Imagínese sentado alrededor de una mesa con su familia o amigos, disfrutando de una humeante olla de deliciosa comida cocinada justo delante de usted. Esta es la experiencia del sukiyaki, un plato tradicional japonés muy popular sobre todo en invierno. El sukiyaki es un tipo de nabemono (plato de una sola olla) que consiste en carne de vacuno cortada en finas lonchas y diversas verduras cocidas a fuego lento en un caldo dulce y sabroso. Si busca una forma cálida y acogedora de disfrutar de la cocina japonesa, el sukiyaki puede ser la opción perfecta para usted.
INTRODUCCIÓN AL SUKIYAKI
El sukiyaki es una comida tradicional japonesa que se originó a finales del periodo Edo en la ciudad de Kobe, prefectura de Hyogo, en la región de Kansai. Sin embargo, antes de que comenzara el periodo Edo, existía un plato conocido por algunos como “sukiyaki de pescado” El sukiyaki consiste en carne de vacuno cortada en finas lonchas, puerros, setas shiitake y tofu en dashi conocido como “Warishita” asado y hervido en salsa de soja y azúcar dentro de una olla de hierro.
De hecho, los japoneses disfrutan de una gran variedad de platos de olla caliente llamados nabemono. Algunos de los platos nabemono más populares son el Sukiyaki, el Shabu Shabu, el Yudofu y el Oden. El Oden de Himeji es también una de las especialidades de la prefectura de Hyogo junto con el Sukiyaki. De hecho, los japoneses adoptan estos platos para combatir los largos meses de invierno o los sombríos días de lluvia. En este artículo conoceremos el Sukiyaki y aprenderemos sus dos estilos: el Sukiyaki al estilo de Kansai y el Sukiyaki al estilo de Kanto.
ETIMOLOGÍA
La palabra “Sukiyaki” se compone de dos raíces: suki y yaki. El significado literal de sukiyaki es “asar a la parrilla (焼, yaki) en una reja de arado (鋤, suki)”, en referencia a la época en que las costumbres budistas asaban la carne al aire libre.
¿QUÉ ES EL SUKIYAKI?
El sukiyaki es una comida tradicional japonesa específica de la prefectura de Hyogo, en la región de Kansai. Es una especie de nabemono (plato de una sola olla) que se cocina en la mesa del comedor. Los ingredientes se cuecen lentamente en una olla de hierro poco profunda en una mezcla de salsa de soja, azúcar y mirin (vino dulce de arroz). El sukiyaki consiste en carne de vaca cortada en finas lonchas, puerros, setas shiitake y tofu en dashi conocido como “Warishita” asado y hervido en salsa de soja y azúcar dentro de una olla de hierro.
Antes de comerlo, los lugareños recomiendan mojar los ingredientes en un pequeño cuenco de huevo crudo batido. Además, el Sukiyaki puede variar según su estilo o método de cocción. Los lugareños lo servían con cuencos de arroz al vapor. Generalmente, el sukiyaki es un plato para los días más fríos del año y suele formar parte del menú del bōnenkai, una fiesta japonesa de fin de año. Además, los japoneses preparaban sukiyaki para ocasiones especiales y celebraciones familiares.
HISTORIA DEL SUKIYAKI
Hay muchas teorías sobre el origen del sukiyaki. La primera teoría dice que los japoneses no solían comer carne de vacuno en Japón hasta el shogunato Tokugawa. Sin embargo, en tiempos de guerra, muchos soldados recibían carne de vacuno para reponer fuerzas para la batalla. Al volver con apetito de ternera, los soldados la cocinaban en rejas de arado sobre carbones calientes fuera de la casa.
Mientras tanto, la segunda teoría dice que el origen del Sukiyaki se remonta al periodo Edo. En el libro de recetas del periodo Edo llamado “Conflicto culinario” del primer año de cultura (1804), hay una descripción específica del “plow-yaki” Escrito como un plato llamado a la parrilla que calienta pollo como pato, carne de ballena, pescado, etc., sosteniendo un arado usado sobre el fuego. En consecuencia, hay dos tipos de platos, el “Sugiyaki”, hervido en miso de marisco, y el “Plowyaki”, que es carne de aves y pescado a la parrilla. El prolongado contacto con Occidente durante la era Meiji popularizó el consumo de carne de vacuno, y el sukiyaki se desarrolló en su forma actual.
