Introducción al Okonomiyaki Estilo Hiroshima
Incluso si no eres ciudadano de Hiroshima, es posible que hayas oído hablar del «okonomiyaki estilo Hiroshima» una vez. El Okonomiyaki estilo Hiroshima es un panqueque japonés con los ingredientes en capas encima en lugar de mezclados. Típicamente, los ingredientes son masa, repollo, cerdo y opcionales como calamar, pulpo y queso. Los locales suelen agregar coberturas como yakisoba o udon con un huevo frito y salsa de okonomiyaki.
Pero antes de eso, ¿qué es el Okonomiyaki? Okonomiyaki es una comida tradicional japonesa principalmente en las áreas de Kansai y Hiroshima. Es un panqueque salado que contiene una variedad de ingredientes en una masa a base de harina de trigo. Está ampliamente disponible en todo el país. Las coberturas y las masas tienden a variar según la región.
Pero a diferencia de Negiyaki de Osaka y Monjayaki de Tokio, El Okonomiyaki estilo Hiroshima es de la prefectura de Hiroshima junto con Hiroshima Kaki. En este artículo, conoceremos el Okonomiyaki estilo Hiroshima.
Etimología
El nombre Okonomiyaki deriva de la palabra «Okonomi» (お好み), que significa «como te gusta» o «una taza de té», y «Yaki» (焼き) que significa «cocido» o «frito.» Entonces, en general, Okonomiyaki significa asar a tu gusto. Y los locales de Hiroshima simplemente nombran su Okonomiyaki con el estilo de Hiroshima.
¿Qué es el Okonomiyaki Estilo Hiroshima?
El Okonomiyaki estilo Hiroshima es un panqueque salado japonés de la prefectura de Hiroshima. Es típicamente un panqueque donde todos los ingredientes están encima en lugar de mezclarlos con la masa del panqueque. Los locales colocan muchas verduras y carne encima de la fina masa tipo crepe. El método de cocinar al estilo Hiroshima es lo que los lugareños llaman, ‘asado en capas’.
Además, también hacen la masa especial disolviendo la harina de trigo en agua primero, luego estirándola finamente y dándole la vuelta. La textura es completamente diferente del ‘asado mixto’, que mezcla ingredientes y masa hecha de harina de trigo. Los fideos como yakisoba y udon a menudo se colocan encima por los lugareños. Durante la etapa de horneado, la masa superior actúa como una tapa para cocer al vapor el repollo. Por lo tanto, algunos lugareños dicen que este es el secreto de la deliciosa mezcla de Okonomiyaki al estilo de Hiroshima.
Historia del Okonomiyaki Estilo Hiroshima
El Okonomiyaki actual que tienen los japoneses hoy no nació inmediatamente después de la guerra. Sin embargo, se completó gradualmente a medida que la economía se desarrolló después de la guerra. Poco después de la guerra, platos sencillos como ‘Issen-yoshoku’ se convirtieron en la corriente principal. Es harina de trigo derretida en agua y asada con cebollas verdes. En la segunda mitad de 1945, cuando los suministros eran escasos, el ejército de EE. UU. distribuyó harina de arroz para superar la escasez de alimentos. No hay arroz ni carne, solo harina de arroz, por lo que muchos lo conocían como ‘comida occidental de un centavo’ al hornear la harina de arroz disuelta en agua y agregar cebollas verdes.
A medida que las cosas se fueron haciendo disponibles gradualmente en la reconstrucción de la posguerra, el número de ingredientes también aumentó al gusto de cada uno, como agregar fideos, repollo y carne, y finalmente completar el actual ‘okonomiyaki’. El estilo Hiroshima nació entonces en la prefectura de Hiroshima.
El ‘okonomiyaki al estilo Hiroshima’ nació como un plato que los lugareños comen con una sola plancha de hierro, incluso en una era cuando los suministros son escasos. Esto se debe a que tuvo lugar después del lanzamiento de la bomba en Hiroshima, por lo que la reconstrucción de la posguerra avanzaba en ese momento.
