Introducción al okonomiyaki al estilo de Hiroshima
Aunque no sea ciudadano de Hiroshima, es posible que haya oído hablar alguna vez del «Okonomiyaki al estilo de Hiroshima». El Okonomiyaki al estilo de Hiroshima es una tortita japonesa con los ingredientes superpuestos en lugar de mezclados. Normalmente, los ingredientes son masa, col, cerdo y otros elementos opcionales como calamar, pulpo y queso. Los locales suelen poner aderezos como yakisoba o udon con un huevo frito y salsa okonomiyaki.
Pero antes, ¿qué es el okonomiyaki? El okonomiyaki es una comida tradicional japonesa, principalmente en las zonas de Kansai e Hiroshima. Es una tortita salada que contiene diversos ingredientes en una masa a base de harina de trigo. Está muy extendido por todo el país. Los ingredientes y la masa varían según la región.
Pero a diferencia del Negiyaki de Osaka y el Monjayaki de Tokio, el Okonomiyaki al estilo de Hiroshima es originario de la prefectura de Hiroshima, junto con el Hiroshima Kaki. En este artículo conoceremos el Okonomiyaki al estilo de Hiroshima.
La imagen superior procede de la Asociación de Turismo de Hiroshima
Etimología
El nombre Okonomiyaki deriva de la palabra «Okonomi» (お好み), que significa «como quieras» o «una taza de té», y «Yaki» (焼き) que significa «cocido» o «frito» Así que, en general, Okonomiyaki significa asar a tu gusto. Y los habitantes de Hiroshima llaman a su Okonomiyaki con el estilo de Hiroshima.
¿Qué es el Okonomiyaki al estilo de Hiroshima?
El Okonomiyaki al estilo de Hiroshima es una tortita salada japonesa de la prefectura de Hiroshima. Se trata de una tortita en la que todos los ingredientes están por encima, en lugar de mezclarse con la masa. Los lugareños colocan muchas verduras y carne sobre la fina masa. El método de cocción al estilo de Hiroshima es lo que los lugareños llaman «asado en capas».
además, también hacen la masa especial disolviendo primero la harina de trigo en agua, luego estirándola finamente y dándole la vuelta. La textura es completamente diferente a la del «asado mixto», que mezcla ingredientes y masa de harina de trigo. Los fideos como el yakisoba y el udon suelen ponerse encima. Durante la fase de horneado, la masa superior actúa como una tapa para cocer la col al vapor. De ahí que algunos lugareños digan que éste es el secreto de la exquisitez del Okonomiyaki al estilo de Hiroshima.
Historia del Okonomiyaki al estilo de Hiroshima
El Okonomiyaki actual que tienen los japoneses no nació inmediatamente después de la guerra. Sin embargo, se fue completando gradualmente a medida que la economía se desarrollaba después de la guerra. Poco después de la guerra, platos sencillos como el «Issen-yoshoku» se convirtieron en la corriente dominante. Se trata de harina de trigo derretida en agua y asada con cebollas verdes. En la segunda mitad de 1945, cuando escaseaban los suministros, el ejército estadounidense distribuyó harina de arroz para paliar la escasez de alimentos. No hay arroz ni carne, pero sí harina de arroz, por lo que muchos conocían como «comida occidental de un céntimo» hornear la harina de arroz disuelta en agua y añadir cebollas verdes.
A medida que se fue disponiendo de cosas en la reconstrucción de posguerra, también aumentó el número de ingredientes a gusto de cada uno, como añadir fideos, col y carne, y finalmente, completar el actual «okonomiyaki». El estilo Hiroshima nació entonces en la prefectura de Hiroshima.
el «okonomiyaki al estilo de Hiroshima» nació como un plato que los lugareños comen con un solo plato de hierro, incluso en una época en la que escasean las provisiones. Se debe a que ocurre después del lanzamiento de la bomba en Hiroshima, por lo que la reconstrucción de posguerra avanza en ese momento.
Además, durante esos tiempos, muchas mujeres abren un restaurante de okonomiyaki utilizando la parte de la esquina de sus casas. En consecuencia, bautizan su restaurante con el nombre de una persona. Una mujer que perdió a su marido en la guerra abrió un restaurante de okonomiyaki para ganarse la vida. Por eso le puso el nombre de su difunto marido.
Receta de okonomiyaki al estilo de Hiroshima
La receta del Okonomiyaki al estilo de Hiroshima suele llevar masa, col, cerdo y otros ingredientes opcionales como calamar, pulpo y queso. Los locales suelen poner aderezos como yakisoba o udon con un huevo frito y salsa okonomiyaki.
