Introducción al Okonomiyaki Estilo Kansai
El okonomiyaki estilo Kansai o también okonomiyaki estilo Osaka es una comida tradicional japonesa en la prefectura de Osaka in the Kansai region. It is a predominant version of the dish, found throughout most of Japan.
When it comes to the okonomiyaki controversy, there are two kinds of okonomiyaki that are often featured on TV. The Kansai style okonomiyaki and the Hiroshima style okonomiyaki.
El okonomiyaki estilo Kansai consiste en ingredientes como repollo picado, huevos de pollo y camarones secos que los locales mezclan en la masa y luego lo hornean todo junto.
El okonomiyaki es una tortita salada japonesa que contiene una variedad de ingredientes en una masa a base de harina de trigo. Es un ejemplo de konamono que se refiere a la cocina japonesa a base de harina. Muchas personas a veces comparan el Okonomiyaki con una tortilla o una tortita. Se le llama simplemente «pizza japonesa» o «comida del alma de Osaka». Hay muchas áreas donde el okonomiyaki se ha vuelto popular. Ahora, conoceremos más sobre el okonomiyaki estilo Kansai.
Etimología
Primero, conozcamos el significado del nombre «Okonomiyaki». El nombre Okonomiyaki deriva de la palabra «Okonomi» (お好み), que significa «como te gusta» o «una taza de té», y «Yaki» (焼き) que significa «cocinado» o «frito». Así que, en general, Okonomiyaki significa asado a tu gusto. Y los locales de Kansai simplemente llaman a su Okonomiyaki con el estilo de Kansai u Osaka (関西風).
¿Qué es el Okonomiyaki Estilo Kansai?
El okonomiyaki estilo Kansai, que se puede llamar okonomiyaki estilo Osaka, es una comida tradicional japonesa en la que sus ingredientes siguen el método de «roastado mezclado». Este método de horneado o asado mezcla ingredientes y masa hecha de harina de trigo.
Los locales hacen okonomiyaki estilo Kansai mezclando todos los ingredientes con harina y luego horneándolo. Ellos hacen el «asado mixto», en el que hornean el repollo, el tenkasu, y todo en la masa. Luego, lo colocan en una plancha de hierro, ponen la carne encima y la voltean hasta que esté cocida.
En algunos restaurantes de la prefectura de Osaka, sirven la masa y otros ingredientes fritos por ambos lados ya sea en un teppan o en una sartén usando espátulas de metal. Estas espátulas de metal se pueden usar luego para cortar el plato cuando haya terminado de cocinarse.
Historia del Okonomiyaki Estilo Kansai
Incluso en la región de Kansai, antes de la guerra, «la parrilla al estilo occidental» era la corriente principal. Es un método en el que los locales hacen la masa delgada y apilan y hornean los ingredientes.
Al comienzo de la era Showa, «el okonomiyaki» nació en Tokio y se transmitió a Osaka. En 1945, el conocido «Itoya» abrió cerca de Kitashinchi, pero es un estilo de asado al estilo de Tokio que los clientes solo pueden ver en Tokio como «Anko-maki.»
Después de la guerra, el okonomiyaki mixto a la parrilla se extendió por toda la región de Kansai en lugar de los platos tradicionales a la parrilla al estilo occidental. Inmediatamente después del final de la guerra, lo llamaron «alimento de sustitución.» Subsequently, its size and volume were inevitably larger than before the war, which was still a snack and luxury item for children. La gente común en la región de Kansai amaba el okonomiyaki. En consecuencia, muchas tiendas de okonomiyaki están en funcionamiento en la ciudad, creando un fabricante de salsa que compite por su sabor. Además, ha madurado como una cultura arraigada en la región, como disfrutar de planchas de hierro hechas a medida en casa.
No fue hasta la década de 1970 que Osaka fue reconocida como el hogar del okonomiyaki. The locals called the mixed-grilled okonomiyaki «Kansai-style okonomiyaki» after the media introduced the Hiroshima-style okonomiyaki. El okonomiyaki a la parrilla mixta, que ya se había convertido en un estándar nacional en ese momento, fue renombrado «estilo Kansai.»
Receta de Okonomiyaki Estilo Kansai
La receta de okonomiyaki estilo Kansai es bastante intrincada. Su masa consiste en harina, nagaimo rallado (un tipo de ñame largo), agua o dashi, huevos y repollo rallado. Además, usualmente contiene otros ingredientes como cebolla verde, carne (generalmente panceta de cerdo en rodajas finas), pulpo, calamar, camarones, verduras, konjac, mochi o queso.