Además, durante esos tiempos, muchas mujeres comienzan un restaurante de okonomiyaki usando la esquina de sus casas. En consecuencia, nombran a su restaurante usando el nombre de una persona. Esto se debe a que una esposa que perdió a su marido en la guerra inició un restaurante de okonomiyaki para ganarse la vida. Por lo tanto, dio al restaurante un nombre con el nombre de su difunto esposo.
Receta de Okonomiyaki Estilo Hiroshima
La receta de Okonomiyaki estilo Hiroshima generalmente tiene ingredientes de masa, repollo, cerdo y elementos opcionales como calamar, pulpo y queso. Los lugareños suelen poner coberturas como yakisoba o udon con un huevo frito y salsa de okonomiyaki.
Debido a las condiciones alimentarias después de la guerra, los lugareños cambiaron las cebollas verdes, que son estacionales, por repollo, que es barato y fácil de obtener durante todo el año. En los años 30 de la era Showa, el comienzo de la introducción de soba (fideos chinos) y fideos udon. El lanzamiento de los fideos instantáneos en ese momento también lo influyó. Por lo tanto, el arroz todavía era preciado en ese momento. Originalmente, era solo un bocadillo, pero se convirtió en un alimento básico.
¿Cómo hacer Okonomiyaki de Hiroshima?
Disolver la harina de okonomiyaki en un tazón. Añadir aceite a una plancha caliente y esparcir la masa mezclada fina y redondeadamente.
Espolvoree algunos copos de bonito sobre la masa.
Ponga un montón de col encima, y ponga brotes de soja encima. Después de poner los brotes de soja, aplánelo para que sea más fácil poner el tenkasu encima.
Coloque el vientre de cerdo uno por uno para que no se superpongan. También puede añadir sal y pimienta según su gusto.
Espolvoree un poco de masa encima. Cuando la masa se dore, dale la vuelta y dale la vuelta durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, hornea el yakisoba al lado. Luego, después, coloca el okonomiyaki al vapor encima del yakisoba.
Rompe el huevo, extiéndelo al tamaño del okonomiyaki con una espátula y pon el okonomiyaki encima.
Dale la vuelta y pon el lado del huevo hacia arriba. Añade salsa otafuku y coberturas como mayonesa, alga verde, copos de bonito seco y cebollas verdes a tu gusto.
Okonomiyaki al estilo de Hiroshima vs. Okonomiyaki al estilo de Kansai
In Osaka-style okonomiyaki, the ingredients in the batter are mixed in a bowl and then poured directly onto the hot griddle like a pancake. While in Hiroshima, unlike in Osaka, the ingredients are not all mixed. Cooking Hiroshima-style okonomiyaki involves the layering of ingredients. Firstly, the batter, then the noodles, and then the toppings, which locals piled high at the beginning and then flipped frequently while cooking.
Otra gran diferencia entre el okonomiyaki al estilo de Hiroshima y el okonomiyaki al estilo de Kansai es el grosor de los fideos yakisoba. El okonomiyaki estilo Kansai tiene fideos gruesos, mientras que el okonomiyaki estilo Hiroshima tiene fideos delgados.
(Consulta aquí para Okonomiyaki Estilo Kansai)
Caloría Promedio de Okonomiyaki Estilo Hiroshima
El okonomiyaki estilo Hiroshima, que utiliza un fideo chino entero, es un alimento alto en calorías. Sin embargo, también puedes reducir calorías. El okonomiyaki estilo Hiroshima tiene las mismas o más calorías que el okonomiyaki estilo Kansai. La cantidad de masa es menor que la del okonomiyaki estilo Kansai, pero las calorías de un fideo chino están en su lugar.
¿Qué tipo de nutrición tiene el okonomiyaki estilo Hiroshima?
El okonomiyaki estilo Hiroshima es un alimento alto en calorías con un excelente equilibrio nutricional. Puedes obtener carbohidratos de la harina de trigo, proteínas de cerdo y ostras, y vitaminas y minerales de vegetales como repollo, brotes de soja y cebollas verdes. Los expertos recomiendan usar ingredientes como calamar y camarones porque tienen menos calorías que el cerdo y son ricos en nutrición.