Debido a las condiciones alimentarias tras la guerra, los lugareños cambian la cebolla verde, que es de temporada, por la col, que es barata y fácil de conseguir durante todo el año. En los años 30 de la era Showa, comienza la introducción de los fideos soba (fideos chinos) y udon. También influyó el lanzamiento de los fideos instantáneos en aquella época. De ahí que el arroz siguiera siendo preciado en aquella época. Originalmente, era sólo un aperitivo, pero se convirtió en un alimento básico.
¿Cómo se prepara el Okonomiyaki de Hiroshima?
Disuelva la harina para okonomiyaki en un bol. Añadir aceite a una plancha caliente y extender la masa mezclada fina y redondeadamente.
Espolvorear algunos copos de bonito sobre la masa.
Poner un montón de col encima, y poner brotes de soja encima. Después de poner los brotes de soja, aplánalo para que sea más fácil poner el tenkasu encima.
Coloca la panceta de cerdo una a una para que no se superponga. También puedes añadir sal y pimienta según tu gusto.
Espolvorea un poco de masa por encima. Cuando la masa se dore, dale la vuelta y vuelta durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, hornea el yakisoba al lado. Después, coloca el okonomiyaki al vapor encima del yakisoba.
Rompa el huevo, extiéndalo hasta el tamaño del okonomiyaki con una espátula y coloque el okonomiyaki encima.
Dale la vuelta y pon el huevo hacia arriba. Añade salsa otafuku y aderezos como mayonesa, laver verde, copos de bonito seco y cebollas de verdeo a tu gusto.
Okonomiyaki estilo Hiroshima vs. Okonomiyaki estilo Kansai
En el okonomiyaki al estilo de Osaka, los ingredientes de la masa se mezclan en un cuenco y luego se vierten directamente sobre la plancha caliente como si fuera una tortita. Mientras que en Hiroshima, a diferencia de Osaka, los ingredientes no se mezclan todos. El okonomiyaki al estilo de Hiroshima se cocina por capas. Primero, la masa, luego los fideos y después los ingredientes, que los locales amontonan al principio y van volteando con frecuencia mientras se cocinan.
Otra gran diferencia entre el okonomiyaki de Hiroshima y el de Kansai es el grosor de los fideos yakisoba. El okonomiyaki al estilo de Kansai tiene fideos gruesos, mientras que el okonomiyaki al estilo de Hiroshima tiene fideos finos.
(Consulte aquí el okonomiyaki al estilo de Kansai)
Calorías medias del okonomiyaki estilo Hiroshima
El okonomiyaki al estilo de Hiroshima es un plato muy calórico debido al uso de fideos chinos enteros, que suele contener entre 500 y 700 calorías por ración. Aunque suele tener las mismas o más calorías que el okonomiyaki al estilo de Kansai, el contenido calórico puede ajustarse en función de la elección de los ingredientes. Los fideos chinos aportan por sí solos entre 200 y 250 calorías, una parte importante del total. Las calorías adicionales proceden de otros ingredientes y condimentos, como la salsa y la mayonesa, que pueden añadir entre 50 y 100 calorías.
A pesar de su alto contenido calórico, hay formas de aligerar el okonomiyaki al estilo Hiroshima. Sustituir la carne de cerdo por marisco, como calamares o gambas, puede reducir las calorías, al igual que aumentar el contenido de verduras y reducir la cantidad de carne y fideos. Algunos restaurantes ofrecen versiones bajas en calorías u opciones para ajustar la cantidad de fideos, lo que permite opciones más personalizables y potencialmente más saludables.
Cabe señalar que el contenido calórico puede variar significativamente en función de los ingredientes específicos y sus cantidades. Aunque el okonomiyaki al estilo Hiroshima suele ser una comida rica en calorías, con algunas modificaciones puede disfrutarse como parte de una dieta equilibrada. La clave está en tener en cuenta el tamaño de las porciones y la elección de los ingredientes para poder disfrutar de este delicioso plato japonés sin excederse.
¿Qué tipo de nutrición tiene el okonomiyaki al estilo de Hiroshima?
El okonomiyaki estilo Hiroshima es un alimento rico en calorías con un excelente equilibrio nutricional. Puede obtener hidratos de carbono de la harina de trigo, proteínas del cerdo y las ostras, y vitaminas y minerales de verduras como la col, los brotes de soja y las cebollas de verdeo. Los expertos recomiendan utilizar ingredientes como calamares y gambas porque tienen menos calorías que la carne de cerdo y son ricos en nutrientes.
