Cuando se oye «el sabor del invierno en la prefectura de Tottori», mucha gente piensa en el «Matsuba-gani» (cangrejo de las nieves). Cuando la primera bulla aparece en las noticias nacionales, mucha gente puede sentir que el invierno ha llegado. «Matsuba gani» está bien establecido como marisco en la prefectura de Tottori, pero de hecho, cuando la noticia llega por primera vez a todo el país, se puede disfrutar de las delicias del «mosaebi» en la prefectura local de Tottori.
ORIGEN DEL MOSAEBI / ANTECEDENTES HISTÓRICOS
Este gourmet local de Japón es bastante singular. Su nombre o cómo se llama cambia dependiendo del lugar de origen. Existe la teoría de que la gamba Mosa era un nombre distintivo de la región de San’in y, debido a varias impresiones sobre su aspecto, se la llamó de alguna manera Mosa o se la comparó con un hombre feroz fantasma. El nombre oficial de la gamba Mosa es «gamba Kurozako». En la prefectura de Tottori se le llama «Mosabi», pero en la región de Hokuriku se le llama «Gasuebi», «Doroebi», etc., y es un producto arraigado en diversas partes del Mar de Japón.
En la prefectura de Tottori, se captura con redes de cerco en alta mar de septiembre a mayo. Se solapa mucho con la temporada del cangrejo y tiene una existencia oculta. Tiende a perder su frescura ya que vive en aguas profundas con una temperatura del agua del mar de unos 5 grados centígrados y una profundidad de 200 a 250 metros, la cabeza empieza a ponerse negra medio día después del desembarco. Por eso, antes los pescadores sólo las comían a bordo, y no recorrían la prefectura muy a menudo.
En comparación con la gamba del norte, tiene una textura elástica y un agradable sabor salado, y su dulzor es superior al de la gamba dulce, pero es una gamba fantasma que sólo se puede degustar localmente porque es difícil enviarla a zonas remotas debido a su rápido deterioro en frescura. El reconocimiento de su nombre aumentó después de que Iwami-cho empezara a venderlo como producto especial a finales de la década de 1990. Desde entonces, se han instalado en los barcos pesqueros enfriadores de agua que pueden mantener la temperatura del agua de mar a la misma que la del hábitat, y ha aumentado el desembarco en estado fresco.
¿CÓMO SE FABRICA EL MOSAEBI?
El proceso
La razón de que se le llame fantasma no es sólo la rapidez con que se estropea y el precio que se paga por ello, sino que también tiene que ver con la temporada de pesca del cangrejo de las nieves, el rey del sabor invernal en la región de Sanin. Los camarones mosaicos se pescan con redes de arrastre, pero la mayoría de los arrastreros de Tottori buscan cangrejos de las nieves en invierno. La cabeza empieza a ponerse negra medio día después del desembarco. La gamba depende de lo dañada que esté, pero no es que no se pueda comer, y se dice que de vez en cuando hay clientes nominados que quieren comer sashimi cuando la cabeza se pone negra en el restaurante de sushi «Sasa Sushi» de la ciudad de Tottori. Parece que el dulzor se hará más fuerte. No se recomienda el camarón mosa si le preocupa el daño, pero puede probarlo con sopa de miso. Le dará un caldo profundo.
Para elegir una deliciosa gamba Mosa, tienes que elegir algo que sea aleteante o transparente. Cuando la frescura empeora, el cuerpo se vuelve blanco y pierde elasticidad, por lo que el tiempo para comerlas es corto. Tras lavarlas ligeramente con agua, se pela el caparazón de la parte del cuerpo, dejando la cabeza y la cola. Servir con salsa de soja sashimi y wasabi crudo.
¿Qué tienen de especial las gambas?
Cuando se quita la cabeza de la gamba caliente, se pela y se prueba, se encuentra una textura fragante y regordeta y un firme dulzor en la boca. Es dulce, pero no tan sabrosa como las populares gambas dulces del sushi. Hay muchas formas de comer la gamba de Mosa, entre ellas servirla con sashimi. El sashimi es más firme que la gamba rosada, y su dulzor y su sabor salado son perfectos. Por el contrario, se puede disfrutar de las delicias del Mar de Japón.
También puede comer la gamba mosa con una sopa de miso dulce que contenga algas wakame y tofu. El rico sabor de la gamba se disuelve en el caldo de la sopa de miso. Cuando se aprieta ligeramente la cabeza y se sorbe el miso de la cabeza, el delicioso miso de la gamba Mosa se extiende en la boca junto con el sabor a costa del miso, un ligero dulzor se extiende en la boca. Además, es delicioso comerlo raspando las crías (huevos) del vientre de la gamba Mosa con un cuchillo de cocina, mezclándolo con el miso de la cabeza y degustándolo.
