor refrescante y complementa el dulzor de las cebolletas. En Kobe, la gente ha maridado tradicionalmente el Negiyaki con salsa Doro, una salsa especial de aceitunas de Kobe, desde antes de la guerra.
RESTAURANTES DE NEGIYAKI RECOMENDADOS
Si quiere experimentar el aromático sabor del Negiyaki/panqueque de cebolla verde, puede encontrarlos fácilmente en Osaka. Al fin y al cabo, es una especialidad de Osaka. He aquí algunos restaurantes de Negiyaki recomendados:
negiyaki Yamamoto Main Store
Este restaurante, fundado en 1965, hizo el primer Negiyaki en Japón. Añadieron el plato a su menú y se hizo popular por entonces. Este restaurante es una tienda de línea muy popular. Es el mejor restaurante para Negiyaki que se puede comer incluso si se hace cola con la gente de Osaka que odia esperar.
Restaurante Okonomiyaki «Mizuno
Este restaurante sirve una cebolla elaborada por un conocido restaurante de okonomiyaki que figura en la sección Bib Gourmand. Tiene una aromática salsa de soja y, como utiliza cebollas de verdeo picadas, se puede disfrutar a fondo del dulzor original de las cebollas de verdeo y también de la textura, y los aderezos de sésamo y rábano kaiware también son efectivos. Resulta convincente que se haya ganado el nº 3 de popularidad entre muchos menús.
Restaurante Fukutaro
El menú de cebolla verde de Fukutaro cuenta con una amplia variedad de platos como «cerdo», «mochi y queso» y «mix» con cerdo, calamar y gambas, además de la «línea de ternera» estándar. La perfecta distribución de un montón de ingredientes unidos a una masa sólida es un equilibrio exquisito que no se cansará de comer al ser de volumen. Podrá disfrutar de la armonía del sabor en su lengua al combinarlo con la rica salsa de soja casera.
Restaurante Ajinoya
Establecimiento de okonomiyaki que lleva más de 65 años protegiendo el sabor de Naniwa en la ruidosa zona de Osaka/Namba, es un conocido restaurante incluido en la sección Bib Gourmand de la Guía Michelin Kansai 2016. La cebolla verde a la parrilla con abundante cebolla verde Kujo de Kioto es un estilo en el que puede elegir sus ingredientes favoritos, desde mariscos como calamares, gambas y ostras hasta carnes como cerdo y ternera, y hornearlos. Disfrute del rico sabor de la cebolla de verdeo Kujo, que cambia según los ingredientes utilizados.
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