DOS ESTILOS DE SUKIYAKI
Existen dos estilos de cocción del sukiyaki. El estilo Kanto y el estilo Kansai. El sukiyaki al estilo de Kanto es un estilo de olla de carne hecho hirviendo bajo una warishita, posteriormente, el sukiyaki de Kansai es un estilo de “horneado” en el que primero hornean la carne, y luego añaden azúcar y salsa de soja. Los ingredientes esenciales y los condimentos son casi los mismos, pero el método de cocción da a cada uno su sabor y gusto.
Sukiyaki al estilo de Kanto
Los ingredientes del sukiyaki estilo Kanto incluyen salsa de soja, mirin, licor de cocción, azúcar, dashi, etc., y se hierve todo a la vez, incluida la carne y las verduras. El estilo Kanto, en el que los lugareños hierven toda la carne y los ingredientes en una olla. Se conoce como “olla de carne” en lugar de “sukiyaki” hasta el Gran Terremoto de Kanto, y esa es probablemente la razón por la que la “olla” tiene mejor aspecto en el estilo de Kanto. Para más detalles sobre el sukiyaki al estilo de Kanto, consulte aquí.
Sukiyaki estilo Kansai
Además, el sukiyaki estilo Kansai se centra en asar primero la carne y luego sazonarla con salsa de soja o azúcar. Después, se añaden las verduras y se adereza con sake o agua sin utilizar warishita. Así, este tipo de método de cocción es el origen del “sukiyaki” Para más detalles sobre el sukiyaki al estilo de Kansai, consulte aquí.
SALSA SUKIYAKI
La salsa para el sukiyaki se llama generalmente warishita, que es una mezcla de salsa de soja, azúcar, mirin, sake y otros ingredientes. La proporción de warishita varía según la casa o la región, pero se dice que la proporción de oro es salsa de soja : azúcar : mirin : sake = 1 : 1 : 1 : 1 : 1. La warishita se puede comprar en tiendas, pero también se puede hacer uno mismo.
En Japón se venden salsa sukiyaki Ebara, salsa sukiyaki Kikkoman y diversas bases para sopa sukiyaki. Es fácil cocinar sukiyaki con ellas.
También se puede preparar la salsa para sukiyaki de diferentes maneras. Por ejemplo, para hacerlo al estilo chino, puede añadir caldo de pollo en polvo y salsa de ostras para hacerlo más delicioso. También puede utilizar la salsa sukiyaki para otros platos. Por ejemplo, puedes marinar muslos de pollo en la salsa y hacer pollo teriyaki.
RECETA DE SUKIYAKI
El Sukiyaki tradicional tiene siete ingredientes básicos en su receta. Los ingredientes principales incluyen el Negi, que es una cebolla de verdeo. Se usa col fresca como verdura esencial. El yaki-tofu aporta proteína vegetal al plato. El konjac y los fideos shirataki dan textura al plato. Los hongos shiitake añaden sabor umami al sukiyaki. La margarita coronada aporta un toque decorativo especial. El fu, ya sea asado o frito, completa los ingredientes básicos. Hay cuatro ingredientes económicos que también funcionan bien. La carne de cerdo y pollo son alternativas accesibles. Los brotes de soja añaden frescura al plato. El Chikuwa y Hanpen son pescados procesados económicos. El Wagyu es la carne de vacuno ideal para el Sukiyaki. Matsusaka, Kobe y Omi son las tres mejores marcas de Wagyu. También son buenas opciones las carnes de Iga, Saga y Shiraoi. Las carnes de Shinshu e Hida Gyu son alternativas de calidad.
Además, sobre la salsa del sukiyaki, hay una receta única para ella. En el sukiyaki al estilo de Kanto, los lugareños utilizan Warishita. Warishita es una sopa que añade al caldo condimentos como salsa de soja, mirin, azúcar y sal. En general, la salsa sukiyaki tiene el mismo significado que warishita. Además, si se prepara un warishita con la proporción áurea llamada “salsa de soja 4: mirin 3: azúcar 2: agua 1”, se puede hacer un warishita muy delicioso.
¿CÓMO HACER SUKIYAKI?
Estilo Kanto
En primer lugar, se pueden poner verduras como cebollas de verdeo en el lugar donde sólo se puede hervir el warishita, cocinarlo, y luego añadir la carne. En el estilo Kanto, los lugareños utilizan los mismos ingredientes que en el estilo Kansai. La diferencia es el método de cocción y el uso de warishita.
En primer lugar, corte los ingredientes en trozos fáciles de comer.
