Shirataki se refiere a los fideos hechos de ñame konjac. Aunque este fideo es popular fuera de la cocina japonesa debido a sus cero calorías, su ausencia de carbohidratos y su alto contenido en fibra, los japoneses lo utilizan en muchas comidas calientes. Es una gran alternativa a los fideos de trigo comunes. Es bien conocido por ser un fideo milagroso para bajar de peso y por ser Keto-friendly.
¿Qué son los Shirataki?
Los shirataki son fideos japoneses translúcidos y gelatinosos hechos con el tubérculo amiláceo de la planta konjac (también conocido como ñame konjac o ñame elefante). Los shirataki son fideos largos y blancos; los japoneses suelen llamarlos fideos milagrosos o fideos konjac. No tienen calorías, pero son muy saciantes y están llenos de fibra saludable. Son famosos como ingrediente sustitutivo de los fideos y los fideos de cristal para quienes hacen dieta y como ingrediente esencial del sukiyaki y el nikujaga. Forman parte de la cocina tradicional japonesa, pero también son apreciados por las personas con alergias o intolerancias al trigo, el gluten o el huevo, o por quienes siguen una dieta.
Historia de los shirataki
Estos conocidos fideos tuvieron unos modestos comienzos en Japón. Como muchas otras variedades de la cocina japonesa, los japoneses consumen estos fideos desde hace mucho tiempo. El nombre konnyaku apareció en la literatura por primera vez en la historia de Japón durante el Periodo Heian. Los japoneses lo consumían como tratamiento para el estreñimiento durante el periodo Edo y los monjes en los templos durante el periodo Kamakura. Posteriormente, durante la era Edo, se descubrió una técnica de procesamiento conocida como «pulverización del konnyaku».
Este descubrimiento hizo menos habitual que los individuos manipularan las patatas konjac con las manos desnudas y facilitó su conservación. La cocina del konnyaku se expandió así por todo el país. El shirataki y el ito konjac se crearon en las regiones de Kanto y Kansai empleando técnicas de producción únicas.
¿Deben utilizarse el shirataki y el ito konnyaku de forma diferente en la cocina?
Históricamente, la única diferencia entre el shirataki y el ito konnyaku son sus nombres. Por lo tanto, es indiferente cuál se utilice como componente culinario. El konnyaku bajo en calorías complementa la cocina japonesa, occidental y china. Además, si se corta en dados finos, se puede utilizar en lugar de fideos y es fácil de enredar en sopa y aceite.
Cómo comer Shirataki
Hervir y comer
La forma más popular de comer shirataki es ponerlo en una olla o hervirlo y cocerlo antes de comerlo. Comerlo en una olla es la forma más fácil de comerlo, pero también se puede cocer a fuego lento con un condimento al estilo sukiyaki, o cocerlo a fuego lento con cebolla al estilo japonés, y luego cubrirlo con un huevo.
Saltear y comer
Otra forma deliciosa de comerlo es cortar el shirataki en trozos del tamaño de un bocado, escurrir el agua y saltearlo en una sartén. Si se utiliza mentsuyu o aceite de sésamo para terminar el shirataki al estilo kinpira, se convierte en una guarnición que combina bien con el arroz. También es delicioso salteado con carne y verduras, como los fideos, y comido con condimentos al estilo chino.
Comer como ensalada
También recomendamos enfriar el shirataki hervido y preparado y comerlo como ensalada con verduras crudas. Combina bien con condimentos al estilo chino, y es bueno mezclarlo con vinagre.
Preguntas frecuentes sobre el shirataki
- ¿Cuál es la diferencia entre los fideos konjac y los shirataki?
-
Los shirataki tienen forma de fideos, pero el konjac se presenta en un bloque rectangular. El konjac y el shirataki nunca han ganado popularidad fuera de Japón debido a su falta de sabor, olor y consistencia. En la región de Kanto, se llama shirataki, y en la de Kansai, ito konnyaku.
- ¿A qué saben los fideos shirataki?
-
Los fideos shirataki tienen un sabor que no se parece a nada. Son extremadamente insípidos, como los espaguetis normales, y captan el sabor de cualquier salsa que se utilice. Sin embargo, pueden tener una textura gomosa o ligeramente crujiente si no se preparan adecuadamente.
Receta de Shirataki
Ingredientes de Shirataki
| Ingredientes de Shirataki para 4 personas | Medidas |
|---|---|
| Shirataki o fideos de konnyaku | 400g |
| Copos de bonito | 20g |
| Ciruela encurtida | 20g |
| Azúcar | 28g |
| Salsa de soja | 28g |
| Mirin | 14g |
Cómo hacer Shirataki
Frote los fideos con un poco de sal en un recipiente con agua y, a continuación, escúrralos en un colador. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Asegúrese de retirar las semillas de las ciruelas en escabeche.
Pon los fideos shirataki konnyaku en una olla y hierve el agua. Cuando el agua se haya evaporado, añade el azúcar y mezcla a fuego medio.
Cuando se disuelva el azúcar, añade el mirin y la salsa de soja y sube el fuego. Se añaden las ciruelas en escabeche y los copos de bonito y se deja hervir hasta que se haya evaporado la mayor parte del jugo.
Dónde comprar shirataki
Los japoneses pueden comprar shirataki en todos los supermercados porque es un ingrediente común que utilizan en el Oden, incluidas las tiendas de conveniencia como 7-Eleven.
Tienda Principal Otako (お多幸本店)
Aquí tienen todos los ingredientes que puedas necesitar en Oden. Puedes comprar Shirataki por sólo 250 yenes. Fundada en 1923, la tienda tiene una gran variedad de ingredientes para oden, como los ingredientes estándar para oden, como huevos y rábano daikon, así como otros ingredientes exclusivos del oden de Tokio.
Asakusa Oden Otafuku (浅草おでん大多福)
Asakusa Oden Otafuku es una tienda de oden bien establecida situada dentro de un edificio comercial en Asakusa. Se pueden degustar tantos platos apetitosos como se desee para entrar en calor mientras se aprende sobre la cultura gastronómica de Japón. En general, el ito konnyaku es el ita konnyaku cortado en lonchas finas, y el shirataki es el que sobresale en el agua caliente como una cascada y se hace más largo.
Reiten (レイテン-)
El oden de REITEN, que no es excesivamente sabroso, combina bien con el sake japonés. También tienen sake de alta calidad, y si le dices al personal lo que te gusta, como sake adecuado para sake frío o sake caliente, te proporcionarán algo que se adapte a tu gusto.
Comida para llevar
Los shirataki son un excelente sustituto de los fideos tradicionales. Además de ser extremadamente bajos en calorías, ayudan a sentirse saciado y pueden ser beneficiosos para perder peso. No sólo eso, sino que también tienen beneficios para los niveles de azúcar en sangre, el colesterol y la salud digestiva.
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