Prepárese para deleitar su paladar con el apetitoso Akashiyaki, un manjar irresistible procedente de la vibrante región de Hyougo, en Kansai (Japón). Imagínese esto: tiernos trozos de pulpo envueltos en un delicioso rebozado, perfectamente cocinados para conseguir un exterior crujiente y un interior esponjoso y sabroso. ¿El resultado? Una obra maestra culinaria que ha cautivado a lugareños y visitantes por igual.
Si busca una aventura culinaria inolvidable en Hyougo, Kansai, ríndase al encanto del Akashiyaki. Deje que esta irresistible especialidad sea su puerta de entrada a un mundo de sabores, donde cada bocado es un momento de pura indulgencia. Sus papilas gustativas disfrutarán de una delicia que permanecerá en su memoria mucho después de saborear el último trozo.
INTRODUCCIÓN
El Akashiyaki es una pequeña bola de masa redonda originaria de la ciudad de Akashi, en la prefectura de Hyogo (Japón). Se elabora con una masa rica en huevo y pulpo sumergido en dashi. Los lugareños se refieren a él simplemente como tamagoyaki o huevo a la parrilla. Sin embargo, fuera de Akashi, se llama «Akashiyaki».
Parece un Takoyaki pero, en realidad, es diferente del Takoyaki. Aunque el Takoyaki es un aperitivo popular en Japón, en realidad se basa en el Akashiyaki. Comparado con el Takoyaki, el Akashiyaki es de tipo esponjoso y tiene un marcado sabor a huevo. No lleva salsa ni mayonesa, sino una sopa dashi clara.
ETIMOLOGÍA
Akashiyaki en kanji japonés es ‘明石焼き’. Es una cocina regional de Akashi, ciudad del sur de la prefectura de Hyogo. El nombre ‘Akashi’ es donde se originó la cocina local. ‘Yaki’ deriva de ‘Yaku’ que es uno de los métodos de cocción de la cocina japonesa. Significa «freír o asar». Estas albóndigas de huevo se conocen comúnmente como «tamagoyaki» en Akashi. Sin embargo, fuera de la zona y a nivel nacional, lo conocen como «Akashiyaki».
¿CUÁL ES LA HISTORIA DEL AKASHIYAKI?
A finales del período Edo, la bola de Akashi, o Akashitama es una de las industrias importantes de Akashi. Es un adorno de imitación de coral que se elabora con clara de huevo como adhesivo. En esa época, había un artesano llamado Edoya Iwakichi. Se inspiró en la vez que se metió un huevo en el bolsillo en un día frío, entonces el huevo se rompió y la clara salió dura. Como es natural, queda mucha yema y es un desperdicio tirarla. Por ello, es una de las teorías de cómo empezó el Akashiyaki.
Se dice que el Akashiyaki es el predecesor del Takoyaki. Pero en realidad es el progenitor del Takoyaki, que se llama «rajioyaki». Se trata de un bocadillo redondo hecho de harina, con relleno de konjac y ternera que era popular entre los niños alrededor de la década de 1920. En los años 30, un cliente dijo en un puesto de comida que vendían rajioyaki que en Akashi utilizaban pulpo. Desde entonces, el rajioyaki evolucionó y se convirtió en takoyaki. Luego se extendió rápidamente por Osaka y desde entonces se ha convertido en uno de los símbolos de la zona.
AKASHIYAKI VS TAKOYAKI
En realidad hay una gran diferencia entre el Takoyaki y el Akashiyaki. El Takoyaki tiene un ingrediente de harina como el okonomiyaki. Mientras que el Akashiyaki es un plato compuesto de muchos huevos. Otra cosa son las salsas y los aderezos. El Akashiyaki viene con un pequeño cuenco de caldo para mojar antes de comer. Esto ha desempeñado un papel más importante en la formación de la imagen del Akashiyaki.
A diferencia del takoyaki, que contiene pulpo y Tenkasu, el único ingrediente del Akashiyaki es el pulpo. Además, el takoyaki lleva copos de bonito, laver verde, mayonesa y una salsa especial Takoyaki que el Akashiyaki no tiene. Más información sobre el Takoyaki aquí.
¿CUÁLES SON LOS INGREDIENTES PRINCIPALES DEL AKASHIYAKI?
Básicamente, los ingredientes para hacer Agashiyaki son sencillos. Necesitará huevos, harina, sal, pulpo, sopa Dashi y cebollas de verdeo. Para el equipo, en lugar de la olla de hierro, es mejor utilizar las de cobre para Akashiyaki. Esto se debe a que tiene una excelente conductividad térmica, por lo que puede terminar suave y esponjosa. Para el caldo dashi, basta con sazonar el agua. A continuación, sumérjala en algas con sal o bonito y déjela reposar durante 24 horas.
¿CUÁL ES LA RECETA DEL AKASHIYAKI?