¿Cómo hacer Okonomiyaki estilo Kansai?
Pon la masa, el repollo y los brotes de soja en un bol o un cuenco pequeño para que se esparzan suavemente. Añade ligeramente una cucharada de jengibre encurtido rojo y una gran porción de cebolla verde. Las cebollas verdes también son deliciosas cuando se colocan encima de una salsa horneada. Añade 1 o 2 huevos y luego, pon el conjunto de ingredientes en el bol y revuelve rápidamente.
Ajusta la temperatura del plato a 220 grados. Extiende la base de okonomiyaki preparada en una plancha de hierro. Coloca calamar o pollo si lo deseas. Extiéndelo uniformemente con cerdo previamente horneado como si estuvieras cubriéndolo. Si deseas añadir soba o udon, fríe el soba o udon mientras tanto.
Mientras se hornea el okonomiyaki, fríe el trigo sarraceno en el espacio durante unos 2 minutos. Rocía ligeramente agua sobre él para hacer okonomiyaki esponjoso. Es aún más delicioso si lo sazonas ligeramente con salsa de okonomiyaki. Ten en cuenta que la salsa se quema fácilmente. Por último, coloca el trigo sarraceno encima del okonomiyaki.
El okonomiyaki comenzará a endurecerse, así que dale la vuelta con una espátula. Dale la vuelta un par de veces hasta que veas que ambos lados se vuelven marrones. Sabes que está terminado cuando la masa no libera agua al pegar la masa en ambos lados. Finalmente, voltea hacia arriba el trigo sarraceno o el cerdo. Espolvorea con tu salsa favorita, un poco de laver verde, bonito y mayonesa a tu gusto.
Otros tipos de Okonomiyaki en la región de Kansai
Modan-Yaki (Asado Moderno)
En Kansai, existe el «modan-yaki (モダン焼き)» que llaman los locales. Es similar al okonomiyaki estilo Hiroshima con soba. Sin embargo, hay una gran diferencia en cómo se prepara la masa, entre apilarla y mezclarla desde el principio. Los locales lo sirven con una capa de fideos fritos (ya sea yakisoba o udon). Su nombre deriva de la palabra inglesa «modern» (moderno). Los japoneses también afirman que es una contracción de mori dakusan (盛りだくさん), que significa «mucho» o «apilado alto», señalando el volumen de comida al tener tanto fideos como okonomiyaki.
Negiyaki
El negiyaki (ねぎ焼き) es una variación más delgada del okonomiyaki hecha con abundantes cebolletas, comparable al pajeon coreano y a los pancakes de cebollín chinos. Los locales lo hornean mezclando una gran cantidad de cebolletas finamente picadas en lugar de repollo.
Okonomiyaki estilo Kansai vs. Okonomiyaki estilo Hiroshima
En el okonomiyaki estilo Osaka, los ingredientes en la masa se mezclan en un tazón y luego se vierten directamente sobre la plancha caliente como un panqueque. Mientras que en Hiroshima, a diferencia de Osaka, los ingredientes no se mezclan todos. La preparación del okonomiyaki estilo Hiroshima implica la superposición de ingredientes. Primero, la masa, luego los fideos, y luego los ingredientes, que los locales apilan alto al principio y luego dan vuelta frecuentemente mientras cocinan.
Otra gran diferencia entre el okonomiyaki al estilo Hiroshima y el okonomiyaki al estilo Kansai es el grosor de los fideos yakisoba. El okonomiyaki al estilo Kansai tiene fideos gruesos, mientras que el okonomiyaki al estilo Hiroshima tiene fideos finos.
¿Qué guarniciones van bien con Okonomiyaki?
Muy pocas tiendas de okonomiyaki sirven las guarniciones que mencionaste. Las de alta gama ofrecen un menú de teppanyaki como bistec y mariscos. En Osaka, los locales comen su okonomiyaki y yakisoba juntos, pero el okonomiyaki de Hiroshima ya tiene soba, por lo que tener yakisoba sería un exceso de carbohidratos.
¿Qué otros ingredientes se pueden poner en Okonomiyaki?
Si quieres hacer un okonomiyaki único, hay una variedad de ingredientes que también puedes usar para el okonomiyaki.
Tomate
Puedes hacer okonomiyaki al estilo occidental con «tomate». Puedes usar tomates comunes, tomates cherry o tomates enlatados. Tiene el mismo sabor que aplicar ketchup al okonomiyaki. Cubierto con tocino o espinacas, también tiene un sabor similar al de una pizza.