Puede preparar Warishita con salsa de soja, mirin, azúcar, sake o dashi (opcional). Con la proporción de 4:3:2:1
Ponga una cantidad adecuada de warishita en una sartén sukiyaki caliente y cocine a fuego lento la carne con las verduras. La cantidad de warishita a añadir es lo suficientemente pequeña como para ocultar el fondo de la olla si tiene un sabor fuerte y la misma cantidad que una olla normal si tiene umami ligero.
Cuando esté cocido, pásalo por huevo batido y cómetelo.
Añade fideos udon hervidos al shime, sazona de nuevo la sopa con umami condensado. Luego empápalo y cómetelo. Ten cuidado porque sólo quedará picante si el condimento es fuerte.
Estilo Kansai
Corta los ingredientes, como las verduras y el tofu, en trozos fáciles de comer.
Caliente una sartén sukiyaki, la carne picada, añada la carne y rocíe con azúcar, salsa de soja, sake, etc., a su gusto.
Cómete la carne por el extremo cocido, bien como antes de que se ponga dura o empapándola en un huevo batido.
Añade otros ingredientes aparte de la carne, como verduras y tofu, y fríelos. La humedad proviene de las verduras, pero se puede añadir agua, sake, caldo de algas, etc., si se desea. Ajustar el sabor con azúcar o salsa de soja.
Después de limpiar las verduras, limpie la olla y repita los pasos desde el paso 2.
DIFERENCIA ENTRE EL ESTILO KANTO Y EL ESTILO KANSAI
La principal diferencia entre el sukiyaki Kanto y Kansai es el uso de warishita. Los estilos se diferencian también en su método de cocción específico. En el estilo Kansai, se asa la carne con grasa de vacuno de alta calidad. Este método permite saborear directamente el sabor puro de la carne. El estilo Kanto hierve las verduras y la carne en warishita. Los ingredientes liberan sus sabores en el caldo durante la cocción. Esto permite disfrutar tanto del sabor de la carne como de las verduras. El huevo batido se mezcla perfectamente con la carne jugosa. Los comensales disfrutan juntos de esta experiencia alrededor de la mesa. La combinación de sabores crea momentos felices compartidos en familia.
SUKIYAKI VS. SHABU-SHABU
Otro plato en el que se utiliza carne de vacuno similar al sukiyaki es el “shabu-shabu”, un plato en el que los lugareños hierven la carne troceada junto con verduras. Al igual que el sukiyaki, los ingredientes son carne cortada en lonchas finas, verduras y dashi, pero la gran diferencia está en el sabor del dashi. Los lugareños preparan el dashi para el shabu shabu con ingredientes de sabor más suave, como las algas.
También hay diferencias en la forma de comerlo. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en el dashi con sukiyaki. En cambio, en el shabu-shabu, cada ingrediente se sumerge por separado en el dashi para cocinarlo antes de comerlo.
El shabu-shabu no usa huevo crudo para mojar los ingredientes. Se utilizan condimentos como salsa de sésamo o ponzu. El ponzu es una salsa de soja con cítricos. Aunque ambos son platos japoneses de olla caliente, tienen sabores distintos. Vale la pena probar ambos platos para experimentar sus diferentes métodos de cocción.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
La olla caliente puede ser saludable, siempre que se elijan bien los ingredientes, la sopa base y las salsas para mojar, para evitar una sobredosis de sodio, grasas saturadas e hidratos de carbono en la comida. “El contenido de sodio de una comida típica de olla caliente supera con creces la ingesta diaria de sal recomendada. A diferencia de la fritura u otros métodos de cocción con grasas añadidas, las carnes y verduras hervidas devuelven sus nutrientes al caldo de cocción, maximizándolos. Tomar una olla caliente en los meses más fríos puede ayudarte a entrar en calor desde dentro hacia fuera, mientras que disfrutarla en los meses más calurosos puede permitirte sudar y refrescarte.
OTROS PLATOS DE NABEMONO
Nabemono, o simplemente nabe, es una variedad de platos japoneses de olla caliente, también conocidos como platos de una olla y “cosas en una olla” Algunos ejemplos de otros platos nabemono son Shabu-shabu, Chanko Nabe, Anko Nabe, Oden, olla caliente de leche de soja, Goma Miso Nabe, Yosenabe, y muchos más.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Por qué surgió la costumbre de mojar huevos en sukiyaki?
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Se dice que la costumbre de mojar huevos en el sukiyaki está relacionada con la época en que se popularizó la olla caliente de ternera. En el pasado, los huevos se consideraban tan lujosos como la ternera. Para aumentar la sensación de lujo al comer ternera, se dice que la gente empezó a mojar huevos en sukiyaki. Otra teoría sugiere que los huevos se mojaban en sukiyaki para enfriar el calor. - ¿Por qué se utiliza una olla de hierro fundido para el sukiyaki?