En primer lugar, prepare el ingrediente principal, que es el pulpo. Lávalo y hiérvelo primero para quitarle el olor y la baba. Corta el pulpo en trozos del tamaño de un bocado o 1 cm. Lo siguiente es cortar las cebollas de verdeo en trozos pequeños. Esto flotará en la sopa.
Lo siguiente es tamizar la harina de repostería y mezclarla con un batidor para evitar que se formen grumos. Añadir el caldo de sopa y mezclar bien. Añadirlo poco a poco y mezclar.
Añade la yema líquida y mezcla bien. Dejar reposar la masa en la nevera unos 30 minutos.
Coloca el molde takoyaki sobre el fuego y úntalo ligeramente con aceite. Es conveniente empapar el papel de cocina con aceite y aplicarlo. Cuando el molde esté caliente, reduce el fuego a bajo y vierte la masa en los agujeros. Si utiliza una máquina takoyaki eléctrica, ajústela a 180-200 °C.
Para que el Akashiyaki quede esponjoso, es importante ajustar el calor.
Añadir el pulpo uno a uno antes de que se queme la masa vertida. Después de añadir el pulpo, vierta la masa sobre él. Verter en abundancia después de 10 min de cocción en el molde.
Cuando la superficie esté abombada y los bordes quemados, darle la vuelta con una brocheta.
Cuando la superficie adquiera un color amarillo brillante y se queme, estará completo. Sácalo del molde y pásalo a una bandeja o plato y ¡sírvelo! ¡No olvides espolvorear cebollas de verdeo en tu caldo favorito y remojar el Akashiyaki en él!
¿CUÁLES SON LOS RESTAURANTES RECOMENDADOS?
Takoiso
Este restaurante es uno de los famosos y está situado cerca del puerto pesquero y del distrito comercial. Aquí el Akashiyaki es grande y esponjoso. Además, el caldo de la sopa tiene un ingrediente de bonito y algas. Además, también hay una variante de pulpo con anguila.
Akashiyaki Funamachi
Funamachi está a 15 minutos a pie de la estación de Akashi. También es una tienda popular en la que se puede ver una larga cola casi todos los días. El sabor de los huevos es suave y esponjoso. El condimento es un trozo de alga del sur de Hokkaido y sal de Ako, que es una especialidad de la prefectura de Hyogo. No se utilizan conservantes y también hay bonito en polvo y laver verde en la mesa.
Honke Kimuraya
Honke Kimuraya está a unos 5 minutos a pie de la estación JR Akashi. Es un restaurante muy famoso entre muchos restaurantes de Akashiyaki. Este restaurante está abierto desde 1918. El Akashiyaki de aquí es famoso por su masa esponjosa y su crujiente pulpo interior. El sabor a huevo y el caldo dashi combinan muy bien.
Izumo
Izumo está a unos 8 minutos a pie de la estación de Akashi. Es un local popular con una cola continua de gente, a un paso de la calle comercial Uo no Tana. Además, el menú aquí es sólo Akashiyaka y bebidas. La textura es bastante blanda, y cuando la pones sobre el caldo dashi, se deshace. El sabor del dashi también es muy elegante.
Akashiyaki Go
Akashiyaki Go está a unos 6 minutos a pie de la estación de Akashi. El contenido del Akashiyaki es abundante, como el «pulpo de Akashi», el «Konnyaku» que tanto gusta a los ciudadanos de Hyogo. Utilizan un almidón llamado «harina flotante» por lo que la textura es suave. En su menú, tienen «GO Special Akashiyaki Udon» donde se puede disfrutar de udon y Akashiyaki juntos. Es un plato que no te puedes perder
PENSAMIENTO FINAL
En conclusión, los habitantes de Akashi suelen llamar a este plato Tamagoyaki, que significa huevo a la parrilla. Fuera de Akashi, la gente lo llama Akashiyaki. Antiguamente, la gente lo comía para combatir el frío durante el invierno. Existe incluso la teoría de que lo descubrieron debido a que los artesanos utilizaban la clara de huevo como adhesivo para sus adornos de imitación de coral, como las horquillas. Sería un desperdicio tirar la yema. Así que, en la práctica, pudieron utilizarla y así es como inventan el Akashiyaki.
Además, el Akashiyaki es más antiguo que el Takoyaki. Sin embargo, parece que la gente conoce más el Takoyaki y está menos familiarizada con el Akashiyaki. El Akashiyaki tiene pocas calorías y suficientes proteínas. Por cada 10 piezas, el recuento de calorías es de unas 337kcal. Sin embargo, puedes engordar si crees que 10 piezas no son suficientes y sólo por pensar que quieres comer más. En realidad, no se siente hambre incluso después de comer Akashiyaki, por lo que la gente acaba comiendo más. Además, comer Akashiyaki es bastante bueno pero hay que limitar y comer moderadamente también.
コメント