Introducciónal Houtou
El houtou es una sopa de fideos tradicional japonesa que se elabora principalmente en la prefectura de Yamanashi. Básicamente, es un tipo de plato que se sirve caliente hirviendo fideos gruesos y cortos con calabaza y otras verduras en miso. Sin embargo, algunos lugareños no lo consideran un plato udon. ¿Por qué? Le daré la respuesta a medida que avancemos en este artículo.
Etimología
También hay teorías sobre el significado japonés de “houtou”. Comúnmente se piensa que el nombre houtou es una eufonía de hakutaku (餺飥); el nombre que recibe la harina de udon una vez amasada y cortada. La aceptación popular del hōtō como una cocina que se encuentra exclusivamente en la zona de Yamanashi invalida las teorías que afirman que la palabra fue importada de ultramar. Sin embargo, desde un punto de vista histórico, la palabra hataku aparece por primera vez en documentos alrededor de 1484 en el periodo Muromachi, mientras que hōtō (ほうとう) o hautau se puede encontrar mucho antes en escritos como El libro de la almohada.
Qué es el houtou?
El houtou es una sopa de fideos y un plato regional popular originario de Yamanashi(Japón) que se elabora hirviendo fideos udon planos, calabaza y otras verduras en sopa de miso. Aunque el houtou se reconoce comúnmente como una variante del udon, los lugareños no lo consideran un plato de udon porque la preparación de la masa es al estilo de las albóndigas y no de los fideos. En algunas zonas, utilizaban granos distintos de la harina o pequeños grumos. Luego, lo condimentaban con alubias rojas o salsa de soja en lugar de miso, y enfriaban y servían los fideos en un colador.
En 2007, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca lo eligió como uno de los 100 platos locales seleccionados entre los sabores locales de la agricultura, la silvicultura y la pesca. En Yamanashi existía la cultura de que “no puedes casarte si no vendes un houtou”
Historia del houtou
Debido a las limitaciones en las cosechas locales de arroz, la prefectura de Yamanashi introdujo la siembra de trigo y la cultura del pan. La sericultura había convertido los campos de cultivo de arroz en granjas de seda, y se desarrollaron productos de harina como el houtou para hacer frente a la escasez de alimentos causada por este cambio en la agricultura. Esta transformación pudo comenzar en la zona de Gunnai, en Yamanashi, donde las gélidas temperaturas y los grandes volúmenes de material volcánico enquistados en el suelo dificultaban el inicio del cultivo del arroz.
Otra teoría popular es que el caudillo local Takeda Shingen creó el houtou. Tras la II Guerra Mundial, la recuperación de la industria y el comercio hizo del turismo el negocio más rentable de la prefectura, y la imagen de Takeda Shingen solía utilizarse para publicitar los productos regionales de la zona. Los lugareños promocionaron el houtou como manjar turístico afirmando que Takeda Shingen y sus tropas antes de cada batalla lo comían para cenar.
Receta de houtou
Ingredientes del houtou
| Ingredientes del houtou para 4 personas | |
| Panceta de cerdo (carne cortada en lonchas finas) | 200g |
| calabaza | 150g |
| zanahoria | 60g |
| Champiñón shimeji | 200g |
| Taro | 500g |
| Puerro | 180g |
| Tofu frito | 200g |
| Miso | 80g |
| Sopa Dashi | 1,400g |
| harina | 300g |
| Agua (tibia) | 200g |
| sal | 2g |
| Pimienta | 1g |
| Licor | 10g |
¿Cómo hacer Houtou?
Poner un poco de sal en un bol, añadir la harina y 1 taza de agua, amasar bien, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.
Espolvorea la harina y utiliza un rodillo para extenderla. A continuación, córtala en trozos ligeramente anchos para hacer fideos.
Cortar la carne de cerdo en trozos de 8 cm de ancho. Para la calabaza, coger las semillas y el algodón con una cuchara y cortarlos en trozos del tamaño de un bocado. A continuación, cortar las zanahorias en rodajas finas. A continuación, coger las setas shimeji y soltarlas con la mano. Después, corta las cebollas de verdeo en diagonal y fríe el tofu en trozos pequeños. Pela el taro, espolvoréalo con sal, quítale la baba, lávalo con agua y córtalo en trozos de 1 cm de ancho.
Poner el caldo de sopa en una cacerola y llevarlo a ebullición. Añade la carne de cerdo, las zanahorias, la calabaza, las setas shimeji, los champiñones shimeji y el tofu frito, y cuece a fuego lento hasta que estén cocidos.