Brotes de soja
Los brotes de soja son fáciles de cocinar, económicos, nutritivos y deliciosos, por lo que muchos los recomiendan. Sin embargo, si lo usas crudo, será difícil separarlo, por lo que el truco es doblarlo a mano y calentarlo en el microondas antes de añadirlo.
Chikuwa
Los locales también recomendaban usar «chikuwa» en lugar de carne. Tiene una textura sólida, por lo que puedes comerlo sin carne y es bueno para hacer dieta. La impresión del sabor cambia dependiendo de cómo lo cortes y cómo lo hornees.
¿Le echas mayonesa o salsa al okonomiyaki?
La salsa es indispensable para el okonomiyaki, pero la mayonesa puede o no ser añadida dependiendo de la persona.
Hay bastantes personas que comen «mayonesa». Según una encuesta privada, es alrededor del 50% para personas de 60 años o más, y el porcentaje aumenta a medida que disminuye la edad. Además, es alrededor del 70% para personas de 30 años y menos. La mitad de los ancianos y el 70% de la generación más joven tienden a comer con mayonesa. La mayonesa es popular porque su acidez única suprime la grasitud del okonomiyaki y realza su deliciosidad.
Según una teoría, el okonomiyaki solo se rocía con mayonesa en el estilo Kansai, no en el estilo Hiroshima. Dependiendo del restaurante, algunos establecimientos no cubren el okonomiyaki estilo Hiroshima con mayonesa cuando lo sirven. Sin embargo, dado que se está convirtiendo en una tendencia nacional rociar mayonesa sobre el okonomiyaki, es natural que incluso las tiendas de estilo Hiroshima tengan mayonesa en la mesa o que el personal del establecimiento la sirva.
Restaurantes recomendados de Okonomiyaki estilo Kansai
Tienda Kyochabana Kitashinchi
Si quieres disfrutar de algo único de Osaka, debes ir a Kitashinchi. Siempre está lleno debido a la gran cantidad de clientes que se acumulan en la propia tienda. Además, es una de las tiendas famosas donde puedes conseguir el okonomiyaki estilo Osaka. El interior de la tienda está dividido en un mostrador, asientos en mesas y habitaciones privadas. No es grande, pero es elegante. Su okonomiyaki es esponjoso y puedes saborear el umami y la deliciosidad en cada bocado.
Tienda Yukari Sennichimae
Esta tienda hace su propia mayonesa casera aquí y cada cliente sugirió probarla. Como un local de Kansai, puedes incluir arroz y sopa de miso en tu orden de okonomiyaki. Muchos dicen que, como local, es normal comer okonomiyaki y arroz juntos. Sabrás de inmediato que el sabor de su okonomiyaki lo hace popular. Fue delicioso. Además, esta tienda también sirve el estilo Hiroshima.
Abeton
Es uno de los 100 famosos restaurantes de okonomiyaki. El okonomiyaki que tienen tiene cerdo que es crujiente y fragante. Coincide con el sabor de la salsa. Katsuobushi y alga verde van bien juntos. También puedes disfrutar el sabor de la base.
Hirokazuya Higashidori store
Esta tienda todavía sirve Okonomiyaki a las 3 de la mañana. Algunos clientes dicen que su Negiyaki y okonomiyaki son deliciosos sin ser más baratos de lo habitual. Su tamaño es bastante grande, así que te llenarás. Puedes comer auténtico Osaka Negiyaki y Okonomiyaki a un precio reducido. Los turistas deberían venir aquí cuando visiten Osaka y disfrutar del okonomiyaki. Es tan delicioso que puedes comer tantos como quieras. Además, el golpe exquisito de la salsa y la sensación de saciedad lo hacen una combinación perfecta.
Conclusión
Podrías preguntar que el okonomiyaki es bastante similar a monjayaki sin embargo, este último usa diferentes ingredientes líquidos. El okonomiyaki (panqueques salados) de la prefectura de Osaka es el estilo que define este plato. Todos los okonomiyaki consisten en una mezcla base: harina de trigo, huevo, caldo de pescado y col blanca. La mezcla de Osaka a menudo contiene mariscos y nagaimo, un tipo de ñame. El okonomiyaki de hoy es una especialidad japonesa considerada un plato de fiesta para compartir con amigos, directamente en el teppan (plancha caliente), sin embargo, no siempre ha sido así. Hecho con ingredientes económicos, fácil de preparar, rápidamente se convirtió en un plato en tiempos de crisis. El okonomiyaki estilo Kansai o estilo Osaka es único porque no tiene nada de lujoso. Tiene un relleno barato y es una comida sabrosa que los jóvenes adoran. Este es el único plato japonés que prácticamente todas las personas occidentales disfrutan.
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