Forma correcta de comer Okonomiyaki al estilo de Hiroshima
Por supuesto, lo básico es comer libre y placenteramente, sin embargo, hay que animarse a aprender lo básico de cómo comer okonomiyaki al estilo de Hiroshima y saborear el gourmet local. En primer lugar, los locales comen el okonomiyaki al estilo de Hiroshima con espátula. En lugar de cortarlo en forma radial como la pizza, se usa una espátula para cortarlo en trozos del tamaño de un bocado y colocarlo delante de la espátula. Además, la espátula se calienta rápidamente, así que asegúrese de apartarla en lugar de dejarla en el centro de la plancha de hierro.
Si no te gustan las espátulas, puedes utilizar, por supuesto, palillos y platos. Y si le gustan los licores, puede disfrutar del okonomiyaki con cerveza bien fría.
¿Quién inventó el okonomiyaki?
Los japoneses inventaron el okonomiyaki en Japón antes de la Segunda Guerra Mundial y evolucionó y se popularizó durante y después de la guerra. Los primeros orígenes de una tortita básica parecida a un crepe se remontan al periodo Edo (1683-1868), donde había un postre especial que se servía en las ceremonias budistas llamado Funoyaki.
Restaurantes recomendados de Okonomiyaki en Hiroshima
Okonomiyaki Mitchan Sohonten
Desde su creación en 1950, se ha hecho muy popular en Hiroshima. Los sábados y domingos, es famoso por las filas que se forman ante la tienda. La tienda elabora el okonomiyaki de su tienda en su sabor ligero para que muchos puedan comerlo todos los días. Tiene buena reputación por su exquisitez, que no ha cambiado desde la antigüedad. Otro punto es que varias personas se encargan del asado. La salsa especial de la tienda, que aplican generosamente, maximiza la exquisitez del okonomiyaki. Una vez que lo comes, te vuelves adicto a él.
Yagenbori Hassho
La tienda está situada en la parte trasera de Yakuken Dori-Dori, pero se ve a simple vista porque siempre hay colas. Hay muchos aficionados fuera de la prefectura y mucha gente de todo el país viene a buscar el sabor. El okonomiyaki de la tienda tarda entre 20 y 30 minutos en hornearse. Lo hornean en una plancha de hierro en forma de U. Es divertido ver el espléndido trabajo artesanal delante de uno. El okonomiyaki horneado tiene un exterior crujiente y una textura esponjosa en el interior.
Rei-Chan
Es una tienda donde se puede experimentar el sabor nostálgico que no ha cambiado con el tiempo. Muchos clientes dicen que el okonomiyaki de la tienda tiene una textura gomosa y mucha col dulce. También recomiendan probarlo con calamar porque aporta un sabor sorprendentemente rico. Si se le añaden aderezos como ostras y calamares, será aún más delicioso.
Denko Sekka
En esta tienda se puede elegir entre soba o udon. También tienen perilla verde, que acentúa el sabor general del okonomiyaki. El personal hornea el okonomiyaki al vapor suavemente sin presionarlo. El personal también recomienda rociarlo con un poco de salsa otafuku para que quede más espeso y delicioso. El servicio también es bueno, como el trato con los platos que no están en el menú.
Okonomiyaki Teppanyaki Hinata
Se trata de un restaurante de Okonomiyaki junto a la parada eléctrica de Higashi-Senda. Al no ser un restaurante tan famoso, muchos no tenían grandes expectativas puestas en él, pero lo creas o no, sirven un Okonomiyaki realmente delicioso. Los clientes dicen que es fácil comerse el okonomiyaki a medio cocer que sirven, lo que es raro en Hiroshima. La salsa seca que sirven en la mesa le da un umami adictivo delicioso y fue el mejor de Hiroshima. Todo el personal es amable y servicial.
Conclusión
Los locales pueden ahora crear restaurantes de okonomiyaki que pueden poner en marcha fácilmente incluso cuando escasean los fondos y los suministros. Además, la prefectura de Hiroshima cuenta ahora con el mayor número de restaurantes de Japón que compiten con las prefecturas de Osaka y Hyogo.
El okonomiyaki era un plato básico en los años 40 y 50 y se elaboraba con cualquier ingrediente disponible. Hoy en día, este humilde plato es un gran representante de la creatividad japonesa con la comida y constituye un plato estupendo para compartir con amigos y familiares. Ya sea al estilo de Osaka o de Hiroshima, la rivalidad sigue siendo amistosa, ya que cada uno es sabroso a su manera.
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