Derrite el miso, añade salsa de soja y sake al gusto y pon los fideos crudos en una olla. Añade las cebollas de verdeo y cocina a fuego lento, y listo.
Otros platos de Houtou
Houtou de judías azuki
Se trata de un fideo Houtou cubierto con pasta de judías rojas moderadamente pegajosa. En Yamanashi, también se llama “Konaboto” También se puede pensar que se añaden fideos calientes en lugar de pasteles de arroz o jade blanco en la sopa en polvo. Al igual que las gachas de judías rojas del decimoquinto día del calendario lunar, se considera un alimento saludable el día del festival y los lugareños lo comen en los festivales de algunas zonas.
Diferencia entre Udon, Kishimen y Houtou
La diferencia entre el Houtou del Udon y el Kishimen es que no tiene necesariamente forma de fideo. La mayor diferencia entre el “hoto” y los otros dos es que la masa no lleva sal durante la cocción. En el proceso de elaboración de la masa, si no añaden sal, la tensión disminuirá cuando la comida esté lista, como el udon o el kishimen. El mayor atractivo es que cuando los lugareños hierven la masa “hoto” en sopa de miso, el almidón se disuelve de la masa, dándole un espesamiento y un sabor únicos. A diferencia del udon y el kishimen, el “hoto” crea una sensación de unidad en la sopa con otros ingredientes, como la calabaza y el taro, al disolverse la masa en la sopa.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales del “hoto”?
Cuando hace frío, apetece comer caliente. Al fin y al cabo, se trata de una olla caliente en tal estación. Te calienta el cuerpo y puedes comer fácilmente muchos ingredientes. La calabaza es lo mejor cuando hace houtou. Es rica en vitaminas y minerales. Los lugareños hierven los fideos juntos, así que también se puede comer el azúcar, que es esencial para el plato. La vitamina B1 del cerdo y los productos de soja ayuda a metabolizarlo, por lo que puede utilizar la energía de forma más eficiente. El caldo de la sopa utiliza principalmente algas, que contienen ácido glutámico que mejora la digestión y la absorción y mejora el movimiento gastrointestinal.
Restaurantes Houtou recomendados
Chiyoda
Un “Hoto” especializado de larga tradición, fundado en 1941, ha conservado la atmósfera de la era Showa. Tiene un ambiente tranquilo y tanto a los lugareños como a los hombres de negocios les encanta. El local también es famoso por ser el origen del “Ozara”. Ozara es un tipo de fideos hoto hervidos enfriados en agua fría y luego hervidos con sabor a salsa de soja caliente.
Minaki
Una popular tienda especializada en hoto donde se puede hacer cola en una antigua casa popular de más de 130 años de antigüedad. La tienda tiene especial interés en el miso casero y el caldo de sopa casero, así como en el fragante y rico miso envejecido durante unos 10 meses con soja Akebono de la ciudad de Minobu. Hay cinco tipos de menú hoto, verduras, setas, pollo, cerdo y productos especiales, todos ellos de sabor elegante y suave.
Tengachaya
Tienda de houtou fundada en 1934 en el paso de Misaka, a 1300 metros de altitud. Se puede disfrutar de una vista panorámica del monte Fuji y el lago Kawaguchi, y en el pasado, figuras literarias como Osamu Dazai y Masuji Ibuse también se alojaron allí. Hay dos tipos de menú houtou, “houtou hot pot” y “mushroom hot pot”.
Houtou Fudou
En Fudo Houtou, sólo hay un tipo de menú houtou. Tienen fideos masticables caseros con calabaza y plantas silvestres comestibles, y le aliviará tener un sabor sencillo y casero. El ambiente de cada tienda es diferente, la tienda principal tiene un estilo de casa popular antigua, y la tienda Higashi Koiji tiene un diseño de moda que imagina las nubes sobre el monte Fuji.
Conclusión
En los supermercados de la prefectura de Yamanashi hay muchos fideos de cada empresa fabricante, así como fideos para sopa cuyo sabor se puede determinar simplemente añadiéndolos, para las personas que se preparan en casa. El houtou es una cocina que proporciona muchos alimentos, lo que es especialmente importante en invierno. En los días fríos, se puede tomar udon de Yoshida o comer houtou que ambos son una especialidad de la prefectura de Yamanashi. Se trata de crear un físico capaz de tolerar el frío. Esta receta se convierte en una cena tradicional japonesa nutritiva y apta para vegetarianos añadiendo tus verduras frescas favoritas.
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