茄子田樂 ( nasu dengaku )

茄子田樂是一道美味的日本料理，展現了烤茄子搭配鹹甜味噌醬的豐富風味。這道季節性的佳餚不僅讓人食指大動，也是對夏季豐收的一種慶祝。無論是在舒適的居酒屋享用，還是在高雅的懷石料理餐廳品嚐，茄子田樂都能提供一個獨特的日式料理體驗。如果您對這道料理的製作方式及背後故事感到好奇，請繼續閱讀，探索茄子田樂的美味世界！

什麼是茄子田樂?

茄子田樂 (なす田楽) 是一道經典的日本料理，以烤茄子 (Nasu) 加上甜鹹味噌醬為特色。Nasu 指的是茄子，通常是日本茄子，個頭較小，口感柔嫩。田樂 是一種日本料理，由串燒豆腐、芋頭、茄子、蒟蒻和其他蔬菜組成。茄子田樂常被作為配菜，或是一道多道菜餚的一部分，或搭配蒸飯享用。煙燻柔嫩的茄子與甜鹹的味噌醬結合，創造出濃郁的風味。這道菜很好地平衡了鮮味、甜味以及茄子天然的奶油感。

京都的茄子

茄子的形狀和大小各異，農民們在全日本種植了許多不同品種。其中，京都的賀茂茄子，以其大而圓的果實和柔軟的皮著稱，是一種傳統蔬菜。田樂，作為當地最具代表性的菜肴之一，將茄子在油中烤至金黃色，然後淋上甜味噌醬。

茄子田樂的歷史

茄子田樂的歷史可追溯至日本的奈良時代和平安時代，當時豆腐是貴族和武士在佛教飲食中的主要蛋白質來源。在平安時期出現了一種名為田樂舞的風俗，舞者通過表演來慶祝插秧。田樂這個名稱後來與豆腐料理聯繫在一起，因為豆腐料理的擺放形式類似於這種舞蹈。到了江戶時代，各地區發展出了獨特的味噌田樂風格，其中以愛知的著名西田樂最為出名。

在京都，因其堅實的質地和圓形外觀而聞名的賀茂茄子成為了一種珍饈，通常被製作成賀茂茄子田樂。這些茄子的種植難度較高，但其堅硬的質地使其非常適合這道菜。其他地區如岩手縣則有他們自己的變化版本，例如加入大蒜、生薑和日本胡椒的豆腐田樂。

茄子的收穫季節

農民從五月初到秋季早期收穫賀茂茄子，這使得它在夏季成為非常受歡迎的選擇。它們獨特的風味和質地體現在各種當地菜肴中，人們常在夏日節慶和家庭聚會中享用。雖然一些大的賀茂茄子可以超過1公斤，但大多數商店出售的中型茄子通常重約250克到300克。這個大小非常適合製作茄子田樂，因為它們堅實的果肉在烤制和上釉時能夠保持完好。

適合茄子田樂的茄子品種

茄子田樂是一道展示茄子多功能性的日本料理。雖然有多種茄子品種可以用於此料理，但有些特別適合這種烹飪方法。

圓形茄子，大小約如棒球，是一個受歡迎的選擇，因為它們的質地柔軟，烹飪時能保持形狀。美國或西式茄子在日本被稱為’beizu-nasu’，這些茄子也是製作田樂的極佳選擇。

它們堅實的果肉在烹飪時不易分解，這使它們在塗上味噌釉時能保持完美的形狀。

中長型茄子，如千成品種，也經常被使用，因為它們在大小和可得性之間達到了良好的平衡。

無論選擇哪種品種，製作美味茄子田樂的關鍵在於準備工作。廚師們通常會在烤茄子前先在茄子果肉上劃刀，這樣可以讓熱量更好地滲透，並幫助味噌釉更好地附著。這種技術使每一口都充滿了濃郁的味噌風味，創造出一種和諧的口感和味道，完美體現了這道經典日式料理的精髓。

茄子田樂食譜

推薦的茄子田樂餐廳

Hirosaku (ひろ作)

這家餐廳常常將茄子田樂作為精緻擺盤的菜餚之一。這裡的廚師特別強調這道菜的美學，展示了茄子鮮豔的顏色，並搭配了可食用的裝飾，如紫蘇葉和芝麻。味噌是甜中帶辣的田樂味噌，店主慷慨地將其塗抹在茄子上。

地址: 日本東京港區新橋3丁目6-13，郵政編碼: 105-0004
電話號碼: 03-3591-0901
營業時間: 下午12:00–1:00，下午6:00–8:00
網站: https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13015266/