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“El sukiyaki es más parecido al teppanyaki que a un plato de olla caliente. La gruesa plancha de hierro utilizada en la cocina teppanyaki evita que se pegue y mantiene una temperatura constante, sellando al instante los sabores umami de los ingredientes.
RESTAURANTES SUKIYAKI RECOMENDADOS
Tokyo Meat Shabu-Shabu (Tokio)
El siguiente restaurante es Tokyo Meat Shabu-Shabu. Está a unos 10 minutos a pie de la salida este de JR Shinjuku, a 8 minutos a pie de la estación JR Shin-Okubo y a 4 minutos a pie de la estación Seibu Shinjuku. Esta tienda se centra en el caldo de la sopa y el grosor de la carne. Como resultado, esta tienda ha dado un vuelco total al concepto de shabu-shabu. Para el sukiyaki, la tienda utiliza “Chateaubriand”, una parte poco común del filete de rango A5 de la ternera negra japonesa.
Ishibashi (Tokio)
Ishibashi se encuentra a 1 minuto a pie de la estación Suehirocho del metro de Tokio y a 10 minutos a pie de la estación JR Akihabara. Esta tienda se fundó en el año 12 de la era Meiji. En general, es un restaurante de sukiyaki de larga tradición regentado por una carnicería. El interior de la tienda es una sala de estilo japonés con el sabor de una casa japonesa llena de umami.
Kitamura (Osaka)
“Kitamura“, en Shinsaibashi, Osaka, es una “tienda especializada en sukiyaki” fundada en 1887, a unos 3 minutos a pie de la estación de Shinsaibashi. La tienda, de estilo sukiya, cuenta con un patio y salones privados. Es un espacio tranquilo adecuado para comidas relajantes con la familia, entretenimiento y reuniones. El menú “Sukiyaki” del local cuesta unos ¥ 10.780 (impuestos incluidos). Este menú es una olla caliente única donde se puede disfrutar del auténtico sukiyaki de Kansai sin usar warishita.
Tienda Sukiyaki Ichiban Shinsaibashi (Osaka)
La siguiente tienda de la prefectura de Osaka es“Sukiyaki Ichiban Shinsaibashi store“, en Shinsaibashi, Osaka. Está a unos 3 minutos a pie de la estación Shinsaibashi de la línea Midosuji. Esta tienda es un restaurante de sukiyaki donde se puede degustar carne de vaca negra japonesa de categoría A5 a un precio razonable.
El interior del local tiene un ambiente tranquilo. Tiene cinco salones privados que pueden ser utilizados por cuatro personas o más. La tienda recomienda el “Sukiyaki todo lo que pueda comer” para disfrutar al máximo. Este menú especial permite comer sukiyaki de lujo sin límites. El precio es de 2.980 yenes, sin incluir impuestos. Podrá disfrutar de toda la carne de alta calidad que desee. Este restaurante ofrece una experiencia única de la auténtica gastronomía japonesa. La calidad premium de sus ingredientes y el servicio ilimitado garantizan una experiencia gastronómica inolvidable.
CONCLUSIÓN
En general, estos platos clásicos de una sola olla requieren una preparación mínima y no requieren ningún equipamiento especial. Utilizan caldos sabrosos, ingredientes fáciles de encontrar como marisco, aves, verduras, raíces, setas y fideos.
Las recetas son sencillas y rápidas de preparar. Se puede cocinar en el fogón o en un hornillo portátil. En Japón, es común usar hornillos portátiles para estas preparaciones. La cocina japonesa de olla caliente es sana y deliciosa. Estos platos humeantes satisfacen a toda la familia.
Así, la comida tradicional japonesa anima a las generaciones futuras a respetar la naturaleza. La cLas recetas son sencillas y rápidas de preparar. Se puede cocinar en el fogón o en un hornillo portátil. En Japón, es común usar hornillos portátiles para estas preparaciones. La cocina japonesa de olla caliente es sana y deliciosa. Estos platos humeantes satisfacen a toda la familia. Las comidas son gratificantes y sustanciosas.
Es una forma universal de disfrutar la comida caliente en familia. La comida transmite habilidades valiosas a las nuevas generaciones. Los conocimientos culinarios pasan de padres a hijos. La comida tradicional japonesa es parte esencial de su cultura. Debemos proteger estas tradiciones culinarias japonesas.
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