Forma Correcta de Comer Okonomiyaki Estilo Hiroshima
Por supuesto, es básico comer libre y placenteramente, sin embargo, se anima a aprender lo básico de cómo comer okonomiyaki estilo Hiroshima y saborear el gourmet local. En primer lugar, los locales comen el okonomiyaki estilo Hiroshima con una espátula. En lugar de cortarlo en un patrón radial como la pizza, usa una espátula para cortarlo en trozos del tamaño de un bocado y colócalo frente a la espátula. Además, la espátula se calienta rápidamente, así que asegúrate de ponerla a un lado en lugar de dejarla en el centro de la placa de hierro.
Si no te gustan las espátulas, por supuesto puedes usar palillos y platos. Y si te gusta el licor, puedes disfrutar del okonomiyaki con cerveza fría.
¿Quién inventó el okonomiyaki?
Los japoneses inventaron el Okonomiyaki en Japón antes de la Segunda Guerra Mundial y evolucionó y se volvió popular durante y después de la guerra. Los orígenes más antiguos de un panqueque básico parecido a una crepe se remontan al período Edo (1683-1868), donde había un postre especial servido en ceremonias budistas llamado Funoyaki.
Restaurantes de Okonomiyaki recomendados en Hiroshima
Okonomiyaki Mitchan Sohonten
Since its establishment in 1950, it has become so popular in Hiroshima. On Saturdays and Sundays, it is famous for the rows of lines outside the store. The shop makes their store’s okonomiyaki in its light taste so that many can eat it every day. It has a good reputation for its deliciousness that has not changed since ancient times. Another point is that multiple people are in charge of the roasting. The store’s special sauce, which they applied generously, maximizes the deliciousness of okonomiyaki. Una vez que lo comes, te vuelves adicto a él.
Yagenbori Hassho
La tienda se encuentra en la parte trasera de Yakuken Dori-Dori, pero se puede ver de un vistazo porque siempre hay filas. Hay muchos fanáticos fuera de la prefectura y muchas personas de todo el país vienen a buscar el sabor. El okonomiyaki de la tienda tarda unos 20 a 30 minutos en hornearse. Lo hornean en una plancha de hierro en forma de U. Es divertido ver la magnífica artesanía frente a ti. El okonomiyaki horneado tiene un exterior crujiente y una textura esponjosa por dentro.
Rei-Chan
Es una tienda donde puedes experimentar el sabor nostálgico que no ha cambiado con el tiempo. Muchos clientes dicen que el okonomiyaki de la tienda es masticable en su textura y tiene abundante repollo dulce. También recomendaron probarlo con calamar, ya que aporta un sabor sorprendentemente rico. Si añades ingredientes como ostras y calamares aquí, será aún más delicioso.
Denko Sekka
En esta tienda, puedes elegir entre soba o udon. También tienen la perilla verde que es un acento al sabor general del okonomiyaki. El personal horneó el okonomiyaki cocinándolo al vapor suavemente sin presionarlo. El personal también recomienda espolvorearlo con un poco de salsa otafuku para hacerlo más espeso y más delicioso. El servicio también es bueno, como el tratamiento de artículos que no están en el menú.
Okonomiyaki Teppanyaki Hinata
Es un restaurante de Okonomiyaki cerca de la parada eléctrica de Higashi-Senda. Como no era un restaurante muy famoso, muchos no tenían grandes expectativas, pero lo creas o no, sirven un Okonomiyaki realmente delicioso. Los clientes dicen que es fácil comer el okonomiyaki medio cocido que sirven, lo cual es raro en Hiroshima. La salsa seca en la mesa que sirven ofrece un delicioso umami adictivo y fue la mejor en Hiroshima. Todo el personal es amable y servicial.
Conclusión
Los locales ahora pueden crear restaurantes de okonomiyaki que pueden iniciar fácilmente incluso cuando los fondos y suministros son escasos. Además, la prefectura de Hiroshima ahora cuenta con el mayor número de restaurantes en Japón que compiten con las prefecturas de Osaka y Hyogo.
El okonomiyaki era un alimento básico durante los años 40 y 50 y se hacía con los ingredientes disponibles. Hoy en día, este humilde plato es un gran representante de la creatividad gastronómica de Japón y es un gran plato para compartir con amigos y familiares. Ya sea estilo Osaka o Hiroshima, la rivalidad sigue siendo de buen carácter ya que cada uno es sabroso a su manera.
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