Sabor local único de la gamba
Se pueden comer las gambas de Mosa con un sabor local único ligeramente cocidas en salsa de soja hervida. Hay que tener cuidado, ya que una cocción excesiva endurece el cuerpo de la gamba. También hay otra forma de servir las gambas de Mosa, las llaman «gambas a la sal», que es un plato sencillo que se espolvorea con sal y se asa rápidamente.
Un estudio de la Estación Experimental Pesquera de la Prefectura de Tottori ha revelado que las gambas de Mosa son ricas en taurina. La taurina, un tipo de aminoácido, y pesa unos 160 miligramos por cada 100 gramos de carne de la gamba. La taurina tiene funciones importantes en el corazón y el cerebro, como favorecer el crecimiento de los nervios. Podría mejorar la insuficiencia cardiaca porque parece reducir la tensión arterial y calmar el sistema nervioso simpático, que suele estar demasiado activo en las personas con hipertensión e ICC. El componente pigmentario que se vuelve rojo al hervirlo se llama astaxantina, que suprime la carcinogénesis gracias a su gran poder antioxidante. Se dice que suaviza el flujo sanguíneo.
RESTAURANTES DE MOSAEBI RECOMENDADOS
Hay muchas tiendas o restaurantes en la Prefectura de Tottori que seguramente satisfarán sus antojos de una exquisita experiencia de gambas Mosa. He aquí algunos de los restaurantes de gambas Mosa recomendados en Tottori:
Pesquerías Murakami
A unos 5 minutos a pie de la estación de Tottori. Como es un Izakaya gestionado directamente por una empresa pesquera, podrá disfrutar de platos de marisco frescos y razonables. El almuerzo es especialmente popular porque se puede tomar una buena comida cospa. Cuando haya gambas de Mosa, también estarán en el menú del almuerzo. También se puede disfrutar del sake local y del delicioso marisco por la noche. Hay mostradores y asientos en salas privadas, por lo que se recomienda beber solo. Cuando pruebe a sorber la cabeza de gamba de Mosa, saboreará también la frescura de la gamba y la dulzura de la sopa de miso. También hay una gran variedad de marisco y sake. El local cuenta con un gran salón, por lo que es ideal para banquetes.
Taiki
Taiki es popular por su lujoso cuenco de marisco y está muy bien valorado por su cuenco de marisco de Tottori. Es necesario reservar, y puede que se agoten las entradas sobre las 12:00. Se encuentra justo al lado de las dunas de arena de Tottori y a 1 minuto a pie de la estación de remonte de las dunas de arena de Tottori. Es una tienda pequeña, así que tenga cuidado de no pasar de largo. La cortina roja con las palabras «Taiki» es un punto de referencia. Incluso si se añaden los asientos exteriores añadidos a la izquierda de la tienda, estará llena con unas 15 personas.
Kourin Yashiki
Se trata de un Izakaya donde podrá disfrutar de pescado fresco y comida local en una sala completamente privada. El aspecto estilo Machiya de Kioto iluminado por farolillos es un ambiente donde los adultos pueden relajarse. También es cómodo y de fácil acceso porque está a sólo 10 minutos a pie de la estación de Tottori. Cuando la gamba Mosa se asa con sal, el dulzor de la gamba húmeda se condensa y se hace aún más deliciosa. Se asa a fuego fuerte, por lo que queda crujiente por fuera y fundente por dentro. Es un local completamente privado, así que es perfecto para citas y cenas. Mucha gente lo utiliza para negociaciones de negocios
Izakaya Takeso
Este restaurante está a unos 3 minutos a pie de la estación JR Kurayoshi. El Izakaya principal aquí son los pinchos, pero hay una gran variedad de platos a la parrilla, platos de marisco y platos individuales. No dude en elegir cuando haya gambas Mosa. También se recomienda asar a la parrilla con sal. Las brochetas de hígado de ternera son un plato imprescindible para los pinchos. El grado de cocción es exquisito y el volumen es perfecto. Es un restaurante popular en el que es difícil reservar porque todos los platos son baratos, deliciosos y satisfactorios.
Continente de Kani
Cerca del puerto de Karo, «Kani Continent» donde se puede disfrutar de marisco fresco como las agujas de pino especialidad de Tottori. El gerente de la tienda regenta una pescadería, por lo que podrá disfrutar de marisco fresco comprado directamente a un precio razonable. Tiene un sashimi de gambas Mosa que realmente satisfará tus ansias de marisco… Es estupendo que puedas conseguir un gran prepuri a un precio razonable. Sus camarones fritos musgo también es popular. Por lo tanto, no deje de visitar este lugar si quiere probar el mosaebi.
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