秋刀魚（Sanma）是日本秋季料理的主食，以其烤製時的豐富鮮美味道而聞名。這種魚已經被享用了數個世紀，並在涼爽的季節中依然是人們的最愛。在這篇文章中，我們將探索關於這道料理的一切——從歷史和製作方法到在家享用的提示。如果您是季節性日本料理的愛好者，繼續閱讀以了解為何這種魚是您不可錯過的美味！
什麼是秋刀魚？
秋刀魚（Sanma，秋刀魚），也被稱為太平洋竹筴魚，是日本非常受歡迎的季節性魚類，尤其與秋季聯繫緊密。“秋刀魚”這個名字字面意思是“秋天的刀魚”，反映了它的高峰季節和像刀一樣修長的外形。到了秋季，太平洋竹筴魚變得非常肥美，撒鹽烤製時成為經典的秋季美食。由於這種魚不會長時間儲存食物，其內臟沒有苦澀味，因此烤製時可以享用內臟。
秋刀魚的歷史
日本的太平洋竹筴魚漁業歷史可追溯到約300年前，起源於熊野海域。隨著圍網的發明，它成為紀州海岸的重要漁業。在關東地區，秋刀魚漁業開始得較晚，但到江戶時代末期，它在外房地區繁榮，並逐漸蔓延到伊豆海岸。二戰期間，秋刀魚漁業受到打擊，但戰後創新的火光竿式捕撈法大大提高了效率，捕獲量迅速增加。到1955年，捕撈量達到約50萬噸。簡單有效的竿式捕撈法很快成為主流捕撈技術，導致了漁業法規的變革。2001年，隨著《基本漁業法》的頒布，政府開始更加嚴格地管理秋刀魚漁業，並在2002年轉變為“北太平洋秋刀魚漁業”新制度下運作。
秋刀魚價格的變化及其在日本的特殊地位
秋刀魚價格
秋刀魚在日本的烹飪傳統和季節變化的文化認知中具有特殊意義。近年來，這種魚的價格變動顯得格外顯著。在過去十年間，價格上漲了三倍，從曾經被認為是“平民的味道”轉變為“奢侈品”。
2018年至2023年的價格上漲尤為引人注目，漁港的交易價格從每10公斤775日元飆升至5,758日元，增加了7.4倍。2023年，甚至出現了每條魚高達20,000日元的驚人價格。然而，2024年市場出現轉機，首次捕撈期間漁獲量豐富，北海道的一些商店甚至以每條18日元的價格出售。但這僅僅是首次捕撈的特殊情況。
截至2024年9月初，據報導東京超市的秋刀魚售價約為每條299日元。價格上漲的原因包括由於洋流變化導致漁獲量減少以及中國漁船過度捕撈。儘管價格波動，秋刀魚仍然在日本文化想像中占有獨特地位。對於許多日本人來說，秋刀魚是“秋季味道”的典範，其到來是秋天開始的重要象徵。
秋刀魚在日本的特殊地位
秋刀魚烹飪方法的簡單性也是其吸引人的一個特點。人們可以在不去除鱗片或內臟的情況下直接烤製和食用，非常適合繁忙的生活方式。許多日本人非常喜愛其脂肪豐富的肉質甜美且柔嫩的口感。
秋刀魚象徵著日本的飲食文化和季節情感，經常出現在文學和藝術作品中。它深深根植於烹飪傳統、季節習俗和日常生活中。在日本文化中，秋刀魚超越了僅僅作為一種食材的角色。秋刀魚的未來價格仍然不確定。秋刀魚的價格變動反映了海洋環境的變化和國際漁業問題。它也揭示了日本飲食文化的變遷。這些因素使秋刀魚成為一個有趣的經濟和文化指標。
有效的資源管理和可持續漁業實踐的重要性越來越明顯，需要多方面的措施來確保這種珍貴魚類能夠繼續供應給日本民眾。
秋刀魚食譜
秋刀魚的食材
| 1人份的食材 | 用量 |
|---|---|
| 秋刀魚 | 100g |
| 鹽 | 2g |
| 磨碎的蘿蔔，柑橘等，根據個人喜好添加 | 5g |
如何製作秋刀魚？
如果你打算去除內臟，請在清洗魚之前處理好。在檢查鱗片後，沖洗秋刀魚並用紙巾擦乾。橫切魚的中部，以幫助均勻烹調，改善外觀，並使食用更方便。
為了獲得最佳風味，每條秋刀魚上撒少量的鹽，重點集中在魚身較厚的中間部分。如果魚很新鮮，可以在烤之前立即撒鹽，但對於超市購買的秋刀魚，撒鹽後靜置15分鐘。
在烤架上輕塗一些沙拉油，並預熱2-3分鐘，以防止粘黏。用中火烤秋刀魚約8-9分鐘，如果有必要，翻面一次。烤好後熱食，搭配米飯、磨碎的蘿蔔或柑橘增添風味。
推薦的餐廳
Samma (秋刀魚)
這家餐廳最推薦的菜是“秋刀魚壽司”，它是用整條秋刀魚製作的。新鮮秋刀魚的甜美脂肪與清爽的壽司醋完美搭配。與它一同搭配的紫蘇葉的香氣也增添了令人愉快的風味。這道菜視覺效果驚人，但你會很快把它全部吃光。
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