日本紅豆湯 ( oshiruko )

在本文中，我們將探討日本紅豆湯的歷史、其地區差異，以及現代技術如何使其至今仍是一款珍貴的甜品。請和我們一起深入了解這道美味的甜點，發現日本紅豆湯在日本料理中的特殊地位。

什麼是日本紅豆湯？

日本紅豆湯 (お汁粉) 是一道傳統的日本甜湯，使用紅豆和糖製成，通常在寒冷季節作為暖心甜品享用。當地人通常會在紅豆湯中加入柔軟的年糕或白玉（米粉製成的小糰子）。在日本的關東地區，所有類型的甜紅豆湯通常被稱為「しるこ (shiruko)」，不論是使用細滑的紅豆沙（こしあん）還是顆粒感較重的紅豆餡（つぶあん）。但每種也有特定名稱：使用細滑紅豆沙製成的稱為「御前しるこ (gozen shiruko)」，而使用顆粒紅豆餡製成的則稱為「田舎しるこ (inaka shiruko)」或「小倉しるこ (ogura shiruko)」。

紅豆湯和日本紅豆湯的區別

在日本的關東和關西地區，紅豆湯和日本紅豆湯的區別不同。在關東，「ぜんざい (zenzai)」指的是湯汁較少的甜品，通常配有年糕或白玉，而「お汁粉 (oshiruko)」則是帶湯的甜湯。日本紅豆湯還可以分為使用顆粒紅豆餡的「田舎しるこ」或使用細滑紅豆沙的「御前しるこ」，通常使用方形年糕。而在關西，紅豆湯是一種較稠、以紅豆沙為基底的甜品，有些顆粒感，而「しるこ (shiruko)」則是較順滑、湯狀的甜湯。關西通常使用圓形年糕，這也反映了不同地區的烹飪方式和命名習慣上的差異。

參考資料：東京煤氣生活信息媒體

日本紅豆湯在關西與關東的差異

「しるこ (shiruko)」在關西和關東的名稱差異主要可以追溯至其歷史起源和傳播方式的不同。

關西地區首先發展出「ぜんざい (zenzai)」這道甜品。這道甜品演變自「神在餅 (Jinzaimochi)」，人們在室町時期（1336-1573）出席出雲的「神在祭」時食用的食物，由年糕加上甜紅豆湯組成。後來，從江戶引入的「よしこ (Yoshiko)」作為一種新式食品被廣泛接受。這道甜品使用紅豆沙製成，逐漸與原有的「ぜんざい」區分開來，後者則保留紅豆顆粒的質感。

同時，「よしこ (Yoshiko)」於江戶時期中期在關東地區出現。「しるこ (shiruko)」的製作方法包括將湯圓加入以煮熟的紅豆粉和糖為基底的湯中。在江戶時期末期，商人們開設了專門的紅豆湯店，提供兩種不同的紅豆湯：「田舎しるこ (inaka shiruko)」（紅豆餡）和「御前しるこ (gozen shiruko)」（甜紅豆沙）。在關東地區，兩種甜湯皆稱為「お汁粉 (oshiruko)」，並根據甜度進行區分。而在關西地區，

在關東地區，為了區分現有的「ぜんざい (zenzai)」和新引進的「お汁粉 (oshiruko)」，因此在命名上產生了差異。關東地區的兩者同時流行，導致了這種命名差異。這些地區差異反映了各地對食物文化的接受和傳播方式上的不同。

日本紅豆湯的歷史

歷史記載可以追溯到江戶時代，當時日本紅豆湯是基於一道叫「吸団子 (susuri dango)」的料理發展而來。米飯製作商將糯米和非糯米混合，煮沸於紅豆粉湯中，並加鹽調味，然後用白糖作為頂料——這在當時是一種罕見的奢侈品。人們當時不把這道菜當作甜點，而是作為搭配酒精的配菜來享用。吸団子的鹹味逐漸演變成我們今天所知的日本紅豆湯。許多人仍會在日本紅豆湯中加入少許鹽，以增強其甜味，延續甜鹹結合的傳統。

古典料理的研究（八）：寬永十三年「料理物語」著作：松下幸子等人

常見問題

日本紅豆湯與其他和菓子的獨特之處是什麼？

日本紅豆湯的獨特之處在於它是熱食，而大多數日本甜點都是常溫或冷食。它特別在寒冷季節受到歡迎。

日本紅豆湯的常見配料有哪些？

最常見的配料是年糕，通常為烤年糕或白玉小糰子。

日本紅豆湯食譜

推薦的日本紅豆湯餐廳

Toraya Karyo (虎屋菓寮 赤坂本店)

有三種紅豆湯可供選擇：「御膳汁粉」是細滑的紅豆沙；「小倉汁粉」讓您品嚐到紅豆的顆粒口感；而「白小倉」則使用白紅豆，這種豆子細緻且種植困難，讓您享受白紅豆獨特的風味。您可以選擇符合自己口味的品項。

地址：東京都港區赤坂4-9-22 虎屋赤坂本店 地下1樓
電話號碼：03-3408-4121
營業時間：8:30-19:00
網站：https://www.toraya-group.co.jp/toraya/